糌粑
装在口袋里的美食
在西藏呆过的人可能会发现这样一个现象：西藏的牧民们出远门时腰间总要挂一个口袋，你知道这个口袋里面装的是什么吗？它是一种叫糌粑的食物。据说是当地一位聪明贤惠的妇女发明的，妇女的丈夫以放牧为生。守着一群牛羊在茫茫的草原上，每天清晨就出去，天黑后才能回到家中。而这一整天基本上没有什么可吃的。见外出放牧的丈夫老是一整天吃不着饭，妇女十分心疼，怎样才能既不耽误放牧又不饿着呢。妇女想了很久又经过多次实践，终于发明了能随身携带的糌粑，并且流传到了现在。
现在的牧民，饿了，就从口袋里抓把糌粑吃。有时，他们从怀里掏出个木碗，装些糌粑，倒点酥油茶，加点盐，搅拌几下，抓起来就吃。有时，边吃糌粑，边喝酥油茶。有时，把糌粑倒进一个叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一会儿，喷香的糌粑便可入口了。藏族过藏历年时，家家都要在藏式柜上摆一个叫“竹索琪玛”的吉祥木斗，斗内放满青棵，糟极和卓玛(人参果)等，上面插着青棵穗、麦穗花校和一种叫“孜卓”的绘有太阳、月亮、星星图案的彩脾。邻居或亲戚朋友来拜年，主人便端过“竹索琪玛”，客人用手抓起一点糌粑，向空中连撤三次，再抓一点放进嘴里，然后说一句：“扎西德勒”(吉祥如意)，表示祝福。
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糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇听起来新鲜，实际上就是青棵炒面。它是青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，与我国北方的炒面有点相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑却是先炒后磨，不除皮。
吃糌粑时，碗里放上一些酥油，冲人茶水，添上炒面，用手搅拌。拌时，先用中指将炒面向碗底轻捣，以免茶水溢出碗外；然后转动着碗，并用手指紧贴碗边把炒面压人茶水中；待炒面、茶水和酥油拌匀，能用手捏成团，就可以进食了。食时用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送。藏族群众吃饭棗般不用筷子、勺子，只用手抓。这种吃饭方式和印度人相似，印度人吃米饭也用手抓，叫做抓饭。
这种食物在当地随处可见，既可在大街小苍的饭店和小食摊上吃着，也可要求落脚处的房主给你弄点吃。
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【原料】青稞、豌豆或燕麦1千克
【做法】
1将选好青稞、豌豆或燕麦，淘洗净并晾干。
2将晾干的青稞、豌豆或燕麦炒熟，磨成面粉即可。
甜茶
当他们小的时候
关于甜茶是怎样传入西藏的，有各种不同的说法。有人说英国人入侵西藏时，有个英国官员特别爱喝甜茶，达到了每日必喝的程度。来西藏后，还专门带了一位做甜茶的随从。于是甜茶在西藏也慢慢传开了，英国人走后，喝甜茶的习惯却留在了西藏；也有的说这是受印度和尼泊尔的影响，因为那两个国家是甜茶的故乡。那里喝甜茶很普遍，家里来了客人，要用甜茶款待，街上也有卖甜茶的茶馆。但是对领略过异国习俗的人来说，西藏的甜茶和那边的甜茶味道不一样，浓淡也有很大区别。但不管怎样不一样，做茶的茶叶都是一样的，是红茶，甜茶必须用红茶来做，不能以其他茶叶代替。西藏不产红茶，红茶在过去随着贸易交往和商贾来往，慢慢走进了西藏高原。与印度毗邻的亚东和江孜的甜茶，做法和饮用，就比较接近印度和尼泊尔的习惯。
