五香酱驴肉
原料：驴肉2500克-5000克，香油、酱油、白酒、精盐、白糖、山楂片、姜片、葱段、花椒、大料、各适量调料袋（桂皮、丁香、小茴香、草果、甘草各5克）1个。
制法：①先将驴肉切成500克左右的大块，放凉水内泡4个小时左右捞出，放开水锅内煮5分钟捞出，洗净。②再坐锅，添适量水，加精盐、酱油、白糖、白酒、葱段、姜片、调料袋（扎住口）烧开，撇去浮末，移微火上炖2小时左右，用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上香油，晾凉，切片装盘即可。
特点：色泽红润，肉质香烂。
蒜泥拌驴肉
原料：白煮驴肉500克，味精、大蒜、醋、精盐、香油各适量。
制法：①先将白煮驴肉切成5厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的薄片。②再将大蒜切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。③然后把醋、味精、精盐、香油等加到蒜泥中调成蒜泥汁，倒入驴肉中拌匀，盛入平盘内，即可。
特点：此菜蒜香味浓厚。
芝麻肉干
原料：猪瘦肉500克，芝麻50克，料酒、酱油、精盐、白糖、味精、鲜汤、胡椒粉、葱、姜、八角、植物油各适量。
制法：①将猪肉改刀切成中指大小的条；芝麻用小火炒熟；葱改刀切成段拍松；姜去皮洗净拍松。②锅置火上，放入油烧热，下入肉条炸至金黄色捞出。③锅内留少许油，放入葱段、姜块、八角炸出香味，然后下入炸过的肉条、1匙酱油、1匙料酒、少许精盐、半匙白糖，加鲜汤淹没肉条，加盖烧至肉干熟烂、汤汁快无时，放少许味精、胡椒粉，撒上芝麻拌匀，即可装盘上席。
丁香火腿
原料：火腿1000克，丁香40克，洋葱70克，胡萝卜20克，芹菜80克，胡椒粉、时令鲜果、蔬菜各少许。
制法：①将火腿放入锅中，加凉水浸1小时，然后取出火腿换水，再放入火腿。洋葱切丝。胡萝卜切片。芹菜切段。②将以上各料放入锅中，上火煮大约4小时。取出火腿，去皮去骨。③将火腿抹上胡椒粉，将丁香一根根插在火腿的油膘上，放入烤盘中，进烤炉烤黄至香，取出火腿，拔去丁香，用刀将火腿切成片，装入盘中，配上时令鲜果、蔬菜，即可上席。
清拌里脊丝
原料：猪里脊、黄瓜、水发木耳、鸡蛋清、淀粉、酱油、醋、姜末、精盐、香油各适量。
制法：①将里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀。②将黄瓜、木耳洗净，切成丝。③用碗放酱油、醋、香油、盐，调成汁待用。④锅置火上，放水烧开，放入里脊划散，浮起时捞出投凉，控净水。⑤把黄瓜、木耳放盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。
特点：清淡味美。
番茄冷火鸡
原料：火鸡肉800克，番茄200克，洋葱、芹菜、胡萝卜各20克，盐、胡椒粉、汤汁各少许。
制法：①将火鸡肉放入烤盘，洋葱切丝，芹菜切段，胡萝卜切片，也一起放入烤盘，加盐、胡椒粉和少许汤汁入烤箱。②火鸡肉烤至金黄色熟时取出，切成厚片，放入盘中，浇上烤盘中的汁水。番茄用水烫一下，去皮切片，放在火鸡肉上，即可上席。
酸辣鸡片
