制法：①将羊肉浸泡洗净，放开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉，切成5厘米长、1.7厘米宽的条。大笋去老根切成约7厘米长的帘子棍状丝，用沸水焯透。②锅内放入清水，上火烧开，放入羊肉、大笋烧开，加入炒酒、大料、花椒、葱丝、姜丝、盐，用小火煮熟透，放入味精即可。
凉拌羊肉丝
原料：嫩羊肉500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，料酒10克，辣椒粉少许，香油10克，葱姜各少许。
制法：将羊肉洗净放在旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛在盘中；将酱油、盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁，浇在羊肉上面拌匀即可。
花仁兔丁
原料：净兔肉1000克，酥花生仁100克，红油60克，精盐10克，味精2克，白糖5克，酥豆瓣5克，酥豆豉3克，醋3克，花椒20粒，草果2粒，葱段50克，姜片20克，大蒜30克。
制法：①将净兔肉放入沸水锅内除一道血水，捞出另放沸水锅内，下入葱段20克、姜片、花椒、草果、精盐5克，用中火煮至刚熟，即可将兔肉连汁水倒入盆内。待汁水温度下降到40℃时，取出置盘中晾凉，再剁成2厘米见方的丁。剩余的大葱切成1.5厘米长的丁；大蒜拍碎，剁成末备用。②将精盐5克、味精、白糖、酥豆瓣、酥豆豉、大蒜末、醋、红油放入碗内调匀，再放入兔丁、酥花生仁、葱丁拌匀，盛入盘内即成。
提示：通常的红油菜肴是不放郫县豆瓣酱和永川豆豉的。但对于一些带草腥味、膻味、鱼腥味或涩味的菜肴，就必须加进这两种调味料。
特点：色泽红亮，兔肉细嫩，辣香肉甜。
香辣蛙腿
原料：养殖蛙腿300克，发好的香菇50克，花生油500克（约耗50克），香油5克，葱段10克，葱丝5克，姜片10克，姜丝5克，料酒10克，白糖30克，盐2克，酱油5克，醋、清汤、辣椒油各适量。
制法：①把蛙腿去小腿部分和连接的脊骨，洗净，加入葱段、姜片、料酒、酱油腌制后过油炸；香菇洗净切成条。②炒勺内放底油，烧热后放入葱丝、姜丝、料酒、白糖、盐、酱油、醋、清汤、蛙腿和香菇条，面汤干时再加入麻油，辣椒油拌匀，整齐地摆在盘子里即成。
特点：香、辣、甜、咸。
五香仔鸽
原料：肥仔鸽2只，葱段、姜片、桂皮、八角、料酒、精盐、酱油、白糖、醋、麻油、植物油各适量。
制法：①将仔鸽用酒醉杀，去尽毛，从脊背剖开，去内脏，斩去脚爪洗净，放入容器中，加葱、姜、酒、精盐腌渍入味。②炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，投入仔鸽炸至外表呈浓黄色捞起沥油。③炒锅留少许底油，复上火，投入葱、姜、桂皮、八角煸炒出香味，加清水、酱油、白糖、醋、料酒适量，放入仔鸽，用中火烧沸，撇去浮沫，转小火焖制，待鸽子酥烂时转中火收稠卤汁，淋上麻油出锅冷却，食用时将鸽子斩成小块装盘，也可摆成鸽子的整体形状。
椒盐狗肉
原料：狗后腿肉，香菜末、芝麻各少许，花椒盐、辣椒油、蒜泥、韭菜花、香油、酱油、醋、味精各适量。
制法：①将狗后腿肉浸入凉水中泡3~4小时，捞出洗净，控干水分。放汤锅内烧开，撇去浮沫，微火煮熟。捞出晾凉，切成薄片，整齐地码在盘内。②将洗净控干的芝麻炒熟，擀碎后与花椒盐拌在一起，装碟。③用碗加辣椒油、蒜泥、香油、酱油、醋、味精调汁。④将切好的狗肉片及各种调味料同时上桌即可。
特点：可根据个人口味自行调味。朝鲜族一般是热吃。
香辣狗肉
原料：狗肉5000克，香油150克，酱油1000克，味精200克，葱750克，辣椒面500克，香菜段适量。
制法：将狗肉洗净，放入清水中泡一夜去血水，入锅煮熟，晾凉后顺丝撕好备用。葱切丝，同调料一起放入狗肉丝中拌匀，撒上香菜段，即可食用。
