胡椒煨猪肚
【材料】
白胡椒15克，猪肚1具，调味品适量。
【操作】
猪肚洗净后将白胡椒纳入肚内，两头用线扎紧，置入沙锅内，加水适量及调味品，用文火煨熟即可。佐餐或单独食用。
【功效】
温胃止痛，健脾补虚。适宜于虚寒性胃及十二指肠溃疡者食用。
枣蓉煨猪肘
【材料】
猪肘1000克，红枣60克，豆蔻10克，冰糖180克。
【操作】
猪肘刮洗干净，放入沸水锅内去腥味，捞出红枣洗净，豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。在沙锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放肘子、清水入锅，用武火烧沸后撇去浮沫，加冰糖、红枣、豆蔻，烧1小时，转用文火煨约2小时，煨至蹄膀烂，取出豆蔻不用，起锅装盆即成。
【功效】
补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。
参末蒸猪肚
【材料】
新鲜猪肚1只（约500克），粳米100克，人参末50克，白胡椒末10克，葱、姜、盐、味精各适量。
【操作】
将猪肚洗净，入沸水中焯一下捞出。粳米加清水浸泡6小时，取出与人参末、胡椒末、葱花、姜末、盐和味精拌匀，纳入猪肚中，扎紧肚口，上笼蒸至猪肚熟烂即可。
【功效】
补虚损，益元气，健脾胃。适宜于胃下垂者食用。
无花果炖肉
【材料】
无花果60克（干品），猪瘦肉100～200克，调料适量。
【操作】
将无花果、猪肉加清水适量，放入瓦锅内隔水炖熟，调味即可。佐餐食用。
【功效】
健胃理肠，消炎解毒。适宜于慢性肠炎者食用。
炒猪肝
【材料】
猪肝500克，茭白250克，黄酒、精盐、味精适量，清汤、芝麻油少量。
【操作】
将猪肝去净筋膜，放水中漂浸2小时，切成约0.3厘米厚的片，加湿淀粉上浆后备用。茭白切片。将炒锅放火上，放入菜油烧至七成热，下猪肝片，用推勺拨散，待变色断生时，用漏勺沥油，另盘盛放。锅内留少许油，烧热后，放茭白片煸炒几下，加黄酒，放盐，淋少量清汤，加盖煮5分钟，放味精，用湿淀粉勾芡，放入猪肝，淋上芝麻油，盛起食用。
【功效】
清热止渴，健胃消食。适宜于胃有积热，症状表现为胃脘灼热胀痛、口苦口臭、脘腹痞闷、小便黄赤、大便秘结者。
参芪三七炖母鸡
【材料】
嫩母鸡1只，党参15克，黄芪15克，白术9克，三七6克，陈皮6克，调味料适量。
【操作】
将鸡宰杀，去毛及内脏洗净；党参等5味用纱布袋包好，放入鸡腹腔内，放入沙锅中，加水适量及调味料，用文火煨炖至鸡熟烂，取出药袋即可。食肉饮汤。
【功效】
补气健脾，凉血止血。适宜于气虚血溢型上消化道出血者食用。
良姜炖鸡块
【操作】
公鸡1只，良姜6克，草果6克，陈皮3克，胡椒3克，葱、酱油、盐各适量，醋少许。
【操作】
将公鸡杀后去毛除内脏，洗净切块，放入锅内，加入良姜、草果、陈皮、胡椒、葱、酱、醋，加水适量。锅置武火上烧沸，再用文火炖至鸡肉熟烂即成。
【功效】
健脾益气，散寒温中。适用于消化性溃疡胃痛、呕吐清水、大便溏薄、面目无华、神疲乏力等症患者食用。
杏仁栗子焖火鸡
【材料】
大枣5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火鸡1只，调味品适量。
【操作】
先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥水后置油锅内炸至金黄色，冷后将杏仁压成末。栗子煮熟取肉。火鸡去内脏后洗净切成小块，锅内放猪油，将鸡煸炒至黄色，加入调料上色，再加入白汤、胡桃仁、大枣，用文火焖1小时后，加入栗子肉，再焖15分钟。用湿淀粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起锅，佐餐服食。
【功效】
补脾肺，益肾气，止咳喘，润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘；肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。
黄酒蒸乌鸡
【材料】
乌骨鸡1只，黄酒100～200毫升。
【操作】
将乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，洗净放于碗内，加入黄酒密封，上笼蒸至鸡肉熟透即可。温热空腹食之。
【功效】
补中益脾，温中开胃。适宜于脾胃虚寒型结肠炎久泻者食用。
大枣莲子蒸鸭
【材料】
鸭子1只（约750克），大枣750克，莲子30克，白果30克，人参3克。
【操作】
宰鸭，去毛及内杂，割去尾腥，搓上由黄酒、酱油等调制好的调料，备用。大枣洗净，与莲子一并放碗内，加水浸2小时。白果去壳，取净肉用。人参加工成粉末，备用。将大枣、向果、莲子放碗内，撒入人参粉拌匀，填鸭腹内。把鸭放在盆中，盖好，上笼蒸2小时，即可上桌食用。
【功效】
健脾止泻，固肾补肺，养胃润肠。适宜于胃中疼痛、口干咽燥、食欲不振、大便干燥等症患者，对脾虚泄泻也有较好的辅助治疗效果。
山药蒸野鸭
【材料】
山药、党参各30克，鸡内金、砂仁、炙甘草各10克，野鸭1只，生姜、葱、胡椒面、黄酒、精盐、鸡油各适量。
【操作】
将中药研成粉，野鸭宰杀洗净，然后在中药末中加入精盐、黄酒兑成汁糊，均匀涂抹在鸭身内外，放入蒸盆内，加入鸡油、姜、葱、胡椒面等，用湿棉纸封住盆口，置笼内蒸2小时至鸭肉熟烂即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益胃，增进食欲，助于消化。适宜于脾胃不足所致的食欲不振、消化不良者食用。
