淡盐水：有人认为喝淡盐水有利于身体健康，于是晨起就喝淡盐水，这种认识却是错误的。研究认为，人在整夜睡眠中滴水未饮，然而呼吸、排汗、泌尿却仍在进行中，这些生理活动要消耗损失许多水分。早晨起床如饮些白开水，可很快使血液得到稀释，纠正夜间的高渗性脱水。而喝盐水则反而会加重高渗性脱水，令人更加口干。何况早晨是人体血压升高的第一个高峰，喝盐水会使血压更高。
果汁：有人以为早上起来喝上一杯鲜果汁，既有解渴作用又有营养。这时喝果汁，并不能提供此时身体最需要的水分，而且在缺水的状态下就让胃肠进行工作，不利于身体健康。如果这时喝市售的果汁、可乐、汽水等，就更是大错特错了，汽水和可乐等碳酸饮料会加速钙的排泄，清晨饮用非但不能有效补充机体缺少的水分，还会增加身体对水分的需求，反而造成体内缺水。
牛奶：早上可以喝牛奶，这没错，但放在“第一杯”就错了。牛奶含蛋白质量高，从生物钟的规律看，此时人体还没有准备消化的条件，空腹喝牛奶使胃来不及消化，小肠来不及吸收，牛奶的营养价值也就无从体现，还可能出现肠胃胀气等反应。因此，牛奶可作为早餐内容的一部分，并且一定要配上糖类，才能充分发挥蛋白质的营养价值。
81.豆腐渣——老年人防病保健的上品
豆腐渣向来作为饲料，在饥饿的年代也曾用来充饥。现代营养学研究表明：豆腐渣已是优良的保健食品，尤其是老年人防病保健的上品。
老年人由于胃肠蠕动功能下降，若饮食中所含膳食纤维及水分较少，易造成便秘。
而豆腐渣中含有大量食物纤维，可增加大便体积，促进肠蠕动，使粪便松软，有利于排出，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌等疾病。豆腐渣中的食物纤维能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻止了人体对胆固醇的吸收，降低血中胆固醇的含量，可预防血黏稠、高血压、动脉硬化、冠心病、卒中等的发生。豆腐渣中还含有较多的黄酮类抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。豆腐渣除含食物纤维外，还含有粗蛋白质、不饱和脂肪酸，这些物质有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。老年人的骨质疏松症发病率较高，豆腐渣中的钙含量也很高，每100克豆腐渣中含钙100mg，几乎和牛奶等同，且容易消化吸收，常食豆腐渣可防治中老年人的骨质疏松症。癌症和心血管疾病己成为医学上的两大难关，是威胁老年人生命的主要危险因素，而这与胆固醇的作用密切相关，而豆腐渣可阻止肠道对胆固醇的吸收。这么多的好处，说明了豆腐渣不愧于“老年人防病保健上品”的雅号。
82.常吃荤也能长寿
来自网上的一则资料引述如下：长期以来，流传着一种“吃素长寿”的说法，得到相当多人的认可。现在医学界和营养学家对饮食和健康之间关系最大的分歧之一是吃荤对人类寿命的影响如何。随着人们生活水平的不断提高，健康养生的意识不断增强。在人们的观念中，食荤易得心脑血管等疾病，是高血压、高脂血症、高血糖的“三高症”诱发的罪魁祸首。但是，最新的研究指出：只要科学合理地吃荤，不但不影响健康，而且还能健康养生，延长寿命。
美国营养学家威尼科博士指出，影响健康的原因并不是食物本身，而是不恰当的饮食搭配造成的。例如，一般美国人的饮食中含有大量的脂肪，时间长了脂肪就会沉积在血管壁上，这就增加了动脉硬化、心脏疾患的危险。德国人堪称“吃肉冠军”，据统计每人每年吃肉90kg，结果德国1／3的人便秘，1／3的女青年体重超过标准，患心脏病、高血压、糖尿病等病的人日益增多，甚至不足10岁的儿童也患心血管病。所以吃肉过多会给健康带来不利的影响。
虽然过多吃肉不好，但肉类确实是我们生活中不可缺少的营养食物之一，它含有我们身体中必须的营养成分。经常吃肉的地区也会成为“长寿之乡”，长寿老人也常吃肉。
因此，不能说吃肉就必定引起老年病，或者说吃了肉就减寿。如日本长寿之乡冲绳的长寿老人都有吃肉的习惯，他们每天都吃肉，而几乎没有患心血管系统的老年病。他们喜欢吃肉，习惯的做法是把肉煮2～3小时后在汤里加上萝卜或海带，然后再炖1小时才食用。他们把这种菜叫“营养宝库”。据日本环球大学的营养学家研究证明，肉经过长时间的炖煮，其不饱和脂肪的含量明显增加，胆固醇含量会大大下降，脂肪含量则降低30％～50％。这种肉既含丰富的营养，又不会引起心血管疾病，是延年益寿的营养佳品。
无独有偶，因纽特人（爱斯基摩人）爱吃的食物大部分来自大海，如海豹、海象，各种鱼类和鲸等；也吃陆地动物，如驯鹿、麝牛、野兔等，吃的都是生肉，“爱斯基摩”的意思就是吃生肉的人。有一种说法是吃生肉可以获得维生素，来弥补常年无蔬菜、水果的缺陷。有学者对芬兰山区和住在城市的因纽特人进行研究，结果表明山区居住的因纽特人比在城市吃普通饮食的因纽特人冠心病发病率低得多，长寿老人也多。
