海带是韩国最普遍的食物之一，韩国人从过生日、坐月子到吃早餐，顿顿都少不了它。营养学家认为，海带中所含的热量较低，胶质和矿物质较高，易消化吸收，抗老化，吃了后不用担心发胖，是理想的女性健康食品。
海带在韩国常见的吃法是加醋凉拌，或者放点蒜末做成韩式海带汤。
营养及功效
海带含有维生素B1、B2，以及钙、钠、镁、钾、磷、硫、铁、锌、硒、碘等矿物质。
海带有降血压、降血脂、加快胆固醇的代谢和排出、降低血清胆固醇、预防动脉硬化的作用。
海带可以刺激垂体，恢复女性卵巢的正常机能，纠正女性内分泌失调。海带还对头发的润泽具有特殊的功效。
海带胶质能减少放射性疾病的发生率，还能选择性滤除锶、镉等致癌重金属，降低发生肿瘤的危险性。
用海带熬成的汤汁泡澡可以润泽肌肤，使皮肤清爽细滑、光洁美丽。
海带有利尿作用，对降低颅内压、眼内压，减轻浮肿、脑水肿很有效。
食用宜与忌
孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎（婴）儿体内，引起胎（婴）儿甲状腺功能障碍。若食用，日摄入量最多不超过20克。
精力不足、气血不足及肝硬化腹水和神经衰弱的患者特别适合食用。
海带的食用方法多种多样，可煮汤、炒食或凉拌。因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，如果把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂。
由于现在全球水质遭到污染，海带中很可能含有毒素———砷，所以烹制前应先用清水浸泡2~3个小时，中间换1~2次水。但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。
海带性寒，脾胃虚寒、痰多便溏者不宜食用，甲亢病人不宜食用。吃海带后，不宜马上喝茶或吃酸涩的水果。
紫菜
紫菜，是生长在浅海岩礁上的一种海藻类植物，颜色有红紫、绿紫及黑紫的区别，但干燥后却均呈紫色，所以取名紫菜。
此菜含有丰富的微量元素，素有“微量元素的宝库”之称。紫菜主要分布于亚热带及温带的沿海，我国主要产区是福建沿海，其次为浙江沿海。最常见品种有圆紫菜、坛紫菜、长紫菜、甘紫菜。
营养及功效
紫菜含有维生素A、C、B2、胆碱，以及磷、硒、碘等。紫菜所含维生素A约为牛奶的67倍，维生素C为卷心菜的70倍，维生素B2比香菇多9倍，所含磷类也居藻类之首。每100克紫菜中，硒的含量高达8.43微克。
紫菜可以防癌，还有消水肿的作用，有利于保护肝脏。
紫菜可治大脖子病，又可使头发润泽。大脖子病就是现在所说的“甲状腺肿大”。
紫菜有软坚散结的功能，所以是郁结积块者的理想食物。
紫菜能治疗女性、儿童贫血的优良食物，可以使儿童、老人的骨骼、牙齿得到充分的保健。
食用宜与忌
除腹除便溏之外的一切人都适宜食用。脚气、肺病初期、心血管病、各类增生的患者特别适合食用。
紫菜质嫩味鲜，易溶于水，适于做汤。紫菜做汤，先将汤烧沸，下配料或调料，最后才撕入紫菜并立即起锅，以免紫菜烧煮时间过长后损失营养。
为清除污染物，使用前应用清水泡发，并换1~2次水。若紫菜在凉水中浸泡后呈蓝紫色，说明被有毒物质污染，不可食用。
紫菜性质寒凉，身体虚弱的人，每次食用量不宜太多，以免引起腹胀、腹痛。胃肠消化功能不好的人应少食。
猪肉
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，也是人类摄取动物类脂肪和蛋白质的主要来源。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。
营养及功效
猪肉含有丰富的维生素B1。
猪肉可使人倍增力气，能改善缺铁性贫血。
猪排滋阴，猪肚补虚损、健脾胃。
食用宜与忌
猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%~50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。
吃猪肉时最好与豆类食物搭配。因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块形成。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。
高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来，提高致癌几率。由于中国女性缺乏相应的抵抗基因，若中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉的话，那么患上肺癌的可能性就是一般吸烟者的2.5倍。
食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶中的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
不要吃涮猪肉，吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会容易感染上旋毛虫病，导致发烧、流鼻涕。也不要吃烧焦的肉。
幼儿长期过量地吃动物性食物，尤其是猪肉，势必会摄入大量的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇，天长日久，体内会因脂肪大量堆积而发生肥胖。
不宜食用未摘除甲状腺的猪肉。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。
猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，是最常见的肝肠类食品，其他肝脏食品还有鸡肝、鸭肝等。
其他动物类肝脏的营养成分、药用功效、食用方法和宜忌与猪肝大体相似。
营养及功效
猪肝含有维生素A、C、B2，以及铁、硒等，维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品。
猪肝可以补血，调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
猪肝能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，还可以维持健康的肤色，保持皮肤的健美。
猪肝能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
食用宜与忌
肝是动物体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为好。
贫血的人和常在电脑前工作的人特别适合食用。动物肝中含有较多的胆固醇，高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食；忌与荞麦、黄豆、豆腐同食，同食发痼疾；忌与雀、山鸡、鹌鹑、鲤鱼、鲫鱼同食。
猪肝不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
猪蹄
猪蹄又叫猪脚、猪手，用猪蹄进行美容，在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就记载猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，一些美容专家也建议，爱美的女性可多食用猪蹄。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。
营养及功效
猪蹄含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、铁、钾等矿物质。
猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
猪蹄能增强细胞生理代谢功能，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性脑病患者都有一定辅助疗效，适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。
猪蹄有助于促进青少年生长发育，减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
食用宜与忌
猪蹄是老人、女性和手术、失血者的食疗佳品。
