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艾丁丁
标签：厨房食品安全
分类：妈妈厨房
安全食品妈妈之选
文/艾丁丁
面粉是不是会掺增白剂粉甚至石灰粉，鸡蛋是不是假的，粉条是不是墨汁染的，鲜肉是不是注水的，西瓜是不是针剂注射的，毛肚豆芽等发物用的是不是福尔马林，牛奶是不是加了三聚氰胺，火腿用没用瘦肉精，米线可能用了什么什么胶……
这些不是耸人听闻，而是在我们身边不争的事实。可以少买衣服，可以不去危险的地方旅游，但是不能不吃东西吧？特别是家里有小孩子，这个食品选择问题就显得更加突出和重要。
来和妈妈、主妇们一起分享挑选食物的心得吧！食物在挑选环节做好了，就会为家人的饮食安全和营养打下了良好的基础。
1.一定要挑选新鲜、当季的食物
比如，夏天的瓜果，秋冬的深绿蔬菜，而不是反季的大棚温室栽种蔬菜，因为那些蔬菜往往要使用过量的农药和化学物品。辣椒、洋葱，还有根茎类的土豆、胡萝卜等蔬菜，农药都较少，而卷心菜和小白菜则是农药比较多的蔬菜。吃新鲜应季的食物，避免吃含太多农药的蔬菜，也是顺天时、顺自然之举。
2.挑选食物而不是食品
挑选那些未加工的或是轻加工的，即挑选食物而不是食品。食物在冰冻、切洗等加工过程中，再加上还要放置一段时间，营养成分容易流失。因此最好自己采买食物，自己处理。在蔬菜清洗过程中记着先洗再切，免得切了再洗表面的农药残留进入菜叶内部。
3.购买有品质的半加工食品
如果实在要买一些半加工食品，比如肉肠、玉米片之类，建议买大品牌的，质量比较有保证。自从染色馒头出来之后，我就改在单位买面食了，至少卫生、品质有基本保证。妈妈们或许没有太多的时间自己做包子、馒头，那么选一个信得过的店买也是一个方法。
4.买保质期短的轻加工副食
比如牛奶，不要被商家的噱头欺骗，就买7日保鲜的牛奶，因为最新鲜，最难作假。面包则最好买轻加工的切片全麦，不要买太过花哨甜腻的那些品种。超市里那种保质期半年的蛋糕、面包就最好别买了。你想啊，要加多少防腐剂、添加剂才能做到半年不坏啊？饼干则是我个人建议不买的食物，一是富含反式脂肪酸，而且特别干，吃进肚子还要吸走肠内水分；冰激凌能少吃则少吃。这两样食物尤其吸引孩子，绝对不吃比较困难，但是妈妈们一定要注意量的控制。
5.不买或少买冷冻食品
冷冻食品，无论是速冻饺子还是冷冻的肉类，都建议少买，因为新鲜度和营养都流失很严重。
6.坚果、水果当零食
坚果是食物的种子，也是营养精华所在，很多食物种子都含有大脑发育所需要的不饱和脂肪酸，所以用坚果作为零食补充既健康又可以有利于大脑发育。水果也是零食的极好补充，但一定要是新鲜当季的。如今太多的反季水果都用了很多化学添加剂催熟和保鲜，大人、小孩都应该避免食用这类水果。
春天的樱桃、草莓、枇杷，夏天的水蜜桃、葡萄，秋天的梨子等，都是应季的水果。买水果时也要注意不要一味买最大的、最好看的，因为最大最好看的往往是吸收化学成分（如催长素、催红素）最多的水果。
7.注重早餐的搭配
有研究显示，一天60%～70%的营养是由早餐提供的。并且我们一天的动力所需是也由早餐提供的，所以早餐是很重要的一餐。对于生长发育的少年儿童来说，早餐就更为重要。一般来说，早餐需要碳水化合物、蛋白质、维生素。
所以一般常见的早餐搭配，除了常见的牛奶、鸡蛋，一定要有面包、馒头之类的碳水化合物。能在此基础上吃一点水果，补充维生素就更好了。碳水化合物除了可由馒头、面包等提供，还可以由麦片、玉米片等搭配提供。在麦片里加一些水果或是坚果搭配牛奶，也是一个简单而有营养的早餐。
写完食品安全的种种心得，突然想起今年春节回老家，奶奶家栽种的天然的食物，而这些食物往往有着明显的特点。