山药炖羊肚
【材料】
山药200克，羊肚300克，猪脂、葱、姜、椒、盐、味精各适量。
【操作】
将羊肚拌盐反复洗净，切块；山药洗净，切块，加清水适量，同煮沸后，调入葱、姜、椒、盐等，文火炖至羊肚烂熟，加味精、猪脂适量调味即成。
【功效】
补益脾肺。适宜于溃疡日久、胃脘隐痛、体虚自汗等症患者食用。
爆炒羊腰花
【材料】
杜仲15克，五味子5克，羊腰500克，植物油50克，生姜、葱、酱油、味精各适量。
【操作】
杜仲、五味子煎煮40～50分钟，去渣备用，羊腰去杂，切成腰花，芡汁包裹，油爆炒，调以备用液及姜丝、葱、酱油、味精等调料，即可装盘食用。
【功效】
温补脾肾。适宜于肾虚、自汗、神疲乏力者食用。
香辣鸡肫
【材料】
鸡肫10个，冬笋10克，泡菜50克，红辣椒50克，大蒜50克，鸡蛋清、湿淀粉、黄酒、酱油、清汤、盐、味精、芝麻油各适量。
【操作】
鸡肫剔除筋膜，洗净，每个对切开，在凸的一面剞十字花刀，大的切成2块，同放碗内，放盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好。红辣椒均切作细末，大蒜剁作泥。炒锅放火上烧热，放菜油烧至七成热，下浆好的鸡肫，炸至八成熟时，倒入漏勺沥油。锅中留油，下冬笋、红辣椒、泡菜炒一下，加入黄酒、酱油、盐、味精，并放少许清汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸡肫、大蒜末，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘即可食用。
【功效】
健脾养胃。适宜于脾胃虚弱、饮食不佳者食用。
板栗煨鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条（约1000克），板栗350克，茯苓10克，葱段、姜片、大蒜、精盐、酱油、红糖各适量。
【操作】
将鲤鱼宰杀，去鳞及内脏洗净，两边各剞4刀。板栗切一小口，入沸水中煮透，剥去外壳及种皮。茯苓洗净。鲤鱼用葱段等调料腌20分钟，再将大蒜、姜片、葱段塞入鱼腹内。油锅烧至七成热，放入鲤鱼炸至微黄色捞出，再将板栗肉炸2分钟。锅内注入600毫升清水，水沸时放入鱼及板栗，用文火煨煮至板栗熟时，放入味精，收汁装盘。佐餐食用。
【功效】
补益脾胃，利水消肿。适宜于脾虚腹泻、水肿胀满、脚气者食用。
芙蓉鲫鱼
【材料】
鲜鲫鱼1条（约200克），鸡蛋清2个，熟火腿肠10克，姜5克，绍酒20克，鸡清汤125克，茶油5克，盐2克，味精1克。
【操作】
鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱、姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤都不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入茶油即可。
【功效】
健脾胃，促消化，增进食欲。适宜于食欲不振、消化不良、神疲乏力者食用。
枸杞煨鲫鱼
【材料】
活鲫鱼3条（约600克），枸杞15克，生姜片、葱段、调料各适量，肉汤250毫升。
【操作】
将鲫鱼宰杀洗净，两侧各剞3刀。枸杞用温水洗净。锅内放入猪油，用旺火烧热，放入姜片、葱段、胡椒粉煸出香味，放入肉汤、料酒、精盐、味精、醋，再放入鲫鱼，烧沸后改用文火煨20分钟，放入枸杞，拣去姜、葱，收汁，淋入香油即可。佐餐或单食。
【功效】
补虚健脾，利湿除满。适宜于食欲不振、身体虚衰者食用。
油煎咸鱼
【材料】
带鱼1000克，炒枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。
【操作】
将黄芪、炒枳壳洗净研细，装入纱布袋中扎紧。带鱼去头及内脏，洗净切段，放入油锅中略煎片刻，放入药袋及佐料，加清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药袋、葱段、姜片，撒入味精调味即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益气，和中开胃。适宜于胃下垂者食用，也可用于脱肛、久泻者。
大蒜烧鲢鱼
【材料】
大蒜20克，鲢鱼100克，茶油10克，葱段、姜丝各5克，盐、酱油、醋各适量。
【操作】
将鲢鱼去鳞、去鳃，剖肚去内脏洗净。将锅中茶油烧热，将葱段、姜丝炒香后加水300毫升，放鱼段、大蒜、适量盐、酱油、醋，烧至鱼肉熟即可。
【功效】
温补脾胃。适宜于脾胃寒虚、纳食不香、精神萎靡者食用。
豆豉鳊鱼
【材料】
鳊鱼2条（约1000克），豆豉50克，猪肉100克，黄酒、精盐、味精、麻油、胡椒粉、豆瓣酱、鸡油、葱、姜、蒜各适量。
【操作】
将鳊鱼去鳞、鳃、肠杂洗净，用精盐、黄酒、胡椒粉、味精腌渍入味。豆豉洗净上笼蒸烂，用刀压成泥。猪肉、葱、姜、蒜分别剁末。油锅烧热，投入葱、姜、蒜末稍煸后，放入肉末炒至变色，加入豆豉、豆瓣酱、黄酒、精盐、味精调味，出锅晾凉。鳊鱼放在长盘中，把炒好的豆豉汁均匀地浇在鱼身上，上笼蒸15分钟即成。佐餐食用。
【功效】
调胃气，利五脏。适宜于气滞胃痛者食用。
内金蒸鳝鱼
【材料】
黄鳝鱼100克，鸡内金10克，生姜、葱、食盐、味精各适量。
【操作】
将鳝鱼剖腹，除去内脏，剔骨去头尾，肉切片。鸡内金焙干研极细末，与鳝鱼片一起放入碗内，拌入食盐、葱、姜末，放入锅内隔水蒸熟，调入味精即成。佐餐食用。
【功效】
健脾消食，补益中气。适宜于胃及十二指肠溃疡者食用。
滑熘里脊肉
【材料】