原料：熟鸡肉200克，黄瓜50克，酱油20克，干辣椒2.5克，芝麻油15克，香醋5克，胡椒粉、辣油、绍酒、白糖、味精少许，葱花适量。
制法：①将熟鸡肉用斜刀片切成长约3厘米，宽约2厘米，厚约0.3厘米的片状；黄瓜洗净去头蒂，直剖成两片，再切成半圆形片；干辣椒切成末，待用。②炒锅置旺火上，放入麻油烧热，投入干辣椒末，煸出香味后，加入绍酒、酱油、白糖、辣油、葱花略滚，端离火，再加入香醋、胡椒粉、味精，拌匀待用。③将熟鸡片与黄瓜放入同一盘中，浇上已经做好的酸辣多味汁，搅拌均匀，即可上桌。
杏仁鸡卷
原料：鸡肉馅500克，鲜杏仁50克，鸡蛋8个，姜米15克，葱末25克，香油10克，料酒5克，味精5克，淀粉75克，精盐适量，花生油少许。
制法：①将5个鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉抽打均匀。炒勺上火，擦放少量花生油，将蛋浆放入做成均匀的蛋皮4张。②杏仁切成碎末，放入鸡肉馅中，加入味精、料酒、精盐、葱米、姜米、淀粉、香油和3个鸡蛋的蛋清搅匀。将蛋皮摊平，抹上鸡蛋黄，将肉馅均匀地抹在4张蛋皮上卷成卷，放入锅中蒸熬，取出晾凉即可切配装盘。
特点：鲜咸味香，杏仁味浓。
三色鸡丝
原料：熟鸡脯肉、熟香肠、黄瓜、水发海带各100克，芝麻酱25克，香油、白酱油各15克，白糖10克，精盐6克，味精2克，胡椒粉1克。
制法：①将水发海带洗净，放入锅内蒸20分钟，取出冷却，切丝装入盘内。②将黄瓜洗净，切成细丝放入碗内，加入精盐少许略腌，滗去水分，放在海带上面。③将熟鸡肉切丝，覆盖在黄瓜丝上面；把香肠切成同样粗细的丝备用。④将芝麻酱放入碗内，加入少许凉开水调开，放入精盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油调匀，浇在盘中的三丝上，最后把香肠丝撒在上面即成。
提示：此菜装盘顺序是先素后荤，颜色上是先淡后艳。
特点：色泽鲜艳，清香可口。
白斩鸡
原料：母鸡1只（重约1250克），香油15克，酱油20克，味精1克，料酒25克，葱段、姜块各25克。
制法：①将母鸡身上的毳毛去净，剁去脚爪，在鸡脖嗉囊上方拉一小口，抠去食管、气管嗉囊；在鸡腹部拉一个口，掏出内脏，把鸡洗净备用。②将锅置火上，放入清水烧开，把母鸡用开水烫透，捞出，冲掉血沫，锅内浸煮至鸡肉七成烂，捞出晾凉。将母鸡的尾尖剁掉，一劈两开，剁去头和脊骨，泡入煮鸡的原汤内。③将鸡捞出，剁掉胸骨，用抹刀法片成一字形条，将鸡腿剁成一字形条垫底，鸡脯肉盖面，呈过桥形码入大盘内。④将酱油、香油放入碗内，加味精调匀，浇在鸡肉上即成。
提示：：鸡肉用白煮的方法制熟，须先烫出并撇去血沫，再用微火煮烂，这样既可使鸡肉鲜嫩洁白，又可保持汤清。
特点：鸡肉洁白，鲜嫩清香。
五柳凤爪
原料：凤爪500克，五柳菜100克，白糖100克，白醋50克，盐适量，葱段25克，姜片25克。
制法：①把凤爪泡洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，撇去浮末，下葱段、姜片、盐煮至爪后筋断开，捞出，用凉开水冲透，剁去爪尖，一劈两段，再用水冲透。②净锅上火，放入清水、白糖、醋，熬成糖醋汁，凉后放入凤爪浸泡1~2天。③食用时将凤爪、五柳菜装盘即可。
