糕干即为香糕，风味极佳，闻名全国，是绍兴著名的传统特产，清代曾被列为绍兴八大贡品之一，1930年获西湖博览会和浙赣土特产展览会的优质奖。香糕至今已有三百多年的历史，相传香糕的产生始于偶然。当时，绍兴城内有一家“王金四房”的年糕店，生产印糕。一天，印糕没有卖完，店主怕隔夜变味，便将其烘干。经过烘焙的印糕，香脆可口，有一种炒米香，经改良提高后变成了颇受人们欢迎的香糕。
香糕选用精白粳米作为原料，经过水浸，水磨成米粉，然后加上桂花、松花、砂仁、茯苓、丁香、豆蔻、松仁等配料，拌以白糖制成糕坯，放入烘炉烘烤而成。原料精挑细选，制作精细，做工考究，桂花选用型塘产的金桂，需经两年糖渍后使用，口感松脆、香甜适度。香糕，名气响亮，又十分吉利。曾被誉为“状元糕”。在晚清科举时代，浙东宁绍一带，来绍的考生众多，在考场附近的试弄木桥头有家“同和”的香糕店，考生为图吉利有个好名头，争相购买。赴省、进京的考生则把它作为长途跋涉的干粮点心，故香糕又有“进京香糕”之称。
由于价廉物美，香糕行业兴盛一时，上世纪三四十年代，专营香糕的商店已达五十家，其中负有盛名的是孟大茂香糕，孟大茂香糕店原设在绍兴城内水澄巷，至今已有200多年生产经营历史。据传，店主很会经营，常在埠船头分赠乘客尝香糕，广收意见，到四十年代，年产量已达150吨左右，并在杭州清泰路开设分店，将产品打入上海，远销东南亚、港澳等国家和地区。
香糕，绍兴人多称它为糕干，不但味美，还具解郁、和中、开胃、健脾之功。民间常用香糕咕糟烧，来祛风寒、治腹泻、疗胃病，屡试不爽。民间还把它当作休闲的佳品，邀朋友相聚，一杯清茶，一碟香糕，清茶佐以香糕，唇齿芬芳，风味尤佳。香糕又是经商、出远门者路上的干粮，卫生、易消化、耐饥。在八十年代前，香糕曾是过年时，人们走亲访友作客，送给小孩的必备礼品，现因食品种类的增加，此习俗已渐渐淡去。
香糕
主料：精粳米5千克白砂糖1500克
辅料：糖桂花25克香料15克
制作过程：粳米淘洗干净，用清水浸泡10至16小时，捞起摊米，使米含水量达27%左右，将其磨成细粉，用细箩过筛，粗粉重磨。将适量的糖筛于米上，边筛边拌和，使细粉与糖拌匀，揿实放置2至5小时，使糖粉溶解，再用36目筛过细，成为糕粉，盛入匾以60摄氏度烘烤，不宜过干，拌入香料、糖桂花，把其装入模具箱切片成形，蒸40分钟，取出，用80至100摄氏度的文火烘烤12分钟，使水分蒸发，再以100至120摄氏度的炉火烘烤6分钟，翻转再烘烤5分钟，即成。
特点：色呈米白，白透焦黄，质地细腻，香酥松脆，甜而不腻。
