粽子，古称角黍，“以菰叶裹黍米煮之，状似尖角，故名角黍。”现由粽叶包裹上糯米等物煮制而成，其文化积淀深厚，与正月的元宵、中秋的月饼一起，被称为中国的三大节令传统食品。
民国时期冲斋居士所著的《越乡中馈录》中对粽子的做法、品种、习俗等曾作过这样的描述：“角黍越称粽子，为过年食品所必要，新正贻男女佣工，与年糕并用，家家备之，可藏至二月间。其法，先将粽箬水浸十日，再入镬煮之，以净布乘热擦箬两面，仍用清水漂之（下户不洗）；一面用新箩，淘上白糯米，随手包裹，米中略飞盐花。白米粽子外，有杂以乌豇豆、红枣、栗子、白豆、莲子、罗汉豆者；亦有以豆沙拌糖，搓长条，裹入米中者；又有用火腿、鲜肉、腌肉、虾米等者。粽之式，以三角者居多，别有抱倪、元宝、尖脚、牛头、钉包（长方式）等名。以淘锅长水柴火，煮五小时始熟。有先浸冷水半日者，柴略省。粽箬以正面向外，则光绿可爱。约米一斗，裹二十串，每串八枚（大者酌减），需箬一斤四两。”
绍兴是世界上稻米的发祥地之一，有着7000多年的稻米耕作历史。先民对稻米烹制的历史可谓由来已久，几千年前古人将稻米用植物叶子包裹后投入火石沸水使之成熟，这便是最早的粽子。虽然烹制方法从原始到现代不断发展，民间食用粽子的习俗却流传了下来。
粽子的称谓，出现于明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫角黍，而称粽子了。《本草纲目》有“古人以菰叶裹黍米煮成尖角，如棕榈叶之形，故曰粽”的记载。粽子原是端午、过年的应景应时之食物，用于祭祀、纪念，现已为一年四季的常食之点，也成了人们早餐中的常点。民间每到农历五月初和年边，都会浸糯米、洗粽叶、包粽子，渲染节日的气氛，或全家食用，或馈赠亲友，千百年来盛行不衰。粽子的起源，各有说法。李时珍在《本草纲目》中说：“糉，俗称粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如棕榈叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以为节物，相隗送，或言为祭屈原。作此投江，以饲蛟龙。”据传粽子到了晋朝才成为端午的应节食品。其实，粽子除了可以当作果腹的美味佳品，还承载着人们的情感，那就是祭祀祖宗，不忘祖德。
随着感恩有礼习俗的延续，粽子成了一种文化。每逢农历二十三日，家家户户必请灶师菩萨，在恭奉的祀品中必有红枣粽，粽子上面还要撒上雪花似的白糖，让灶师菩萨回天庭时多多美言，保佑阖家幸福美满，民间称为素请。年夜饭中也必有粽子和年糕，意为高高兴兴，讨个彩头，传宗兴旺。
粽子是一道风情，过去的绍兴小吃摊店林立，粽子是其当家品种之一，这些店家很懂得掌握生意火候，每逢路过的人一多，就把粽子锅盖打开，浓郁的香味四处飘散，直钻鼻孔，行人不由自主地踏进店门品尝一番。老一辈绍兴人回忆说，那时候粽子是用桑柴烧的，柴香合着粽香，那香味真馋人，整条街上都能闻到。此外还有一些以卖夜宵为生的店家，有的肩挑有的车推，穿弄过街叫卖于百姓住宅之处，粽香借力于寒风，百姓闻香而买，住在楼上的人会从窗户中，用绳子系着篮子，在篮中放上钱，店家很自然地一手拿过钱，一手将粽子放入篮中，这是一种特有的买卖方式，也是一个时代生活的印记，成了我们久远的时光、特定的记忆。
粽子制作看似简单，其实要做好是要有经验的，实践出真知，那些操持家务有方的主妇们，自有一套“裹”（制作）粽秘诀。淘米需快速、使米吸水10%左右，使粽子不稀不粳；“裹”时米要均匀地揿实，使其软韧口感一致；缚时用力均匀一致，不会造成煮时漏米；煮要旺火，沸水下料水浸过粽子，旺火煮小火焐，煮熟焐透不要可惜柴火。当然，裹粽子技术含量最高的要数裹鲜肉粽，除了上述的秘诀外，其味的把握独有一功。即淘米时，米不能过多地吸入水分，否则，用酱油拌米时咸味就不容易吸收进去（米的吸水量已在饱和）；煮时要沸水落锅，如用冷水，随着锅内水温的增加，粽子里面的水也会慢慢“吐”出来，等水煮开了，粽子的咸味随着水的流失，咸味也随之变淡，鲜肉的咸味粽变成了淡粽。
粽子的美味令人难以抗拒，不断成就着新的美食。在传统的基础上，人们与时俱进，由点变菜，演绎着粽子的精彩。菜式丰富，难以一而概之。粽子仔排煲是价廉物美的热销旺菜，粽子烧黄鱼、黄梅熘粽子、粽子炖鸭则是端午应时佳肴，还有水果色拉粽子，泡菜寿司粽子等等，中西合璧，融合出新，美食源于不拘一格的创造。
小粽子大市场，粽子拥有不可估量的前景。业经千百年来的传承和改良，粽子演绎成了一项事业、一个产业。嘉兴五芳斋由原来饮食服务公司旗下的一个企业，图穷思变，凭借选料考究、配方精妙、制作精湛，发展成了一家上市公司，2011年产量近3亿只粽子，销售收入达24亿元，驰名江南，被誉为“粽子大王”，其由家庭中来，还原于千家万户，成为留住古老味道、传承创新的典范。
鲜肉粽子
原料：糯米5千克
辅料：粽叶500克苎麻50根
调味料：猪腿肉3千克酱油250毫升白酒25毫升白糖125克精盐120克
制作过程：将粽叶放入开水锅内煮5分钟，捞起用清水洗净，理直沥干。糯米在清水中淘净，在水中浸15分钟，沥干水，加入糖、盐、酱油拌匀。猪肉切成小方块，加入糖、盐、白酒腌渍。用粽叶包裹糯米、猪肉，须猪肉裹入米的中间，用苎麻扎好，包出四角，成矮壮长方形。将包好的粽子放入沸水锅中，使粽子浸没在水中，先用旺火煮两小时，再改用小火煮一小时，煮透即成。
特点：糯而不烂，肥而不腻，清香怡口。
