生吃某些海鲜如果出问题，不是因为这些海鲜有病毒或寄生虫（例如诺瓦克病毒或管原线虫），而是因为它们被化学污染，或者腐烂变质。腐烂变质的海鲜失去自我保护能力，会使其中本来就有的微生物繁殖生长。换句话说，是腐烂变质在先，微生物增加在后。已经变质或污染的食物熟吃照样出问题，甚至问题更大。为什么有些人吃了出问题，有些人不出问题？因为每个人的胃酸浓度、肠壁厚度和免疫能力大不一样。1999年，美国有一千万左右的人“感染”了诺瓦克病毒，然而仅仅有一百多人死亡，不到十万分之一。所谓“感染”，其实是携带，因为大部分人甚至所有人的肠道，本来就有诺瓦克病毒或类诺瓦克病毒。这些病毒平时很乖，它们只有在得到特定“营养”例如腐烂变质的海鲜时，才会大量繁殖生长。
无论“非典”、禽流感或艾滋病，它们的晚期症状都很相似，都是以肺炎为核心的多重感染。这些绝症实际上是免疫崩溃，主要是生活方式导致免疫缺陷，免疫缺陷引起多种感染。
现在也没有谁证明，人携带H5N1一定得所谓“禽流感”，或有“禽流感”症状者一定携带H5N1。我们常常把瘟疫的责任推到动物身上，这次找的是“替罪鸡”。为什么不找“替罪羊”呢？因为羊现在大部分还是放养的，所以很少有瘟疫。鸡却不幸得很，绝大部分是饲养的，终身关在笼子里，缺乏阳光，缺乏运动，喂没有营养的饲料，吃充满毒素的激素和药物，能不得病吗？我们的重点应该是有机饲养，而不是大规模屠杀；企图灭绝病毒或微生物，这既没必要，也不可能。
动物和人的实验都证实：问题的关键不在于细菌、病毒和传染，而在于营养、毒素和免疫。狗不害怕吃我们抛在地上的骨头，秃鹰不会因为吃腐烂的野生动物尸体而得病。但在20世纪90年代，南亚大陆的秃鹰由于吃饲养动物尸体，死亡率高达90%。为什么呢？最初有人怀疑是因为病毒，但后来科学家发现，死亡秃鹰的肾脏里含有大量的消炎兽药，是这些化学药品毒死了秃鹰。
研究发现，把吃天然牧草的健康的马放在瘟疫流行的马群，完全没有问题。把浓缩的流感病毒，注入吃营养食物的健康人的鼻子里，什么问题都不会发生。
八、什么可以生吃，如何生吃
如果说生吃是必要的，生吃也是不可怕的话，那么到底什么可以生吃？应该怎么生吃？总的来说，生吃有五种基本的方法：第一种方法就是直接生吃，第二种方法就是浸泡，第三种方法是发芽，第四种方法是发酵，第五种方法是脱水干燥。
十大类露卡素绿灯食品都可以生吃，包括鱼类、海鲜、海藻、肉类、内脏、蛋类、坚果种子、蔬菜、水果、菌类，这里面恰恰不包括粮食。浸泡后再吃的有坚果、种子和豆芽等。黄豆本身不能生吃，发芽成豆芽后就基本上能生吃了，但里面还有少量的植物凝集素。怎么办？你不要加热，如果把它煮了以后，豆芽里所有的酶都会遭到破坏，维生素C也会被破坏，最佳的办法是豆芽发出来以后，浸泡，而不是煮。黄豆发酵后再吃的有纳豆。脱水干燥的传统常用方法是风干。
不能生吃的东西恰恰是含碳水化合物最多、血糖指数最高的食物，包括粮食和薯类如土豆。为什么它们不能生吃？因为粮食中含有植物凝集素、阻酶剂、植酸盐和糖苷等“反营养素”。这是粮食的一种自我保护机制，凝集素可以保护粮食免受虫害，换言之，是一种生物杀虫剂，但进入人体可以产生溶血作用从而破坏红细胞，产生糖化从而破坏胶原蛋白，产生胰岛素抵抗症从而破坏胰岛素作用。凝集素的作用和胰岛素有点像，可以附在肌体细胞的受体上，使胰岛素很难进入，从而使得胰岛素的作用下降。现在多数的慢性病基本上是代谢综合征引起的，而代谢综合征最根本的原因就是胰岛素抵抗症。
阻酶剂是防止粮食分解的物质，所以粮食在自然状态下不容易腐烂变质，但人类很难消化它。植酸盐可以防止粮食中的矿物质如铁、锌、钙的流失，但使粮食中的矿物质难以被人体吸收。糖苷可防止粮食中的维生素如B6的流失，同样也使人体难以吸收粮食中的维生素。总之，它们都是非常严重的反营养素。
如果生的和熟的一起吃，应该先吃生的，后吃熟的。科学家发现，当熟食吃下去时，胃肠的温度会像火一样上升，血液中的白细胞大量增加。这是身体的免疫抵抗反应，它使你吃完饭后感觉很累。当有一半的食物生吃，但是熟的部分先吃的时候，同样的反应会出现。当生的一半先吃时，这种反应就不会出现。这其中的原理还不是很清楚，我认为部分原因可能是生食提供的酶可以用于熟食的消化。
