【适用范围】补益气血、防癌抗癌。研究发现，茄子具有抗癌功能。茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质，其中龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力。茄子含有丰富的营养成分，尤其是蛋白质和钙的含量高，对慢性肝病的康复有利。大豆中的植物雌激素可抑制乳腺癌和前列腺癌。动物实验表明，黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少一半。我国太行山区人群调查还发现，经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌的机会比少吃或不吃者要低3～4倍。黄豆中含的异黄酮类物质对预防部分癌症的发生有帮助。医学研究证实，每天吃60克黄豆，血中抗癌有效浓度足以抑制一半的乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌等的生长。
6.墨鱼茄子煲
【组成】墨鱼100克，茄子400克，葱、姜、蒜各适量。
【制法】墨鱼放凉水中泡软，去骨、皮，切成方丁；茄子去皮切成条。锅放植物油，烧热，放入茄子炸软，捞出沥去油。锅留底油，放入墨鱼、葱、姜、蒜末，煸香后，加高汤、食盐及调料，加盖烧2～3分钟，勾芡，即可盛入烧热的煲中。
【用法】佐餐用。
【适用范围】补益气血、预防肿瘤。本食谱从广东民间菜咸鱼茄子煲改变而来，因肝病患者不宜吃咸鱼，改为墨鱼。墨鱼的墨液中含有抗癌物质，是糖、蛋白质和脂质结合成的复合糖质，国外研究表明很可能是一种有前景的抗癌药物。茄子中含有龙葵碱、葫芦素被证实具有抗癌能力。大蒜除能预防心脏病外，也能降低肿瘤的发生。
7.牛肉萝卜煲
【组成】牛肉200克，胡萝卜150克。
【制法】牛肉切丁，胡萝卜切片，一起放入沙锅中煲2～3小时，加入食盐、调料即可。
【用法】佐餐用。
【适用范围】扶正、防癌。适宜于肝癌放疗、化疗后促进恢复、防止复发。胡萝卜是很好的保健蔬菜，荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。其含有多种酶，能减轻亚硝胺的致癌作用。胡萝卜能提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬癌细胞的能力。
8.黑豆炖海带
【组成】黑豆100克，海带150克，大骨250克，生姜10克，葱5克。
【制法】黑豆洗净，泡软，海带泡发，洗净，切成片，大骨切成小段，生姜切片，葱切成花。将大骨先入沙锅炖煮1小时，撇去浮沫，放入黑豆、海带、生姜，再炖煮半小时，加入食盐及调料即可。
【用法】食菜及汤。
【适用范围】扶正、防癌。适宜于肝癌放疗、化疗后促进恢复、防止复发。海带中药名“昆布”，属于药食两用物品。海带中的海藻酸钠与具致癌作用的锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。海带所含的海藻多糖可抑制肿瘤细胞的生长，所含的纤维还能促进胆汁酸和胆固醇的排出。海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。此外，海带还具有降低胆固醇，预防血管硬化、冠心病、高血压和肥胖症的作用。海带含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素，是肝病很好的营养保健品。此外，海带中的胶质成分能促进体内的放射性物质随同尿液排出体外，从而减少放射性物质在体内的积聚，降低肝癌放疗、化疗的不良反应。黑豆含丰富的蛋白质、大豆皂苷、磷脂和异黄酮类物质，对预防癌症的发生有帮助，近年来发现有抗癌防癌作用。
9.青果炖猪肚
【组成】猪肚1个，新鲜青果15个，陈皮20克。
【制法】陈皮、青果分别洗净，青果打碎，猪肚先用盐、后用醋揉洗，剥除肚内的内膜，去除腥味。将青果、陈皮放入猪肚，缝合、扎紧。放入沙锅炖2小时，然后取出猪肚切片，再放回锅中继续炖半小时左右。然后关火，起锅，加调味品。
【用法】吃肚喝汤。分次饮用。一周1个，连续1个月。
【适用范围】疏肝理气，行气活血。适用于肝癌，属气滞血瘀型，证见胁下刺痛，纳食低下，嗳气呕吐者。青果又名橄榄，因平时使用的橄榄，以青橄榄居多而得名。
经常食用橄榄对肝病来说，可以抗肝脏的氧化反应损伤，有助于肝脏疾病的康复，可提高肝脏排毒的功能，可以防治肿瘤的发生。
10.青果百合汤
【组成】鲜青果30克，鲜百合30克（干者15克），麦冬15克，胖大海10克，冰糖适量。
【制法】青果洗净打碎，胖大海先泡发，沙锅内放清水，与百合、玉竹、胖大海同煮半小时，去渣，加入冰糖，煮沸即可。
【用法】一日1次，喝汤，分次饮用。连续1～2周。
【适用范围】清热解毒，滋阴利咽。适宜于肝癌放疗、化疗后，肺肾阴虚，口腔、咽喉溃烂，口干、声音嘶哑、舌红少苔等。
11.佛手陈皮蚌肉汤
【组成】佛手、陈皮各10克，蚌肉250克，蜜枣6个，生姜3片。