特点：酸甜开胃。
五香熏鸡
原料：五香卤鸡1只，香菜、麻油、湿茶叶、白砂糖各适量。
制法：①香菜择洗干净晾干水分待用。取卤鸡将香菜塞入鸡腹内。②取熏锅铺上湿茶叶，撒下白糖，搁上熏挌，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火5分钟，端离火焖5分钟，取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盆。
特点：质鲜美味。
鸡丝拌金针菇
原料：熟白鸡脯肉50克，罐装金针菇250克，芹菜25克，精盐2克，味精2克，冷鸡汤30克，麻油15克。
制法：①芹菜择去菜叶，洗干净，切成4厘米长的段；金针菇挤去罐卤汁，与芹菜段分别放入水锅里焯一下，芹菜捞出甩干水晾凉，金针菇也甩干备用。②冷鸡汤放入小碗里，加盐、味精调匀；金针菇、芹菜段装入盆里，浇上调味汁拌匀入味，再把熟鸡脯肉切成细丝，撒在金针菇浮面，淋上麻油即可。
特点：金针菇茎色赤黄，形如发髻金叉，入口脆嫩。
虎皮凤爪
原料：肉鸡爪500克，葱段、姜片、八角、桂皮、酱油、精盐、白糖、味精、料酒、麻油、植物油各适量。
制法：①将鸡爪去爪尖，洗净后沥干水分，放入容器内，加精盐、酱油、料酒、葱、姜，腌制20分钟。②炒锅上火，放入植物油烧至八成热时，投入鸡爪炸制，炸至鸡爪呈金黄色，外皮略起泡时，捞出沥油。③炒锅上火，留少量油，投入葱段、姜片煸炒，加清水、八角、桂皮、酱油、白糖、料酒，倒入鸡爪，用大火浇沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火焖透，后加味精、麻油收稠卤汁，冷却即成。
酒醉凤翅
原料：肉鸡翅6只，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、精盐、花雕酒、白糖、料酒、味精各适量。
制法：①将鸡翅入沸水锅中焯水后清洗干净，放入有葱段、姜片、精盐、料酒的水锅中烧沸，撇末，用小火煮至八成熟捞起。②将八角、桂皮、花椒洗净，放入原汤锅中，加白糖、精盐烧5分钟，加味精、花雕酒调成醉卤，倒入容器冷却，再放入鸡翅，盖上容器盖封闭，醉制10小时左右。③食用时，将鸡翅取出制成小块，放入盘中，浇上醉汁即成。
盐水鸭
原料：去毛湖鸭1只，姜1小块，葱1根，料酒3汤匙，精盐1汤匙，花椒盐适量。
制法：①在鸭翅膀下，用刀拉一小口，取出内脏，用水将鸭体内外洗净，沥干水。②用花椒盐将鸭体内外擦遍，放入钵内腌2个小时。③取一煮锅，加大半锅水，置旺火上浇开，将腌好的鸭子放入开水锅中，上下翻动几次，煮至鸭体内没有血水流出后捞出。用凉水反复冲洗，将花椒洗掉，使鸭肉白净。④将葱洗净，切段；姜洗净，切片。⑤将鸭子放在盆内，加入葱段、姜片、料酒、精盐，加水（要浸没鸭子），放蒸锅内用旺火蒸熟，将盛鸭的盆取出，晾凉。⑥凉透后将鸭取出，剁成长方条块装盘即可。
特点：鸭肉洁白，口味鲜嫩。
菠萝拌鸭块
原料：熟鸭肉250克，鲜菠萝1个，花生酱20克，白糖30克，盐少许，醋10克。
制法：①将熟鸭肉剔除骨头，切成小方块，放盘内。②削去菠萝外皮，挖去眼，洗净，放淡盐水中泡5分钟捞出，沥水切片。③将沥干水分的菠萝片放鸭肉盘内，撒上白糖拌匀腌10分钟。④将花生酱油用少许凉开水调开，加入醋，调匀后浇在鸭肉、菠萝片上，拌匀即可食用。
