腊肉银丝芹菜
芹菜中含有的维生素P具有降低毛细血管通透性、增加血管的抵抗力等作用，因而对高血压、血管硬化等疾病有治疗作用。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌。
原 料 西芹1 5 0克，熟腊肉丝1 0 0克，鲜香菇5 0克，绿豆芽2 5克。
调 料 葱段、姜片各1 0克，精盐、鸡精各1 / 2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，清汤1 0 0克，植物油2大匙。
制作步骤
1 豆芽掐去两端，洗净，入水略焯，捞出沥干；西芹洗净，再放入沸水中略焯，捞出沥干，切成细丝；香菇去蒂，洗净，切成细丝。
2 锅中加油烧热，爆香葱段、姜片，放入腊肉丝、西芹丝、豆芽、香菇丝略炒，再加入料酒、清汤、精盐、鸡精炒匀，勾芡，即可出锅。
香辣土豆丁
原 料 土豆丁4 0 0克，红干椒段2 0克。
调 料 葱丝1 5克，姜末5克，精盐1小匙，味精、米醋各1 / 2小匙，肉汤3 0 0克，植物油8 0 0克（约耗1 0 0克）。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧至七成热，放入土豆丁炸成金黄色，捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热，先下入葱丝、姜末炒香。
3 再放入红干椒段略炸，然后下入土豆丁，添入肉汤。
4 再加入精盐、米醋翻炒至熟，放入味精调味，即可出锅装盘。
蚌肉炒丝瓜
原 料 嫩丝瓜3 0 0克，河蚌肉1 5 0克。
调 料 精盐1 / 2小匙，味精、酱油各1小匙，葱姜汁2小匙，料酒1大匙，植物油4大匙。
制作步骤
1 蚌肉洗净，用刀将硬边处拍松，切成小块；丝瓜洗净，去皮，切成滚刀块。
2 锅中加油烧热，先下入蚌肉快速煸炒一下，再烹入料酒，加入葱姜汁、酱油略烧，盛出装盘。
3净锅上火，加油烧热，先下入丝瓜块煸成青绿色，再放入蚌肉，加入精盐、料酒、味精翻炒均匀，即可出锅装盘。
泡椒炒魔芋
原 料 魔芋条4 0 0克，猪肉丝1 0 0克，红泡椒5 0克，鲜香菇丝、青椒丝各2 5克。
调 料 葱丝、姜丝各1 0克，精盐、鸡精、胡椒粉各1 / 2小匙，水淀粉、辣椒油各2小匙，植物油2大匙。
制作步骤
1 坐锅点火，加油烧热，先下入红泡椒、葱丝、姜丝炒香，再放入猪肉丝炒至变色。
2 然后加入魔芋条、香菇丝、青椒丝、精盐、胡椒粉、水淀粉、鸡精、精盐翻炒至熟，再淋入辣椒油炒匀，即可出锅装盘。
干煸冬笋
原 料 冬笋5 0 0克，猪肉1 0 0克，芽菜4 0克。
调 料 精盐1 / 2小匙，味精1 / 3小匙，酱油1大匙，醪糟汁4小匙，香油2小匙，植物油1 0 0克。
制作步骤
1 将猪肉洗净，剁成肉末；芽菜择洗干净，切成细粒。
2 冬笋去壳，用刀削去老皮，再放入沸水锅中煮30分钟至熟，捞出晾凉，切成长条。
3 锅中加入植物油烧热，先下入冬笋条炒至微黄，去除部分水分。
4 再放入肉末炒散至吐油，然后加入精盐、芽菜、酱油、味精、醪糟汁炒至入味，再淋入香油，即可出锅装盘。
鸡米豌豆烩虾仁
原 料 虾仁1 5 0克，鸡头米（芡实）1 0 0克，豌豆5 0克，鸡蛋清1个。
调 料 葱末、姜末各5克，精盐、淀粉各2小匙，味精、胡椒粉各1 / 2小匙，水淀粉1大匙，植物油适量。
制作步骤
1 虾仁去除沙线，洗净，沥水，放入碗中，加入少许精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀。
