让我们再来看看“饱饿大战”的最后一个主战场——人体的消化系统。人体的消化系统可以说是世界上最有效的流水线，每个器官各司其职，兢兢业业。这条流水线始于眼睛。眼睛好色，一见到好看的，就直勾勾地不动了。气味的传播速度比光速慢得多，这眼眼睛都打了半天主意了，鼻子才闻见，问道：“这香味儿哪来的？”，“从上风头来，你这呆子。”眼睛说道。嘴可不管三七二十一，流着口水，一口下去，味道最重要。没错儿，我说的是那盘儿红烧肉。这“色香味”说得次序非常正确，可见我们的饮食文化是集物理学和心理学为一体的大学问。
牙齿是敬业的劳动人民，它们无论苦辣酸甜都得任劳任怨地嚼。牙牙齿里最喜欢琢磨的是嚼牙。除了人以外，其他动物没嚼牙。人特有的嚼牙大大提高了对食物的吸收效率，这也是人比其他动物进化彻底的证据之一。
胃是个真君子，因为它能屈能伸，空的时候只有45mL，也就是矿泉水瓶的一个底儿。一般人吃晚饭大约能把它撑到1L左右。胃这个真君子也不是完人，它贪杯。胃是吸收酒精的唯一器官，也是吸收水分的重要器官。酒喝多了就想喝水，很多水溶性的维生素和矿物质也随着水被胃给吸收了。
胃是消化系统中化整为零的主要力量，胃通过胃酸实现了这一功能。胃酸实际上就是盐酸（HCl），从化学角度来讲，胃就是装着盐酸的试管，你就是个行走的化学实验台。胃酸可不管十二指肠爱吃不爱吃，把什么都弄成一锅食糜粥。好在十二指肠不挑食，幽门给什么要什么。胃这小子还养了一只鸽子，只要胃一空，鸽子就“咕咕”叫。
从幽门到回盲瓣之间的肠子是小肠，从回盲瓣到肛门是大肠。十二指肠是小肠的开始。顾名思义，十二指长的长度是十二指左右，也就是说你要是两手都是六指的话，把它们并到一块儿的宽度就是你十二指肠的长度。十二指肠负责吸收钙、镁、铁、维生素A和D以及一些葡萄糖。空肠紧随十二指肠之后，它和十二指肠没有明确的界限。空肠长大约2.5m，是吸收食物营养的主战场，除了脂肪以外，糖类、蛋白质和氨基酸都在空肠内被吸收。空肠也能够吸收一些维生素A和D以及其他水溶性维生素。回肠是小肠的最后一段儿，和空肠也没有明显界限，它比空肠长0.5m左右，总是吃空肠的剩饭剩菜，其主要功能是吸收空肠没有吸收的蛋白质、氨基酸以及水溶性维生素，回肠是吸收维生素B12的重要场所。
大肠除了吸收水和钠钾盐以外没有什么吸收作用。盲肠是大肠的开端，中间是结肠，结肠后是直肠，直肠就是人体的垃圾筒，肛门像个句号一样点在消化系统这个长句子的最后，这个句号可大可小，放大的时候，大约占食物能量10%的粪便由此排出。
胃和纤维
显而易见，对于减肥，消化系统能做的就是降低胃口和减少吸收。如此看来问题就变得简单了，降低胃的排空速度，肚子就不会经常空，肚子不空就不容易觉得饿，胃排空的速度降低了，肠子的吸收量也就相对少了，这是一石二鸟的好方法。多吃富含膳食纤维的食物就能做到这一点。膳食纤维以是否溶于水可以分为水溶性纤维和非水溶性纤维。
水溶性纤维在胃里会和脂肪酸滚在一起，吸水后就形成“果冻布丁”状的东西，这种纤维脂肪果冻会有效减缓低胃排空。你的胃不排空，肠子就没什么可吃，肠子吸收的能量就少了，你减肥的进程就容易了很多。
水溶性纤维还有另外两个好处：第一，可以降低胆固醇，特别是低密度脂蛋白胆固醇（LDL），）。低密度脂蛋白胆固醇（LDL）就是坏胆固醇，过多的LDL增加了心血管疾病的概率；第二，可以降低食物升糖指数。
非水溶性纤维对胃的排空没有太大作用，但是它可以加速脂肪在小肠内的移动，进而降低人体对脂肪的吸收。
膳食纤维的这些减肥作用是实实在在的，Miller、Appleby和Davis分别在1994、1998和2006年发表了关于膳食纤维能减肥的文章。Howarth博士在系统地总结了很多临床实验结果后，于2001发表了一篇文章，文章指出，每天如果增加14g的膳食纤维，被测试者们会减少大约10%的能量摄入，被测试者们在四个月内平均减少了两公斤左右的重量。增加膳食纤维还有其他很多好处，比如降低直肠癌的发病率等等。
