芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者，是我国主要油料作物之一。自古以来，芝麻及其制品就具有较高的营养价值和药用价值，属于有助于长寿不老的高级食品，因其富含人体生长所需的基本营养元素。因此，芝麻是日常饮食中不可忽视的食材之一。
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营养功效 填精、益髓、补血——芝麻含有丰富的蛋白质、植物性脂肪、钙、磷、铁等营养成分，具有填精、益髓、补血之功效。芝麻所含的油酸、亚油酸、亚麻酸以及维生素E等，尤其是提炼出来的卵磷脂，具有抗衰老的功效，特别适宜中老年人冬令进补食用。
总之，芝麻以其丰富的营养元素，在开胃、健脾、助消化、化积滞、降血压、顺气和中、平喘止咳等方面都具有一定的疗效，可谓是既延年益寿又具进补功效的经济食材。
保肝护心，芝麻有数——现代医学研究表明，芝麻因其含有的芝麻素具有抗氧化作用，具有保肝护心之功效。当芝麻素被血液输送到肝脏后，可以代谢成抗氧化物质，其抗氧化效果远远大于维生素E。而且，熟芝麻的抗氧化效果会更明显。
营养提示 更胜一筹的黑芝麻——黑芝麻和白芝麻虽同是滋补品，但相比之下黑芝麻要比白芝麻更具有营养价值、黑芝麻的脂肪含量为46%，而白芝麻为40%；黑芝麻维生素E的含量为50%，而白芝麻则是38%；就钾钠比来说，黑芝麻为43∶1，而白芝麻为8∶1。经常食用黑芝麻可以预防或缓解高血压，而且还有润肠通便的作用。
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安全警戒线 菠菜+黑芝麻＝结石
安全挑选 一看色泽。好芝麻色泽鲜亮而纯净，籽粒大而饱满，皮薄，嘴尖而小，籽粒呈白色。次芝麻色泽发暗，籽粒不饱满或萎缩，且秕粒多，嘴尖过大，有虫蚀粒、破损粒。更差的甚至可见昏暗发乌、发霉或腐败变质的籽粒较多。
二闻气味。优质芝麻有芝麻固有的纯正香气；次芝麻气味平淡，甚至有霉味、哈喇味等不良气味。
安全储存 芝麻所含的脂肪酸多以多元不饱和脂肪酸的形式存在，一旦储存不好则会出现脂肪氧化，会使质量变劣。储存芝麻制品时一定要注意密封，放在通风、干燥处。天热时，还要注意保持阴凉，防止芝麻走油变质，影响食用味道。
安全关键词 褪色黑芝麻——很多人在食用黑芝麻时，发现黑芝麻用水一泡就严重掉色，甚至会出现粉红色和墨绿色，这很可能是买到了经过染色的劣质芝麻。
由于黑芝麻的药用价值很高，所以一些人就会用色素对白芝麻进行加工，冒充黑芝麻销售。
专家指出，一般的黑芝麻泡水后会出现掉色现象，但不会出现别的颜色。如果芝麻被染色了，是绝对不能吃的，否则会对身体造成危害。
健康红绿灯 红 灯——芝麻属发物，有皮肤疮、湿疹以及瘙痒等症状的患者应忌食。
绿 灯——芝麻含有丰富的卵磷脂，可以防止头发过早变白和脱落，能够保持头发秀美，对于发质受损人群特别适宜。
芝麻有丰富的维生素E、铁以及优质蛋白质等营养物质，可有效改善贫血及因其引起的呼吸困难、心悸、头晕、关节疼痛等病症。
黑芝麻内含有丰富的钙元素，适合缺钙者食用。
猪骨髓粥
原料： 大米150克，熟芝麻8克，猪骨髓100克。
调料： 精盐5克。
制作步骤
坐锅点火，将猪骨髓切碎放入，用文火熬出骨髓油。
再倒入装有适量清水的碗中，待凝固后取出，翻面去除杂质。
锅再置火上，放入适量清水和淘净的大米，熬煮成粥。
再加入骨髓油和精盐，烧沸后撒入熟芝麻即可。
黑糯米粥
原料： 黑糯米100克，熟核桃仁15克，熟芝麻10克。
调料： 蜂蜜5克、玫瑰糖5克半。
制作步骤
将黑糯米、熟核桃仁淘洗净，研磨成细粉，加适量水煮成粥。
待粥熟后加入蜂蜜、玫瑰糖、芝麻调味即可。供早晚餐服食。
芝麻黑豆泥鳅汤
原料： 泥鳅500克，黑豆30克，黑芝麻60克。
调料： 味精、精盐各适量。
制作步骤
黑豆、黑芝麻洗净待用。
泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅稍煎黄，铲起备用。