有调查发现：我国的长寿之乡之一——江苏如皋的百岁老人大都喜食肉，其中一位104岁的陈氏老人一天三顿都离不开肉，但是她每顿都吃粗粮和蔬菜、海带类。湖北浠水县有一对百岁夫妇，103岁老翁生日时，一餐吃了一只1500g重的老母鸡。平时他就爱吃肉，但他不嗜烟酒，多食蔬菜和豆类。新疆百岁老人占全国百岁老人的23％，而其中90％以上的百岁老人是维吾尔族。维吾尔族主要以牛羊肉为食，他们最爱吃羊肉抓饭、手抓羊肉和羊肉串等。但他们基本上有一个共同特点，多喜饮浓茶，多食瓜果。
除了肉以外，鱼也是我们指的荤菜之一。丹麦格陵兰岛上的人吃鱼多，尽管他们是高脂肪、高胆固醇饮食，也不易患心、脑血管系统疾病。1960年荷兰莱顿大学的研究人员调查了852名男人和他们的妻子，了解他们的饮食情况，跟踪观察他们20年，发现他们中吃鱼最多的死于心脏病的反而少。其解释为鱼油中有一类不饱和脂肪酸可调节机体代谢，抑制血凝块的形成。美国的波特兰大学医学研究中心的一次研究发现，在食物中加入适量的油似乎可以降低三酰甘油和一种低密度脂蛋白，因此鱼油可延缓冠状动脉硬化。
可见吃荤不一定减寿。荤菜对人体健康的影响主要看烹调方法，食用多少及与其他食物搭配的情况。只要烹调方法得当，食入量适当，日常生活中配以新鲜蔬菜和富含维生素类的食物，经常吃点荤菜对人体健康是有益无害的。营养学家认为，绝对禁吃荤菜并不能保证健康长寿。相反可能造成蛋白质等营养素供给不足。所以，每人都应安排合理科学的膳食，在荤食方面不应取偏颇态度。只有科学处理好荤素的比例，才能吃出健康，吃出长寿。
83.神奇的洋葱
因为处理洋葱时会使人流眼泪，所以它常得不到家庭主妇们的喜欢，有些人也不喜欢洋葱的特殊气味，除非是手艺高超的洋葱料理，否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是洋葱对人类健康的贡献已渐露头角，不仅能治许多疾病，而且疗效出众。近来，许多研究资料都说明洋葱具有多种神奇的治疗作用，现综述如下，以飨读者。
洋葱可有效防治骨质疏松症：你想要让自己骨骼结实、身体长得高或预防骨质疏松症吗？那就吃洋葱吧。权威期刊《自然》的最新研究报告指出：洋葱是最能防止骨质流失的一种蔬菜。
有研究让雄性大白鼠每天吃1g干洋葱，连续4周后，大白鼠的骨质平均增加了13.5％～18％。另一组实验则发现，让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜，也能减少骨质流失。第3组实验是让摘除卵巢的雌性大白鼠（缺乏雌性激素可致骨质疏松——作者注）每天吃1.5g的洋葱，结果骨质流失的速率减少了25％。更值得注意的是，洋葱的保健功效在短短12小时内就见得到。
研究认为，想要利用洋葱预防骨质流失，起到保健作用，每天要吃上200～300g洋葱才能有效。在日常食物中，有很多菜肴都有洋葱，如西餐里少不了的配菜就是洋葱，洋葱炒蛋或洋葱炒牛肉，都是美味的健康菜；而洋葱还可用来生吃或榨汁喝，实践证明，生吃更能发挥其多种神奇疗效。
洋葱可预防胆固醇过高症：哈佛大学医学院心脏科教授克多·格尔威治博士指出，每天生吃半个洋葱，或喝等量的洋葱汁，平均可增加心脏病患者约30％的高密度脂蛋白胆固醇（一种被认为有助于预防动脉粥样硬化的胆固醇，也被称为“好胆固醇”）这一方法原来自民间的偏方，克多博士在自己的诊所里对患者进行临床实验，肯定了这一效果。但洋葱煮得越熟，效果越差。
洋葱可以抗血小板凝集：克多博士经过研究发现，洋葱里所含的物质也能抗血小板凝集，并加速血液凝块的溶解。所以，当享用高脂肪食物时，最好能搭配些许洋葱，将有助于抵消高脂肪食物引起的血液凝聚；看来西餐中的牛排通常搭配洋葱很有科学道理。
洋葱可以预防胃癌：洋葱含有抗癌的物质，据研究人员在我国山东省某胃癌高发区研究发现，洋葱吃得越多，得胃癌的概率也越低。
洋葱可以对抗哮喘：洋葱至少含有3种天然的抗炎化学物质，可以治疗哮喘。洋葱能抑制组胺的活性，而组胺正是一种引发哮喘等过敏症状的化学物质；据德国的有关研究，洋葱可以使哮喘发作概率降低一半左右。
洋葱可以治疗糖尿病：很久以前，洋葱就被用来治疗糖尿病。现代医学证明，洋葱能降血糖，并且不论生食或熟食，同样都有效果。原来洋葱含有一种抗糖尿病的化合物，类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺，具有刺激胰岛素合成及释放的作用。
洋葱可以防治失眠：将切碎的洋葱放置于枕边。洋葱特有的刺激性成分，会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。
洋葱可以防治鼻塞：感冒时若有鼻塞，以一小片洋葱放入鼻孔，洋葱的刺激性气味，会促使鼻子瞬间畅通。喝了加有洋葱的热汤，很快就可发汗退热。
洋葱的好处太多了，想要健康，多吃些洋葱吧。
