白蛋白和球蛋白是与肝病密切相关的两种蛋白。白蛋白是人体重要的营养物质，尤其在维持水液代谢方面意义重大。白蛋白缺乏时，最明显的临床症状是水肿，出现腹水、下肢水肿等。人体内部不能制造白蛋白，必须由外界进行补充，然后由肝细胞合成，通过肝血窦进入血液循环。因此肝脏病变时，白蛋白合成、运输均可发生障碍，引起白蛋白含量下降，当下降到30克/升以下时大多数患者会发生腹水，低于20克/升，预后极差。饮食是补充白蛋白的一个重要途径。
球蛋白增高是慢性肝病的常见情况，与机体免疫系统有关。人血浆内的免疫球蛋白大多数存在于丙种球蛋白（γ-球蛋白）中。可分为五类，即免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白M（IgM）、免疫球蛋白D（IgD）和免疫球蛋白E（IgE）。其中IgG是最主要的免疫球蛋白，约占人血浆丙种球蛋白的70%。免疫球蛋白是机体受抗原（如病毒）刺激后产生的，其主要作用是与抗原起免疫反应，生成抗原-抗体复合物，从而阻断病原体对机体的危害，使病原体失去致病作用。由于免疫作用是一柄双刃剑（在《乙肝阳转阴》中有详细介绍），在抗病毒的同时，会造成肝脏的炎症损害，所以球蛋白增高又往往是肝脏炎症的一个指标，需要降低。
一、补充白蛋白
1.鹿茸黄鱼羹
【组成】黄鱼150克，鹿茸1克，黑胡椒末适量。
【制法】鹿茸研细末，黄鱼切成小段，清水煮黄鱼，熟后去骨，鱼肉再煮开时加鹿茸细末和黑胡椒末，搅匀食之，可适当加调料。
【用法】一周1次，可分2次食用，连续使用3～5周。
【适用范围】温补脾肾。适用于肝硬化及慢性肝炎脾肾阳虚，形寒肢冷，小便清长，下肢水肿，血浆白蛋白低，长时间不能恢复正常者。
2.蘑菇木耳瘦肉汤【组成】鲜蘑菇、瘦肉各100克，黑木耳30克。
【制法】蘑菇掰开成两瓣，瘦肉切块，木耳泡发，一起加水适量，炖汤1小时，汤好后加入适量调味品。
【用法】食肉与汤。
【适用范围】补充白蛋白和微量元素。适用于慢性肝炎白蛋白轻度低下者。
3.鸡肉枸杞汤
【组成】鲜鸡肉100克，枸杞子30克。
【制法】入沙锅炖煮烂，加精盐、味精、葱适量。
【用法】食肉与汤。
【适用范围】滋养肝肾精血，补充蛋白质，适用于慢性肝炎、肝硬化等白蛋白下降而血氮不高者。
4.虾仁紫菜汤
【组成】新鲜虾仁60克，紫菜10克。
【制法】入沙锅炖煮熟后，加紫菜，沸后，入葱、姜、盐、味精等各适量。
【用法】食菜与汤。
【适用范围】补充微量元素、蛋白质，适用于慢性肝炎恢复期的白蛋白低下的辅助治疗。
5.牛奶大米饭
【组成】牛奶100克，粳米100克。
【制法】先将粳米淘洗干净，放入锅内，加入牛奶，再根据粳米的吃水率和个人对米饭的干软要求，适当加水，煮开后用小火焖煮至熟。
【用法】一周3～4次。
【适用范围】适用于慢性肝炎、肝硬化所致的白蛋白不足、贫血、微量元素及维生素缺乏。牛奶所含的营养成分丰富，补充蛋白质、维生素和钙、微量元素。粳米具有补中气，通血脉，养五脏的作用，与牛奶放在一起合煮的米饭，洁白柔软，乳香浓郁，营养丰富，增进食欲，是慢性肝病患者的理想药饭。
6.黑豆苡米泥鳅粥
【组成】黑豆60克，薏苡仁30克，大枣15克，泥鳅60克。
【制法】黑豆、薏苡仁洗净，用水先泡发，大枣去核，泥鳅用清水养2天，吐去泥沙，加水一起煲煮2小时，去泥鳅骨刺，加入葱及调料即可。
【用法】分1～2次食用，一周3～4次。
【适用范围】补中益气，补充白蛋白。适用于肝病后期，血清白蛋白低下，出现腹水及下肢水肿的辅助治疗。黑豆、泥鳅含丰富的蛋白质；大枣被称为“活维生素丸”，亦能补充白蛋白；苡米健脾利湿，促进白蛋白吸收。
7.龙眼核桃粥
【组成】龙眼肉20克，核桃肉20克，粟米150克。
【制法】将龙眼肉、核桃肉洗净与粟米同煮。先用旺火煮开，再用文火熬成粥。
【用法】食粥，一日1次，1～2周。
【适用范围】益精补血，健脾补肾。适宜于白蛋白低下或血小板、白细胞减少的食疗。肝经郁热者不宜。
二、降球蛋白
1.三七灵芝瘦肉汤
【组成】三七15克，灵芝20克，瘦肉150克。
【制法】三七切片，灵芝切块，瘦肉切成方块，一起入沙锅中煲煮2～3小时，加入调味品即可。
【用法】饮汤，一周2～3次。
【适用范围】活血化瘀，抗炎，抗免疫损伤。适用于慢性肝炎球蛋白升高。
2.苦瓜猕猴桃根汤
【组成】苦瓜300克，大豆100克，大枣15克，鲜猕猴桃根100克，猪大骨300克。
【制法】鲜猕猴桃根切片（无猕猴桃根可用土茯苓30克代替），苦瓜去瓤切成几节，黄豆、大枣、猪大骨洗净后一起同放沙锅内，用文火煮汤2小时，加入调味品即可。
