苹果性凉、味甘、酸，具有生津润肺、除烦解暑等功效，其中的可溶性纤维可调节机体血糖水平，预防血糖骤升骤降，所以适量食用苹果对防治糖尿病有一定的作用。
营养功效
每100克苹果中含碳水化合物13.5克、膳食纤维1.2克、维生素A3微克、维生素C4毫克、维生素E2.12毫克、钙4毫克、钾119毫克、钠1.6毫克，另外还有丰富的锌、铁等。其中含有的铬能提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性，苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病。因此，糖尿病患者吃点酸味苹果对于病情有益。还可促进脂肪排出体外，能够帮助糖尿病患者减肥，同时，苹果富含钾，有降低血压和保护心血管的作用，对预防糖尿病心脑血管并发症的发生有益。
推荐食谱
苹果柠檬汁
材料：
苹果1个，柠檬汁40毫升。
做法：
将苹果洗净后去皮、去核，切成小块。把苹果块、凉水、柠檬汁放入榨汁机中榨汁。20秒后倒入杯中，搅匀即可饮用。
专家点评
此饮品有抗癌的功效，每餐饭后都饮一杯可使皮肤变得细致红润。
香脆苹果虾仁
材料：
苹果1个，虾仁100克，盐1/4小匙，柠檬汁1小匙，蛋清、淀粉各适量，葱2根，植物油1大匙。
做法：
葱切成小段；苹果去核，切成丁，用调味料泡10分钟。将虾仁去肠泥，洗净沥干，用布拭干水分。炒锅烧热，热油滑锅，以中火烧至四成热，下入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色捞出来沥油。锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料。拌炒均匀后，勾芡即可。
专家点评
苹果中含有的铬能提高糖尿病患者对胰岛素的敏感性，苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病。
苹果地瓜杂煮
材料：
苹果100克，地瓜50克，甜味剂、黄油各适量，水1杯。
做法：
把地瓜去皮后切成薄片放入水中。把苹果去皮和果核切成片。在锅中加入苹果和地瓜后，煮至变软，加入甜味剂、黄油和水一同煮。
专家点评
苹果中含有大量的果胶，能有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外，能够帮助糖尿病患者减肥，同时苹果富含钾，有降低血压和保护心血管的作用，对预防糖尿病心脑血管并发症的发生有益。
苹果生菜汁
材料：
苹果1个，生菜50克，柠檬2片，酸奶100毫升。
做法：
苹果去皮、去籽后切成小块，柠檬去皮，生菜洗净。将所有材料放入榨汁机中榨汁。然后将果汁倒入杯中，调匀即可。
专家点评
多吃苹果有助于防治青春痘及老年斑，且苹果中含丰富纤维，除了可增加饱食感，也可帮助消化。
苹果煎蛋饼
材料：
鸡蛋1个，苹果1个，奶粉30克，植物油少许。
做法：
将鸡蛋搅匀，把面粉和奶粉掺匀，加入蛋液用纱布过滤备用。将油烧热，加入蛋浆，摊成饼，煎至两面呈金黄色。将苹果切成碎片。将炒锅加奶油烧热，放入苹果片炒作馅。将苹果馅趁热加在蛋皮上。
专家点评
此甜品对糖尿病性胃肠疾病引起的便秘，口干燥热有效。
