涮羊肉如此之著名闻名，其做法就不再赘述了。提起涮羊肉，人们一般以为是元世祖忽必烈的发明，以至于在英语中涮羊肉都被称为蒙古火锅（Mongolianhotpot）。在经过考证之后，笔者认为重庆火锅才是涮羊肉的雏形。大家都听说过“洛阳纸贵”的成语，洛阳纸贵就和北京房贵一样是供不应求的一种市场关系。公元280年左右（1700年前），晋朝的左思写出了《三都赋》，一出版便轰动一时，当时手抄本供不应求，一时导造成了首都洛阳纸贵的现象。因为重庆火锅协会赞助了《三都赋》的出版，《三都赋》记载了重庆火锅，从这一点可以看出当时重庆火锅协会主席的眼光，否则这涮羊肉老祖宗的地位就是有口也说不清了。
因投料入水时会发出“咕咚”的声音，火锅在很多古书里被称为“古董羹”，从这一点来看，当时用的一定不是羊肉片，“咕咚”的一声更像一只羊腿。记得小时候有一则“咕咚来了”的故事，讲的是椰子掉进水里发出的声音把兔子吓坏了，于是兔子告诉所有的动物“咕咚来了”，连老虎都怕了。原来这故事是在讲一个胆小怕烫着的人吃火锅。
我不相信只知道“弯弓射雕”的成吉思汗之孙忽必烈能细腻到把涮羊腿改为涮羊肉片，这事不会出自英雄之手，倒像个文人之举。比较靠谱的记载是一个叫林洪的人在《山家清供》所描述的“拔霞供”。林洪是南宋时期的一个御用文人，因写些粉饰太平的诗词而小有名气。林洪提到的“拔霞供”主要涮的是兔肉，不过他也提到了用猪肉、羊肉作为火锅的原料。看来，早在宋朝羊肉火锅就已经相当流行了。
故事讲到这儿就清楚了。元朝成立后，成吉思汗的后人发现了涮火锅这种做法不错，蒙古大草原上第一不缺草第二不缺牛羊，所以涮羊肉和涮肥牛迅速流行起来。那时的蒙古人统治世界，涮羊肉也迅速在世界范围内流行，因而得名“蒙古火锅”。
不管涮羊肉是不是忽必烈的发明，忽必烈在历史上无疑是位常胜将军。忽必烈最惨烈的失败是对日本的入侵，元军的进攻均以失败告终。近期发表在英国《新科学家》周刊的一项考古发现指出，被人们一直认为导致元军失败的台风其实并不是忽必烈失败的原因，真正的原因是为忽必烈建造战舰的高丽人，他们拙劣的造船工艺和设计导致了蒙古舰队的失败。回首历史，不能不承认高丽民族是个一直在努力的民族，经过七八百年的努力，终于成为了造船大国。
清炖排骨（三人份）
原料：
猪排骨1斤，盐10克，料酒25克，葱2棵，姜一块，大料5克，花椒适量。
做法：
1.将排骨剁块，入沸水汆后捞出，沥水，葱切段，姜切片。
2.排骨入锅，加入清水没排骨，煮开后撇去浮沫，然后放入葱、姜片、大料、盐、料酒和花椒包，转小火炖一小时以上即成。
简评：
只吃排骨不喝汤，汤内不仅浮油多，嘌呤也多，即不健康也无益于减肥。
水煮牛肉（四人份）
原料：
瘦牛肉片一斤，葱两根，青菜一棵，生菜适量，蒜8瓣，姜一块，麻辣辣椒酱（依个人口味）、豆瓣酱一勺，盐两勺，老抽2克。
做法：
1.青菜和葱切段，姜和4瓣蒜切片，4瓣蒜捣碎，牛肉片加上水淀粉、一勺盐、料酒和老抽，搅匀，浆十分钟。