据七八十岁的老人说，在他们小的时候，拉萨就有甜茶馆。按这么推测，西藏的甜茶馆，大约也有百年以上的历史。过去拉萨和日喀则这两个大城镇有少数经营甜茶的茶馆，本世纪40年代，拉萨有“波康琼”、“雅真仁”、“穆江夏”等最有名的甜茶馆。当时没有挂茶馆牌名的习惯，茶馆的名字或以人名、或以家名来命名。“穆江夏”就是最活跃的一家茶馆，他是由一个叫作穆江夏的汉裔人经营的，主要卖甜茶，也有烧饼等零食。这家茶馆的茶客有商贩和市民等，有身份的高贵人士一般不会光顾。这里常有乞丐来卖艺要钱，爱热闹的茶客成天聚集在一起跳舞取乐。也有烟花女子到这里来找顾客，这里常出没的一个很有名的美娼叫奴增萨珍。当时从这家茶馆里飞出这么一首流行歌曲：“甜茶馆穆江夏里，有俏丽奴增萨珍，请你莫要伤心哟，马上就到你的身边来。”这家茶馆里还有人在玩“格尔让”等(一种娱乐活动)，很是热闹。
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初到西藏，由于高原反应总有些不适，有经验的人可以利用多种办法去克服或者减轻这种不适，其中一种办法就是喝甜茶。拉萨有好多甜茶馆。甜茶是近年来在西藏拉萨一带流行的茶饮料。细品甜茶，有茶香、奶香和糖的甜润。甜茶，藏语称“恰安莫”，是西藏人最喜爱的饮料之一。
如果不走进藏人的家而在街上漫游的话，就会看到写有“××甜茶馆”的门口放满了自行车和摩托车，走进里头一看，黑乎乎的满是人，座无虚席。有的茶馆房屋小，门口摆放的凳子上也有人坐着喝甜茶。
狮泉河有很多甜茶馆，大多是退休在家的藏族老阿妈闲时无聊，便用日常的手艺开了一些大大小小的茶馆，既有酥油茶，也有甜茶，还有清茶，深受阿里各民族的喜欢。
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【原料】红茶50克，鲜奶1千克。白糖适量。
【做法】
1用壶将500克清水烧沸，将红茶放入沸水中煮三至五分钟。
2加入牛奶、白糖，再煮沸后即可饮用。
酥油茶
一对为爱殉情的恋人
传说，藏区有两个部落，曾因发生械斗，结下冤仇。辖部落土司的女儿美梅措，在劳动中与怒部落土司的儿子文顿巴相爱，但由于两个部落历史上结下的冤仇，辖部落的土司派人杀害了文顿巴，当为文顿巴举行火葬仪式时，美梅措跳进火海殉情。双方死后，美梅措到内地变成茶树上的茶叶，文顿巴到羌塘变成盐湖里的盐，每当藏族人打酥油茶时，茶和盐再次相遇，这则由茶俗引发出的故事，具有极强的艺术感染力。
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酥油茶醇正芳香，既可解渴，又可滋润肺腑，还能产生较大的热量，茶里含有的多种维生素和微量元素，部分维持了人体营养的均衡。同时，饮茶还有助于消化和维持人体的酸碱平衡。
推荐食处：拉萨饭店牦牛咖啡厅
不仅供应地道的西餐，厅内还挂了许多外国影星的照片，使人感受到一种异国风韵。还自编自演传送着浓厚的民族情谊的牦牛舞。在这里可以吃糌粑、喝酥油茶，领略藏民族独特的民族风情，也可以吃海鲜、吃西餐，吃到和家乡一样亲切的风味……
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【原料】酥油（即奶油，系由鲜奶提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶1杯。
【做法】
1将砖茶放入1千克左右的水中熬煮5分钟。
2将酥油、精盐、牛奶一起倒入茶桶中，再将刚熬好的茶水倒入。
3用洁净的细木棍在桶内使劲搅和，使酥油浓盐和食盐及牛奶充分融合为一体。
4将搅和好的茶水倒入锅或者茶壶里放入火炉上加热，或马上饮用。
