带鱼，又称牙带鱼、裙带鱼、白带鱼、油带鱼、刀鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制、冷冻均可，深受广大群众欢迎。
带鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国大陆的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以山东舟山所产为最佳。带鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
带鱼和带鱼之间经常出现自相残食的现象。每当带鱼饥饿的时候，不管是父母、兄弟，一概不认，强者吃弱者，实力差不多的就相互搏斗，直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休。真可谓六亲不认。
营养及功效
带鱼含有维生素A、不饱和脂肪酸，以及磷、钙、铁、碘、镁等营养成分。
带鱼具有降低胆固醇的作用。
带鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
带鱼具有舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗多种疾病。
孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育，少儿多吃带鱼有益于提高智力，老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩、预防老年痴呆发病。女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌发，面容更加靓丽。
带鱼对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
食用宜与忌
带鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧、糖醋为佳，油煎亦可。
带鱼忌用牛油、羊油煎炸。
带鱼一次不宜多食，患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。身体肥胖者不宜多食。
黄鱼
黄鱼，又称黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的“石头”，叫鱼脑石，故黄花鱼又称“石首鱼”。黄鱼可分为大黄鱼和小黄鱼。大黄鱼又称大黄花、大鲜、桂花黄鱼，小黄鱼又称小黄花、小鲜、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼被称为我国三大海产。
夏季端午节前后是大黄鱼的食用时期，清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。在这两个时期，黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。
营养及功效
黄鱼含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、钾等营养物质，有很强的补益作用，是体质虚弱者和中老年人的食疗佳品。
黄花鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及女性产后体虚有良好的疗效。
食用宜与忌
黄花鱼是发物，哮喘病患者和过敏体质者慎食。
黄花鱼不能与中药荆芥同食。
黄花鱼不可用牛、羊油煎炸。
平鱼
平鱼，又称鲳鱼、银鲳、镜鱼，是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩，很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾。它体表光滑，种类繁多，广泛分布于北半球温带水域，仅我国近海就有10种左右。
平鱼从出生到幼鱼时代，都与水母共同生活，以水母剩余的食物为生，但不会受到水母毒刺的攻击。长成后，平鱼白天游到水面，夜晚便沉入海底。
营养及功效
平鱼含有不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、钾、钠、硒、镁等矿物质。
平鱼有益气养血、柔筋利骨之功效，可以治疗消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等症。
平鱼有助于青少年身体的发育，还可提高智力。
平鱼有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
平鱼对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
食用宜与忌
平鱼是名贵的海产食用鱼类之一，肉厚而细嫩，食用方法以红烧、清炖为主，也可加工制成干白姑鱼。
平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
平鱼不要和羊肉同食，忌用动物油炸制。
鱿鱼
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。
鱿鱼有两种，一种是鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
营养及功效
鱿鱼含有维生素B1，及碘、锰、铜、钙、磷、铁等。
鱿鱼可有效地减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。
鱿鱼对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血；对肝脏具有解毒、排毒的功效；有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。