自己栽种的红萝卜，没有任何农药，特点是味道清香，个头很小，不像菜市场买的那种又肥又大的红萝卜。
自己栽种的大白菜，简单清炒也十分清甜。冬季菜地里栽种的还有菠菜、莴笋、白萝卜等，这些都是冬天应季的蔬菜，冬天里买这几样总没错。
天天吃菜叶、虫子的母鸡们，鸡蛋质量可想而知啊，鸡肉口感极富弹性，肉质化渣。
无公害跑山鸡的鸡蛋，个头不大，但是蛋黄比例大。宝宝一天一个甚至两个，好棒啊！可惜回家吃不到了！所以鸡蛋别买太大的！
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微蓝栀子
标签：厨房必备工具
分类：妈妈厨房
巧妈厨房必备之七种武器
文/微蓝栀子
其实我的厨艺很一般，说巧妈只是给自己脸上贴金。可是仍然有一些博友，尤其是新手妈妈发纸条问我，小宝宝的辅食要怎么做？我想这大概都是初为人母时在制作辅食上的惶恐和新鲜吧。在小米小的时候，我其实也没有做太多特别的辅食，通常都是选一些比较简单易做的。而在制作辅食的过程中，自觉有一些小家电或是小工具，对于做辅食有事半功倍的效果，特此以古龙的“七种武器”命名。
第一种武器：隔蛋器
蒸蛋羹，基本上大家都会做。在小宝还只能吃蛋黄，不能吃蛋白时，要把蛋黄与蛋清分离开，对我来说曾是一个难题。曾有妈妈教我，把蛋敲开后，两手各拿一个蛋壳，把蛋液倒来倒去，就能把蛋黄与蛋清分开了。第一，我嫌麻烦，第二，我觉得技术含量比较高。后来找到了很久以前买特百惠的产品，送的一个隔蛋器，只要把蛋敲在上头，蛋黄自然就留在隔蛋器上，蛋清自动分开，非常方便。在小米不能吃蛋清前，我简直就离不开这个隔蛋器。
第二种武器：食物料理组
这也是一个帮了我很大忙的用品。滤网、研磨棒以及榨橙汁的小设备，基本上在小米初添加辅食时都在用。尤其是榨橙汁，给小米喝只要小小的几口，如果用榨汁机相当地浪费，而用这个料理组，只要把半个橙子套上一转，浓浓的橙汁就榨出来了。给小米做的菜泥、枣泥、豆泥等，也是靠这个料理组很快就完成了。
第三种武器：制冰格
在初添加辅食时，小米吃的量都很少。而我们通常会准备很多原料，一次煮不完，浪费了可惜；如果全部放在一起冰冻，再次解冻时又仍是只需要少量；如果每次准备原料时都只准备一点点，又会比较麻烦。最终在一个网友的支招下，用制冰格来盛放多余的原料，按一小块一小块地分类冰冻，每次要用时只需要取出一小格来解冰即可。在省时上起了很大的作用，可以不用再每次费太多时间来准备原料了。
第四种武器：豆浆机
这其实在我怀孕时就常用的。每次只要在晚上睡前准备好原料，把黄豆浸泡在水中一夜；然后第二天量好适量的水，加入浸泡好的黄豆，通上电，豆浆机就开始工作了；再接着一杯香醇的豆浆就出现在面前了。
在买豆浆机之前，我是从来不喝豆浆的，因为害怕那种豆腥味。没想到自己用豆浆机磨出来的豆浆，竟然让我毫不费劲地就接受了。小米1岁后，我们也开始给她喝豆浆，黄豆豆浆、全豆豆浆、绿豆豆浆，甚至自制豆浆面等，小米同样吃得很欢。对于早餐来说，一杯豆浆再加一些小点心，就可以打发了。
第五种武器：食物料理机
家里的这一套食物料理机，是米爸作为优秀员工所得的奖品。功能其实很多，可是我最经常用的，就是当做绞肉机来用。每次要做肉糜炖蛋或是包饺子做肉馅时，都会把肉放到里头绞碎了，不到一分钟全部搞定。要换做以前，得辛辛苦苦地在案板上剁肉末，那叫一个累啊！
虽然至今仍然认为自己剁出来的肉比较劲道，可是要让我再花时间剁肉，肯定是不会了。有现在的好武器摆在那儿，谁还会浪费自己的力气和时间呢？另外，小米不爱吃虾米，和我一样，不管多小都能从嘴里吐出来。此时食物料理机又派上用场了，把虾米放到料理机里粉碎成粉末状，在煮菜时撒上一些，就像是味精调料一样，既增了味道，又能补钙，还能让小米不知不觉地吃下去，多好啊！
