3.做面食时应尽量用蒸、烙，少用油炸、煎、烤的方法；不加鞍或少加碱，尽量用酵母发面；煮面条、水饺时，应尽量把汤利用起来，不使其中的维生素流失。
今日食谱
——鲜齿苋凉菜
［用料］鲜马齿苋60克，大蒜泥10克。
［作法与用法］将大蒜泥、酱油等调入煮熟的马齿苋中，不拘时服，连服5-7日。
［主治］痄腮病。证见腮部（耳垂正下方）疼痛，肿胀较甚，尿黄，便结，舌质红，苔黄，脉滑数。
二月三日营养调配的原则
1.食物多样、谷类为主
各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足和促进身体健康。
谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配。
2.多种蔬菜、水果和薯类
蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其他生物活动物质。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和水果，而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳拿，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。
3.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄入量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄入量。
4.吃清淡少盐的膳食
膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。
每人每日食盐用量不超过6克为宜。
除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增加患高血压病的危害。
5.如饮酒应限量
白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒。
6.常吃奶类、豆类或其制品
奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。经常吃豆类食物，既可以改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。
7.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不够只会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜的范围内。
8.吃清洁卫生、不变质的食物
应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。
今日食谱
——补虚强壮家庭营养方
［用料］牛脯肉750克，葱段、姜片各10克，花椒、大料各少许（用布包上），红辣椒一个，酱油50克，精盐、味精、料酒各适量，清汤750克，植物油50克。
［作法与用法］
1.将牛肉切成3厘米见方的块，放开水锅内氽透捞出，用凉水洗净血沫。
2.将锅放火上，加入植物油，油热时将肉下锅，加糖色少许和作料，用勺煸炒。待肉上色后，加入清汤、辣椒和布包。大火烧开，撇去浮沫，尝好味道，倒在砂锅内，放在小火上收汁烧制。约两个小时，见汁剩十分之三，肉浓烂，取出布包和辣椒，盛在海碗内即成。
［主治］对于虚损赢瘦、消渴、消化不良、营养不良、水肿、腰膝酸软等症，有较好的食疗作用。
二月四日喝不尽天下的补粥
粥是中国传统颇有特色的一种食物形式。粥的主要原料是糯米、粳米，其本身就是一味健脾益气的佳品。清代王孟英在《随息居饮食谱》中曾述“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。”药粥疗法既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。传统养生认为，药粥疗法为一辅助疗法，可缩短病程，促进痊愈。但对某些急性病、重病患者，不宜单独应用。
值得注意的是，选用药粥，也应辨证施粥。因人、因病、因证、因时、因地而灵活选用，最好在有经验的中医师指导下应用。在熬粥中可根据病情和食物的性味不同，在药粥中可以适当加入糖或盐，但不应过多地加糖、加盐，否则则可能影响药粥的疗效。
药粥食疗是我国古人的发明创造，古人认为，粥是“世间第一补人之物”，它最大的优点是“补不恋邪，攻不伤正”，它又富于营养，易于消化。药粥到了近代有了较大发展，成为虚弱、消化不良等常见病人服用的保健佳品。对于粥，在我国民间可以说男女笃爱，老幼咸宜，它既然能防治疾病，又能养生健身。“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥到神仙”。这一首歌颂粥疗养生保健的小诗充分说明了粥疗在养生防病中的重要作用。
粥疗的主要原料是各种米类，我国幅员辽阔，米的种类繁多，各有其用，均可煮粥入药。南方的籼米粥，具有补中益气养血生津之效；北方的粳米、小米、黄米煮粥，功能与籼米相似，但小米之性偏凉一些，夏日产妇最喜食小米粥，服后舒服而清爽，兼有生血补血和促进乳汁分泌的功能，黄米则偏温一些，冬季里室外风雪搅天，严寒彻骨，回到屋里，能喝上一碗黄米粥，顿觉热气暖身，有温中散寒之效。
在南方，最着名的还算糯米，服用此粥具有良好的补肺气、养胃津之效，一切肺疾、胃疾均可食之。
在北方，盛产高梁，煮高梁米粥是东北及华北农村的家常便饭。此粥能清胃养脾，促进胃肠蠕动，久服可防治便秘。尤其老年人，经常食用细米白面，常有便秘发生，如能定期食用高梁米粥，不但改换了口味，刺激了食欲，也会大大增强机能，促进排便，有预防高脂血症、糖尿病及肠道癌肿的作用。