特点：清香味美，甜酸适口。
水晶舌掌
原料：生鸭掌8只，生鸭舌16只，水发香菇2片，熟青豆10粒，胡萝卜1根，香菜10克，猪肉皮100克，葱段、姜片、精盐、味精、料酒各适量。
制法：①将生鸭掌、鸭舌、肉皮刮洗干净，入沸水锅中焯水，捞起洗净。②炒锅上火，放清水适量，倒入鸭掌、鸭舌、肉皮，加葱、姜、料酒用大火烧沸，去尽浮沫，转小火焖制，15分钟后捞起，分别根据鸭舌、鸭掌的老嫩程度进行去骨加工。③将香菇、胡萝卜煮制，切成小菱形片。④取小碗1只，将去骨的鸭舌、鸭掌分别由碗底朝碗口间隔排列，同时将香菇和胡萝卜片、青豆也间隔点缀在鸭舌、鸭掌之间，最后将原汤汁加精盐、味精调匀浇入碗中，使汤汁渗透碗底，冷却后放入冰箱冻制片刻成水晶舌掌。⑤食用时，取出水晶舌掌磕入盘中，揭去碗，放上香菜即成。
陈皮牛肉
原料：牛腿肉500克，花生油500克（实耗75克），辣油30克，芝麻油30克，酱油20克，细盐3克，白糖35克，味精2克，甜酒酿75克，陈皮3克，干辣椒2克，葱段、姜片10克，蒜片2克，花椒3粒，辣椒粉5克。
制法：①将牛腿肉切成1厘米见方的丁，下八成热油锅炸干水分捞出，放入另一干净锅，加清水（以淹没牛肉为准），用旺火浇沸后改用小火把牛肉烧烂待用。②另取炒锅烧热，加花生油50克，下干辣椒煸炒至深咖啡色时，加陈皮、花椒、葱段、姜片、蒜片、辣椒粉、甜酒酿炒匀，即放牛肉，加酱油、精盐、白糖、味精，炒匀后用旺火收干汤汁，加辣椒油、芝麻油盛起，待冷却后即可装盆。
特点：鲜，香，麻，辣，带甜。
蒜泥牛舌
原料：牛舌500克，大蒜25克，干辣椒少许，盐10克，味精5克，酱油5克，醋5克，白糖少许，花生油50克。
制法：①将牛舌洗净，煮熟，晾凉后切成薄片装入盘中。②用各种调料调好蒜泥汁，浇于牛舌上即可食用。
特点：口味咸鲜，醇厚，蒜泥味浓郁。
水晶牛筋花
原料：牛蹄筋500克，香菜10克，盐15克，味精少许，葱段、姜末各25克，料酒25克，鸡汤200克，酱油15克，醋15克，香油10克。
制法：①把牛蹄筋洗净，用开水烫一遍，捞出另换水，放入葱、姜、料酒，煮熟，捞出投凉，切成梳子背刀，即成牛筋花。②把煮蹄筋的汤打去浮油，过滤后对入鸡汤，加味精、精盐。③把切好的牛筋花放入调匙内，上面放香菜叶，注入对好口味的鸡汤，放入冰箱内，冻成水晶状。④把水晶冻取出，在盘中码成圆圈形，用酱油、醋、香油对成三合油随菜上桌。也可随意对成其他汁，如芥末汁、蒜茸汁等。
特点：清澈透明，清淡爽口，有弹性。
麻酱白切羊肉
原料：去骨羊腰窝肉500克，香油50克，生菜油25克，芝麻酱100克，精盐6克，味精3克，米醋5克，葱段2段，姜片3片，茴香3粒，桂皮一小块。
制法：①将羊肉洗净，放入沸水锅内煮熟捞出，洗净。②将煮过的羊肉放入锅内，加入清水、葱段、姜片、茴香、桂皮，煮熟后取出，切成薄片装盘。③芝麻酱盛入小碗，加入精盐、味精、米醋调匀，再加入凉开水，调得稀些，最后加入香油、生菜油，调至均匀，装入小碟内，供以羊肉片蘸食。
提示：羊肉煮至熟而不烂，过烂切不成片。
笋丝羊肉
原料：羊腰窝肉1500克，水发大笋2500克，料酒25克，葱丝50克，姜丝25克，大料10克，花椒适量，味精5克，粗盐适量。