第六种武器：小小电炖煲
在南方，到饭店里吃饭，常常会有很多小炖罐供你选择，每个炖罐里都有各种各样的煲汤，比如排骨海带汤、墨鱼排骨汤、黄豆猪蹄汤、花旗参乌鸡汤，等等。一个炖罐正好够一个人的量，喝起来不多不少。所以当我在商场里看到这么一个小小电炖煲时，就爱不释手，一定要拿下了。可是当时商场工作人员告诉我，那是赠品，只有买一个大的电炖紫砂煲，才能送这个小电炖煲。
可想而之，我就是寓言里那个买椟还珠的人，买了一个超大的电炖煲，藏在橱柜里从来没用过，只为了想要这个小电炖煲。在我怀孕时，小电炖煲同样派上了大用场，每周给自己炖燕窝时，用这么一个小炖罐正好。只要在小炖罐里放上原料和水，盖好盖子，再在外面的塑料层中注上适量用来加热的水，盖上塑料盖，通上电就可以开始工作了。
而小米在刚开始添加辅食时，特意给她煲得各式汤，也是放在这个小电炖煲里，一小罐的量，正好够小米吃一顿。也许就是因为这样，小米至今都是超喜欢喝汤。
第七种武器：酸奶机
有些惭愧，这个酸奶机其实买来后就一直没用过。当时是看了钥妈的文后，一阵心动，巴巴地买了来，准备大张旗鼓地自己动手给小米做酸奶喝。可没想到，我忘了一件事，随同酸奶机买来的益生菌忘了放进冰箱，等到我想做时，已经隔了快一个月了。
犹豫再三，担心益生菌会失效，终于没有再下手。而在我们搬到北京来时，这个酸奶机也跟着我千里迢迢地来了。重新买了一包益生菌，现在真的准备要自己动手给小米制作酸奶了。而且想好了，酸奶里要加上她爱吃的蓝莓干。
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安安妈妈
标签：厨房辅食攻略
分类：妈妈厨房
懒妈的彩色辅食攻略
文/安安妈妈
安爸总是念叨：“安安，你有个懒妈妈，以后真是可怜啊！”
“安安，别信你爸的，他比我更懒。没关系的，妈妈我虽手懒，但心不懒，脑子转得可勤快了，在原则问题上，肯定不会让你吃亏的！”
安爸无语了……
“安安，妈妈顺便告诉你哦，聪明的女人不需要什么事都自己做，但什么事都会做，才不至于在一个人的时候为难了自己，懂了吗？”
安爸彻底无语了。
好了，话说回来，妈妈虽懒，但对安安的照顾方面可一点儿都不马虎呢。安安快1岁了，在营养美食方面，妈妈可是借鉴了中医养生理论的“五色入五脏”哦。妈妈爱学爱问更爱现，常常在育儿群中跟妈妈们交流，引来无数艳羡的讨论，一致称赞妈妈是个贤惠的好妈妈呢（自我感觉良好）。现总结几种辅食的制作方法，跟妈妈们分享一下吧——妈妈的宗旨：不要跟我比懒，我懒得比！
一、黄色+红色+黑色篇：胡萝卜香菇玉米羹
用料：新鲜甜玉米1根、蛋清1个、胡萝卜30克、香菇1只、盐3克、鸡汤500毫升。
做法：
（1）胡箩卜洗净削去外皮，切成0.5厘米见方的小丁；
（2）香菇用流动水冲洗干净，切去根蒂，再切成0.5厘米见方的小丁；
（3）将新鲜甜玉米剥皮去须，再竖起用刨丝器将甜玉米粒刨下，制成甜玉米碎；
（4）在汤锅中放入鸡汤，大火烧沸后，将香菇小丁和胡萝卜小丁放入，用中火煮制约10分钟；
（5）接着将剥好的甜玉米碎放入锅中，混合均匀，用中火继续煮5分钟；
（6）最后在汤锅中调入盐，在离火后迅速淋入蛋清，并用汤勺推搅出蛋花即可。
安安妈喂养经：
在用刨丝器擦甜玉米时，甜玉米粒中会流出大量的汁水，这些汁水中含有甜玉米的大量精华，千万不可浪费，一定要与甜玉米碎在一起，进行下一步的烹调。
二、绿色+紫色+白色篇：青菜猪肉紫菜粥
用料：大米（一小把）、水（一碗半）、猪肉10克、当季青菜10克、海苔两片。
配料：橄榄油、盐。做法：