2.锅内放少量油，油热后将豆瓣酱倒入炒香，然后放姜蒜片和葱段炒香，然后加水，放盐后煮开，加入青菜，汤再开时，用生菜叶平铺在碗里，将青菜捞出盛入。
3.牛肉放入锅内的留汤里，将火调成中等，煮熟，加入麻辣酱。
4.将牛肉连汤倒入盛有青菜的碗中，撒上蒜泥即成。
简评：
川菜麻、辣、烫的风味被水煮牛肉发挥得淋漓尽致。本谱中把炒辣椒和花椒的过程省略为买辣椒酱，风味的确要差一些，但事儿是省了不少。
酸辣鱼片（两人份）
原料：
鱼片半斤，胡椒粉、酱油、醋（依个人口味），姜一块，葱白，香菜，料酒。
做法：
1.姜切丝，香菜切段，葱白切小段。
2.锅里油热后加姜和葱炝锅，然后加水和鱼片，开锅后去浮沫，然后加料酒、胡椒粉、酱油和醋调成合适的酸辣味，小火炖15分钟，装碗加香菜即成。
简评：
任何鱼都行，因为没有刺，三文鱼是最好的选择，根据个人喜好调味。
豆花鱼（五人份）
原料：
草鱼一条（一斤以上，去鳞、腮和内脏），嫩豆腐一块，葱一棵，姜一块，蒜4瓣，葡萄酒15克，醋15克，胡椒粉适量，豆瓣酱一勺。
做法：
1.将鱼从背部对剖，去骨和头后将鱼肉切成厚片，鱼头劈开，葱姜切丝。
2.锅内放油烧热，下葱、姜爆锅，加料酒、鱼头、鱼片和水，大火熬成汤。
3.入辣椒、豆瓣酱、蒜、料酒、醋、胡椒粉继续煮，鱼片煮熟后加入豆花即可。
简评：
这个菜大大简化了川菜中豆花鱼的做法，用油量也大大减少。如果在饭馆里点这道菜的话，一定尽量少喝汤，因为汤里的油分和嘌呤成分太大。
宫保鸡丁（两人份）
原料：
鸡脯肉4两，烤花生米50克，淀粉7克，葱段、辣油、酱油、湿淀粉、盐、黄酒、干辣椒、醋适量。
做法：
1.鸡肉切成丁，加干淀粉和盐调拌均匀，锅上火，加少量油，油热后加鸡丁氽一下，然后将油沥干。
2.将干辣椒放入旺油锅煎至金黄色，然后将鸡丁放入一起爆炒。将葱段、黄酒、酱油、醋、湿淀粉的调和液倒入锅内快速翻炒几下，再将花生加入翻几下，出锅即可。
简评：
如果用烤杏仁代替花生，效果更佳。
红焖牛肉（四人份）
原料：
瘦牛肉片一斤，柿子椒两个，生菜适量，八角、花椒、桂皮粉各一1克，酱油和料酒各50克，姜一1小块，葱一1棵，淀粉20克，干辣椒和盐适量，醋10克。
做法：
1.姜切丝，葱切段，牛肉片入水汆后捞出。
2.锅上火，放入底油，油热后将干辣椒炸香，再煸葱、姜出香味。
3.将牛肉倒入，加入醋、料酒、八角、花椒包和桂皮粉，然后改用小火焖至熟烂。
4.盘底垫生菜叶，倒入焖好的牛肉，撒上柿子椒片即可。
简评：
传统的红焖菜一般要过油，这样才香。要是去饭馆点红焖菜的话，一定要注意控制油的摄入。
蛤蜊炖羊肉（四人份）
原料：
羊肉片一斤，蛤蜊3两，盐、黑胡椒粉、葱花、香菜、料酒适量。
做法：
1.羊肉片煮熟，蛤蜊吐净沙。
2.倒掉原汤换新水，煮开后，放入羊肉片、蛤蜊和除香菜以外的所有调料，煮5到10分钟。
3.放入香菜即可。
简评：
这是一道清淡的鲁菜，除了稍欠蔬菜以外没有什么缺点。
砂锅排骨（两人份）
原料：
排骨冬瓜各一斤，葱段、姜片、料酒和盐适量。
做法：
