炒米
成吉思汗西征回回国遇难题
相传，公元1219年，回回国的瓦勒乞黑等三名商人，带着织锦料子、棉织品、日用百货到蒙古地区做买卖。成吉思汗亲自接见，并以厚礼招待。瓦勒乞黑临别时，成吉思汗从属下中选派450名懂得西方风俗习惯的穆斯林，让他们跟着瓦勒乞黑去那里做生意。
他们带着金银财宝去了那里，除了一人侥幸脱逃外，其他人全被镇守讹答刺城的将军亦纳勒术赤黑杀害。成吉思汗闻讯后怒火万丈，秘密派使者和哈森打入其内部，让哈森协助提供一份回回国的地图。机智的啥森为避免关卡的检查，就把使者的头发剃光，并给他涂上紫色的合成药物，然后把回回国的地图印在他的头上。使者的头发长长后，便日夜兼程返回本国，把地图交给成吉思汗。
不久，成吉思汗就率领20万蒙古大军，带着炒米等干粮西征。成吉思汗兵临讹答刺城下，回回国的援兵从后面包围了成吉思汗。成吉思汗缺水少粮，就命众将士自己掘井饮用，依靠仅有的一点炒米，渡过了生命的难关，直到后续部队赶来，才把讹答刺城攻下，活捉了杀害蒙古商队的刽子手亦纳勒术赤黑，并让他饮金银水而死。
按传索地
炒米是蒙古族人最喜爱的粮食，它便于携带，易于保存。清晨，牧民放牧以前，用滚烫的奶茶，泡上一碗炒米喝到肚里，浑身是汗，顿觉精神倍增。放牧时，牧羊人带上炒米，炒米里加上一把炒熟的黑豆或黄豆，一边放牧，一边吃炒米，等于带上了极好的干粮。炒米在蒙古人心目中占有极其重要的位置，是因为它养育了一代又一代的蒙古民族。
炒米的吃法有几种：用黄油、奶皮、白糖拌着吃，很像芝麻糖的味道，用奶茶泡着吃，又香又软，如果再加上一块黄油或奶酪，其味更可口。
进入后厨
【原料】蒙古出产的糜米（俗称蒙古米）5千克，细沙末少许。
【做法】
1先把糜米筛簸干净，去掉土和沙子。
2锅里倒上开水，将干净糜米倒入，使开水淹没糜米之后，尚留五六寸深的水（也可以倒冷水，再加火烧开），上下搅动，使热气走匀。
3煮得米开裂以后，赶紧捞在筛子里。这样炒出的炒米发硬，有咬头，当地称为“蒙古炒米”。如果不等米开裂就捞出，炒时反而容易开花。这样炒出的炒米软而好咬，但是经不起咀嚼，当地称为“汉人炒米”。
4捞出以后，要就地摊晾在砖地上(或干净的硬地)。
5将沙子倒入锅中炒热后，将晾凉的糜米倒入，待大气冒过，米粒噼噼啪啪爆起来，赶紧连沙子和糜米的混合物倒在筛子里，下面接上盆子。筛子一摇，沙子落在盆里，炒米留在上面。
6将沙子倒回锅中炒热，再加入新晾出的糜米，如此连续作业，少许沙子便可炒许多炒米。末了，把沙子装在口袋里，下次炒时再用。
烤羊腿
西征途中的产物
相传，一代天骄成吉思汗率兵西征途中，为了不贻误战机，命令将士不分昼夜，马不停蹄地快速行军，一天走下来，人困马乏，众将士肚子饿得咕咕直叫，前心贴后背，毕竟人是铁，饭是钢，行军速度明显慢了下来，再这样走下去的话，就算到了目的地，将士们也没有力气战斗了。于是，大汗传令部队停下来在限定的时间内赶紧打灶做饭。如何才能在很短时间内吃饱成了大家必须解决的问题，这时一名伙夫急中生智想出了一个好主意，他将宰割后的羊腿直接架在炭火上烤制后食用。由于这种方法节省时间，加上烤后的羊腿原汁原味，肉鲜味美，而且能够御寒抗饿，深受将士们的喜爱。后来，成吉思汗干脆下令，把烤羊腿作为庆功、团聚、乔迁时必不可少的美食。
按传索地
烤羊腿是内蒙古呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来的。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊样体遂逶渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使七形、色、味、鲜集一体、色美、肉香，外焦、内嫩、干酥小腻，被人们赞为“目艮未见其物，香味已扑鼻”。
目前，烤羊腿都采用具有先进技术设备的远红外线电烤炉人微言轻烘烤的能源，在技量火位、品味及卫生等方面都达到了较高水平。来呼伦贝尔的中外友人品尝烤羊腿后，对选料之精、造型之美、口味之香，无不交口称赞。
推荐饭店：金鼎回民饭店
地址：海拉尔区开发区
电话：0470-8350276
特色：穆斯林
海拉尔宾馆王爷府
地址：海拉尔区东四道街
电话：0470-8358110
特色：草原风味
进入后厨
【原料】整羊腿两条(约重4500克左右)，胡萝卜块500克，芹菜段500克，葱头150克。调料包括葱段50克，鲜姜片50克，花椒5克，桂皮5克，干草2克，香叶2克，料酒30毫升，精盐30克，老抽10毫升，白糖20克，味精10克