猪里脊肉150克，鸡蛋清25克，黄瓜25克，豆油150克（实耗50克），精盐3克，大葱10克，味精2克，香油10克，淀粉25克。
【操作】
猪里脊肉去筋，切成片，放入清水中将血水漂净，挤去水分，加1克盐，1.25克淀粉、蛋清，将里脊片上勾浆，待用。大葱去皮，洗净，切片，再将盐、味精、葱片、大蒜片、黄瓜片、淀粉和150毫升清水放入碗内，对成粉芡汁。炒锅烧热，放入豆油，烧至三成热，放入浆好的里脊片，用筷子拨散，熟后，捞出，余油倒入油罐。炒锅内，倒入滑过油的里脊片，烧热，放入勾好的粉芡汁，炒匀，淋上香油，即可。
【功效】
健脾胃，益中气。适宜于脾胃虚弱、神疲力乏。纳食不香者食用。
番茄豆腐炒瘦肉
【材料】
番茄100克，豆腐100克，猪肉80克，姜丝1匙，植物油1汤匙，水淀粉1汤匙，高汤半杯，砂糖、酱油各1汤匙，酒2汤匙，盐1匙。
【操作】
番茄洗净切块，豆腐切大块，猪肉切片。将猪肉在油中炒透，加番茄、豆腐炒匀，加调料煮开，水淀粉勾芡即可。
【功效】
健脾养胃，促进消化。适宜于各种肠胃病患者食用。
黄瓜腰花
【材料】
黄瓜100克，猪肾切花50克，鲜红辣椒10克，色拉油30克，盐、姜、蒜、料酒、酱油、味精、湿淀粉各适量。
【操作】
猪肾洗净，对半剖成两半，去净腰臊，斜刀剞上3厘米宽的花纹，再垂直花纹3刀1断切成腰花，放在碗中，加精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍入味；黄瓜、红椒切成菱形片，精盐、酱油、味精、料酒、湿淀粉等共纳1碗，兑成滋汁。炒锅上火放入色拉油烧至七八在熟时，下入猪腰滑散，待猪腰卷成花且断生后，倒入漏勺沥油，放葱末、姜末、蒜末炝锅再投入黄瓜和红椒煸炒一下，随即倒入腰花，烹入兑好的滋汁炒均匀后，出锅装盘。
【功效】
润燥益气，健胃养阴。适宜于肠燥便秘、消化不良患者食用。
玉参焖鸭
【材料】
净鸭1只，王竹20克，沙参20克，各种调料适量。
【操作】
将玉竹、沙参洗净，切片，混合加水煮，提取两次得玉竹、沙参浓缩汁约40毫升。鸭子由背部劈开，洗净，放盆内，加入盐、料酒、葱各少许，入笼蒸至熟烂。锅内注入原汤、鸭子、玉竹和沙参浓缩汁、精盐、料酒、白糖、葱，文火焖至鸭肉熟烂，将鸭子切成适宜的块，按原体形排于盘中，原汤用鸡油、淀粉勾成汁，浇上即成。
【功效】
滋阴健胃。适宜于胃阴虚所致的慢性胃炎患者食用。
二麻炖猪肠
【材料】
猪大肠250克，黑芝麻60克，升麻15克。
【操作】
将猪大肠洗净；升麻用布包好，与芝麻一起纳入大肠内，放入砂锅内，加水适量，用文火煨炖至大肠熟烂，拣去升麻调味即可。
【功效】
健脾补中，升阳益气。适宜于脾胃虚寒者食用。
烧麻雀
【材料】
麻雀2只，冬笋250克，香菇10克，火腿100克，葱、生姜、盐、味精、黄酒、鸡汤、芝麻油各适量。
【操作】
雀放水中闷死，去毛及内杂，洗净，放沸水锅中烫一下，取出洗净，放大碗内，加黄酒、葱段、生姜片，上笼蒸至七成熟；火腿用温水洗净，切成4厘米长、2厘米宽的薄片；香菇原只用，加水浸发；冬笋去老根及壳，放沸水锅中汆一下，取出切成薄片。雀肉、火腿片、香菇、冬笋片同放锅内，倒入鸡汤，加盐、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，盖好，用小火烧煮至雀肉酥，加味精调味，淋上芝麻油，上桌食用。
【功效】
壮阳，益精，暖胃。适宜于脾胃虚寒，症状表现为胃中隐痛、遇寒发作、纳食不香、神疲乏力、大便溏薄等患者食用。
淫羊藿茯苓炖鹌鹑
【材料】
淫羊藿30克，茯苓30克，鹌鹑1只。
【操作】
宰杀鹌鹑去毛，除去内脏，洗净后切块，与药材共同放入炖盅内，隔水炖3小时，调味，吃肉饮汤。
【功效】
淫羊藿补肾阳、强筋骨；茯苓性味甘淡平，入胃脾肺经，有利水去湿宁心安神，补脾胃作用，鹌鹑性味甘平，可补中益气。
益智仁冬虫草炖鹅肉
【材料】
益智仁10克、冬虫草5克、鹅肉50克。
【操作】
将鹅肉洗净切块与药材共入炖盅内，加适量水，隔水炖3小时，调味后吃肉饮汤。
【功效】
益智仁有补肾、温脾、暖胃作用；冬虫草性味甘平，入肺、肾经有补肺化痰，益肾助阳，治咳、喘作用；鹅肉性味甘平，入脾、胃经，补虚益气，暖脾胃、治身体虚弱。
人参北芪炖乳鸽
【材料】
红参10克，北芪30克，乳鸽1只（50克）。
【操作】
将乳鸽宰杀去毛、内脏切块。北芪加水煮沸后约10分钟，然后与人参乳鸽共放入炖盅内，隔水炖3小时，调味后吃肉饮汤。
【功效】
红参性味甘微温，入肺、脾经，治阳气虚弱，脾胃气虚；北芪性味甘温，入脾、肺经，补气升阳，止汗、利尿；乳鸽性味甘咸、平，补肝、肾、益气血，治久病体弱、气血虚亏。
赤小豆炖牛肉
【材料】
牛肉250克，赤小豆200克，花生仁150克，大蒜100克。
【操作】
将上4味一起放入锅内，加水共煮至熟烂。
【功效】
清热祛湿，健脾止泻，补虚温中。适宜于慢性胃炎者食用。
苦瓜盅肉
【材料】
苦瓜200克，猪瘦肉150克，鸡蛋2个，调味品适量，枸杞苗10克。
【操作】
将苦瓜洗净，切段去籽；猪肉洗净，剁碎加鸡蛋、酱油、食盐、味精、葱花、生姜等拌匀，塞入苦瓜中，置油锅中煎或炸熟食用。将杞苗炖汤，调味送服。
【功效】
清热利湿，通利二便。适宜于消化性溃疡胃脘灼热疼痛、口苦便秘患者食用。
柚子炖丝鸡
【材料】
柚子1个，竹丝鸡半只（250克），调料适量。
【操作】
将柚子剥皮，柚子皮用开水略焯，挤干水分切碎，柚子肉去核及筋膜；竹丝鸡活杀去毛，去肠杂及肥油，斩块并用开水焯过，沥干水。把柚子肉、皮及竹丝鸡一起放入大炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖两小时，调味即可。分1～2次服食。
