葱性温，味辛，具有发汗解表、通阳散寒、驱虫杀毒之功效。据研究，在葱所含挥发油中的主要成分是葱辣素，它具有较强的杀菌灭毒功效，又可发汗解表、祛痰，可防治伤风感冒。葱有消散血管内淤血、降低血中胆固醇和防止动脉硬化的作用。葱内所含的苹果酸和磷酸糖等，能兴奋神经系统，因而可以增强食欲。
温馨提示：
不宜过食葱，否则会损伤视力。葱不可久煮，否则其挥发油等易丧失，最好用开水烫洗后再吃（生吃）。
“天然抗生素”——大蒜
大蒜是人们烹饪中不可缺少的调味品，它既可调味，又能防病健身，因此被人们誉为“天然抗生素”。
大蒜含有丰富的营养，除含有维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁外，还含有烟酸、大蒜素、锗、硒、锌、镁、铜等。此外，它还含有挥发油，其主要成分为大蒜素和大蒜辣素，具有极高的保健价值。
大蒜性温，味辛、甘，具有温中健胃、解毒杀虫之功效。
大蒜含有10多种抗癌物质，实属防癌佳品，如所含槲黄素、硒、维生素C、大蒜素等，均能有效防癌，对胃癌、肺癌、食管癌、结肠癌、直肠癌及脑癌等有较好的防治作用。
大蒜所含大蒜素被称为植物抗生素，对痢疾志贺菌、大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用；对流行性感冒、流行性脑膜炎、流行性乙型脑炎、大叶性肺炎、肺结核、伤寒及胃肠道细菌性传染病等均有较好的防治作用。
大蒜所含前列腺素A和前列腺素E能舒张血管，防止血小板凝集，因而能有效地防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及动脉硬化等症。
大蒜还可起到降脂减肥和降低血糖的作用。
温馨提示：
大蒜吃得过多容易引起贫血，因此一次不易吃太多。大蒜味浓，吃后口中常留有蒜味，所以一些人并不食用。其实大蒜对身体非常有益，吃后用浓茶漱口或喝咖啡，蒜味很容易就会消除，不必因此而远避之。
“上帝食品”——蘑菇
蘑菇，又称肉蕈，是世界上人工栽培最广泛、产量最多、消费量最大的食用菌。蘑菇鲜香可口，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，具有很高的医疗保健作用，深受人们的喜爱，在西方有“上帝食品”的美称。
蘑菇具有健脾开胃、理气化痰等功效，可治体虚纳少、痰多腹胀、恶心、泄泻等症，并可治疗高血压病、高脂血症、糖尿病等多种疾病。常食蘑菇可增强人体抗病能力，起到预防人体各种黏膜和皮肤发炎及毛细血管破裂的作用，还能降低血液中胆固醇的含量，预防动脉硬化和肝硬化。
更为神奇的是，它的浸出液中有不少类型的“多糖体”，含有干扰素诱导剂，能大大增强人体对癌症的抵抗能力，被称为“天然抗癌良药”。
温馨提示：
蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，否则易导致痔疮发作。不要随意采摘野蘑菇吃，以免中毒。
“菌中之冠”——银耳
银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。其营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国传统的滋补珍品。
银耳性平，味甘淡，有滋阴清热、润肺止咳、养胃生津、益气和血、补肾强心、健脑提神、消除疲劳等功效，可用于治疗虚劳咳嗽、痰中带血、虚热口渴、大便秘结、妇女月经不调、神经衰弱、心悸失眠、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病等症，对白细胞减少症、慢性肾炎、高血压病、血管硬化症也有一定的疗效。
银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺、不食参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
温馨提示：
银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。食用变质银耳会发生反应，严重者会有生命危险。
“素中之荤”——黑木耳
黑木耳，又名云耳等。它营养丰富，质地柔软，味道鲜美，因而有“素中之荤”和“素食之王”的美誉。
黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、脂肪、糖、纤维、钙、铁、磷，以及多种无机盐、植物固醇、磷脂等，特别是铁的含量相当高。
黑木耳性平，味甘，具有滋养脾胃、益气强身、舒筋活络、补血止血之功效。