【用法】饮汤，一周2～3次。
【适用范围】清热解毒，活血散瘀。适用于慢性肝炎球蛋白升高。
3.银杏绞股蓝茶
【组成】银杏叶5克，绞股蓝15克，绿茶5克。
【制法】采摘银杏树的鲜活绿叶（不要捡地面落叶），采摘时间以早晨为宜。采回的叶子洗净后凉干，有条件的可像制茶一样经过杀青、揉捻、炒等工艺。银杏叶、绞股蓝、绿茶放入沸水中泡5～10分钟即可。
【用法】作茶饮用，可分数次饮用。
【适用范围】抗炎，抗免疫损伤。适用于慢性肝炎球蛋白升高或肝移植术后抗排斥反应的辅助治疗等。绞股蓝有较强的调节机体免疫功能的作用，可抑制排斥反应。
银杏叶，又名白果叶，是银杏科植物银杏的叶，银杏树被称为“活化石”。银杏叶的主要药理成分是黄酮，具有保护心血管、调节人体免疫功能、调节血脂代谢等作用。
银杏叶萃取物也是目前美国和日本健康食品市场的热门产品。近来对银杏叶在肝移植中的应用也受到学者的关注，研究发现对动物猪、大鼠的肝脏移植有很好的保护作用。
银杏叶和其果实银杏（俗称白果）都含一种叫银杏苷的物质，遇水分解后，产生氢氰酸，该物质可与体内红细胞中的血红蛋白结合而发生中毒现象，所以用量不可太过。
第十五节防癌抗癌
本节食疗方剂具有一定的抗癌、防癌作用。由于肝癌的治疗目前仍是难关，所以，本节食疗方重在预防，其作用一是防止慢性肝病向肝癌演变，二是防止肝癌向其他脏器转移（肝癌转移是死亡的主要原因），三是防止肝癌放疗、化疗或手术后再次复发。
此外，还可用于肝癌并发症的辅助治疗。
1.猕猴桃根炖鸡
【组成】鲜猕猴桃根100克，鸡250克。
【制法】鸡去毛去内脏切块，猕猴桃根洗净切片，将上述两物在沙锅内加水同煮，炖熟后去药渣即成。
【用法】食鸡肉及汤，一周2～3次。
【适用范围】清热解毒，利湿活血。适用于慢性肝病反复发作，防止向肝癌发展。
猕猴桃是一种天然抗突变、抗癌物质，能阻断致癌物质亚硝胺的合成，其阻断率高达98%，这种作用与其所含有的抗突变成分谷胱甘肽有关。
2.蒜蓉排骨
【组成】猪排骨250克，大蒜30克。
【制法】大蒜切成细末，加入盐和调料，拌匀；猪排骨切成一寸长。将蒜末与猪排骨拌匀，放入冰箱中腌4小时，放入烤箱中烤黄，溢出香味即可。
【用法】服食排骨。
【适用范围】补益气血、促进消化。长期食用对肝癌的预防有一定作用。唐代《新修本草》记载大蒜可“下气、消谷、化肉”。大蒜作为调味剂，除了能够帮助消化、促进食欲外，大蒜素还具有极强和广泛的杀菌能力。对流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、伤寒、副伤寒、痢疾等杆菌，以及霍乱、白喉等致病菌，均有杀灭作用。
大蒜中还含有激发人体巨噬细胞吞噬力的有效成分。大蒜精油中含硫化合物的混合物，对血脂过高症有明显的防治作用。根据德国人的研究，每天吃3克大蒜，高胆固醇、高血脂患者血液中的胆固醇含量明显降低。英国医生还发现大蒜有溶解体内瘀血的能力。长期吃生大蒜的人，胃癌、肝癌的发病率明显下降。根据美国大规模调查研究显示，每周吃3瓣蒜头的人，罹患大肠癌的概率比不吃的人少三分之一，所以大蒜对防治肝癌向大肠、胃转移有意义。
3.马齿苋卤鸡蛋
【组成】马齿苋30克（鲜品100克），鲜鸡蛋2个。
【制法】先用马齿苋加水煮制成马齿苋卤汁约300毫升，用卤汁煮鸡蛋，鸡蛋熟后，打破壳再煮30分钟。
【用法】一次1个鸡蛋，亦可连汤一起服下。
【适用范围】清热解毒，消肿去淤，止痛。适宜于肝癌发热不退、口渴烦躁者。
4.胡萝卜玉米丁
【组成】胡萝卜150克，鲜香菇50克，玉米粒150克，白砂糖适量。
【制法】胡萝卜、鲜香菇切成丁状，炒锅中放入适量素油，油烧至七成热后，放入胡萝卜、香菇丁和玉米粒，翻炒，加糖，至玉米熟，加盐及调味品，出锅。
【用法】佐餐或夜宵，经常食用。
【适用范围】增强免疫功能。有一定防癌作用。胡萝卜因其含丰富的胡萝卜素，具有极好的防癌作用。荷兰人定胡萝卜为“国菜”，日本、美国认为它是根茎类蔬菜中的“健康保护神”。萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激机体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。香菇、玉米均有营养肝脏、调节免疫功能的作用。
5.红焖黄豆茄子
【组成】茄子500克，黄豆150克，葱10克。
【制法】茄子切成方块状，黄豆泡软，葱切花。沙锅内放入高汤（鸡汤或骨头汤均可）煮沸，放入茄子和黄豆，焖20～30分钟，加入调料，撒上葱花即可。
【用法】佐餐，经常食用。