【功效】
清热祛湿，适宜于慢性胃炎、胃溃疡患者。
茴香炖牛肉
【材料】
牛肉500克，八角茴香10克，陈皮10克。
【操作】
将牛肉用温水洗净，切成小块，与八角茴香、陈皮同放入锅中，加黄酒、酱油，并放适量清水，用武火煮沸后，改用文火炖2小时，加味精调味，即可食用。
【功效】
健脾和胃，理气散寒。适宜于脾胃虚寒、胃中冷痛、腹痛、呕吐、嘈杂不适等症患者食用。
参芪猴头炖鸡
【材料】
猴头菌100克，母鸡1只（约750克），黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。
【操作】
将猴头菌洗净去蒂，发胀后将菌内残水挤压干净，以除苦味，再切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菌片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至肉熟烂为止，调味即成。
【功效】
补气健脾养胃。
砂仁黄芪猪肚
【材料】
砂仁6克，黄芪20克，猪肚1个。
【操作】
猪肚洗净，将砂仁、黄芪装入猪肚内，加水炖熟，调味食用。
【功效】
益气健脾，消食开胃。适用于脾胃虚弱之食少便溏、胃脘疼痛。可用于胃下垂及慢性胃炎病人。
鲜蘑炒肉
【材料】
鲜蘑250克，瘦猪肉100克，植物油、食盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、味精各适量。
【操作】
将鲜蘑菇、猪肉分别洗净切片；葱切段，姜切丝。油锅烧热，放入肉片、鲜蘑煸炒，再依次加入生姜、食盐、料酒、葱、胡椒粉、味精，拌炒至熟即成。佐餐食用。
【功效】
理气消食，化痰开胃。
陈皮焖鸡
【材料】
陈皮20克，香附15克，嫩公鸡肉60克，葱白1根，生姜6克，料酒、味精、酱油各适量。
【操作】
择鸡肉洗净，切小块备用。将陈皮洗净，醋炒香附，放入砂锅中煎取药汁200毫升，将生姜切如米粒状，葱白切碎。将鸡肉先用热油锅炒。兑入药汁，加适量清水；先以武火煮沸，再以文火焖至药汁干涸；放姜粒、葱白、料酒、味精、酱油，炒拌而成。以佛手酒50毫升送服，日1次。
【功效】
健脾养胃，顺气消滞。适宜于慢性浅表性胃炎之脾胃虚弱、肝胃不和、肠胃气滞证，症见脘胁胀痛、食少不化、恶心、舌苔白腻者。
鸡肫煨黄鳝
【材料】
鲜藕200克，乌贼净肉400克，鸡清汤、味精、盐各适量。
【操作】
鲜藕洗净，切成小片；乌贼净肉用温水洗净，切成小块。将炒锅放火上烧热，放油烧至七成热，下乌贼肉，煸炒几下，放黄酒适量，翻炒一下后盛起。锅中放油，下藕片炒至半熟，加入乌贼肉，加鸡清汤，用小火炒煮5分钟，加味精、盐调味，佐餐食用。
【功效】
健脾胃，消食滞，凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。
黄芪炖鲈鱼
【材料】
鲈鱼1尾约250克，黄芪15克。
【操作】
将鲈鱼去鳞、肠、腮治净，与黄芪一同放入碗中，加入适量盐、味精，略放些水，入锅中隔水炖熟，吃鱼肉喝汤，佐餐食用，每日或隔日1次。
【功效】
补中益气、健脾益胃。适宜于肠胃病患者，对小儿肠胃虚弱所致的消化不良疗效颇佳。
党参烧鲥鱼
【材料】
党参、黄芪各15克，鲥鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。
【操作】
将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂，洗净，切块。锅中放油适量烧热，将鲥鱼炸至金黄色，再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等，加清水少许略烹，调入参芪汁即成。
【功效】
益气补虚，健脾开胃。
肉末烧茄子
【材料】
茄子500克，肉末100克，葱、姜各10克，酱油25克，糖15克，绍酒、鸡精各适量。
【操作】
将茄子洗净切成滚刀块；姜、葱切末待用。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用。锅热放油，待油热时，放茄子，煸炒至茄子变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少许水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡精，炒匀即可出锅。
【功效】
健脾养胃，养阴润燥。适宜于消化不良、肠燥便秘患者食用。
无花果炖瘦肉
【材料】
无花果50克，猪瘦肉100克，精盐、味精适量。
【操作】
将无花果洗净，猪瘦肉洗净切片，一并放砂锅内，加水适量，并放盐。用小火炖熟，加味精调味，吃肉，喝汤。无花果也可一并吃下。
【功效】
健脾补胃，益气止膈。适宜于各种肠胃病，脾胃虚弱，病症表现为食欲不振、消化不良、反胃、噎膈、大便溏薄、或泄泻者食用。
枣蓉煨猪肘
【材料】
猪肘1000克，红枣60克，豆蔻10克，冰糖180克。
【操作】
猪肘刮洗干净，放入沸水锅内去腥味，捞出红枣洗净，豆蔻拍破，装入干净的纱布袋内，扎紧袋口待用。在砂锅的锅底上垫几块瓷瓦片，再放肘子、清水入锅，用武火烧沸后撇去浮沫，加冰糖、红枣、红豆蔻，烧1小时，转用文火煨约2小时，煨至蹄膀烂，取出红豆蔻不用，起锅装盆即成。
【功效】
补脾和胃。适宜于溃疡性结肠炎腹泻后营养失调者。
芡实山药蒸猪肚
【材料】
猪肚1只，芡实、淮山药各60克，酱油适量。
【操作】
先将猪肚用温水洗净，再将芡实、淮山药研为细末，纳入猪肚内，将猪肚入盘中，入锅中隔水蒸熟，取出放温后将猪肚切成丝，不限时候，蘸酱油食用。