通过临床实践得知，许多种食物都可煮粥成药。如，小麦煮粥可以养心除烦、镇静安神。绿豆煮粥能清热解毒去暑，适用于防暑降温及各种中毒之解救。赤小豆粥能清热利水，用于肾病浮肿。扁豆粥可健脾除湿、给胃病、肝炎患者服用，有利于病情恢复。红枣煮粥甘甜适口，最能养脾益胃，常服之大有益处。芝麻煮粥能养肺益精，对慢性气管炎、肾虚者有好处。萝卜煮粥可以化痰除胀等等。
为了增加粥疗的养生保健作用，应用各种米类和豆类及其他食物熬煮稀粥时，经常向粥内加入一些药物，成为药粥，其疗效也就更为突出了。例如，薏苡仁米制粥可健胃补脾，清热胜温，莲子制粥能益气固精，胡桃肉制粥能益肾润肌，白木耳制粥可益肺补肾，山药制粥可补肺养阴，杏仁制粥会止咳定喘，芡实（即鸡头米）制粥能固精明目，茯苓制粥可健脾安神，地黄制粥可补肾生血，枣仁制粥则养心安神等等。
今日食谱
——风寒感冒家庭食疗方
［用料］鸡脯肉100克，猪里脊100克，鲜鱼肉100克，腰子100克，大青虾20克，鸭肫两只，鸡蛋6只，熟冬笋50克，水线粉150克，嫩菜心150克，水发冬菇50克。调料：鲜汤1500克，盐50克，酱油50克，麻油25克，醋50克，芝麻酱100克，番茄酱100克，甜面酱100克，胡椒粉2.5克，蒜段50克，香菜25克，味精2.5克，辣椒油25克。
［作法与用法］
1.鸡脯肉、里脊肉、鱼肉、腰子都切成二寸长、一分厚的片。鸭肫、熟冬笋、水发冬菇都切成片。大青虾去头留尾，洗净，批成带尾虾片。上述原料都分别整齐地排列在盘子里。将盐、酱油等各种调料分别放在小碟里。
2.火锅烧热，加鲜汤1500克，放冬笋片、冬菇片、盐（25克）、味精，烧滚后移到桌上，将鸡脯肉片、里脊肉片、鱼片、腰子、鸡蛋等生料和调料也放到桌上。
［主治］用于虚寒体质，过服冷饮、冷食，精神抑郁，风寒感冒。健康人与朋友、同事共食火锅，不仅能沟通感情，增加友谊，还有利工作。一家人同食火锅，不仅饱了口福，最为可贵的是享受了天伦之乐。
二月五日小米的食疗价值
小米，又名粟米。其营养素的种类及含量均多于大米。据测定每100克中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克，钙29毫克，磷240毫克，铁4.7毫克，胡萝卜素0.19毫克，硫胺素0.57毫克，核黄素0.12毫克，烟酸1.6毫克。各种营养素在人体内的消化吸收率也较高，蛋白质的消化吸收率为83.4%，脂肪为90.8%，碳水化合物为99.4%。但蛋白质中赖氨酸的含量很低，生物价只有57，故宜与大豆或肉类食物混合食用。
中医认为，小米味甘、性微寒，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米有哪些食疗作用呢？
1.治疗反胃作呕、胃热。粟米磨粉，做丸如梧桐子大，煮熟后每服6～10个，加少量盐吞服。
2.治疗脾胃虚弱引起的泄泻。小米50克，淮山药25克，大枣5枚，共煮粥食之。
3.治疗老幼脾虚久泻。将小米锅巴120克研末，加莲肉末120克，白糖120克，和匀，每服3～5匙，每日服3次，效果佳。
4.治疗小儿消化不良。小米锅巴1500克炒黄，炒神曲120克，炒砂仁60克，山楂120克，蒸莲肉（去心）120克，炒鸡内金30克，共研为末，加白糖、米粉作饼食之。
5.治疗食积腹痛。小米锅巴烧焦研末，用温开水送服，每次5克，每日3次。
今日食谱
——老桑枝炖老鸭
［用料］老桑枝60克，老鸭1只。
［作法与用法］将鸭宰后去毛、内脏，洗净，入砂锅与桑枝加适量清水熬汤，调好味，酌量饮汤食肉。每日1剂，连服7日。
［主治］热痹。证见关节疼痛，局部灼热红肿，痛不可触，屈伸不利，口渴，尿黄，舌质红，苔黄燥，脉滑数。
二月六日维C虽好不可多用
维生素C又称抗坏血酸，具有消除机体中有害物质的作用，可以用来延长生命、防止癌症和维持人体的健康状态，是人体不可缺少的维生素。
一般来说，人每日对维生素C的一般需要量是60毫克左右。
为了保证机体不缺乏维生素C，并且通过维生素C的降血胆固醇和消除有害物质等作用来延年益寿，成年人应注意保证平时饮食中的维生素C摄入量。
如何摄取食物中的维生素C呢？
我们知道，谷类、干豆类、豆制品、普通肉类食品及鱼虾类的维生素C的含量极低。因此，除了从这些食物中摄取蛋白质、碳水化合物等其他一些营养素外，还应该多吃些富含维生素C的食品。如水果中的柑桔、菠萝、草莓、鲜枣、小白菜、瓢儿菜、油菜、雪里红、菠菜、韭菜、菜花等。
既然维生素C如此重要，那么能否过量服用呢？国外有许多人为了使自己保持健康，每日常规摄入大量的维生素C，我国亦有不少人为了益寿和预防癌症，每天也吃些维生素C制剂，其结果造成维生素C过量而影响健康。这是为什么呢？
从人体消化系统来看，维生素C属酸性物质，若长期大量口服，由于增加了胃肠道的酸度，进而产生刺激作用，导致消化系统不良反应，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃酸过多。对溃疡病患者来说，尚有加剧疼痛，甚至出血之忧。若给乳儿大量维C，则会出现疲乏、脉缓、不安、不寐、消化不良等反应，故乳儿当慎用。
从人体血液系统来看，正常人的体液（包括血液）是处于中性稍偏碱性的，长期大量服用维C，势必改变这一状态。若突然停用，则可能出现坏血症症状，故宜逐渐减轻用量，终而停药。每天用量达5克以上者，可致溶血，严重时则致命。妊娠期若大量摄入维C，可发生坏血病。人工助产后的妇女，每天6克，3天即可出现月经性出血。乳儿长期大量服用，可引起血小板增多等不良反应。
从人体泌尿系统来看，每日服用维C8克，给药3～7天，可使尿中草酸盐排出量增加10倍多，甚至引起草酸盐肾病。据国外报道，一位58岁女性病人，一次静脉注射维C45克以后，出现急性肾功能衰竭，不治而亡。