鱿鱼还可补充脑力、预防老年痴呆症；是一种美容产品，有补虚润肤的疗效。
鱿鱼可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼可以抗病毒、抗射线。
食用宜与忌
鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。
鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
鳗鱼
鳗鱼，又名鳗鲡，是名贵食用鱼类，滋补价值较高。
刚出生的鳗鱼体长6厘米左右，体重约0.1克；在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到体长15厘米、体重5克左右；第三年春可长到体长15厘米，体重15克左右，第四年可长到50克以上。
鳗鱼在深海中产卵繁殖，在淡水环境中成长。性情凶猛，贪食，好动，昼伏夜出，具有趋光性强、喜流水、好温暖和穴居等特点。
鳗鱼具有很强的溯水能力，也能入洞潜逃。每年秋季，性成熟的鳗鱼下海产卵、排精，受精卵在深海孵化后发育，待春天来临，便集群从海口处进入淡水中生活。在自然条件下，可捕到鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
营养及功效
鳗鱼含有维生素A、钙、磷等。每100克鳗鱼肉中含钙0.166克，磷0.211克，每1.5万克鳗鱼中含1.5万单位维生素A。
鳗鱼能补虚壮阳、养血抗痨、除风湿、强筋骨、调节血糖，对性功能减退、糖尿病、虚劳阳痿、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效，也是久病者、贫血、肺结核患者的良好营养品。
鳗鱼有滋补作用，身体虚弱的人应多食。
女性常吃鳗鱼，可以改善脸色苍白、手脚冰冷的状况，在增强骨骼柔韧度方面也会收到满意的效果。
鳗鱼有强精壮肾的功效，也能使血钙值有所增加。鳗鱼还是夜盲症患者的优良食物。
食用宜与忌
年老者、年轻夫妇特别适合食用。
鳗鱼为发物，患有慢性疾患和有水产品过敏史的人应忌食。
鲨鱼
鲨鱼，在古代叫作鲛、鲛鲨、沙鱼，是海洋中的庞然大物，所以号称“海中狼”。鲨鱼食肉成性，凶猛异常，连“海中之王”鲸鱼见了它也得退避三舍。
鲨鱼在这个星球上已经生存4亿年了，它们广泛分布在全球范围内，对于保护海洋生态系统起了重要的作用。鲨鱼的很多部分可以食用，包括肉、软骨、鱼翅等。
现在国内市场上出售的多是专供食用的养殖鲨。
鱼翅是鲨鱼的鳍，是与燕窝、熊掌齐名的珍贵食品。鱼翅做菜柔嫩腴滑，软糯爽口。鱼翅因其难得而身价不菲，但它并非特别有营养，而仅仅是奢华和财富的象征。
营养及功效
鲨鱼含有维生素B1、B2、E、烟酸，以及钙、磷、钾、钠等。
鲨鱼有益气滋阴、补虚壮腰、行水化痰的功效，对癌症、风湿性关节炎、干癣、红斑性狼疮等有明显的改善效果。
鲨鱼肝可以提取鱼肝油。鱼肝油能增强体质，助长发育，健脑益智，帮助钙、磷吸收，增加对传染病的抵抗力，还能预防干眼病、夜盲症和佝偻病。
鱼翅可以降血脂，抗动脉硬化，防治冠心病，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。
食用宜与忌
心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者适合食用鲨鱼肉。
鲨鱼肝脏有毒，不宜食用。人吃了鲨鱼的肝后，会出现恶心、呕吐、头痛、两眼红肿、脱皮等症状，全身的肌肉、骨关节感到疼痛，甚至还有人发高烧，表现出一种中毒症状。
孕妇最好不要食用鲨鱼肉。由于环境污染状况的加剧，鲨鱼较容易受到污染，导致体内重金属含量超标。孕妇应避免食用，以防影响胎儿的发育。
鱼翅含蛋白质高达83.5%，但由于缺少色氨酸，属不完全蛋白质，吃了以后对人体不能发挥作用，需与禽畜肉和虾、蟹等含有较多色氨酸的食材相配，则既赋予鲜美之味，又弥补缺少色氨酸之不足。
干鱼翅的发制工序极为复杂，而且耗时较长，不适合在家庭中自行泡发。
鲍鱼
鲍鱼古称“鳆鱼”，又称镜面鱼、九孔螺、明目鱼等，是一种海产贝类。它属于软体动物，主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝和洞穴里。
鲍鱼自古就被人们视为海味珍品之冠，其肉柔嫩细滑，滋味极其鲜美，非其他海味所能比拟。
营养及功效
鲍鱼含有维生素B1、B2、E，以及钙、铁、钾、钠等。
鲍鱼肉有抗癌作用，具有滋阴补养的功效。中医认为，鲍鱼是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。
鲍鱼能够双向性调节血压，调节肾上腺分泌，还有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。
鲍鱼的贝壳叫石决明，是一味中药，可以清肝、明目，治疗高血压、目赤肿痛等疾病。
食用宜与忌
夜尿频、气虚哮喘、精神难以集中者适宜多食鲍鱼，糖尿病患者也可用鲍鱼作为辅助治疗食品，但必须配药同炖，才有疗效。
鲍鱼既可鲜食，亦可晒成干品。红烧鲍鱼、青炒鲍鱼、扒鲍鱼、麻酱鲍鱼、青串鲍鱼以及用鲍鱼、香菇、鸡做成的“三珍汤”等，都是各有特点的名菜佳肴。
烹调鲍鱼，要使之软硬适中。太软如同食豆腐，无法发挥鲍鱼的真正味道；太硬则如嚼橡皮筋，无法体会鲍鱼的美味。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤。
虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用。
鲍鱼一定要烹透，不宜吃半生不熟的。
有些人一吃鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故。