【功效】
健脾养胃，补中助运。适宜于脾胃虚弱、运化不健而致的消化不良者。
葱爆瘦肉
【材料】
猪瘦肉200克，葱100克，酱油、白糖、料酒、味精、香菜段、香油各适量。
【操作】
将猪瘦肉洗净切薄片；葱、香菜切碎。油锅烧热，放入肉片煸炒，待肉片变色时，加入料酒、葱、白糖、酱油继续翻炒，熟时撒入味精、香菜，淋上香油即可。佐餐食用。
【功效】
温中和胃，消食理气，通阳利水。适宜于慢性胃炎者食用。
香辣鸡丁
【材料】
净鸡肉300克，干辣椒30克，葱段、生姜、酱油、味精、糖、清汤、芝麻油各适量。
【操作】
净鸡肉用温水洗过，切成2厘米大小的丁，放碗内，倒入黄酒、酱油适量，并放葱段、生姜丝，拌匀，腌渍10分钟。干辣椒去蒂与籽，切成短节。将炒锅放旺火上，放足量油，烧至六成热，放入鸡肉丁，炸干水气盛起。锅内留少量油，烧热后下干辣椒，煸出香味，倒回鸡肉丁，烹入酱油、黄酒，并放少量清汤，放糖、味精调味，煸炒3分钟后，淋上芝麻油，炒匀盛起，即可上桌食用。
【功效】
温中散寒，补益脾胃。适宜于肠胃病患者，症见脘腹冷痛、口淡不渴、大便溏泻、小便清长等。
仙茅炖乌鸡
【材料】
仙茅45克，乌骨鸡1000克，调料适量。
【操作】
乌骨鸡洗净，将仙茅用布包入鸡腹内文火炖熟，放入调料即可。
【功效】
补肾填精，健胃止泻。适宜于肾虚遗尿、泄泻者食用。
香菜爆鸡丝
【材料】
鸡脯肉300克，香菜100克，葱段、生姜、盐、味精、黄酒、清汤、芝麻油各适量。
【操作】
鸡脯肉用温水洗净，切作细丝，上浆后用；香菜洗净，去叶，取净梗，切作3厘米左右长的段。炒锅放火上，烧热后加菜油，烧至七成热，下鸡丝滑散滑透，起锅沥净油。原锅留少许油，烧热后下葱段、生姜丝，煸炒出香味，倒入香菜梗，稍炒后，再加鸡肉丝合炒，烹入黄酒、清汤，加盐、味精，翻炒均匀，淋上芝麻油即成。
【功效】
醒脾调中，健胃消食。适宜于脾胃虚弱、久病体虚的患者，症状表现为脘腹胀满、反胃呃逆、食欲不振者食用，
葡汁鸡
【材料】
鸡1只约1500克，绿叶菜250克，葡萄酒50克，葱白30克，黄酒、盐、味精、白糖、猪油各适量。
【操作】
炒锅放火上烧热，下菜油烧至七成热，将鸡放入锅内，不住手翻动，炸5分钟后捞起，沥净油。锅内留少量油，放入葱白，煸至香味大出，烹入黄酒，加酱油适量，并放水适量，烧沸后，放入鸡，加葡萄酒25克，并加盐、白糖、味精，烧10分钟，倒碗内，上笼蒸1小时。将蒸熟的鸡取出，装入盘中，原汁留锅中，并加入葡萄酒25克，用旺火收汁至约100克，浇在鸡面上。将炒锅放火上烧热，放入猪油，下绿叶菜，加适量黄酒、盐、味精，用旺火煸炒，菜熟后围在鸡的四周，即可上桌食用。
【功效】
健脾开胃。适宜于脾胃虚弱，症见食欲不振、纳食不香者食用。
杏仁粟子焖火鸡
【材料】
大枣5枚，甜杏仁12克，栗子200克，胡桃仁20克，火鸡1只，调味品适量。
【操作】
先将甜杏仁、胡桃仁用沸水浸泡后撕去皮，捞出沥水后置油锅内炸至金黄色，冷后将杏仁压成末；栗子煮熟取肉；火鸡去内脏后洗净切成小块，锅内放猪油，将鸡煸炒至黄色，加入调料上色，再加入白汤、胡桃仁、大枣，用文火焖1小时后，加入栗子肉，再焖15分钟；用湿淀粉勾芡，再下杏仁末，即可停火起锅，佐餐服食。
【功效】
补脾肺，益肾气，止咳喘，润肠燥。适宜于溃疡病脾肾亏虚所致的食少、乏力、耳鸣、健忘；肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、心悸及精血不足、肠燥便秘、身体消瘦等。
花椒油淋鸭
【材料】
活鸭1只（约750克），花椒30克，生姜片15克，黄酒、精盐、五香粉、味精、白糖、酱油各适量，芝麻油50克。
【操作】
杀鸭，去毛，剖腹，取出内脏，洗净，放清水中浸泡30分钟后，沥干水备用。将黄酒、精盐、五香粉同放碗内，用筷子搅匀，以此汁在鸭身内外擦抹，然后将鸭放盆内，加生姜片15克，拌渍30分钟。取芝麻油50克，花椒粉、味精、白糖、酱油各适量，同放碗内，用筷子搅匀即成滋汁，备用。将拌渍好的鸭肉入笼蒸40分钟，待熟透，放入卤水锅中，用小火卤入味，边卤边翻动，至卤汁尽、肉酥软，捞出沥干。炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入花椒粒30克，炸出椒油，椒粒成深色捞起，将鸭入油中滚动一下后提起，宰成条形块后，再摆成鸭形，最后淋上滋汁即成。
【功效】
补虚开胃，散寒止痛。适宜于肠胃病，症见胃中冷痛、呕吐、呃逆、大便溏泻者。
芡实炖老鸭
【材料】
老鸭1只约750克，芡实50克，生姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。
【操作】
宰鸭后去净毛，剁去嘴、脚爪，去除内脏，冲洗干净；将芡实加温水浸半天，洗净，填入鸭腹内，鸭腹朝上，放在砂锅中。砂锅内加水适量，放入生姜、葱、黄酒，盖好，用武火烧开后，改用文火炖煮2小时，加精盐、味精调味，佐餐食用。
【功效】
补虚止泻，健脾开胃。适宜于脾虚泄泻多兼见食欲不振、腹胀、倦怠乏力等症患者食用。
烤五香肥鹅
【材料】
肥鹅肉750克，干姜6克，吴茱萸、肉豆蔻、肉桂各3克，丁香1克，黄精、酱油、白糖、味精各适量。
【操作】
肥鹅肉切块，将干姜、吴茱萸、肉豆蔻、肉桂、丁香共研细末，涂于鹅肉上，放入酱油、黄酒、白糖、味精等调味品中浸泡2小时，然后将鹅肉放入烤箱内，小火烤15分钟左右，翻过来再烤15分钟，熟后即可食用。佐餐食用。
【功效】
温补脾肾，涩肠止泻。适宜于腹痛、腹泻、乏力、肢冷等脾肾虚阳型结肠炎患者食用。
黄芪玉竹煲兔肉
【材料】
黄芪30克，玉竹30克，兔肉250克，盐、味精各适量。
【操作】