猪蹄若作为通乳食疗，应少放盐、不放味精。晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可过多食用，患有肝胆疾病、动脉硬化及高血压病的患者，应少食或不食为好。
猪蹄炖黄豆是功效非常理想的丰胸美食。猪蹄可做成多种汤羹，如猪蹄桔皮汤。
猪血
猪血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。日本和欧美许多国家的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。在中国，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，并称之为“液体肉”。
其他动物类血制品的营养成分、药用功效、食用方法和宜忌与猪血大体相似。
营养及功效
猪血中含有维生素K，以及钴、铁等矿物质。
猪血对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的食疗和病后的调养都有益处。
猪血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，去除尘埃及金属微粒，可避免人体内产生积累性中毒，是人体污物的“清道夫”。
猪血具有良好的补血功能，处于生长发育阶段的儿童和孕妇及哺乳期的妇女多吃猪血，可以防治缺铁性贫血。猪血能促使血液凝固，具有止血作用。
猪血可延缓肿瘤的生长。
食用宜与忌
食用猪血时一定要烧透、煮透，烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料去除异味。另外，猪血不宜单独烹饪。
贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别适合食用。
猪血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
猪血忌黄豆，同食令人气滞；猪血忌地黄、何首乌。
猪骨
猪骨含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有神奇的功效。
营养及功效
猪骨含有铁、钠、磷、钙等矿物质。猪骨的铁、钠远远高于鲜猪肉，铁含量是奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍，猪肉的2.5倍，鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能比拟的。
猪肉具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。
食用宜与忌
儿童、中老年人特别适合食用。
骨折病人患病初期不宜饮用猪骨汤，中期可以少量进食，后期调补之时饮用猪骨汤会收到理想的食疗效果。
单纯靠喝猪骨汤达不到补钙目的，因为猪骨汤里的钙含量微乎其微，更缺少促进钙吸收的维生素D。
牛肉
牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。近年来已为人们普遍重视和喜爱。牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
营养及功效
牛肉含有维生素B1、B2、E，以及磷、钾、钠等矿物质。
牛肉可以提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
牛肉有补中益气、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。牛血主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄味苦、甘、凉。主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
食用宜与忌
烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
加些酒或醋（1千克牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋）炖牛肉，可使肉软烂。在肉锅中放山楂、萝卜、橘皮、茶叶，也可使牛肉易烂。
土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜，土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症。牛肉与栗子也不宜同食。吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宜与富含维生素C的食物同食。
牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用，皮肤病、肝病、肾病患者慎食。
羊肉
羊天性耐寒，在我国主要产于较寒冷的高原地区，如青海、西藏、内蒙古地区，其中又以内蒙古地区羊的品种为最佳。
羊肉是人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉的肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用羊肉，可收到进补和防寒的双重效果。
羊肉容易被消化，多吃羊肉还能提高身体素质，提高抗疾病能力。羊肉无论清炖还是红烧、烤制，味皆鲜香。用羊肉加工制成的糕、馍、点心，也格外鲜香溢口。
营养及功效
羊肉含有维生素B1、B2，以及钙、磷、铁、钾、碘等矿物质。
羊肉在寒冬食用，可以促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶功能，保护胃壁，帮助消化。
羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。
羊血性味咸平，有止血、祛淤之功效，可用于产后出血晕、外伤出血、跌打损伤等症的治疗。
羊肝性味甘凉，有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
食用宜与忌
体虚胃寒者特别适合食用。羊肉具有温补作用，最好在冬天食用。夏秋季节气候热燥，不宜吃羊肉。
羊肉常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。
吃羊肉时不宜同时吃醋，不宜同时吃番瓜，以防发生黄疸和脚气病；不宜马上饮茶，否则可导致排便不畅或大便秘结。
凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，都不宜食用羊肉。患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病患者，过多食用会促使加重病情。
吃涮肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透。
炖羊肉汤营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药，或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。
兔肉
兔肉，又名菜兔肉、野兔肉。兔吃百草，兔肉是一种绿色食品，属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，免肉含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。
兔肉不仅味道鲜美，而且营养成分丰富全面。兔肉和其他食物一起烹调会溶入其他食物的滋味，所以有“百味肉”的说法。
兔肉不但营养丰富，而且是对人体十分有益的药用补品，具有特殊的食用价值，是理想的保健、美容、滋补肉食品，深受人们的欢迎。
营养及功效
兔肉含有烟酸，以及钙、磷、铁等矿物质。
兔肉能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，使人皮肤细腻白嫩。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。妇女食兔肉可减少面部皱纹，男性食兔肉可延长寿命。
兔肉有益智功能，有助于儿童、少年、青年大脑的发育。
兔肉可以阻止血栓的形成，保护血管壁，故兔肉又叫“保健肉”，是高血压、肥胖症、动脉硬化患者和老年人最理想的肉食品。
