传说西施在浦阳江边浣纱的时候，她的美貌倒映在水里，使母鱼自愧不如，令公鱼呆若木鸡，一不留神都沉入了江底，“沉鱼”之名因此而来。鲁迅先生对历史的研究非常深入，在《故乡》里介绍了位大人物——豆腐西施，既然他把“豆腐”和西施放在一起，就有他的道理：西施因豆腐吃得多而美丽。这一理论在科学上是站得住脚的。说到科学，我们多少人知道豆腐的科学呢？
豆腐的制作说起来简单，首先把黄豆在水里泡软，然后磨成豆浆，这时候煮开了，就是新鲜豆浆，豆浆煮开后形成一种蛋白质团的胶状物，有点像烂泥塘。这时候那句著名的歇后语“卤水点豆腐，“一物降一物”就派上了用场，卤水形象地说就是葵花点穴手，一下把这堆蛋白质泥点成了豆腐脑儿，基本定型，豆腐脑挤出一些水分后就成了豆腐。
那卤水又是什么呢？化学上把氟、氯、溴、碘、砹称为卤族元素，卤水就是氯化镁的水溶液，一大口喝下去能取你性命，所以在制作豆腐时的用量要严格控制，只能用一点儿来点豆腐，这就是歇后语中“点”的精髓。这个歇后语只对北方人起作用，传统的南方豆腐一般由石膏定型，石膏不属于卤盐，是硫酸钙。事情不能一概而论，大部分北方豆腐在定型过程中以卤水为主同时加入了石膏。
豆腐的软硬由含水量决定，北方豆腐（老豆腐）的含水量较低，大约为80%；南方豆腐比较软，水分较高，含水量大约为90%。除了水分含量高以外，豆腐还富含苯丙氨酸、酪氨酸、钙和镁，这些都能让你保持年轻、纤细和美丽。钙对减肥非常重要，因为它能防止骨质疏松，骨质疏松和一些关节问题是所谓快速减肥方法经常会导致的问题。补钙还能加速新陈代谢，科学减肥一定要注意补钙。镁主要能加速新陈代谢，不仅如此，镁对控制0型糖尿病也很有好处。不仅如此，豆腐里还含有非饱和脂肪，能够增加饱足感。作者强力推荐北方豆腐，因为北方豆腐的钙和镁含量是豆腐中最高的。
又年轻4斤
昭君出塞的故事我们都知道，昭君出塞是为了调和民族矛盾。作为一种重要的神经递质，血清素在人体中也扮演了调和的角色，这一小节主要介绍血清素对于减肥的作用。
早在二战期间，科学家们就发现了血清素，战争结束后，美国MauriceRapport大夫成功地从牛的血小板里分离出血清素，并将之命名为Serotonin。其实85%的血清素储存在胆里。除了胆，血清素也分布在中枢神经系统和小肠壁里。血清素通过对中枢神经的作用来影响情绪、食欲、睡眠、记忆和体温控制等等。
美国德州大学和加州大学旧金山分校的科研人员们分别于2003年和2008年研究了血清素对线虫的影响，他们发现食物匮乏的环境能降低了线虫体内血清素的含量，低水平的血清素会降低线虫的新陈代谢，所以说血清素的功能之一是通过调节生物体的代谢来使之适应环境。研究人员还发现线虫体内血清素的降低也大大减少了线虫的交配次数和产卵量
看完儿这一段儿琢磨出什么来了吗？人体和线虫一样，当食物缺乏的时候，人体血清素水平也会降低，我们的代谢水平也会大打折扣，人体就进入一种储存状态，这是一种自我保护。这对我们减肥有指导意义，我们通过简单的“少吃”来减肥的时候，由于新城代谢降低，节食减肥法的效果就会不佳，这就是为什么有人会觉得自己“喝口凉水都发胖”。由此看见可见，减肥期间，一定要注意通过锻炼和吃一些增加代谢（辛辣）的食物来刺激代谢，这就是我们从线虫身上学到的。
哈佛大学的克拉维（Kravitz）教授从另一方面说明了血清素的作用，他发现注射了血清素的龙虾更具有进攻性，这篇文章发表在1988年9月的《科学》杂志上。克拉维教授还发现，血清素对人的影响和对低级动物的影响非常相似，合理的血清素水平会使人觉得幸福、满足、自信、精力充沛。做完实验，克拉维教授就把这只龙虾给清蒸了，这叫“枪打出头鸟，清蒸攻击虾”。