（1）大米淘洗干净，放入小紫砂锅中，倒入一碗半的清水（饭碗）；
（2）猪肉洗净，切丝，放入紫砂锅中；
（3）海苔（我偷懒用的美好时光海苔）用剪刀剪碎，放入紫砂锅中；
（4）紫砂锅中倒入微量橄榄油、盐，将以上所有食材搅拌均匀，开强档煲2小时即可；
（5）快起锅前，选择当季青菜一小撮，用流动清水洗净，放入开水中焯一下，将水倒掉，捞出青菜用剪刀剪成碎末，再放清水煮开，将青菜末放入沸水中焯熟捞出，拌入煲好的猪肉紫菜粥中即可。
安安妈喂养经：
（1）青菜焯熟后不要放在砧板上用刀剁碎，那样叶绿素就全浪费在砧板上了，用剪刀剪，方便又省事，还不浪费营养成分。
（2）青菜用沸水焯一下后，将水倒掉，再次煮开水，放入焯熟，一来可以去掉大部分的草酸，二来可更加彻底地清除农药的残留。
三、白色+绿色+红色篇：苋菜肉泥鳕鱼面
用料：鳕鱼面30克、苋菜10克、肉泥10克、高汤100毫升。
做法：
（1）将苋菜洗净，用沸水焯熟，切成末，肉泥高汤中焯熟；
（2）面条入沸水锅中煮成软烂状，捞出放入煮沸的高汤中，将肉泥、菜末加入即可。
安安妈喂养经：
（1）煮面简便省时的方法就是在水沸时，将干面条掰成小段入锅煮；
（2）很多市售挂面含有大量盐分，对宝宝的肾脏有害，一定要买专门给宝宝吃的面条；
（3）菠菜、空心菜、茼蒿、小白菜、油菜等蔬菜的草酸含量虽然较高，不过没关系，只要在烹饪前焯一下就可以去除很大一部分，这样就不会妨碍宝宝对钙的吸收了。
四、安安妈偷懒秘籍——没有最懒，只有更懒
俗话说：“工欲善其事，必先利其器！”安安妈跟各位分享一下我的偷懒小工具吧：
（1）去皮厨房电子秤：淘宝网上淘的，带去皮功能，不但能精确把握好宝宝辅食用料的分量，也不需一次次地将食材倒腾来倒腾去地称重，只需轻轻一按去皮键，就能将器皿和前面称量的数量归零，在器皿中反复添加所需精确的食材即可。懒人总有懒办法的，很方便吧？
（2）冰冻分隔盒：给宝宝炖高汤每次量不多，因为不是所有辅食中都需要添加；每次都炖新鲜的，又费时又费材的，妈妈们得多累啊。安妈就想到了一个偷懒的好办法：每次煲高汤的时候，煲好后，我就撇掉上面的浮油，舀出适量的高汤，倒入带盖的分隔盒（超市有卖，就是那种做冰块的小盒子）中，然后放入冰箱冷冻箱冰冻，以后每次取一小块用即可。嘿嘿，又方便又好玩，还不浪费。我是贤惠的好女人。
（3）厨房用小剪刀：开始的时候说了，焯熟的青菜不要用刀剁碎，直接用剪刀，咔嚓几下就剪好了，既不损失营养成分，又快速。嘿嘿，至少目前我使剪刀的功夫比使菜刀的功夫要强N多倍。像有时候煮了丝瓜、黄瓜啊，整片整片地给安安吃，她肯定吃不了，我就用剪刀给她剪得碎碎的。嗯，小技巧卖弄一下，就是右手用筷子夹起要剪的食物，左手挥动小剪刀，咔嚓咔嚓就弄好了。嘿嘿，左右脑同时得到了开发，手眼协调能力还得到了极大的提升哦。难怪我这么聪明，哈哈哈哈。
（4）小量勺：有的时候用电子秤去称那些小分量的食材，称好后，倒入小量勺中观察一下大概的分量，下次就直接用小量勺好了，又能偷个懒，多好啊！
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姜辉（小猪贝贝妈）
博客地址：http：//blog。sina。com。cn/piaoxian0123
标签：厨房补钙食谱
分类：妈妈厨房
春季，我家补钙新攻略
文/姜辉（小猪贝贝妈）
春天正是孩子们长个的大好时期，前两天给儿子量个头时发现他又长高了，不光个头长高了，身体也长肉了呢。原先儿子比有的小朋友个头稍矮一点，现在已经很明显比他们高了。我总结了一下，觉得最近他吃饭好，跟我在食物上的精挑细作也有很大关系呢。