特点：肉丝软烂，凉辣，味香适口。
猪肝拌菠菜
原料：菠菜、猪肝、香菜、水发海米、酱油、醋、味精、香油。
制法：①将菠菜择洗干净，切成寸段，放开水内焯一下。②将猪肝切成薄片。③将香菜择洗干净，切八分长的段。④猪肝放开水内烫熟，捞出投凉，控净水。将菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米，浇上酱油、醋、香油调匀即可。
特点：色泽鲜艳，鲜嫩爽口。
腰片拌生菜
原料：猪腰子、生菜、酱油、醋、味精、发好的芥末糊、香油各适量。
制法：①将猪腰子片开，去掉脂皮，腰臊，在片面剞上顺刀口，横过来成梳子形的薄片。②将生菜洗净，切成寸段。③将生菜码在盘内垫底，腰片用开水焯一下，捞出投凉，控净水，放在生菜上面。④然后再浇上用芥末、酱油、醋、味精、香油调好的汁，装盘上桌即可。
特点：咸、酸、辣、香。
生拌牛百叶
原料：熟牛百叶，擀碎的松子仁，熟芝麻、香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒面、胡椒面、葱、姜末、味精各适量。
制法：①将牛百叶刮去黑皮，洗净，切成细丝，控净水。②将牛百叶丝放盆内，加入陈醋拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油拌匀，腌喂20分钟即可。
特点：酸辣鲜香，为朝鲜族佐酒佳肴。
花生仁拌肚丁
原料：熟猪肚250克，花生仁100克，葱白50克，香菜5克，辣椒油25克，酱油25克，白糖少许，精盐少许，香油10克，花椒末少许，味精少许。
制法：将花生仁浸泡于开水中撕去蒙皮；葱白切成小段，香菜切碎段；熟猪肝切成四分见方的丁；再将肚丁、花生仁、葱白、酱油、辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒末、香油一并拌入，盛入盘中，撒上香菜段即成。
特点：颜色红亮，花生仁清香。
椒盐肥肠
原料：猪肥肠1000克，鸡蛋1个，葱段、姜片、料酒、精盐、醋、胡椒粉、味精、花椒粉、麻油、面粉、植物油各适量。
制法：①将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉捏，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯水5分钟，捞入温水中洗净。②炒锅上火，加热水，放入肥汤、葱段、姜片、料酒浇沸，撇去浮沫，煮至六成熟时，捞起肥肠，沥去水分冷却，切成3厘米长的斜刀块，加葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精浸渍入味。③取碗1只，磕入鸡蛋调匀，加面粉、清水搅匀，制成蛋糊。④炒锅上火，放入植物油烧至切成熟时，将肥肠块拖上蛋糊下锅炸成金黄色，捞起沥油，最后撒上花椒盐，淋上麻油即成。
香辣肥肠
原料：猪肥肠1000只，葱段、姜片、八角、桂皮、精盐、酱油、白糖、味精、醋、料酒、面粉、细辣椒粉、干辣椒、红油知适量。
制法：①肥肠清洗方法同上。②炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮，用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。③将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中；再取原汁卤少许，放入细辣椒粉、红油拌匀，浇在肥肠上即成。
姜丝拌毛肚
原料：牛毛肚500克，姜丝13克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤各适量。