2 鸡头米用清水浸泡30分钟，再放入清水锅中烧沸，转小火煮20分钟，取出。
3 锅中加入适量清水烧沸，加入少许精盐，放入虾仁焯至变色，捞出沥水。
4 锅中加入少许植物油烧热，下入葱末、姜末炒香，加入清水烧沸。
5 再加入少许精盐、味精、胡椒粉调好口味，放入豌豆煮沸。
6 然后用水淀粉勾芡，放入煮好的鸡头米、虾仁炒匀，出锅装碗即可。
蒜薹炒五花肉
蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数。
原 料 蒜薹段2 0 0克，猪五花肉1 5 0克，红辣椒丝2根。
调 料 精盐1 / 2小匙，白糖1 / 2大匙，酱油、料酒各1大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 将猪五花肉洗净，切成薄片，先加入酱油、白糖、料酒抓匀略腌，再下入热油锅中炒至变色，捞出沥油。
2 坐锅点火，加油烧热，先下入蒜薹段煸炒片刻，再加入精盐、红辣椒丝、猪肉片翻炒至入味，即可出锅装盘。
麻辣爆烤虾
原 料 基围虾5 0 0克，红干椒5 0克。
调 料 葱花、姜丝、花椒各5克，精盐1 / 2大匙，味精1小匙，料酒2小匙，辣椒油1大匙，植物油1 0 0 0克（约耗1 0 0克）。
制作步骤
1 将基围虾洗涤整理干净，加入姜丝、葱花、精盐、味精、料酒拌匀，腌20分钟。
2 坐锅点火，加入植物油烧至八成热，放入腌好的基围虾炸至皮酥肉嫩，捞出沥油。
3 锅中加入辣椒油烧热，放入红干椒、花椒、基围虾煸炒2分钟，出锅装盘即可。
鱼香小滑肉
原 料 净猪肉片3 5 0克，水发黑木耳、水发玉兰片各5 0克，红泡椒末2 0克。
调 料 葱花1 5克，姜末、蒜末各1 0克，精盐1 / 2小匙，味精少许，酱油、料酒、米醋各1大匙，白糖、豆粉、高汤各2大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 猪肉片用精盐、料酒略腌；碗中加入精盐、酱油、味精、白糖、米醋、豆粉、高汤调成芡汁。
2 锅中加油烧热，下入猪肉片炒变色，放入红泡椒、葱花、姜末、蒜末炒香，再加入黑木耳、玉兰片炒匀，烹入芡汁炒匀，即可出锅。
开边酸辣虾
原 料 净基围虾2 5 0克，猪肉末2 5克，泡椒末1 5克，野山椒末5克。
调 料 蒜末、姜末各1 5克，香葱丁1 0克，味精、胡椒粉各1 / 2小匙，白糖1小匙，淀粉1 5 0克，清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 基围虾在背部划一刀，保持头尾相连，裹匀一层淀粉，放入热油锅内炸熟，捞出摆入盘中。
2 锅置火上，加入底油烧热，先放入猪肉末略煸。
3 再加入泡椒末、蒜末、姜末、野山椒末、清汤、味精、白糖、胡椒粉烧沸，勾薄芡，淋在虾上，撒上香葱丁即可。
熘肝尖
原 料 猪肝3 0 0克，胡萝卜片、黄瓜片各2 5克。
调 料 葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、味精、白醋各1 / 2小匙，白糖1 / 2大匙，料酒、酱油各1大匙，花椒油1小匙，水淀粉、植物油各适量。
制作步骤
1 猪肝洗净，切成薄片，用精盐、味精、料酒、淀粉抓匀，下入五成热油中滑散，捞出沥油。
2 取一小碗，放入料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉调成芡汁。
3 锅中加底油烧热，先用葱、姜、蒜炝锅，再烹入白醋，放入胡萝卜片、黄瓜片略炒。