现代研究表明，黑木耳含有能清洁血液并具解毒作用的物质，能帮助消除体内毒素，故有健身、美容、乌发等作用。
黑木耳还可增强人体免疫功效，并具有抗氧自由基和抗衰老的作用。
黑木耳能防治心脏病，也能防治痔疮和便秘。
黑木耳所含酸性异多糖具有抗癌作用，对宫颈癌有明显的疗效。
黑木耳所含腺嘌呤核苷能阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化。
黑木耳所含发酵素和植物碱等有化解和排除结石（如胆结石、尿道结石）的作用。
温馨提示：
黑木耳适宜与肉类共同煮食。新鲜的黑木耳中含有一种物质，会引起皮炎，故新鲜黑木耳不宜食用。
“魔力食品”——魔芋
魔芋又名鬼头，它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。同时，它又具有神奇的医药用价值，被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。
魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行淤等功能，对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等有较好或特殊疗效。科研人员研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效，还可防治食道癌、脑瘤等。
温馨提示：
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多吃，以80克左右为宜。
§§§第三节 果品中的营养你不可缺
“水果皇后”——草莓
草莓又名红莓、地莓等，它的外形呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者，而且营养价值和美容价值极高，因此常被人们誉为“水果皇后”。
草莓性味甘酸、凉，能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等。
草莓中含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝的作用。
草莓的维生素C含量很高，可消除细胞的松弛或紧张状态，使脑细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性。草莓是鞣酸含量丰富的水果，可吸附和阻止人体内致癌化学物质被吸收，具有防癌作用。
草莓还含有丰富的果胶和不溶性纤维，可以帮助消化，通畅大便。
草莓除了可以预防坏血病外，对防治动脉硬化和冠心病也有较好的功效。
据研究，女性常吃草莓，对皮肤、头发均有保健作用。草莓还可以减肥，因为它含有一种叫天冬氨酸的物质，可以平缓地除去体内的“矿渣”。
温馨提示：
草莓表面粗糙，不易洗净，用淡盐水或高锰酸钾水浸泡10分钟既能杀菌又较易清洗。草莓能治消渴，故糖尿病患者亦可适当食用，但一次不可吃得太多。
“天然药库”——柿子
柿子甜腻可口、营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿饼、柿霜、柿叶皆可入药，故柿子又有“天然药库”之称。
柿子含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、脂肪、碘等，它的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均比苹果有优势。它所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也比较高。
中医认为柿子性寒，味甘、涩，具有补虚健胃、润肺化痰、生津止渴、清热解酒之功效，可以治疗高血压、痔疮出血、便秘、便血等症。
生食红软柿子有清肺、生津止渴的疗效。热病伤津、口干唇烂、胸中烦渴或热痢不止，可选大红柿子生食，每天2～3次。
柿子含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大的患者，食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。
柿饼：味甘，性平，具有润肺化痰、补脾润肠、止血等功效，适用于燥痰咳嗽、脾虚食减、腹泻、便血、痔疮出血等症。
柿霜：味甘，性凉，具有清热、润燥、止咳等功效，适用于口舌生疮、咽干喉痛、咯血等。
柿蒂：味甘，性平，具有降气止呃功效，适用于呃逆不止等症。
柿叶：嫩柿叶以开水泡，代茶饮，能软化血管、降低血压、防止动脉硬化，并有清热健胃、助消化的作用，对高血压、冠心病有一定的疗效。由于嫩柿叶有利尿作用，所以柿叶茶还可以用来解酒。