制法：①将牛毛肚放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，至牛毛肚呈雪白色时，沥水待用。②炒锅放中火上，放入清水烧开，放入葱、姜、牛毛肚、料酒，煮4小时左右，待牛毛肚达到八成熟时，捞出沥汤，然后切成细丝。③炒锅放到中火上，放入清汤烧开，放入毛肚丝烫一下，捞起沥汤。凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油调成汁，浇到牛毛肚上即成。
特点：香鲜味美，饮酒佳肴，脆嫩化渣。
凉拌鱼丝
原料：新鲜鱼肉100克，黄瓜100克，红甜椒1只，水发香菇2只，嫩姜丝3克，绍酒15克，精盐4克，味精2克，胡椒粉少许，鸡蛋清半只，干淀粉10克，麻油15克。
制法：①黄瓜洗净，挖去瓜瓤，切成丝，加少许盐拌匀腌渍20分钟，挤去盐水。选择新鲜红甜椒，去蒂、去籽，切成丝，香菇也切成丝，一起放入开水锅里焯一下，捞出沥干水分备用。②把去净鱼骨的鱼肉，剁成极细的茸，加少许盐和绍酒、鸡蛋白、干淀粉调成糊状，装入小塑料薄膜袋里。③锅上火，放适量清水烧沸，改用小火，将塑料袋下面一角剪出一个小眼，用手挤压，使鱼糊象面条一样从小眼里挤出，漏入开水锅里煮熟，捞出晾凉，然后切成4~5厘米长的段，加入黄瓜丝、红椒丝、香菇丝、绍酒、盐、味精、胡椒粉拌匀入味。装盘后，淋上麻油即可。
特点：五彩缤纷，脆嫩爽口。
四味鲜鲍鱼
原料：蒂壳鲜鲍鱼1000克，黄瓜1根，精盐2克，味精1克，葱椒油3克，红油1碟，蒜泥1碟，姜汁1碟，怪味面酱1碟。
制法：①把鲍鱼肉从壳内挖出来，撕去裙边和杂质，洗干净，切成薄片。黄瓜要选择身直上下粗细一样，洗干净斜切成椭圆形薄片，加盐拌匀渍片刻，去盐水，加味精、花椒油拌匀备用。②先把腌渍好的黄瓜眼，整齐的排列在盆边一周围，排成花瓣形，再把鲍鱼片置漏勺里，放入开水锅里一烫立即拿出甩干水（一烫即成，不宜久烫，否则会老韧），装入黄瓜盆的中间，随带四味小碟上桌蘸食。
特点：脆嫩爽口，细细咀嚼其味无穷。
凉拌熏鱼
原料：熏青鱼段400克，桂皮1小块，料酒15克，盐少许，白糖35克，酱油15克，五香粉、味精、茴香、葱15克，姜10克。
制法：将鱼洗净，切成薄片，用酱油、盐、料酒调拌，腌10分钟，然后过油炸成金黄色取出晾凉。将桂皮、茴香、葱、姜、盐、酱油、糖和味精加水150克熬成汁。将炸好的鱼片放在浆汁里浸泡半小时，取出切成小条盛盘，撒上五香粉即成。
番茄鱼片
原料：净鱼肉250克，鸡蛋1个，西红柿2个，小黄瓜1段，植物油、精盐、干淀粉、番茄酱、香菜各适量。
制法：①将净鱼肉切成0.5厘米厚、3厘米见方的片，拌入适量的盐，外蘸干淀粉，再挂上鸡蛋液备用。②将炒锅置火上，加油烧热，下入鱼片炸黄，出锅沥油，摆在盘中，把西红柿洗净，入沸水中烫一下，去皮后切成圆片；黄瓜切片，将其同西红柿一起在炸鱼片周围摆成花样，用番茄加以装饰，上撒香菜即成。
提示：菜需在盘中拼摆，鱼片的大小要一致，炸的火候要均匀。西红柿片切的大小、薄厚要一致，拼出来才美观大方。
特点：色泽鲜艳，味美适口。
黄瓜拌虾片
原料：对虾两对，黄瓜1节，青蒜苗2棵，青菜叶3棵，酱油25克，香油5克，陈醋10克，水泡木耳10克。
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾凉；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶择洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片，再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上木耳，倒入酱油、香油、陈醋调味即成。
特点：鲜艳美观，清香利口。
虾子拌腐竹
原料：腐竹150克，虾子15克，葱花、姜末各适量，绍酒15克，精制盐1.5克，酱油3克，白糖、味精各2克，胡椒粉少许，熟花生油20克，麻油15克，食碱少许。