蛤
蛤，又称蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌、海蛤、青蛤、沙蛤、沙蜊、吹潮等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
营养及功效
蛤含有碘、钙、磷、铁等多种矿物质，而蛤壳中则含有碘。
蛤肉能使体内胆固醇下降，它的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
食用宜与忌
高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人特别适合食用，体质阳虚者、脾胃虚寒者忌用。
蛤可以蒸煮、烧烤，也可做汤、做羹，还可以与其他原料共同配菜。蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。
蛤中的泥肠不宜食用，不要食用未熟透的蛤，以免传染上肝炎等疾病。
螺
螺肉丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佐肴，又是街头摊档别有风味的小吃，深受城乡居民的喜爱，故有“盘中明珠”的美誉。
螺有田螺、海螺等种类。在广东、广西，月下吃田螺是中秋节特有的习俗。
营养及功效
螺肉含有维生素B1、B2、E、烟酸和钙、磷、钾等矿物质。
螺肉具有清热明目、利水通淋等功效，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。传说八月十五吃田螺，可使眼睛“明如秋月”。
田螺对改善狐臭有一定作用。海螺味甘，性冷，无毒，可以利膈益胃，对心腹热痛、肺热肺燥等症也有一定的食疗功效。
食用宜与忌
因田螺性寒，凡消化功能弱和老人儿童，应当食有节制，以免多食引起消化不良。
螺类属于发物，有过敏史及疮疡患者忌食。胃寒者也应忌食，以防危害身体。
为防止病菌和寄生虫感染，食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。死螺不能吃。
海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短（1~2小时），症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同食。
海参
海参，又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为“海参”。它的形状很像黄瓜，肉质软嫩，形体呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。
海参滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。
海参有一种奇特而有趣的行为，即当受到刺激或在水质污浊、缺氧等不良环境中，身体便强力收缩，压迫内脏从肛门排出，这就是“排脏现象”。使用这种手段，常可免除敌人的追杀，因为敌人忙于吞食海参的内脏去了。
更令人惊奇的是，海参有很强的再生能力，它还能再生新的内脏。海参被横切2~3段后，各段仍能再生而形成完整的个体。
营养及功效
海参含有维生素E、钙、碘、磷、铁、钒、硒。
海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。
海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，能够抗衰老。海参还有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力，增强造血功能。
海参能够抑制细菌、癌细胞，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。
食用宜与忌
精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。
买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。
海参不宜与甘草同食。
海蜇
海蜇，又名水母、白皮子，是一种腔肠动物，属钵水母纲。它的形状犹如一顶降落伞。伞盖部分就是“海蜇皮”，隆起呈馒头状，直径达50厘米，最大可达1米。伞盖下的口腔与触须便是“海蜇头”。
海蜇皮是一层胶质物，海蜇头稍硬，它们的营养价值都不低。海蜇分布于我国南北各海中，浙江沿海最多。
海蜇的寿命一般只有一年，春生冬死，生长速度快，核桃大的小海蜇只需四五个月的时间就长到锅盖大，每年第四季度为海蜇捕捞季节。
营养及功效
海蜇含有维生素B1、B2、胆碱、钙、磷、铁、碘等。
海蜇味咸、性平，有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，可以治疗多痰、气管炎、哮喘、头风、大便燥结。海蜇对防治动脉粥样硬化也有一定功效。
海蜇可以预防肿瘤，抑制癌细胞生长；能行淤化积，对胃溃疡、风湿性关节炎的治疗有益，可以去尘积、清肠胃。
食用宜与忌
海蜇煮炸、清炒、水汆、油汆皆可，切丝凉拌效果最佳。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。
有异味的海蜇是腐烂变质之品，不可食用。海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海带
海带别名昆布，是一种大型褐藻（低等植物），形状如带，故此得名。自古以来，海带就有“长寿菜”、“海上之蔬”、“含碘冠军”、“长生不老药”的美誉，是一种保健长寿食品。
海带有一个突出的特点，就是它属于强碱性食物。经常吃些海带，搞好食物的酸碱搭配，达到酸碱平衡，保持体液的微碱性（pH7.35~7.45），对健康大有好处。