如果熟吃那些本来可以生吃的东西，例如蔬菜、海鲜和肉类，最好是三成到七成熟，或者至少蔬菜全部或部分生吃。一般来说，加热温度越低越好，加热时间越短越好。因为只要加热超过体温，温度越高，时间越长，烹调对食物营养的破坏就越大。
九、有机食品烹调指南
有机食品本来充满营养，但错误的烹调方法会毁灭这些精华，同时产生毒素和废料。如何烹调有机食品？由于有机食品保质期较短，味道鲜美，不含农药、化学添加剂和转基因成分，我特别建议：
·每周采购2～3次有机食品，尽量鲜吃；如果不能及时采购，可以冷冻储藏（零下18摄氏度左右）；
·冰箱保鲜温度可以保持在5摄氏度左右，有机鲜鱼可以保存12小时左右，有机家禽24小时左右，有机红肉48小时左右，有机牛奶2～3天，有机鸡蛋1～2星期；
·不需要削皮，因为50%左右的营养素通常分布在植物表皮里；
·不需要长时间浸泡，否则水溶性维生素会流失；
·尽量生吃（粮食除外），如果加热烹调，用尽量低的温度或尽量短的时间；
·粮食选择有机全麦类或全谷类，例如糙米、麦粒和豆类；
·少放调料，因为有机食物本身的味道非常鲜美；
·可以用柠檬汁或橘子汁代替盐；
·如果用盐，第一选择是天然海盐，其次是低钠盐；
·用天然矿泉水或反渗透过滤水烹调，不用或少用自来水煮汤；
·最佳的器皿是玻璃和陶瓷，因为它们不会与食物发生反应，避免或少用塑料、金属和纸器皿。
如果你不清楚加热烹调的危害，以下是各种储存和烹调方法对食物营养的破坏程度：新鲜肉类、蔬菜和水果中的水溶性维生素，很容易在储存中损失过半。例如，菠菜和芦笋在室温下储存三天，叶酸损失50%～70%。冰箱保鲜的损失会小一些。冷冻可以破坏50%左右的水溶性维生素和25%左右的脂溶性维生素。例如，冷冻蔬菜可以损失47%左右的维生素B族，特别是维生素B5（泛酸）和维生素B6，以及20%左右的β-胡萝卜素。冷冻肉类的情况类似。
损失70%～80%维生素。
损失50%左右的维生素C，以及部分维生素A。损失100%酶、90%叶酸、70%维生素C、部分维生素B族，以及部分 DHA；矿物质“无机化”，吸收率下降。热烫的损失会小一些。
损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，但比煮的损失要少。
损失100%酶、部分维生素C和维生素B族，以及部分DHA，产生自由基。
损失100%酶、20%维生素B族（特别是硫胺素）、部分维生素C、部分维生素E和部分DHA，产生自由基。
损失100%酶、大部分维生素C和维生素B族、50%维生素E；蛋白被歪曲并损失达70%，尤其是谷氨酸、赖氨酸和蛋氨酸；大部分DHA损失；产生大量自由基。损失100%酶、大部分DHA、部分维生素B族和维生素C；产生致癌物。
十、露卡素有机营养早餐
露卡素全营养早餐
材料（2人份）：
有机熏（生）三文鱼300克有机生菜100克
有机苹果2个
有机生核桃5个
食用方法：
1.把三文鱼切片；
2.把生菜洗净切段，苹果洗净切片；
3.把核桃砸开，取仁；
4.先混合生菜和苹果，再放三文鱼在上，最后放核桃仁，即可食用。
生牛肉香蕉早餐
材料（2人份）：有机生牛肉300克有机香蕉2根
有机草莓200克
有机生核桃4个
食用方法：
1.把牛肉绞碎或直接买饺子馅；
2.香蕉去皮，切段；
3.把香蕉拌碎，与牛肉充分混合，即可食用；4.把核桃砸开，取仁食用；
5.洗净和食用草莓。
成吉思汗军粮早餐
材料（2人份）：有机生羊肉300克有机生菜100克
有机梨2个
有机杏仁20粒
亚麻籽油1～2茶匙（约5～10毫升）
食用方法：
1.用有机酿造酱油和食醋调和亚麻籽油；
2.把羊肉切成薄片，用调味油浸透；
3.洗净生菜，用生菜把羊肉包成手卷，即可食用；4.砸开杏仁食用；
5.食用梨。
创世纪生鸡蛋果蔬早餐
材料（2人份）：有机鸡蛋4个
有机胡萝卜2根
有机黄瓜2根
有机生核桃4个
食用方法：
1.打开鸡蛋直接食用，或用开水冲服；
2.也可以把鸡蛋先在沸水中煮1～3分钟，熄火后浸泡1分钟左右，至部分蛋白凝固，但蛋黄可以流动，即可食用；
3.洗净和食用胡萝卜和黄瓜；
4.砸开核桃，取仁食用；
5.也可以将胡萝卜和黄瓜切片，与核桃仁一起混合，拌海盐和亚麻籽油。