膳食纤维广泛地存在于水果、蔬菜、豆类和粗粮中。一般美国人平均每天摄入15g膳食纤维，远低于美国国家科学院（UnitedStatesNationalAcademyofSciences）建议的20~35g的标准。下表列出了几种富含膳食纤维的食物的纤维含量。一个中等个头的苹果含有1g水溶性膳食纤维和4g非水溶性膳食纤维。也就是说，如果没有其他膳食纤维摄入，你需要吃7个苹果来补充每天所需的膳食纤维。这些高纤维食物都会有效地降低胃口，加快减肥速度。
在提供膳食纤维摄入量的问题上，有一支伙儿不起眼儿但很有效的群体，就是——调料，尤其是辣味儿调料。我们在“减肥秘籍”里突出了这些辣味调料对于人体新陈代谢的促进作用，它们不仅能促进新陈代谢，还能够非常有效地提供人体需要的膳食纤维。下表给出了我们常用的一些调料所含膳食纤维的量。这些调料中的领军人物就是桂皮粉，60g桂皮粉就能够满足一天的纤维摄入。辣椒粉、八角、花椒等都富含膳食纤维。这些都是有利于健康减肥的好东西。
调料膳食纤维含量（%）需要量（g）
桂皮粉5564
辣椒粉4480
八角4381
丁香粉35101
花椒粉29121
黑胡椒26134
芥末粉14242
姜粉13269
小茴香11318
五香粉可以说是我们最常用的调料了，之所以没有包括在表中是因为五香粉是一种混和物，由花椒粉、桂皮粉、八角份、丁香和小茴香粉等混合而成，也理应属于减肥调料系列。
另外一种世界流行的调料就是咖喱。咖喱起源于印度，是把姜、大蒜、洋葱、姜黄等调料和食物一起做成的粥、汤和调味酱类食物的总称。现在人们把这些调料的混合物称为咖喱粉。和五香粉类似，咖喱粉也是有利于减肥的好东西。
可以肯定地说，不管你吃胡萝卜还是喝辣椒水，每天保证35克膳食纤维的摄入是健康减肥的必要条件之一。
小肠和胆囊收缩素
胃主要通过胃酸分解食物，为肠子的吸收作准备。人体大部分的消化和吸收发生在小肠这个大战场里。成人的小肠平均为6m左右。小肠里有各种消化酶，大部分由胰腺分泌。和消化酶一起，胆汁也参加了风风火火的消化活动。在这些酶和胆汁的作用下，蛋白质被分解为各种氨基酸，脂肪被分解为脂肪酸和甘油，碳水化合物被分解为简单糖类。被分解后的各种物质由肠壁进入血液，然后被输送到身体的各个细胞之中，通过新陈代谢被人体加以利用。
很多学者称肠子为人体的第二大脑，一点儿也不假。聪明的肠子在自己的头部，也就是十二指肠，分泌一种叫胆囊收缩素的荷尔蒙。肠子用胆囊收缩素来控制调节胆汁和消化酶。
当幽门一打开，胃里的一锅粥鱼贯而入，十二指肠就喜欢喝粥，立马闻风而动，开始分泌胆囊收缩素。十二指肠还喜欢偷腥，如果粥里有油水，胆囊收缩素的分泌就会大大增加。胆囊收缩素的分泌对减肥有三种好处。第一，胆囊收缩素作用于中枢神经系统使人产生晕眩和吃饱的感觉，所以人酒足饭饱后就想睡觉；第二，胆囊收缩素刺激幽门关闭，减小胃的排空速度，这样胃就不会一下子排空，否则你马上就又饿了；第三，胆囊收缩素通过作用于迷走神经来降低饥饿素的水平，就会从而降低胃口。不过，胆囊收缩素还做一些对减肥不利的“坏事”。胆囊收缩素的增加会刺激胰腺分泌消化酶，它还会刺激胆汁进入消化系统，消化酶和胆汁的增加会增加人体对食物的消化和吸收。
1998年，德国柏林的红包大学（HumboldtUniversity）的科研人员对针对胆囊收缩素的作用在老鼠身上进行了研究，他们发现胆囊收缩素降低食欲的作用随着脂肪含量的增加而降低，而胆囊收缩素对消化酶和胆汁的刺激作用却没有什么变化。从这儿这里可以看出，人越胖，胃口就越好。这再一次突出了减肥对减肥本身的重要性。
还有一点儿就是吃饭要有油水。减肥的时候你需要吃脂肪，不吃脂肪就不容易觉得饱，所以和低碳水化合物减肥法类似，低脂肪节食也是很难持续的。不过你要吃的是好的脂肪，如橄榄油、菜籽油、鱼油以及含油的果仁（杏仁、核桃仁和花生仁）。菜炒着吃比生吃或者煮着吃更容易使你将减肥进行到底。但是吃红烧肉、烤鸭和含反式脂肪的汉堡绝对对减肥无益，对健康有害。饭前半小时吃鱼油或者几粒果仁都会降低你正餐的胃口，减少能量的摄入。
小肠和赛尼可
