正当他观赏得意时，突然下起了暴雨，躲没处躲，藏也没处藏，被淋得像个落汤鸡。他冒雨跑到了半山腰，才见到一户人家，便急忙躲到屋檐下去避雨。哪知，江南的雨下起来是一时半会儿停不下来的。此刻，乾隆又冷又累，又饥又饿，只得去敲门讨饭吃。
这家主人是一个饭馆跑堂的，名叫王小二。他见这个一副狼狈相的游客进来讨饭吃，不免有些同情，便连忙张罗着弄吃的。可是，王小二很穷，家里实在没有什么好饭菜，只好把吃剩下的一只鲢鱼头加上一块豆腐，一同放在沙锅里炖给乾隆吃。饥饿难忍的乾隆，狼吞虎咽，比宫里吃的山珍海味还对胃口，感慨道：“真乃适口者珍啊！”
后来，乾隆又一次下江南，来到杭州，正逢春节，他特意去找王小二。这时，王小王已被掌柜辞退，闲在家里，乾隆问起他过得怎样？王小二回答说：“唉，一年不如一年！”
乾隆为报答王小二的一餐之赠，便资助他在河坊街吴山脚下开设了一家饭馆，店名叫“王润兴”。乾隆还亲笔给他题了“皇饭儿”三个字。这时，王小二才知道这位曾经向他讨饭吃的人是当今皇帝。他挂起了“皇饭儿”的金字招牌，专门烹制鱼头豆腐。王小二把鱼头豆腐烧得越来越好，达到了滑润鲜嫩、汤纯味厚、清香四溢的境地。于是，这道菜渐渐流传开来，成了江南名肴。时至今日，去品尝的人依然络绎不绝。
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“沙锅鱼头豆腐”是杭州著名的菜肴之一。用花鲢鱼头煮豆腐，原是浙江杭州和宁波地区自古以来就比较盛行的一种民间菜肴，但当时并不出名。其所以著名与清代乾隆皇帝有关。清末上海“老正兴”等一些著名菜馆也经营此菜，尤其在冬令，食者甚多，声誉颇佳。此菜色泽素雅，汤纯味厚，鱼头肥嫩鲜美，清香四溢。
推荐食处：皇饭儿王润兴酒楼
很好吃的杭帮菜和仿宋菜,每道菜都很经典,乾隆鱼头烧得很入味,东坡肉加葱油拌面味道很好,价钱也合理。
特色菜:乾隆鱼头、东坡肉、桂花栗子羹、鸭下巴、盐件儿、八宝豆腐。
地址:上城区河坊街101-103号(中山中路口)(0571-87800111)
上城区清河坊高银街53-57号(0571-87807768 / 87801068）
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【原料】嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个（约600克），水发冬笋丝75克，枸杞、香菇适量，料酒1茶匙，醋1茶匙，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙。
【做法】
1将嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
2将鱼头洗干净，切成两半，沥干水分，否则容易溅油。
3平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。两面都煎成金黄色后，倒入料酒和醋，开小火，盖上盖儿，焖一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
4倒入适量的高汤或水，姜、蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。先开大火烧开，再转小火慢慢地烧。
5大概烧15分钟，汤成乳白色后，放笋丝、枸杞、香菇，再加盐，转大火烧开，再用中火烧5分钟左右。
6倒入沥干水分的嫩豆腐，中火烧2~3分钟。洒入鸡精盛盘，撒上葱花或香菜即可。
醉鸡
且看三妯娌如何做鸡
很久以前，在浙江五夫一个小村庄里，住着弟兄三人，父母双亡。三兄弟相互扶持，过着和睦的日子。后来，三兄弟陆续结了婚。老大、老二娶的都是富人家的姑娘，她们嫁妆不少，但人较懒惰。老三娶了个穷人家的姑娘，虽无嫁妆，可是心灵手巧，十分能干。尽管大媳妇、二媳妇倚仗着娘家的钱势看不起她，但她总是默默地操持着家务，把事情安排得井井有条。大哥、二哥看在眼里，有心想叫她当家理财，但又担心自己的两位媳妇有意见。后来，三位兄弟想出一个办法：让三位姻娌比赛做鸡，谁把鸡做得最好吃就让谁当家。条件是每人一只鸡，但不准加油，不准用其他配菜，时限为三天。