把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，再用文火续炖至黑豆烂熟时，放入精盐、味精调味即可。
芝麻粥
原料： 黑芝麻10克，粳米60克。
调料： 蜂蜜10克。
制作步骤
将黑芝麻炒香，待用。
将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸，再用文火煮八成熟时，加入黑芝麻、蜂蜜，拌匀，煮成粥即可。
每日1次，每次吃粥60克，正餐食用。
黑芝麻甜奶粥
原料： 粳米100克，熟黑芝麻25克，鲜牛奶200克。
调料： 白糖10克，鲜汤1000毫升。
制作步骤
粳米100克用水洗净，加入200毫升清水浸泡30分钟，捞出，锅中加入鲜汤、粳米煮沸，转文火煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
锅中放入稠粥，加入鲜牛奶，上中火烧沸，再加入调料，搅匀，撒上黑芝麻，出锅装碗即可。
芝麻八宝饭
原料： 糯米500克，黑芝麻100克，胡桃肉100克，各式蜜饯少许。
调料： 植物油50毫升，白糖适量。
制作步骤
糯米洗净用清水浸一晚，食前将糯米放入笼里旺火足汽蒸20分钟至熟。芝麻和胡桃肉分别放入锅中炒熟，取出捣碎成小颗粒状；各式蜜饯切成小块。
锅热后放入油，将蒸熟的糯米饭翻炒，加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜饯一同炒拌，先盛入碗里然后再反扣入盘中即可。
鲜香黑芝麻粥
原料
黑芝麻 -------150克
大米 ---------100克
猪蹄 ---------500克
调料
精盐 -------- 1.25克
冰糖 ---------200克
制作步骤
将大米淘洗干净，除去杂质，清水浸泡1小时后沥干；待用。
黑芝麻炒香，与米混合，加水磨碎，用布袋滤出细浆。
猪蹄除净毛，斩成两半；锅洗净，加清水1500毫升，投入猪蹄、精盐，先用旺火煮沸，再用文火续煲2～3小时左右，取浓汤1500毫升。
猪蹄汤加冰糖煮溶化后，将细浆慢慢倒入，并不断搅拌，直至成糊状，随意食用。
麻酱烧饼
原料
中筋面粉 ------480克
清水 ------- 120毫升
芝麻 ---------适量
调料
酵母粉 -------- 5克
温水 ------- 120毫升
香油 -------- 10毫升
发泡粉 -------2.5克
芝麻酱 ------- 30克
花椒粉 -------- 5克
制作步骤
面粉过筛，放入酵母粉、温水调匀，再慢慢加入香油、发泡粉及清水，用双手揉匀，制成面团，用湿布盖严，饧约1小时，待松弛；将芝麻酱、花椒粉调匀备用。
把面团擀成长方形薄片，均匀地抹上调好的芝麻酱，顺长卷起，按每50克1个揪成面剂，剂口朝上按扁，擀成圆饼，表皮粘上芝麻。
烤盘内刷一层油，排入烧饼，放入烤箱，以200℃烤约20分钟至外表呈金黄色，取出装盘即可。
黑芝麻莲藕汤
原料： 莲藕300克，胡萝卜1/3根。
调料： 熟黑芝麻30克，酱油5毫升，精盐适量，味精2.5克，胡椒粉少许，高汤适量。
制作步骤
莲藕洗净去皮切薄片。
胡萝卜切梅花片。
将1500毫升猪骨高汤煮沸，下入莲藕、胡萝卜片、黑芝麻、精盐、酱油煮开后，文火煮30分钟，加味精、胡椒粉调味即可。
芝麻凉团
原料： 糯米粉300克，大米粉200克，熟芝麻粉150克，清水300毫升，豆沙馅250克。
调料： 白糖适量。
制作步骤
糯米粉和大米粉放入盆内加清水调和均匀，上屉旺火蒸熟透备用。
将熟米粉揉匀，按每50克3个坯剂下料，压扁，包入豆沙馅，搓捏成圆球状，四周及底部粘上熟芝麻粉拍实按牢，装盘即可。
食用时可酌加白糖蘸食。
内蒙古饼
原料
面粉 -------- 1000克
白芝麻 ------- 30克
调料
植物油 ----- 300毫升
白糖 ---------300克
苏打粉 ------- 10克
制作步骤
将油烧热，冷却后倒入面粉中拌匀；将苏打粉放入面粉中拌匀；再将糖用水化开，分次倒入面粉中，和成面团，饧一会儿。
将面团分成剂子，擀成圆饼，两面沾上芝麻。
平底锅置火上，锅内抹上少许油，将饼放入，以文火烙熟，出锅装盘即可。