一晃多年过去了，时间磨平的不仅是了你崔健的棱角儿，你成熟了世故了，你没了棱角的另外一个原因是因为发福了，一句话，就是老了。日常的压力使你心力憔悴，心理失衡，对未来没有了方向，这种不安全感使你更加保守，更加害怕冒险。你的话越来越少，对什么都没兴趣。很多时候你觉得自己一事无成，你抑郁，你中年危机，你想皈依佛教，更糟糕的是昨天下午你竟想到了自杀。你吃得越来越咸，早饭已经离不开馒头咸菜或油条腐乳了，你吃得也越来越多，你的睡眠也开始恶化，你也越来越胖。你问自己：“我到底怎么了？”让我来告诉你，你的血清素出了问题。低水平的血清素是导致抑以上症状的重要原因之一，不信就让我们对症说明。
饮食也反映一个人血清素的水平。首先，血清素水平低的人缺少满足感，也缺少食物带来的饱足感，所以你的饭量增加，想通过吃来暂时增加提高血清素的水平，给自己以暂时的缓解；其次，想吃简单碳水化合物和含盐量高的东西就是因为身体想通过摄入这些不健康食物来迅速增加提高胰岛素水平，胰岛素能刺激人体血清素的分泌。这也是为什么一些学者认为，除了低血糖以外低胰岛素水平也是导致饥饿的原因。
低水平的血清素会导致失眠，也会使人对光和噪音敏感。更糟糕的是，在2006年《科学》杂志上的一篇文章指出，低水平的血清素会导致猝死。
了解了血清素对于减肥的重要性，那我们要怎样提高其血清素的水平呢？二十多年前，杜克大学的Feldman博士就发现血清素广泛地存在于食物中。核桃和山核桃的血清素含量最高，每1kg含量所含有的血清素在25~400mg之间。常见的水果蔬菜里，香蕉、菠萝、猕猴桃、李子、西红柿和蘑菇都含有相当量的血清素，每1kg大约含3~30mg的左右血清素。值得一提的是车前草，其血清素含量是每1kg含30mg左右，是蔬菜水果中含血清素最多的，看来车前草是一种有血性的野菜。其他大部分水果蔬菜也都含有相当水平的血清素（0.1~3mg/kg）。这里着重指出的是核桃，作者强烈建议你吃饭前20分钟，吃上一两个核桃，这样不仅会提高血清素水平，也会降低食欲，有利于减肥。
增加维生素B6的摄入对维持血清素水平也很重要，很多学者认为维生素B6可以增加血清素的分泌，缺乏B6的人容易情绪不好，而且喜欢吃简单的碳水化合物（面食）。我们知道谷类表皮含有大量的B类维生素，这就是我们提倡吃全麦和糙米的原因之一。
增加大脑中色氨酸（Tryptophan）的含量也会有效提高体内血清素的水平。色氨酸和其他氨基酸一样广泛存在于蛋白质中，下表列出了单位质量蛋白质中色氨酸含量比较高的一些食物。但是，简单增加高色氨酸食物的摄入不会增加大脑中色氨酸的水平。人体对各种氨基酸的吸收存在着竞争，最喜欢和色氨酸争的就是它的两个兄弟：苯丙氨酸和亮氨酸，。色氨酸在这三兄弟中属于被欺负的主儿，因此色氨酸和苯丙氨酸以及亮氨酸之比高的食物才会增加人体对色氨酸的吸收，从而增加提高血清素的含量。枣、香蕉和木瓜是最常见的三种高色氨酸低苯丙氨酸和亮氨酸的食物。在这三种水果中，香蕉一直不是作者推荐的减肥食物，因为其含热量和升糖指数相对其他水果来说比较高。
食物色氨酸在蛋白质中的含量（%）
牛奶2.34
芝麻2.17
葵花瓜籽1.74
黄豆，豆腐1.62
鸡蛋1.33
羊肉1.17
鲑鱼，三文鱼1.12
牛肉1.12
火鸡1.11
香蕉0.87
脑白金和血清素
血清素可以在弱光条件下转化为褪黑素，你一定会觉得褪黑素是个糟糕的东西。褪黑素的英文名叫Melatonin，俗名“黑暗荷尔蒙”，学名是黑素細胞凝集素，褪黑素的外号叫“脑白金”！这一下，你开窍了吧。
