进入后厨
【原料】仔母鸡1只（约1千克），熟蛋黄糕1块（约150克），虾仁150克，蘑菇20克，火腿丝20克，冬笋丝20克，精盐5克，酱油10毫升，味精2克，胡椒粉1克，米酒40毫升，黄酒25毫升，鸡汤300毫升，湿淀粉15克，熟猪油50克，蒜瓣10克，葱段5克，生姜片5克。
【做法】
1将鸡去内脏洗净，加盐2克、黄酒、蒜瓣、葱段、姜片、胡椒粉拌匀，腌制2小时，上笼蒸1小时取出，去骨，切块，上盘摆成整鸡形。
2将摆好的鸡块再入笼蒸半小时。
3虾仁剁茸，加盐1克，制成约20个小虾球。虾球与蘑菇略煮，相间在鸡的周围，上笼再蒸5分钟。
4炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧热，下入火腿丝、冬笋丝略煸，加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐，烧沸后用湿淀粉勾芡，浇在鸡上即成。
应山滑肉
有詹无詹，八月十三
传说在唐玄宗开元年间，应山县一位姓詹的厨师有独到的烹调技术，他烹制的滑肉别有风味，被玄宗召进御膳房。时逢安史之乱，唐玄宗惊病，不思饮食。胡人买通内奸右丞相李林甫劝帝忌盐，专门以糖调味。詹御厨认为过多吃糖不利病体康复，仍坚持以盐烹制滑肉。玄宗大怒，在农历八月十三日这天把詹御厨杀了。詹临刑时说：“不出百日，帝非食盐不可。”果然数十天后，玄宗由于长期忌盐吃糖，不但病不见愈，而且体虚无力。后经御医谏言，改食盐，仍仿詹御厨之法烹制滑肉。不久，玄宗病体得以康复。玄宗思詹，叹曰：“有詹无詹，八月十三。”并追封为詹王。后来，应山人民为了纪念他，每年农历八月十三日，厨师都要集会，并用整猪、整羊祭祀詹王，这个活动一直延续到解放初期。而詹御厨的“滑肉”一菜的做法也在湖北境内广为流传。
按传索地
“应山滑肉”系湖北应山县传统名肴之一。“应山滑肉”虽以猪肥膘肉为主料，但由于烹制巧妙，油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，风味隽永，尤其为老年人所喜食。现在应山县的各个大小饭店或者是您所下塌的农家院都能吃到这种传统菜肴。
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【原料】猪肥膘肉750克，胡椒粉2克，精盐5克，鸡蛋2个，酱油5毫升，猪肉汤200毫升，葱花3克，湿淀粉25克，姜末1克，植物油1升，味精4克。
【做法】
1猪肉去皮洗净，切成2厘米见方的块，用清水浸泡10分钟取出沥干，盛于碗内，加精盐、味精2克，姜末、少许淀粉稍拌，再加鸡蛋液拌匀上浆。
2炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸10分钟，至金黄色时，倒入漏勺内沥去油，稍凉后码在碗内，上笼用旺火蒸1小时左右取出，扣入汤盘。
3炒锅置旺火上，下猪肉汤、酱油、味精烧沸后，勾芡，加葱花、胡椒粉起锅浇在肉块上即成。
山口羊肉
李铁拐也卖起羊肉来
传说八仙中的李铁拐，常云游四海，普度众生。有一天，他来到湖北随州郧水镇，看见一卖羊肉的年轻汉子，身着破衣烂衫，站在一口破锅旁大声叫卖羊肉，他的口喊干了，嗓子喊哑了，却没有一个人来买肉。李铁拐见到这种情景，十分可怜他，忙上前询问。听那人说，他想将锅中的羊肉卖了给老母治病，可已卖了两天，还是卖不掉。李铁拐得知他是个孝子，便决定要好好帮他一把。于是他向锅中吹了口气，锅中顿时热气腾腾，香飘四方，接着唱道：“羊肉鲜香，大家来尝。一口一个味，一口鲜酽汤，一口下肚暖洋洋。”路人听到这不同寻常的喊声，纷纷驻足。不到一个时辰，一锅羊肉全都卖光了，从此“三口羊肉”也就远近闻名了。
