第九章 (3)
所以，儿童忌过多食白糖。严格控制白糖的摄食量，不会影响人体对糖的需求，因为含糖的加工食品实在是太多了。
110．儿童多吃乳制品会引起腹泻
在现代家庭中，有许多家长为给孩子补充营养，经常购买奶制品给孩子食用。其实，这种做法，对儿童的身体健康不利。
儿童营养学家们的研究分析认为，牛奶及奶制品，含有较多的蛋白质、糖、钙、磷、维生素等营养物质。其中的糖，属于“双糖类物质”，这种物质进入人体后，不能直接被人体肠道所吸收，必须在“乳糖酶”的作用下，分解成“单糖”后，才能被人体所吸收。专家们指出，3岁以内的婴幼儿乳糖酶较多，随着年龄增长，体内的乳糖酶越来越少，对牛奶及乳制品中的双糖类物质消化能力逐渐下降，不能很好地消化、分解和吸收。相反，还会使双糖类物质在肠腔内形成高渗压，吸收大量水分，从而引起腹泻。
111．儿童常食“果冻”影响维生素吸收
在超市购买的“果冻”五颜六色，造型美观，特别受小朋友们的喜爱。但是，专家们指出，儿童忌常食“果冻”。
这是因为：“果冻”在制作过程中，不是用水果汁制成的，而是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入少量人工合成的香精、人工着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。这些物质，虽然来源于海藻和陆生植物，在提取过程中，经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均已丧失。海藻酸钠、琼脂等尚属膳食纤维类，由于注入过多，影响了身体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物。从而，降低了人体对这些微量元素的吸收和利用。
112．不宜多食罐头类食品
随着科学技术迅猛发展，人们生活水平的不断提高，在家庭生活中，罐头类食品所占的比重也在逐渐增大，特别是水果罐头，它有三大优点：一是可以弥补产地、季节的不足；二是贮存方便；三是罐头食品味道不错。但是，值得提醒家长的是，儿童忌多食罐头类食品。
这是因为：尽管各地、各厂家的罐头种类繁多、原料不一，在制作过程中的工艺都是相同的。罐头在制作过程中，厂家为了达到色味俱佳及长期贮存的目的，一方面在罐头中加入一定量的添加剂，如人工合成色素、甜味剂、香精、防腐剂等。这些人工合成物，对成人影响不大。但是，对儿童来说，身体各组织对化学物质的反应及解毒功能非常低。如果食罐头食品太多，则会加重脏器的解毒排泄负担。如果身体长时间超过了处理这些物质的最大限量，会影响身体的健康和发育。如果情况严重者，会因某些化学物质的逐渐蓄积增多，引起慢性中毒。另一方面罐头中的食品维生素等营养成分，经过加热等处理，贮存时间较长，会造成不同程度的损失。
113．食油炸食品易得胃病
在日常生活中，很多儿童喜欢吃油炸食品，如炸猪排、炸鸡腿、炸土豆条、春卷、脆麻花等。从饮食口味的角度讲，食品经过油炸后，酥脆可口、确实好吃。在日常生活中，以油炸食品换口味，可以促进食欲。但是，从儿童健康的角度考虑，多吃油炸食品有害身体健康。
这是因为：一方面在食品中的氨基酸、蛋白质和糖在煎炸过程中，温度加热至200℃以下时，不会出现变异的物质；若温度升高至300℃以上，除豆腐食品外，几乎所有食品都会产生变异的致癌物质。尤以鱼和鸡为甚。另一方面，对儿童来说，多吃煎炸食品，也不容易消化，如果经常食用，还容易得胃病。
114．儿童常吃烟熏火烤食品会诱发癌变
近几年，在我国许多城市的街头巷尾，特别是一些商店、影剧院、歌舞厅、公园等繁华地区，出现卖及买烤羊肉串的人越来越多，无论大人、小孩都是越吃越上瘾。其实，这种食品既不符合食品卫生，又是影响人的身体健康的致癌食品。
这是因为：一方面所谓的“羊肉串”，不是纯正的羊肉所制，更谈不上保质保鲜，又没有通过检疫机构的检测；另一方面烤羊肉串、烤鱼片等熏烤食品，在熏烤过程中，散发出的一种所污染的物质，据研究，目前已经发现已知的致癌物质中，有这类物质。在日常生活中，如果经常吃烤羊肉串这一类烟熏火烤的肉食，这种致癌物就容易在人体内蓄积，导致人体细胞癌变。
另外，在露天街头吃烤羊肉串也不卫生。不仅羊肉串容易在人多的马路上染上飞尘脏物，容易诱发肠胃消化系统的疾病，而且许多摊贩用镀铬的废自行车辐条串羊肉熏烤，更有害人体健康。儿童正是长身体的时候，为了保证健康成长，家长应注意饮食卫生，不要吃烤羊肉串，更不要给孩子买烤羊肉串吃。
115．儿童不宜常吃的食物