将兔肉加水煮沸，捞出洗净，切成小方块，放入砂锅内；黄芪、玉竹去杂质，用洁净纱布包裹，一并放入。用文火熬煮，熟后取出药包，放适量盐、味精调味，即可食用，每日1次。
【功效】
健脾养胃，补益中气。适宜于气虚便秘者食用。
党参黄芪蒸羊肉
【材料】
熟羊肋条肉500克，党参15克，黄芪15克，水发香菇2个，玉兰片少许，胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤各适量。
【操作】
将党参、黄芪切片，加水煎煮2次，得浓缩液30毫升；羊肉切片。把玉兰片放于碗底，上面放入香菇、羊肉，加入胡椒粉、料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒、清汤和参芪液，上笼蒸30分钟取出，拣去花椒包、葱、姜即成。佐餐食用。
【功效】
温中益气，健脾利水，气血双补。适宜于胃下垂者食用，也可用于脱肛、遗精、子宫脱垂者。
风味牛肉脯
【材料】
牛肉500克，胡椒3克，砂仁3克，荜拨、橘皮、草果、高良姜、生姜各6克。
【操作】
除牛肉外，将以上各味均研成细末，加入姜汁、葱汁、食盐和水适量拌匀，放入牛肉腌渍2日，然后用文火煨煮至牛肉熟烂拌匀取出，切片即可食用。佐餐食用。
【功效】
补脾开胃，温中散寒。适宜于脾胃虚寒、胃脘隐痛者食用。
陈皮炒鸽肉
【材料】
净鸽肉250克，陈皮（橘皮）15克，荸荠100克，红辣椒15克，芹菜300克，黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉各适量。
【操作】
净鸽肉剔去筋皮，洗净，沥干；陈皮加温水浸30分钟；荸荠洗净，削去皮；红辣椒去籽；芹菜去叶、根，洗净。将鸽肉、芹菜、荸荠、红辣椒均切作细丁；陈皮切作小块。取黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉一同放碗内，搅至糖化成滋汁，备用。将鸽肉丁放碗内，加鸡蛋清1只，并放精盐、味精、黄酒、湿淀粉，调拌匀后腌渍5分钟。将锅烧热，放猪油烧成七成热，倒入鸽肉炒散，沥干油。将锅置旺火上烧热，放油烧至七成热，下陈皮炒一下，再下葱段、生姜片煸出香味，下辣椒炒匀，然后放鸽肉，倒入预先兑好的滋汁，放芹菜末，不断炒动，待熟，淋上食醋、芝麻油，起锅盛盘。虾片在油中炸一下，捞出，围在周围，上桌佐餐食用。
【功效】
健胃消食、祛痰、镇咳、降逆。适宜于胸腹胀满、食欲不振、咳嗽多痰、呕吐哕逆等症患者食用。
芪杞炖乳鸽
【材料】
乳鸽1只，黄芪15克，枸杞子15克，生姜、葱段、精盐、味精各适量。
【操作】
乳鸽宰杀后拔尽毛，剖除内脏，洗净；黄芪、枸杞子同放碗内，加水适量浸1小时。将乳鸽放炖盅内，加黄芪、枸杞子（连同所浸的水一并加入），加生姜、葱段，盖好，放锅内，隔水炖1小时，加精盐、味精调好味，佐餐食用，黄芪、枸杞子可一并嚼食。
【功效】
健脾补气，补肾益精，强身健身。适宜于病后精气虚损不复、脾胃运化功能不健，症状表现为神疲乏力、面色苍白、食欲不振、大便溏薄患者食用。
冬笋炒鹌鹑
【材料】
鹌鹑2只，冬笋200克，香菇30克，葱末、生姜、酱油、黄酒、白糖各适量。
【操作】
将鹌鹑肉取净肉用，切成柳叶片，加黄酒等腌渍过；冬笋剥去壳，切去老根，对剖开，加水煮10分钟，洗净后，切作薄片；香菇加温水浸1小时，去蒂，切成月牙片。炒锅放火上，舀入熟猪油，烧至六成热，投入鹌鹑片，滑炒至肉色变白，倒入漏勺中沥油。炒锅复置火上，锅内留少许油，烧热，放入葱末、生姜丝，煸炒出香味，再放入冬笋片、香菇，煸炒几下后，加入酱油、白糖，并放少量开水，倒入鹌鹑肉片，加味精，用水淀粉勾芡，翻炒均匀，起锅装盘即成。
【功效】
健脾胃，益中气。适宜于各种慢性胃病，脾胃虚弱，症状表现为食欲不振、久泻久痢、气短神疲者。
菇笋蒸鲫鱼
【材料】
活鲫鱼1条（约500克以上），肥猪肉60克，香菇30克，冬笋60克，口蘑30克，调料适量。
【操作】
将鲫鱼洗净切斜刀；肥猪肉、冬笋、口蘑分别切片；香菇洗净。鲫鱼烫一下置盘中，加入精盐、料酒腌渍；炒勺内加入葱、姜烹炒，盛放在鱼面上，并将香菇、冬笋、口蘑、猪肉片摆放在鱼身上，加入味精、白糖、鸡清汤，上笼用大火蒸半小时，拣去葱姜，取出鲫鱼另装盘，蒸汤倒入锅内，加入香菜末、香醋烧沸，调好味浇在鱼上即可。佐餐食用。
【功效】
健脾利水，温中补虚。适宜于反胃呕逆者食用。
黄芪炖带鱼
【材料】
带鱼1000克，炒枳壳15克，黄芪50克，盐、姜、葱、味精、食油、料酒各适量。
【操作】
将黄芪、炒枳壳洗净研细，装入纱布袋中扎紧；带鱼去头及内脏，洗净切段，放入油锅中略煎片刻，放入药袋及佐料，加清水适量，用中火炖30分钟后，拣去药袋、葱段、姜片，撒入味精调味即成。佐餐食用。
【功效】
健脾益气，和中开胃。适宜于胃下垂者食用，也可用于脱肛、久泻者。
鲜藕炖乌贼
【材料】
鲜藕200克，乌贼净肉400克，鸡清汤、味精、盐各适量。
【操作】
鲜藕洗净，切成小片；乌贼净肉用温水洗净，切成小块。将炒锅放火上烧热，放油烧至七成热，下乌贼肉，煸炒几下，放黄酒适量，翻炒一下后盛起。锅中放油，下藕片炒至半熟，加入乌贼肉，加鸡清汤，用小火炒煮5分钟，加味精、盐调味，佐餐食用。
【功效】
健脾胃，消食滞，凉血止血。适宜于消化病出血病症患者食用。
党术蒸草鱼
【材料】
草鱼1尾（约600克），白术10克，党参10克，干姜10克，花椒10克，黄酒、猪肉油、姜片、葱段各适量，精盐、味精少量。
【操作】
草鱼去鳞，除去鳃，弃内脏，洗净；白术、党参、干姜、花椒一并烘干，加工成粉末，过筛后备用。用刀在鱼两边斜划几道花纹，将黄酒、精盐、味精、中药粉末同放碗内，搅匀，抹在鱼身内外。将上好浆的鱼放盘内，放入生姜片、葱段，用猪肉油包好，上笼蒸30分钟，去猪肉油、生姜片、葱段，上桌食用。