【做法】
1．将羊腿洗净放在盆内，用肉叉扎些小孔，加精盐，料酒，老抽，白糖，味精，葱段，姜片，花椒，桂皮，干草，香叶，清水腌渍24小时备用。
2．将腌好的羊腿放入烤盘内，加胡萝卜块，芹菜段、葱头再将腌羊腿的汤汁倒入烤盘，如汤汁少，可再许清水腌过羊腿。
3．将装好烤盘的羊腿放入烤炉关住烤箱门，烤的过程中要随时翻动，约烤4小时左右见汤汁少，皮干，内烂，呈酱红色时，盛出装盘即成。食时带蒙古刀或将羊腿片好装盘，带饼葱酱均可。
涮羊肉
如何应对饥饿难忍的忽必烈
涮羊肉传说起源于元代。七百多年前,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴——清炖羊肉。于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马突然气喘吁吁地飞奔进帐,禀告敌军大队人马追赶而来,离此仅有十里路。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔,一面喊着:“羊肉!羊肉!”清炖羊肉当然是等不及了,可生羊肉不能端上来让主帅吃,怎么办呢?这时只见主帅大步向伙灶走来,厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞快地切了十多片薄肉,放在沸水里搅拌了几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒上细盐、葱花和姜末,双手捧给刚来到灶旁的大帅。
忽必烈抓起肉片送进口中,接连几碗之后,他挥手掷碗,翻身上马,英勇地率军迎敌,结果旗开得胜,生擒敌将。
在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。这回厨师精选了优质绵羊腿部的“大三叉”和“上脑”嫩肉,切成均匀的薄片,再配上麻酱、腐乳、辣椒、韭菜花等多种作料,涮后鲜嫩可口,将帅们吃后赞不绝口,忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙上前说道:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片,一边笑着答道:“我看就叫测羊肉吧!众位将军以为如何?”从此,涮羊肉成了宫廷佳肴。直到光绪年间,涮羊肉才逐渐走向民间。
按传索地
涮羊肉起源于元代，内蒙古涮羊肉多选大尾绵羊的外脊，后腿，羊尾等部位。肉片鲜嫩可口，不膻不腻。
推荐食处：小肥羊
羊肉火锅连锁店。来自锡林郭勒大草原的羊肉鲜嫩无污染，且涮肉不用蘸调料。
呼市三店
地址：新区书院西街
电话：0471-6919936
呼市回民区店
地址：回民区公园路青城园署西门口
电话：0471-6289888
呼乎托克托县店
地址：托克托县新建西路28号
电话：0471-8520906
进入后厨
【原料】羊肉片800克，白菜头280克，粉丝260克，虾仁10克,羊骨,猪骨,鱼。香菜60克，腌韭菜花60克，麻酱120克，料酒50克,腐乳1块，卤虾油50克(有最好)，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克,姜一块。（以上调料仅是理论上的，大家可根据自己的口味爱好和实际情况变化）
【做法】
(1) 羊骨,猪骨,鱼和姜加3千克水熬煮做汤。
(2) 将买回的羊肉片放入冰箱保鲜处备用，将粉丝用水发好，剪段；白菜择洗干净，切成大条块。以上各料分别装入盘，上桌待用。香菜择好，切成段。
(3) 把虾仁加入汤内。
（4）把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内，供蘸食选用。
（5 ）将煮好的汤倒入火锅，火锅加木炭，把汤再次烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，随即可夹出蘸着配好的调料吃，然后肉片下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。
（6） 肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，等白菜、粉丝熟时，捞出即可蘸着调料食用。