肥肉，含有90%的动物脂肪。在日常饮食中，如果儿童大量吸收动物脂肪，对生长发育极为不利。
这是因为：儿童的日常饮食，要求各种营养素比例适当。对正在生长发育期的儿童来讲，脂肪是三大营养素中重要的一种，具有供给人体大量热量的作用，提供足够的脂肪是必要的。但是，再好的营养素也要一定的比例，如果长期食用含动物脂肪较高的食物，如肥肉食用过多，它在胃中停留时间长，从而直接影响其他蔬菜、豆制品等的进食量。
另外，过多的热量在体内变成脂肪蓄积起来，对儿童的健康就不利了，容易引起发胖，会导致某些疾病。如高血压、动脉硬化、糖尿病等。
干鱼片，医学研究认为，儿童多食干鱼片，对身体有害。
这是因为：据研究测定，每吃一包鱼片要嚼上百次，多吃者，则咀嚼次数更多。咀嚼不仅可以粉碎、研磨食物，更重要的是，由于条件反射，往往会引起唾液、胃液、肠液、胰液分泌，为消化食物创造了条件。一方面增多咀嚼不仅会浪费掉大量对人体有益的唾液，还会影响正常胃功能，影响食物的消化和吸收。另一方面咀嚼的次数增多，唾液的分泌量大大增加，过多的唾液进入胃内会降低胃液的消化能力，容易在胃内发生腐败和发酵，分解食物和气体的积聚，使人产生呃逆、胃疼痛、恶心、呕吐等症状。
另外，市售鱼片大多来自沿海地区，渔民把捕捞的鱼用盐腌制1个星期后，再次晒干，就成为口味鲜美的干鱼片了。科学家从鱼片中已分离出亚硝胺物质，这种物质多产生在发酵、腌制、晒干和贮存的过程中，亚硝胺是一种致癌物质。
咸鱼，市场上出售的各种咸鱼，鱼体内含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体内后，容易被代谢转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。鼻咽部是主要致癌部位。动物实验证明，二甲基亚硝胺不仅具有特定的器官亲和性，还可通过胎盘作用于下一代。二甲基亚硝胺容易对年龄较小的儿童发生作用，食用时间越长，量越多，长大后，鼻咽癌的可能性就越大。据专家们的研究分析，一个人如果从出生到10岁经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不常食用咸鱼的人高30～40倍。
松花蛋，也叫皮蛋。它是一种风味独特的菜肴，无论大人、老人和小孩非常喜爱吃。其实，松花蛋是不能经常吃的食品，如果儿童多吃松花蛋，则对身体有害。
这是因为：在制作松花蛋的过程中，所用的原料加了一些金生粉。金生粉，又叫氧化铅。现代医学研究认为，氧化铅是一种有毒物质，容易透过蛋壳，渗入蛋内。铅对人体是有害的金属之一，如果儿童长期食入含铅食品，便对神经系统、造血系统和消化系统造成明显的危害。据测定，有些松花蛋的氧化铅含量，已超过安全标准的4～5倍。一般来说，成年人肝脏的解毒功能较强，儿童肝脏的解毒功能较弱，对铅尤为敏感，吸收率达50%。加之儿童的脑部和神经系统还没有完全发育成熟，如果一下子吃了较多的松花蛋，或长期食用松花蛋，会引起慢性铅中毒，严重影响儿童的正常发育。
大豆，在日常饮食中，大豆及其制品是儿童蛋白质、脂肪、无机盐与维生素的重要来源。但是，专家们指出，它还含有一些不利于人体消化吸收的抗营养因素。例如：
第一，皂苷。在大豆中，含有1%～3%的皂苷；各种大豆制品中，也含少量的皂苷。现代医学研究发现，这种皂苷对胃黏膜有刺激作用。在国内外，曾经发生过生豆浆未经充分加热煮熟，皂苷未被消除，引起的豆浆中毒事件。现在，已知它在医药方面具有降血压和降胆固醇的作用。所以，有人主张不把它列为抗营养因素。但是，作为儿童食品，仍需要进行严格加热，食用才能保证安全。
第二，β- 硫代葡萄糖苷。这是一种能致甲状腺肿的因子，这种因子可促使甲状腺素排出体外，结果使得体内甲状腺素缺乏。因为β- 硫代葡萄糖苷能结合甲状腺中碘的物质，致使甲状腺肿。这就是人们常见的粗脖子病。
第三，植酸。植酸可与锌、钙、铁、镁等元素合成难溶解的盐，影响膳食中的钙、铁、锌的吸收，易使儿童发生缺钙、缺锌及缺铁性贫血。通过发酵和发芽可降低豆类食品植酸的含量。因此，专家们呼吁，在日常生活中，儿童忌过多食用豆类食物。
116．儿童用果汁代替水果影响健康
在日常生活中，有许多儿童喜欢喝瓶装的果子露，许多家长也认为，水果吃起来不方便，就给孩子买果子露喝，以代替吃水果。其实，这种做法很不科学。
这是因为：市售的各类果汁，都是经过加工制成的。在加工过程中，不但要损失一部分营养素，而且还要添加一些食品添加剂。例如：食用香精、色素等，这些物质，对儿童成长发育不利，如果长期过多地饮用瓶装果汁，则有害身体健康。