【功效】
补气温中，止痛止泻。适宜于肠胃病患者，症状表现为饮食减少、胃中冷痛、呃逆、腹中冷痛、大便久泻不愈者。
党参烧鲥鱼
【材料】
党参、黄芪各15克，鲥鱼1条，姜、醋、酱油、葱、味精、食盐各适量。
【操作】
将参、芪浓煎取汁约20毫升备用。鲥鱼去鳞、杂，洗净，切块；锅中放油适量烧热，将鲥鱼炸至金黄色，再放姜、醋、酱油、葱、味精、食盐等，加清水少许略烹，调入参芪汁即成。
【功效】
益气补虚，健脾开胃。适宜于溃疡病脾胃虚弱、气血亏虚、倦怠乏力、食少口渴、久泻脱肛、子宫脱垂、胃下垂、贫血等气血不足者的调理。
鲜菊火锅
【材料】
鲜菊花5朵，鸡肉100克，里脊肉100克，水发海参75克，鸭肫1只，冬笋净肉75克，青菜心5棵，粉丝50克，调料适量。
【操作】
鸡肉、里脊肉均用温水洗过，切成6厘米长、1厘米宽的薄片；水发海参挖去腹内污物，洗净，放沸水中烫一下，顺长一剖两半，再横切分成两段；鸭肫去筋膜及内层黄皮，洗净，切成薄片，排齐；冬笋净肉放沸水汆一下，先顺长一剖两半，再斜切成薄片；青菜心洗净，一剖为四；粉丝剪短。火锅中倒入鲜汤盖好，烧沸后，放入青菜心、粉丝、冬笋片，并放盐、味精，盖上锅盖，略烧片刻，端锅上菜，将鲜菊花、鸡肉、里脊肉、海参、鸭肫等各种主料一起上桌，放在火锅周围。酱醋调料汁、麻辣调料汁也一并上桌，供蘸食选用。
【功效】
健脾开胃，清心降火。适宜于食欲不振、纳食不良、心绪烦躁等症患者食用。
芋梗炒五花肉
【材料】
山芋梗150克，五花肉100克，葱、姜、料酒、精盐、味精各适量。
【操作】
将山芋梗择洗净切段；肉洗净切丝。油锅烧至八成热时，投入葱、姜煸出香味，放入肉丝用大火熘炒，烹入料酒后，倒入山芋梗煸炒至熟，加入盐、味精调味即可。佐餐食用。
【功效】
滋阴润燥，补虚通便。适宜于肠燥便秘、中老年习惯性便秘者食用。
清炖南瓜
【材料】
精牛肉100克，南瓜300克，生姜、葱、盐、味精各适量。
【操作】
牛肉用温水洗净，切成2厘米长、1.5厘米宽的块；南瓜洗净，去蒂及瓤、子切成3厘米长、1.5厘米厚的块，生姜洗净切片，葱切段。将牛肉块放锅内，加生姜片、葱段、盐，并加水，用武火烧沸，改用文火炖至七成熟，下南瓜块，继续用温火炖至牛肉熟烂，放味精调味，装盘即可食用。
【功效】
健脾养胃，补益中气。适宜于肠胃病脾胃虚弱，症状表现为气短神疲、倦怠乏力、食欲不振者食用。
山楂排骨
【材料】
山楂50克，子排500克，葱、姜、黄酒、酱油、白糖、精盐、味精各适量，醋、芝麻油少量。
【操作】
山楂洗净。子排用温水洗净，斩成约3.3厘米长的条块放钵内，加黄酒、精盐，拌和腌渍1小时，沥干水备用，葱、姜切末备用。将炒锅置火上烧热，放熟花生油，烧至七成热，下猪排块，炸至断生，倒入漏勺沥油。原锅留少量油，复置火上，放葱末、生姜末，煸炒出香味，放入排骨、山楂，加清水500克，烧沸，撇去浮沫，加黄酒、白糖、酱油，烧沸后改用小火烧30分钟，再加醋、味精，用旺火收调卤汁，淋上芝麻油，盛盘上桌。
【功效】
健脾胃，助消化。适宜于肠胃病胃疼、胃酸患者食用。
仙人掌炒牛肉
【材料】
鲜仙人掌30～60克，牛肉60～90克。
【操作】
仙人掌洗净，切细。牛肉用温水洗过，切片，放碗内，加生粉、酒、味精等调味品，拌好放置10分钟。炒锅放火上烧热，放入花生油，下牛肉煸炒几下，然后入仙人掌同炒至熟，起锅盛盘，即可食用。
【功效】
清热除湿，益气健脾。
白胡椒煲猪肚
【材料】
猪肚1个，白胡椒15克，盐少许。
【操作】
猪肚去油膜，整治洗净。白胡椒打碎后放入猪肚内，并加入少许盐水。肚口用线扎紧，放入沙锅内，加水适量。文火煲至猪肚熟烂，稍加调味即可。趁热佐餐，食猪肚喝汤，每周1剂，可连服4～8剂。
【功效】
温中暖胃，行气止痛。
花椒鸡肫
【材料】
鸡肫2只，花椒20粒。
【操作】
将鸡肫里外洗净，放入花椒，加盐少许，外用湿纸包裹数层，于火上烤熟，擦净纸灰，切片。趁热食用，每次1片，每日1～2次，连服1周。
【功效】
温中散寒，消积止痛。适宜于脾胃虚寒型反流性食管炎患者食用。
丁香鸭
【材料】
鸭子1只（净重约1000克），公丁香5克，肉桂5克，草蔻5克，生姜15克，葱15克，食盐5克，冰糖3克，芝麻油3克，卤汁适量。
【操作】
鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净。葱、姜洗净拍松。将丁香、肉桂、草蔻放入沙锅中，加水适量，煎沸后再煎约20分钟，倒出药汁，再加水以同法煎取上道药汁，两次收取药汁约200毫升备用。锅内加水适量置于武火上，放入鸭子和葱、姜，烧沸后撇去浮沫，改文火并加入药汁，盖上盖，保持微沸约15分钟，捞出鸭子待用。鸭汤倒出不用，将卤汁倒入锅内烧沸，再放入鸭子，用文火卤熟捞出，撇去浮沫。锅内留置适量卤汁，加入冰糖、食盐调化，均匀抹在鸭子全身，然后再均匀地涂上一层香油即成。佐餐适量食之。
【功效】
温中和胃，补虚消食。
蒸香鸭
【材料】
老鸭1只，丁香9克，沉香5克，黄酒、葱、姜、酱油、白糖、味精各适量。
【操作】
鸭子宰杀后去毛及内脏，洗净晾干，用酒、酱油、姜片、葱段腌1小时。将丁香、沉香及少许盐，用小火炒香后连同余下调料一起放入鸭膛内，然后将鸭上笼蒸2小时即可。佐餐适量食之。
【功效】
补虚理气，养胃散寒，降逆止呕。适宜于脾胃阳虚患者平素食用。止呕作用较强。
蘑菇鸭子
【材料】
鸭子（约750克）1只，蘑菇50克。
【操作】
