不要看到“奶精”中有“奶”字，就想当然地认为它是用奶做的。事实上，制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油，它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌做成的类似牛奶的东西。
听到这里，你会不会吃惊？而且，你知道这种物质对人体其实是有害的吗？
奶精中所使用的植物油，更具体地说是氢化植物油，含有一种叫“反式脂肪酸”的有害物质，它对心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。
含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、咖啡伴侣等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”“植物起酥油”“人造黄油”“人造奶油”“植物奶油”“麦激凌”“起酥油”或“植脂末”等，都有反式脂肪酸。
大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。所以。在制作奶精的时候，要用到一些添加剂。
首先，使用乳化剂，它可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。即使这样，这时的奶精还不像牛奶那样黏稠，之后还要用到增稠多糖类使其黏稠。再用焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。有时为了能长时间保存，还要加入PH调整剂。最后，加进具有奶油香味的香料。
所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，我们就清楚了，所以这样的奶精不可多食。