4 然后加入猪肝，泼入芡汁炒匀，再淋入花椒油，即可出锅。
原 料 鲈鱼1条，猪肥肉1 0 0克，蒜黄7 5克，鲜蚕豆5 0克。
调 料 葱片、姜片各1 0克，精盐1大匙，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，味精、水淀粉各少许，植物油适量。
制作步骤
1 鲈鱼洗涤整理干净，用刀在鱼背部沿脊骨划两刀，抹上少许精盐，腌4小时；猪肥肉洗净，切成丁；蚕豆洗净，捞出沥干。 2 炒锅上火，加入少许清水，放入肥肉丁炸出油脂，出锅装碗。
3 锅中加入适量清水烧沸，放入腌好的鲈鱼焯烫一下，捞出，码放在盘内。
4 再撒上胡椒粉、料酒、味精，放入蚕豆瓣、油渣、葱片和姜片。
5 蒸锅中加入适量清水烧沸，放入装有鲈鱼的盘子，用旺火蒸约10分钟至熟嫩，出锅。
6锅置火上，放入少许油渣、蒜黄段、酒、酱油、精盐、胡椒粉、清水烧煮至沸，用水淀粉勾芡，出锅沾在鲈鱼上即可。
油渣蒜黄蒸鲈鱼
香辣牛肉丁
牛脊肉中的蛋白质不仅含量大，而且质量高，它由人体必需的8种氨基酸组成，且组成比例均衡，摄食后几乎能被1 0 0 %地吸收。
此外，牛脊肉还含有丰富的维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体的免疫力。
原 料 牛里脊肉5 0 0克，黄瓜丁1 0 0克。
调 料 葱花、姜末、蒜片、精盐、味精、黑胡椒粉、白糖、酱油、香油各适量，辣椒酱、料酒各2小匙，水淀粉、高汤各2大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 牛肉洗净，切丁，用料酒、黑胡椒粉略腌，再加入酱油、水淀粉、香油抓匀。
2 小碗中放入高汤、水淀粉、酱油、精盐、白糖、味精、葱花、姜末、蒜片调匀，制成味汁。
3 锅中加油烧热，下入牛肉丁、辣椒酱、黄瓜丁略炒，再倒入味汁炒入味，即可出锅。
麻辣牛肉干
原 料 净牛肉5 0 0克，熟芝麻2 5克。
调 料 葱段、姜片各3 0克，辣椒粉1大匙，辣椒油、料酒各2大匙，精盐、味精、生抽、白糖、香油、花椒粉各1小匙，植物油、清汤各适量。
制作步骤
1 牛肉放入清水锅中，加入葱段、姜片煮至断生，捞出切条，再入油炸干水分，捞出沥油。
2 锅中留少许底油烧热，先下入辣椒粉、姜片煸炒出香辣味。
3 添入清汤，放入牛肉条烧沸，再加入精盐、味精、料酒、生抽、白糖烧至入味。
4 然后淋入辣椒油、香油，撒上花椒粉、熟芝麻即成。
川香回锅肉
原 料 熟猪五花肉片2 5 0克，红干椒、水发木耳、油菜心各适量。
调 料 葱片适量，精盐、味精各1 / 2小匙，白糖、辣椒酱、白醋各1 / 2大匙，料酒、酱油各1大匙，植物油7 5 0克（约耗5 0克）。
制作步骤
1 猪五花肉片放入热油锅中滑透，捞出沥油；油菜心洗净，切成段；水发木耳择洗干净。
2 锅中加油烧热，下入葱片炒香，再烹入料酒，加入调料、少许清水烧沸。
3 然后放入猪肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，出锅装盘。
麻辣猪肝
原 料 净猪肝3 0 0克，油炸花生米7 5克。
调 料 葱段、姜片、蒜末各5克，干辣椒1 0克，精盐、白糖、花椒各1小匙，味精、米醋各少许，酱油、水淀粉各1大匙，料酒2大匙，高汤、植物油各适量。
制作步骤 1 猪肝切成片，放入碗中，加入精盐、料酒拌匀，用水淀粉浆好后加入少许植物油拌匀；干辣椒切段。
2 碗中加入料酒、水淀粉、葱段、姜片、蒜末、白糖、酱油、味精和高汤调成味汁。