杀鸭，去毛，去内脏，洗净，加水煮至八成熟。剁下鸭颈，剔去鸭骨。将鸭骨和鸭颈切块，再将鸭肉切成块。蘑菇洗净，放入碗内，冲入沸水泡一下，然后捞出，加精盐适量，用手轻搓，以清水洗净，切成丁。将鸭骨、鸭颈放在碗中，再将鸭肉块排在上面，然后撒上蘑菇丁。加适量鸭汤，并放上黄酒、酱油、味精、生姜片，盖紧，上笼蒸40分钟，即可上桌食用。当菜佐餐。
【功效】
健脾补气，滋阴养胃。适宜于阴虚型反流性食管炎有嘈杂症状者食用。
沙参玉竹煲老鸭
【材料】
老雄鸭1只（约2000克），沙参、玉竹各30～50克，葱、姜、味精、盐各少许。
【操作】
鸭宰杀后去毛及内脏，洗净，放入沙锅内。再放沙参、玉竹及葱、姜，加水适量。用武火烧沸后，改用文火煲1小时以上，以鸭肉熟烂为度。最后放盐、味精即成。空腹吃鸭喝汤，适量食之。
【功效】
滋养胃阴，生津除热。适宜于胃阴亏虚患者平素调养食用，症见口干，不思饮食，食后饱胀，消瘦，心烦，大便干燥。
红烧沙参甲鱼
【材料】
甲鱼肉1000克，沙参40克，鸡翅2对，火腿50克，蘑菇10克，鸡清汤1500克。
【操作】
将甲鱼宰杀，取肉1000克，洗净，切成块。鸡翅切成两段。火腿用热水洗净，切成厚片。蘑菇洗净。将甲鱼肉、鸡翅、火腿、蘑菇一并放在沙锅内，加入鸡清汤和食盐、料酒、酱油、胡椒粉、沙参（用纱布包之）、白糖等。先用武火煮沸，再用文火炖煮2小时左右。注意加水，防止干锅。甲鱼肉熟烂后离火，加入少量味精。当菜食用。
【功效】
滋阴补肾，养血清热。适宜于胃阴亏虚的反流性食管炎患者平素调养食用，骨蒸潮热、盗汗、消瘦、遗精者尤宜。
鳖甲炖白鸽
【材料】
白鸽1只，鳖甲50克，葱、姜、料酒、酱油、花椒、盐、味精各适量。
【操作】
将白鸽宰杀、剖洗。鳖甲宰杀洗净，塞入白鸽腹中。将白鸽放在沙锅内，加入适量水及调味品，炖煮2小时左右，以鸽肉烂熟为度。当作菜肴食之。
【功效】
滋阴润燥，健脾开胃，生津止晕。适宜于阴虚之反流性食管炎患者食用，头晕，目眩，耳鸣，腰膝酸软者尤宜。
刀豆肉片
【材料】
刀豆50克，猪瘦肉30克。
【操作】
猪肉切片，与刀豆同炒，调味即成。做菜食用。
【功效】
止呃逆，益肾补元。适用于呃逆不止的食管癌患者，症见吞咽不畅、呃逆不止、腰膝酸软等。
小蒜鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条，小蒜30克，葱、姜、食盐、味精适量。
【操作】
鲤鱼去鳞鳃及肚肠洗净后，晾干过油。煎至微黄，倒出鱼油，加入葱、姜、蒜等调料，对水至与鲤鱼平，加入小蒜同煮。微火煮20分钟后，加入适量食盐、味精调味即可。做菜食用，食肉喝汤，分次服用。可常服。
【功效】
宽胸开隔。适宜于食管癌胸闷、胸骨后疼痛者服用。熬汤以新鲜鲤鱼为佳。
田七黄鱼鳔
【材料】
黄花鱼鳔适量，田七末3克，黄酒适量。
【操作】
黄花鱼鳔用香油炸脆，压碎为未，与田七末混匀即可。黄花鱼鳔末每次5克，与四七末一同用黄酒冲服。每天1剂，连服15至20剂为一疗程。
【功效】
活血化瘀。适用于血瘀内结型食管癌，症见吞咽梗阻难下、胸膈刺痛、面色灰暗。
甲鱼冰糖
【材料】
甲鱼1只，冰糖60克，香菇30克。
【操作】
甲鱼炖冰糖，加入香菇，同煮至甲鱼烂熟即可。佐餐食用，分次服完，可常服。
【功效】
开胃补虚，滋阴生津。适用于食管癌放、化疗后气阴两伤者，症见倦怠乏力、口干多饮。
金橘叶煲猪肚
【材料】
金橘叶30克，猪肚100～150克（切成小块）。
【操作】
金橘叶和猪肚放入锅中，加清水4碗煲至1碗，以食盐少许调味。当菜佐餐，饮汤食猪肚。
【功效】
疏肝理气，健脾开胃。适用于肝郁气滞型及脾胃虚弱型慢性胃炎。
陈皮炒刺猬肉
【材料】
刺猬肉150克，陈皮15克，葱头150克，熟猪油、料酒、白糖、酱油、姜末、味精、水淀粉各适量。
【操作】
将刺猬肉入沸水锅中焯一下以去腥味，洗净沥干后，切成长5厘米、宽0.3厘米的肉丝。葱头去老皮，洗净后亦切成细丝。陈皮洗净后切成指甲片状。锅烧热，放入熟猪油至六成热时，放入刺猬肉丝煸炒，再入料酒、酱油、姜末、白糖翻炒，待肉丝熟后盛出。锅内再放入熟猪油至八成热，入陈皮、葱头丝煸炒，入精盐翻炒，再下熟肉丝、味精炒匀，最后淋上湿淀粉搅匀即成。佐餐适量食用。
【功效】
理气健脾，止痛化积。适用于慢性胃炎气滞食积者，症见胃脘饱胀疼痛、气窜两胁、呕吐嗳气等。
萝卜鸡丝
【材料】
萝卜150克，鸡脯肉100克，调料适量。
【操作】
将萝卜洗净，切丝，用开水焯一下捞出备用。鸡肉洗净，煮熟、切丝，同萝卜丝一起放入盘中，撒上葱、姜、辣椒、盐、食醋、大蒜等调味品即成。每周2～3剂。
【功效】
清热生津，下气消食。适用于慢性胃炎胃脘灼热，症见口干喜饮、食积不化、脘腹胀满等。
干姜肉桂猪肚
【材料】
干姜、胡椒、砂仁各6克，肉桂，陈皮各3克，猪肚1个，调料适量。
【操作】
将猪肚洗净，诸药布包，纳入猪肚中，扎紧，入锅中。加水同煮至猪肚烂熟后，去渣取汁备用。猪肚取出切片，放入葱、姜、辣椒、盐、大蒜、食醋等调味。饮汤汁，食肚片，每周1～2剂。
【功效】
健脾益气，温中和胃。适用于慢性胃炎胃脘隐痛、得热则减、纳差食少、面色无华等。
人参煨猪肚
【材料】
猪肚1个，人参15克，干姜6克，葱白7根，糯米150克。
【操作】
将猪肚洗净。葱择去须切段，糯米洗净，一起放入猪肚内，用线缝合。沙锅内加水，将猪肚放入锅内，用武火烧沸，撇去沫，改用文火煮至极烂熟。空腹温食。
【功效】
补益脾胃，温中散寒。适用于慢性胃炎胃脘冷痛、食欲不振、大便泻泄。
海参烧肉
【材料】
海参（水发）500克，猪瘦肉250克，味精、料酒、食盐适量。
【操作】
将海参、猪肉切片，煮汤，熟后加盐调味即可。吃肉喝汤。
【功效】
益气养阴，补血，补肾。适用于胃癌病人体弱、消瘦、津亏肠燥、贫血、阴虚火旺。