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山口羊肉，是湖北地区的名菜，用熟羊肉为主料制作而成。此菜色泽黄亮，块形一致，滋味鲜香，肉质酥嫩。山口羊肉最初被叫做“三口羊肉”，后来，人们按当地的一个地名，将“三口羊肉”改成“山口羊肉”，并不断加以改进和创新，使得味道更为鲜美。
推荐食处：湖锦酒楼
湖锦酒楼是以湖北菜闻名的，平价却美味，里面服务也不错，据说是规定再忙也会在十分钟之内上菜。
地址：武昌区八一路105号
电话：027-87346537/87278811
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【原料】熟羊肉500克，酱油15毫升，植物油500毫升（实耗75毫升），蒜末10克，料酒10毫升，米醋15毫升，麻油25毫升，味精15克，葱花15克，盐适量。
【做法】
1锅置旺火上，下植物油烧至七成热。熟羊肉切成5厘米宽、长短一致的长形斜块，下油锅中炸2～3分钟呈黄色时起锅沥油。
2原锅留底油烧热，将炸好的羊肉块倒入锅中，随即将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁一起下锅合炒2分钟，淋入麻油即成。
千张肉
宰相原是美食家
相传唐代有一个宰相，名叫段文昌，是远近闻名的美食家。他经常品尝各类食品，对中华美食文化颇有研究。同时他也是一位烹调高手，他所做的菜肴用料普通，烹制简便，色泽艳丽，美味可口。他经过多年的实践，自编了菜谱若干卷。“千张肉”这道名菜就是他首创的。
唐穆宗年间，段文昌回老家省亲，当他宴请亲朋好友时，厨师做了许多菜，其中有一道形如发梳，称之为“梳子肉”，块大肉肥，一看就使人腻得慌，几乎无人食用。宴罢，段文昌找到做这个菜的厨师，对他提出了改进的意见。他让厨师将肥肉换成猪五花肋条肉，将胡椒换成黑豆豉，并增加葱和姜等佐料，然后，段文昌亲自做示范。数日后，段文昌要离别家乡，再次宴请乡亲，厨师照他指点的技法重做了“梳子肉”。此菜色泽金黄，肉质松软，味道鲜香，肥而不腻，与上次的“梳子肉”大相径庭，一端上桌，客人们便争相品尝，不一会儿就被吃光了。人们纷纷问这是道什么菜?段文昌见此菜肉薄如纸，便随口取了个名字：“千张肉。”日后，这道菜渐渐走进了千家万户的餐桌和大小饭店，并经专业人员不断加以改进，一直流传至今。
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“千张肉”系湖北民间传统名菜，也是江陵县传统筵席上的“三大碗”之一。“千张肉”选用猪五花肉为主料，经煮、炸、蒸三道工序而成。成菜色泽嫣红，肉片软嫩不腻，味道溶烂不糜，咸甜馥香浓郁。此菜刀工精细，肉片薄如纸，数十片相叠，故得此名。
推荐食处：鑫梦大酒店（欧式街总店）
极具现代建筑时尚风格的武汉金梦大酒店，地处武汉市武昌水果湖欧式街，拥有100辆车的泊车位。酒店总营业面积2000平方米。
地址：水果湖东三路欧式街
电话：027-87307785
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【原料】猪五花肉500克，金酱15克，精盐1克，五香豆豉适量，红方腐乳汁20毫升，酱油25毫升，味精、胡椒粉各2克，葱花3克，花椒6粒，植物油1升（实耗50毫升），葱段、姜片各5克。
【做法】
1将猪五花肉刮洗干净，皮朝上放入炒锅内，加清水用旺火煮半小时捞出，用金酱涂匀猪皮。
2炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将涂了金酱的肉块趁热下锅，约炸2分钟，待呈红色时捞出晾凉，切成5厘米长的薄片。
3取大碗一只，先放入花椒、葱段、姜片垫底，再将肉片皮朝下整齐地码入。然后将酱油、红方腐乳汁倒在肉块上，加五香豆豉、精盐、味精连碗入笼，用旺火蒸4小时取出晾凉。上桌时，再入笼蒸透，取出翻扣入盘，去掉花椒、葱段、姜片，撒上葱花、胡椒粉即成。
