在我的故乡，是通年有菠菜的，根很红，正如鹦哥的嘴一样。
《鲁迅全集》第三卷之《谈皇帝》
菠菜属藜科，一年生草本植物。中国广泛栽培，有尖叶和圆叶两大品种，传说宋代以前已引入。绍兴种植的为尖叶菠菜，尖叶菠菜为春秋两季的佳蔬，菜期喜温湿，不忌阴雨，抗寒性强，苏东坡曾有“雪底菠菱如铁甲……霜叶露芽寒更茁”的诗句。
菠菜营养丰富，具有益心健脑、降血糖、保护眼睛、预防便秘、抗衰老、消炎健体的保健功能。富含胡萝卜素、叶酸、维生素C、维生素E和铁、磷、钙、锰、锌等，中医认为菠菜味甘，性凉，功能养血、止血、敛阴、润燥，可治衄血、便血、坏血病、消渴、大便涩滞等症。
菠菜质地柔嫩，稍煮即熟，食味特佳，特别是霜后味甘可口。在烹饪上的应用由来已久，冷菜、热炒、羹、汤、作馅、配面皆可。将其绿色的天然属性用于取色、配色，制作花色菜点，如翡翠烧麦、翡翠芙蓉羹、翡翠菠菜等。火腿粉丝拌菠菜、菠菜松、菠菜煎豆腐、脆炸菠菜心、上汤菠菜、菠菜粥、蒜泥炒菠菜等，均为肴中佳品。
需要说明的是：菠菜宜在烹调前先用沸水焯一下，以除去其中所含的草酸，有利于人体对钙的吸收，同时在食用菠菜时可多吃些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出。
菠菜被民间视为上等蔬菜和补血的佳品，若家中小孩患有贫血，大人常给小孩食用菠菜。菠菜煎豆腐是家常菜中的经典，是家庭主妇们的拿手好菜，在菠菜上市的时节，家家户户的餐桌上都会有此菜，“娘囡小棉袄，菠菜煎豆腐”，此菜在民间还被拿来当作母亲与女儿亲密关系的代名词。
菠菜煎豆腐
主料：尖叶菠菜500克豆腐480克
调味料：酱油15毫升精盐2克白糖5克色拉油45毫升芝麻油10毫升
制作过程：豆腐切成长6厘米、宽4厘米的厚片，入炒锅煎至两面金黄，加入酱油、白糖、汤水烧至入味。菠菜洗净，切段，入沸水中焯水后，投入五成热的炒锅中翻炒，加入精盐，炒匀后加入煎烧好的豆腐（连卤），烧匀，淋入芝麻油，起锅装盘，即可。
特点：香鲜软糯，清口入味。
备注：此菜为绍兴民间家喻户晓的家常菜，有“红嘴绿鹦哥，金镶白玉板”之雅称。据传，乾隆皇帝下江南时曾品尝过此菜，甚感鲜嫩爽口，还指定其为御膳。鲁迅先生也十分喜爱此家乡菜，在北京广和居菜馆与友人聚餐时，曾点此菜，友人品后赞不绝口。
菠菜鱼茸羹
主料：尖叶小株菠菜250克
辅料：鱼茸75克熟干贝丝25克熟火蒙5克
调味料：绍酒5毫升精盐3克清汤250毫升熟猪油20毫升葱白3克湿淀粉20克
制作过程：菠菜洗净，入沸水中焯水，捞起在冷水中浸冷，沥干水分，切成1厘米长。炒锅置旺火上，下油10克，投入葱白煸香，加入绍酒、清汤至沸，拣去葱白，放入干贝、精盐至沸，加入菠菜，用湿淀粉勾芡，加入猪油、鱼茸，用马勺打匀，起锅盛入羹盘中，撒上火蒙，即成。
特点：菠菜成羹，鲜嫩柔滑，与鱼茸相配，绿白相映，素雅悦目。此菜鲜嫩润滑，清香爽口。
芙蓉菠菜
主料：尖叶菠菜心（带嫩头）150克
辅料：鱼茸100克春笋尖50克水发香菇25克
调味料：绍酒5毫升精盐2克干淀粉10克湿淀粉5克色拉油35毫升
制作过程：菠菜心入沸水中焯水，过冷，沥干水分，拍上干淀粉裹上鱼茸，放入温油锅中养熟，捞起用沸水冲去油分。炒锅仍置旺火上，加油少许，投入春笋尖、鱼茸菠菜和香菇，炒匀，淋入由绍酒、精盐、汤水、温淀粉调成芡，翻炒均匀，即可起锅装盘，即成。
特点：菜色雅致，清香鲜嫩。
鸭血上汤菠菜
主料：尖叶嫩菠菜250克
辅料：熟鸭血75克虾仁50克春笋片50克蛋皮25克
调味料：绍酒5毫升精盐2克清汤350克熟猪油15毫升葱白5克油炸大蒜仔25克
制作过程：菠菜洗净，切成段，鸭血切成长方形厚片，蛋皮切粗丝。炒锅置旺火上，下猪油、放入葱白煸香，烹入绍酒、汤至沸捞去葱白，放入笋片、大蒜仔、虾仁至沸，加入精盐、鸭血片、蛋皮和焯过水的菠菜，煮沸，起锅盛入汤盘中，即成。
特点：清香入味，鲜嫩可口，营养丰富。
麻酱拌菠菜
主料：尖叶嫩菠菜300克
调味料：芝麻酱25克精盐2克白糖5克橄榄油10毫升
制作过程：菠菜洗净，切成寸段，入沸水中汆至断生，控去水分，浇上由芝麻酱、精盐、清汤、白糖、橄榄油调成的酱汁，即成。
特点：清香鲜嫩，清淡爽口。