大媳妇、二媳妇冥思苦想，一心想在比赛中获胜。
三天后，三位兄弟围桌坐下，叫三位妯娌上鸡。只见大媳妇兴冲冲地端上了一锅清炖鸡，黄色的油珠浮在汤上，食之汤鲜而肉柴。三位兄弟吃后没有吭声。
二媳妇端上一盘白切鸡，食之爽口，嚼之有味，但略嫌清淡。大家尝后也没说什么。
轮到三媳妇，只见她不慌不忙地端上一个大盖碗，一揭开碗盖，一股诱人的清香立刻布满了房间，使人食欲大增。三位兄弟急忙动箸，只觉得鸡肉又鲜又嫩，吃到嘴里满口生香。两位嫂子也忍不住一人夹了一块鸡肉放在嘴里，果然酒香扑鼻，别有一番风味。大家都称赞三媳妇的鸡做得好，两位嫂嫂也心悦诚服。由于这种鸡是用酒做出来的，故名“醉鸡”。
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在浙江农村，每到春节，几乎家家户户的席上都有醉鸡。这种鸡肉酒香扑鼻，鲜嫩可口，食后回味无穷，是人们饮酒佐餐的佳品。该菜色微黄，质感鲜嫩，酒香扑鼻，别有风味，有增进食欲之功。
推荐食处：太湖风味宴
“太湖风味宴”是在广泛吸收南太湖地区民间传统菜肴,应用当地的湖鲜、山珍、野味、绿色蔬菜、特种果,采用烧、焖、煎、烤、蒸、煨、炒、爆、盐焗、酒醉、拔丝、挂霜、蜜汁等现代烹饪工艺制作组合而成的南太湖风味宴席。具有地域特色强、风味独特、品类众多、山珍湖鲜荟萃、口味醇正鲜美、菜肴清淡典雅、营养价值较高、就餐环境优雅、湖光山色与美酒佳肴融为一体的特色。若在太湖山庄品尝“太湖风味宴”,宴会厅三面临湖,太湖渔帆点点,碧波翻涌,迎风把盏,涤荡俗虑,良辰美酒,独领风情。
地址：湖州太湖路（太湖山庄）
电话：0572-7299999
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【原料】嫩肥鸡1千克、葱结1只、黄酒500毫升、姜2片、精盐10克。
【做法】
1将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
2烧半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡，在鸡的内外抹薄薄一层盐。等鸡晾凉后斩成块，码入瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为宜。盖严盆盖，腌两天即成。
火踵神仙鸭
炖鸭火候，“神仙”来指点
相传，很早以前，尚无钟表计时，小厨师们常常因掌握不好火候而受到师傅的责罚。一次，一小厨又把鸭子炖过了火候，正哭得十分伤心的时候，忽然一位白发苍苍的老者告诉他：“炖鸭子的时候可准备三支香，一支烧完再点一支，待三支香烧完，鸭子就炖好了。说罢老者飘然而去。小厨便依此法炖鸭，火候真是恰到好处。此法很快流传开来，人们纷纷认为那位飘然而至的白发老人，是‘神仙’下凡，便把这道菜称为‘火踵神仙鸭’”。
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“火踵神仙鸭”是杭州传统名菜，为清和园等老字号当家名菜之一。此菜以火腿和肥嫩鸭肉焖炖而成。不仅鸭肉鲜嫩无比，汤汁乳白似奶，味道鲜美，富含营养，而且还有开胃生津、滋阴补虚的疗效，养生家素有“烂煮老雄鸭，功补强身之美馔”。难怪人们要把“火踵神仙鸭”视为天堂佳肴了。
推荐食处：百年老店清和园
地址：金华市西市街74号
电话：0579-2338720
国贸宾馆
地址：金华市双溪西路369号
电话：0579-2056688
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【原料】白条鸭1只（约1千克），火踵（火腿的圆蹄部分）1块（约250克），青菜320克，葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