3 锅中加油烧热，先下辣椒、花椒炸香，再下入肝片炸透，加入味汁、米醋、花生米炒匀即成。
香辣肉丝
原 料 猪里脊肉2 5 0克，青尖椒丝3 0克，香菜段2 0克，鸡蛋清1个。
调 料 红干椒、葱丝、姜丝、蒜片各1 0克，精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、辣椒油各1 / 2小匙，酱油、水淀粉各1小匙，香油、蚝油、清汤、植物油各适量。
制作步骤
1 猪肉洗净，切成细丝，加入料酒、水淀粉、蛋清抓匀，再下入热油中滑熟，捞出沥油。
2 锅中加油烧热，下入葱丝、姜丝、蒜片、红干椒炒香，再烹入料酒，加入精盐、味精、鸡精、白糖、酱油、蚝油、清汤、尖椒丝、肉丝略炒。
3 然后用水淀粉勾芡，撒入香菜段，淋入香油、辣椒油炒匀，即可出锅。
家常干捞粉丝煲
原 料 虾仁1 0 0克，猪肉末7 5克，细粉丝5 0克，净青菜少许。
调 料 葱末、姜末、蒜末各5克，精盐、白糖各1小匙，胡椒粉、香油各少许，沙茶酱、料酒各1大匙，酱油1 / 2大匙，植物油3大匙。
制作步骤
1 细粉丝放在盆内，加入温水浸泡至刚软，捞出沥水。
2 把虾仁洗净，攥净水分，从虾仁背部片开，去掉虾线。
3 净锅置火上，加入清水和少许精盐烧沸，下入虾仁，关火后烫3分钟后，捞出沥水。
4 净锅复置火上，加入植物油烧热，下入葱末、姜末和蒜末爆香。
5 再放入料酒和沙茶酱炒香出味，加入猪肉末煸炒至变色。
6 然后加入酱油、白糖、胡椒粉炒匀，放入粉丝和青菜煸炒均匀。
7 砂锅置火上，加入少许植物油烧热，倒入炒好的粉丝和虾仁。
8 盖上砂锅盖，再加入少许料酒焖约20秒，淋入香油，离火上桌即可。
东北汆白肉
酸菜富含多种维生素和蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、糖类以及矿物质，其味道咸酸，口感脆嫩。中医认为，酸菜有开胃提神、帮助消化、醒酒解腻的功效，还可以促进人体对铁元素的吸收，增强血液循环的畅通。
原 料 酸菜丝1 5 0克，猪五花肉8 0克，细粉条5 0克，海米1 0克。
调 料 葱末5克，精盐、味精各少许，韭花酱、腐乳各2小匙。
制作步骤
1 猪五花肉洗净，入锅煮熟，切成薄片；将煮五花肉的汤汁烧沸，撇去浮沫，再放入五花肉片、酸菜丝、海米烧至酸菜熟透。
2 然后放入细粉条煮熟，加入精盐、味精调味，出锅装碗，撒上葱末，带腐乳、韭花酱上桌即可。
生拌牛肉
原 料 牛里脊肉丝2 0 0克，甘蓝、白梨、香菜、熟芝麻各适量。
调 料 葱末、蒜蓉、精盐、白糖、鲜露、辣椒酱、醋精、香油各适量。
制作步骤
1 牛肉丝用醋精拌匀，再洗净，沥干水分；甘蓝用淡盐水洗净，放入盘中；香菜择洗干净，切成末；白梨洗净，去皮及果核，切成丝。
2 把牛肉丝、香油、香菜末、蒜蓉、熟芝麻、辣椒酱、鲜露、精盐、葱末、白糖、白梨丝拌匀，放在盛有甘蓝的盘内，上桌即可。
砂锅老豆腐
原 料 豆腐4 0 0克，水发海参、火腿各7 5克，熟鸡肉丝、口蘑、冬笋各5 0克，豆苗2 0克，香菜段1 5克。
调 料 葱段、姜片、精盐、味精、料酒、香油各适量，鸡汤1 0 0 0克。
制作步骤
1 豆腐切块；水发海参、口蘑、冬笋、火腿洗净，均切成丁，入水焯烫一下，捞出过凉。
2 豆腐块、熟鸡肉丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁、冬笋丁一起放入砂锅内。
3 加入精盐、葱段、姜片、料酒、鸡汤，置火上烧至入味。
4 然后加入味精，放入豆苗、香菜段，淋入香油，离火上桌即成。
咸鱼茄子煲
原 料 茄子3 0 0克，咸鱼1 0 0克。