1.排骨洗净，过一下开水，然后用凉水冲净。
2.砂锅装水，把排骨、葱段、姜片一起放进去，水没过排骨，小火煮开后炖半个小时。
3.冬瓜切片，放入锅中煮到冬瓜变透明即可。
简评：
吃的时候随个人喜好加辣椒油和醋，这道菜简单、健康还好吃。
孜然羊肉（两人份）
原料：
瘦羊肉片半斤，香菜5棵，料酒、辣椒面和盐适量，孜然30克，葱半棵，姜一块1块。
制法：
1.葱切段，姜切片。
2.羊肉放在盘中平摊，加入料酒、盐、少量水和姜，腌半小时。
3.炒锅上火，放少量油，油热后把羊肉片放人锅内滑开，等羊肉出水后取出羊肉，将锅中汤倒掉。
3.炒锅上火，放少量油，油热后再将羊肉倒入，加孜然、辣椒面爆炒，快熟时加香菜和葱即成。
简评：
改造后的这道菜油量大大降低，也省掉了孜然过油和碾碎的过程，可风味犹存。
酸菜鱼（三人份）
原料：
青鱼一条（一斤以上，去头尾鳍鳞），酸菜鱼佐料一包，花椒和干辣椒适量，大蒜8瓣，姜一块，葱3棵，料酒，盐，鸡蛋一个。
制法：
1.把鱼清洗干净，剖成两半，切片，大蒜切碎。
2.姜片和鱼片一起放盆中，倒入料酒、鸡蛋、葱、和淀粉用手抓匀。
3.炒锅上火，油倒入锅中烧至六成热，放入蒜和酸菜，炒香时，放入水、料酒、花椒包、干辣椒、盐和鱼片，煮15分钟，放入胡椒粉，然后盛入汤碗即成。
简评：
酸菜鱼是四川人的家常菜，是一道减肥的好菜。
21天运动计划
让我们再复习一遍有氧运动和无氧运动的区别，有氧运动和无氧运动是按照运动时人体消耗能量的代谢方式来划分的，有氧代谢对应的是有氧运动，而无氧代谢对应的是无氧运动。说得形象一点，“降龙十八掌”是无氧运动而“太极八卦掌”是有氧运动。从化学反应的角度来讲，无氧运动消耗能量的速度比有氧运动快得多。无氧运动的问题是不能持久，这就是为什么只有“降龙十八掌”，十八掌过后，就连内功深厚的洪七公也得喘口气，吃只叫化鸡叫花鸡。
现实生活中没有绝对的有氧运动和无氧运动，任何运动都是两者的结合。人体不同部位的肌肉在同一种运动中的代谢方式也不同，心肌以有氧运动为主，靠近骨骼的肌肉无氧运动的比例更高一些。一般来讲，剧烈运动时无氧运动是主要的，低强度的运动以有氧运动为主。
目前有一种流行的说法就是有氧运动才是减肥的运动，就是说，运动时，你的心跳水平要维持到你的最大心跳率60%左右并且坚持20分钟以上，你的肌体才开始“燃烧”脂肪。比如你测得自己最快的心跳速度是每分钟150次，你当时的感觉心都快从嗓子眼儿跳出来了，那么你要通过慢跑来使心跳水平达到每分钟90次左右，这样维持到第20分钟零一毫秒，你才开始真正减肥。如果你真的相信这种说法的话，我建议你重读第三章关于有氧和无氧呼吸的化学方程式。这种说法没有科学根据，不仅没有科学根据，也没有哲学根据。《老子》曰：“天下万物生于有，有生于无”，这“有”就是有氧，这“无”就是无氧，这句话翻译成现代汉语就是“：天下的芸芸众生想减肥的话，先有氧运动，有氧运动之前需要无氧运动，有氧无氧，无氧有氧，长此以往，减肥有望”。老子很瘦很健康，有人说他活了600多岁。
