《鲁迅全集》第十五卷之《日记十四》
夜有麟来并赠瓯柑十六枚，鲫鱼二尾。
鲫鱼为鲤科动物。体侧扁而高，腹部圆，以植物为食，喜群集而行，择食而居，以2～4月份和8～12月份最肥美，为我国重要食用鱼类之一。
越地食用鲫鱼的历史悠久，考古工作者曾在河姆渡遗址发现鲫鱼骨骼，距今已有七千年左右。绍兴人吃鲫鱼十分讲究，经验颇丰。初春两把小鲫鱼（50克左右），民间俗称“鲫鱼头”常用来葱焖，以葱增香，既作配料，又当调料，以绍酒当水，经慢火细焖，骨酥如肉，鲜香入味，吃时无须吐刺，骨肉一起下咽。鲫鱼以大为美，肉质丰腴、鲜美、油润，美中不足的是细刺太多，食用时要十分小心，以防鱼刺鲠喉。大鲫鱼一般750克至1000克左右为佳，其既少刺又肉质细嫩，再大些，肉质便老了。大鲫鱼经清蒸为上，原汁原味，极具本味，且有效保证了鲫鱼的营养成分，利于人体消化吸收。“乌背白肚酱油蘸”是形容清蒸鲫鱼饮食的俗语写照。据沈家骏、潘之良的《闲话鲁迅和泰甡酒店》一文所记，当时鲁迅最爱吃清蒸鲫鱼，在泰甡酒店里与朋友聚餐时每回必点。清蒸鱼是绍兴人的喜好，早已成了一种生活经验。
此外，鲫鱼的吃法还有红烧、红焖、汆汤等。萝卜鲫鱼汤是不可不提的冬令佳肴，此菜与“乃蔬中之最有利益者”的萝卜搭配，相得益彰。烹调时不放油，用砂锅或瓦罐作为炊具，突出鲜与清，对胃口不好的病患者是一款不可多得的开胃滋补佳肴。
鲫鱼肉质细嫩，腥少味鲜，为鱼中上品，《本草纲目》谓“鲫为佳品，自古尚矣”。绍兴民间历来喜食鲫鱼，有重要聚餐或有贵宾临门，鲫鱼必上餐桌，以示隆重和敬重。在民间鲫鱼还被视为有滋补和药用之功，这与中医药学理论颇相符合。鲫鱼补虚，诸无所忌。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。因此，民间常把鲫鱼作为慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿，孕妇产后乳汁缺少，脾胃虚弱，饮食不香患者调节胃口、补身强体等不可多得的尤物和良药。“宁可丢掉三埭稻，不可丢掉鲫鱼脑”，“宁可丢掉四两油，不可丢掉鲫鱼头”……这些越地民谚显而易见地道出了鲫鱼脑的养生补脑价值，因而在绍兴的餐桌上，鲫鱼的头是应献给年长的或尊贵的宾客享用。此外，鲫鱼有时还作为送礼之物，特别是去看望一些处于康复期的病人，往往会带上几尾大的鲫鱼，给病人补养身体，有早日康复之意，在民间相续成俗。
绍兴誉为水乡，水产资源当属丰裕，鲫鱼是水产中的名品，更是绍兴人心目中不可多得的美味，但这美味现已成了稀缺之物，野生鲫鱼可谓是一鱼难求，悠悠鉴湖水，养殖鲫鱼将一统天下，养殖的替代野生的，这是夹缝中的生存，以解民生之需。
野生鲫鱼的美味令人难以忘怀，这将存储在我们的记忆中，成为一种温情的回忆。
鲫鱼嵌饼子肉
主料：鲫鱼一尾（500克）
辅料：猪肉末150克
调味料：绍酒5毫升姜片2克葱花5克精盐2克母子酱油10毫升米醋2毫升
制作过程：将鲫鱼去鳞、内脏，剖洗净，沥干水分，置于盛器内。猪肉末加入精盐、清水、葱花，拌匀后，嵌入鱼肚中，余下的放于鲫鱼的两边，放上姜片，浇上绍酒，用旺火沸水蒸至鱼断生，肉溢香，即成。食用时，用母子酱油、米醋蘸食。
特点：鲜香味美，别有风味。
葱焖鲫鱼
主料：小鲫鱼500克
调味料：葱500克绍酒250毫升酱油75毫升菜油50毫升白糖5克
制作过程：将鲫鱼去鳞、内脏，洗净，沥干水分。葱剪去根部，剥去黄枝，洗净，对切。取砂锅，将一毗葱，一毗鲫鱼放入砂锅中，加入绍酒、菜油、酱油、白糖，用中火焖煮，至鱼骨酥烂为止，即成。
特点：鲜香入味，骨酥肉嫩；冷吃也别具滋味。
萝卜鲫鱼汤
主料：活鲫鱼一尾（500克）
辅料：萝卜250克
调味料：绍酒10毫升精盐4克姜片5克葱花3克米醋2毫升胡椒粉0.2克
制作过程：将萝卜切成粗丝，鲫鱼去鳞、内脏，剖洗净，沥干水分。砂锅置中火上，加清水、姜片煮沸，放入鲫鱼，添绍酒，沸时撇去浮沫，加入萝卜丝，煮沸至熟，加入精盐，捞去姜片，放入米醋、葱花、胡椒粉即成。
特点：鱼肉鲜嫩，萝卜绵糯，汤汁味醇。