温馨提示：
柿子中含有单宁，单宁主收敛，遇酸则凝集成块，并与蛋白质结合而产生沉淀，故切忌空腹食用鲜柿子，否则胃酸与柿子内的单宁相结合最易形成“柿石”，随即产生腹胀、腹痛。
柿子忌与红薯同食，因吃了红薯会产生大量胃酸，将使柿子沉淀成块，既难以消化，又难以排出，对人体非常有害。
“一个榴莲两只鸡”——榴莲
榴莲，是一种驰名的优质佳果，它原产东南亚，被称为“万果之王”。其成熟果肉淡黄，黏性多汁酥软味甜，吃起来具有陈乳酪和洋葱味，初尝有异味，之后清凉甜蜜，回味甚佳。
它是大补的水果，有“一个榴莲两只鸡”的说法，据说泰国女人坐月子都要吃它。泰国曾有这样一句民谚：“榴莲出，少笼脱。”意思是宁愿脱下裙子卖掉，也要饱尝一顿榴莲。
食用榴莲对身体十分有益，它是补肾壮阳的佳品，同时还可以健脾补气、温补身体。
此外，中医认为榴莲性质温热，有补血祛湿之效。榴莲的独特气味有开胃、促进食欲的功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。榴莲皮肉可解滞；用榴莲皮及果肉煮鸡汤喝，可作妇女滋补汤，能祛胃寒。
温馨提示：
成熟后自然裂口的榴莲存放时间不能太长，当嗅到一股酒精味时，一定是变质了，千万不要购买。
“天然维生素C丸”——枣
枣又名红枣、干枣。枣原产于中国，在中国已有四千多年的种植历史，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一。枣最突出的特点是维生素含量高，据国外的一项临床研究显示：连续吃枣的病人，健康恢复得比单纯吃维生素药剂的人快3倍以上。因此，枣就有了“天然维生素C丸”的美誉。
枣性温，味甘，具有补中益气、养血安神、健脾和胃之功效，是滋补阴虚的良药。
干枣含糖量高达70％以上，对促进小儿生长和智力发育很有好处；所含钙、铁对防治老年性骨质疏松症和贫血十分有益；所含维生素P能降低血清胆固醇和甘油三酯，有利于防治高血压、动脉硬化、冠心病和中风。
常食枣能收到增加肌力、调和气血、健体美容和抗衰老之功效。
温馨提示：
生吃枣时，枣皮容易滞留在肠道中不易排出，因此吃时应吐皮。腐烂的枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃后会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重者可危及生命，因此，腐烂的枣不宜吃。枣也不宜与海蟹同吃，否则容易患寒热病。
“长寿食品”——山楂
山楂，又名山里红、红果、胭脂果，有很高的营养价值和医疗价值。因老年人常吃山楂制品能增进食欲，改善睡眠，保持骨和血中钙的恒定，预防粥样动脉硬化，使人延年益寿，故山楂又被人们视为“长寿食品”。
山楂富含维生素C、碳水化合物、多种矿物质、胡萝卜素等，其钙、铁的含量属果类中的佼佼者，胡萝卜素的含量在水果中居第二位。
现代医学研究证实，山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、增加心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿、镇静等作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益；山楂能开胃消食，特别对消肉食积滞效果很好；山楂还有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；能提高机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
温馨提示：
山楂不适合孕妇吃，因为它会刺激子宫收缩，有可能诱发流产；山楂帮助消化，促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以脾胃虚弱者不宜食用；正处于换牙期的儿童，长期食用山楂或山楂制品，对牙齿生长不利；山楂具有降血脂的作用，因此血脂过低的人也不宜多吃，否则会影响健康。
“智慧之果”——香蕉
香蕉原产于马来西亚，传说佛祖释迦牟尼因为吃了香蕉而获得智慧，所以香蕉被称为“智慧之果”。现盛产于热带、亚热带地区，欧洲人因它能解除忧郁而称其为“快乐水果”。
香蕉富含多种维生素，常吃香蕉的人不仅不会发胖，而且能使皮肤细腻光滑。常用香蕉汁擦脸搓手，可防止皮肤老化、脱皮、瘙痒、皲裂等。
香蕉皮中含有抑制真菌和细菌生长繁殖的蕉皮素。脚癣、手癣、体癣等引起的皮肤瘙痒症患者，用香蕉皮贴敷患处，能使瘙痒消除，促使疾病早愈。
常食香蕉还能有效防治血管硬化、降低血中的胆固醇、预防高血压。