【做法】
1白条鸭洗净，去脚、内脏，汆水过冷水；火踵亦稍汆水；青菜洗净。
2取沙锅一个，用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至淹没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约1个半小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时，调味。
3取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。
绍兴香糕
吕洞宾献药制香糕
传说很久以前，杭州西湖边的城隍山下住着一个姓孟的绍兴人。由于他很年轻，大家便叫他小绍兴。小绍兴每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕担沿街叫卖，以此来养活自己和瞎眼的母亲。
杭州有春节登山的习惯，以讨“步步登高”的吉利。有一年的大年初一，城隍山上山下，游人如织。小绍兴的松糕卖得很快，不大一会儿工夫，就卖得仅剩一小块破碎的松糕了。小绍兴想起母亲还未吃饭，便留下了这块松糕，准备带回去给母亲吃。当他走到城隍庙时，只见一个白发银须的老人，头枕在破碗上，伸手向他乞讨。他见老人衣衫褴褛，瘦骨嶙峋，非常同情，便摸出几文铜钱给老人。谁知老人不要铜钱，却要讨块松糕吃。小绍兴便拿出留给母亲的破松糕，递给了老人。老人不客气地吃了下去。小绍兴回到家里以后，把此事告诉了母亲。母亲十分赞许。从此，小绍兴天天走过庙门口，只要看见那老人，便送给他一块松糕吃。
有一天，老人见小绍兴愁眉不展地递给他一块松糕，便问道：“你有什么不如意的事吗?”小绍兴答道：“连日阴雨，生意清淡，松糕卖不出去。我娘吃了卖剩的糕，得了重病，茶饭不思。”
老头听了哈哈大笑：“别着急，要吃的没有，良药我可有。”说着，从怀里掏出个葫芦，交给小绍兴。吩咐他做松糕时，将葫芦里的药放到松糕里，他娘吃了松糕病就会好。说完话，一阵风起，老人就不见了。小绍兴方知遇到了神仙，于是高高兴兴地回到家，按照神仙指点的方法制松糕。他先把葫芦里的药倒出一点儿，放进糕粉里，制成糕胚，放到旺火上蒸熟蒸透。待糕冷却后再一块一块排放在炭火上，烘成金黄色。烘烤出来的松糕散发出一股奇香。三天三夜水米未进的老母亲闻到这股异香，顿时觉得腹中饥饿，即叫小绍兴把糕给她吃。老母亲吃下糕后，第二天病就好了。从此，小绍兴就一直用这个办法制糕。由于这种糕奇香扑鼻，食之松甜可口，大家都赞不绝口。于是改松糕名为“香糕”。因为香糕是小绍兴做出来的，又被称做“绍兴香糕”。
后来，人们才明白，香糕里放进去的药，原来是中药里的砂仁。砂仁性温，能理气宽胸、健脾和胃、增进食欲，适用于脾胃气滞以及消化不良等症。作为一种疗效食品，香糕更受人欢迎了。
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绍兴香糕是绍兴的独特风味。这种香糕相传已有200多年的历史了。产品特点是香糕方方正正，白中透焦黄，质地细腻，入口酥散，香甜。新中国成立前，香糕也随华侨传至南洋一带。就是在绍兴本地，人们也常以此糕作为亲友间互相馈赠的礼品。此香糕产品现以绍兴孟大茂食品厂出产并命名，绍兴各大商场均可买到。
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【原料】甲级白粳米25千克，白砂糖08千克，糖桂花10克，香料5克。
【做法】
1先把米淘洗干净，用适量水浸泡10～16小时，磨成细粉，过筛，粗粉重磨。
2将过筛的细米粉与砂糖拌和，静置2～5小时，使糖溶化，以60℃～100℃的炉火烘烤3~5分钟。不宜过干。
3拌入香料，入模，蒸30～40分钟。
4取出后用80℃～100℃的文火烘烤12～15分钟，使水分蒸发，再以100℃～120℃的炉火烘烤6～8分钟，翻转再烘烤5～7分钟即为成品。