【制法】佛手、陈皮洗净；蚌肉摘除鳃和泥肠，用食盐揉搓，将黏液洗净；然后一起与生姜、蜜枣放进瓦煲内，加入清水2000毫升，旺火煲沸后改为文火煲2小时，撇去浮沫，加入适量食盐、调料即可。
【用法】饮汤，一日1次，10天为一疗程。
【适用范围】化痰、行气、散结。适用于肝癌属于痰湿郁结者的辅助治疗。蚌肉含有丰富的蛋白质及多种维生素，更有人体需要的磷、钙、铁，特别是硒含量极高，所以具有一定的抗癌防癌作用。蚌肉性寒，脾胃虚寒者慎服。
12.薏苡仁芥菜瘦肉汤
【组成】薏苡仁200克，芥菜心100克，瘦肉200克。
【制法】先将薏苡仁、芥菜洗净，入锅，加水适量，与瘦肉同炖，加调味品即成。
【用法】饮汤，一周2～3次。
【适用范围】滋阴补虚，防癌抗癌。适宜用于肝癌术后及放疗后病人的辅助食疗。
薏苡仁能抑制多种肿瘤细胞增殖，芥菜也具有防癌功效。芥菜心被视为绿色蔬菜，富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，尤其含有可消除雌激素作用的成分，以避免肿瘤受刺激而生长，在日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜排行榜上，芥菜位列其中。
13.洋葱汤
【组成】洋葱150克，洋白菜100克，西红柿100克，西芹50克，瘦肉（牛肉或猪肉均可）50克。
【制法】把上述蔬菜、瘦肉切片，加水，先用大火煮开，再用小火继续煮，直到把肉、蔬菜煮烂为止，加入少许食盐及调料。
【用法】一日1～2次，佐餐用。
【适用范围】养肝护肝、抗癌防癌、降脂减肥。这是笔者在美国留学期间，上美国朋友家做客经常喝的一种汤，觉得不仅营养价值好，保健作用强，且口感也不错，喝后胃口顿开。进一步研究发现，洋葱含有较多的微量元素硒，硒是一种抗氧化剂，有一种特殊的作用，能使人体产生大量的谷胱甘肽，当谷胱甘肽的浓度升高时，癌症的发生率就会大大下降。洋白菜中含有能分解亚硝胺的酶，能消除亚硝胺的突变作用，因此，洋白菜有一定的抗癌作用。芹菜、西红柿也有一定的防癌作用。本食谱若用于降脂减肥可不加瘦肉，与本书的首乌葛根糙米粥一起食用效果更佳。
14.芹菜粥
【组成】芹菜50克，粳米100克。
【制法】先将米加水煮成粥，再加入切碎的芹菜。
【用法】经常食用。
【适用范围】防癌、抗癌。芹菜含有大量的维生素和纤维素，对癌症患者康复十分有利。最近有实验研究表明，芹菜茎、芹菜叶对癌细胞均有很强的抑制作用。
15.芦笋粥
【组成】鲜芦笋100克，粳米100克。
【制法】先煎煮芦笋2次，取汁加到粳米中，熬粥。
【用法】食粥，经常食用。
【适用范围】滋阴益气。适宜于阴虚血热型肝癌的辅助治疗。芦笋属名菜，肉洁白细嫩，味清香淡雅，富含微生素、蛋白质等营养物质和药理成分，为风靡世界的抗癌保健佳品。芦笋所含的组织蛋白是一种“促细胞正常化”的物质，能使癌细胞“改邪归正”，并能防止癌细胞扩散。
16.香菇薏米饭
【组成】生薏米100克，粳米50克，香菇50克，玉米粒50克，油、盐各适量。
【制法】取生薏米洗净，浸透心；温水发香菇，香菇浸出液沉淀滤清备用，香菇切成小块。将粳米、薏米、玉米、香菇、香菇浸出液等加入盆中混匀，加油、盐调味，上笼蒸熟即可。
【用法】作主食，经常食用。
【适用范围】益气健脾、利湿。经常食用有调节免疫功能，防癌之功。薏苡仁含有多糖和薏苡脂，能增强机体免疫功能，有抑制肿瘤细胞的作用，在国外已经成为防治癌瘤的热点。香菇多糖增强免疫功能的研究已经多次见诸于报道。两者配伍，加上玉米，经常食用，对慢性肝病的恢复以及防治肿瘤，均有较好的作用。
17.胡萝卜薏米生鱼汤
【组成】胡萝卜300克，薏米50克，生鱼约300克，猪瘦肉50克，红枣6个，陈皮3克。
【制法】生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油稍煎黄起锅；猪瘦肉洗净，切块；胡萝卜去皮洗净，切厚片；薏米、红枣（去核）、陈皮（浸软、去白）洗净。把全部用料放沙锅内，旺水煮沸后，文火煲２小时，加入调味品。
【用法】饮汤，一日1～2次，5天为一疗程。
【适用范围】益气养血、健脾化滞。适宜于肝癌手术后或放疗、化疗术后的恢复。
胡萝卜性味甘平，有健脾胃、化积滞的作用，《本草纲目》说其有“下气补中、利胸膈肠胃、安五脏、令人健食”的作用。薏苡仁含有多糖和薏苡脂，能增强机体免疫功能，有抑制肿瘤细胞的作用。生鱼性味甘寒，有补脾利水、愈伤的作用。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。故本汤属于清补滋养方，适宜于肝癌手术后康复之用。
18.芦笋茶
【组成】芦笋50克，绿茶5～10克，蜂蜜适量。
【制法】芦笋去皮，芦笋肉切成小片。将煮好的滚水冲入芦笋、绿茶中，加入蜂蜜调味即可饮用。
【用法】一日1剂，饮茶，分多次饮完，可连续数月。
【适用范围】增强机体免疫功能。对胃癌、肝癌等有一定的预防作用。芦笋系从国外引进，在美国研究多年，认为对多种肿瘤有抑制作用。用芦笋提取物对抗小白鼠移植瘤的实验表明，它有明显的抑癌作用。临床观察140例癌症病人，发现芦笋的抗肿瘤作用高达62.7%。芦笋中含有丰富的组蛋白、叶酸、核酸、多种氨基酸和微量元素，可增强机体免疫功能。