首先，我们得选择那些含钙丰富的原料，然后再根据孩子的口味做成他们喜欢吃的食物。孩子大了，不能单纯地靠钙制剂来补了，食补是最安全的补钙方法，这一点一定要记住。
其次，要掌握各种食品的特性，也就说钙剂与食材混和时的相互作用。比如钙剂不可与植物性的食物同吃。植物性的食物多数都含有草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等盐类，会和钙相结合而妨碍钙的吸收。还有钙剂不可与油脂类食物同食，油脂分解后生成的脂肪酸与钙结合后不容易被肠道吸收。除钙剂外，食物与食物之间也有影响钙吸收的元素存在。如菠菜和豆腐就不能混吃，对于学龄儿童也同样需要补充钙，但不是服用钙制剂，而是通过一日三餐的食物补给。富含钙的食物很多，例如乳类、乳制品、藕粉、绿叶蔬菜、根茎类的植物、黄豆……尤其是豆腐和豆浆，经常食用，钙就不会缺乏了。
最后，给孩子补钙要不动声色、变换花样地让孩子接受。这一点妈妈要多下功夫，食材搭配合理。
下面介绍几款我家常做的补钙食谱。
1.水果奶昔
孩子不喝牛奶，不要烦恼，他可以从别的食品中得到充足的钙质。我经常用酸奶、牛奶加入一些水果，给儿子做成营养水果的奶昔，小家伙吃得津津有味。具体做法特简单，将孩子爱吃的水果（如香蕉、水梨等）和牛奶或酸奶用搅拌机撑拌一下就行了。
2.美味奶酪三明治
所有种类的奶酪都富含钙质，选择那些含2%脂肪或低脂肪的种类，以减少全脂肪和饱和脂肪的摄入。一般情况下我会用自家做的面包片夹上一块自煎的牛排（超市有卖），没有牛排时也会用煎鸡蛋代替，然后放上奶酪一片、生菜一片。为增加口感，我也会在生菜上抹上一点沙拉酱上去。
儿子常为此惊叹妈妈的“高超”手艺，赞叹比肯德基、麦当劳的汉堡还香呢。
3.松软奶酪比萨
这个也是儿子的最爱。上比萨店吃成本太高了，小家伙能吃，一次下来都得上百还打不住呢，没办法自己做。所用材料中的马苏里拉、培根还有比萨草什么的是我在网上购的，其他全是普通的自家有的。
比萨的做法也超简单，面饼我用普通高筋粉，加上牛奶、发酵粉混和，前一天晚上发好面，早晨做时面发得正好。
然后我用青红黄彩椒、洋葱、培根（也可不用）切成小块铺在面饼上，面饼上事先刷点蕃茄酱、放点马苏里拉丝。然后再撒上一些马苏里拉丝和比萨草（可省略），放到烤箱里烤15分钟就行了。
松软奶酪比萨就做好了，味道很不错哟！
4.蔬菜沙拉
一般用紫甘蓝、圆生菜、西红柿切成丝，放一点苹果丝或柑子瓣，同沙拉酱、酸奶一搅拌即可。孩子爱吃极了。
椰菜和深绿色有叶蔬菜含钙量都很高，配上沙拉酱和酸奶，效果更好。
5.萝卜丝虾皮炒
这算是道热菜吧，很简单，将萝卜丝和虾皮一同炒就可以了。另外，虾皮炒冬瓜、虾皮炒韭菜、虾皮拌青椒等都是不错的佳肴。
虾皮是钙的宝库，虽然没有鲜虾亮丽的色泽、饱满的肉身，却因为其便宜实惠、味道鲜美、营养丰富，和前者一样“声名鹊起”，成为备受人们青睐的“健康食品”。
和大家想的不一样，虾皮并不是鲜虾的前身，只是它的“亲戚”，是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序，加工而成的一种食品。粗看上去，虾皮虾肉很少，但正是因为如此，它才有了“钙的宝库”的美誉——钙含量高达991毫克/100克（成人每日钙的推荐摄入量为800毫克），可以称得上是含钙量最高的食品之一。
虾皮不仅营养丰富，而且味道也很鲜美，无论在什么菜肴或汤中放点，都可以起到增鲜提味的作用，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。同时，还能减少盐的摄入量，可谓一举多得。
有的孩子不喜欢虾皮的味道，觉得虾皮口感不好，在做时将虾皮剁碎较好。
6.海苔饭团或菜团
这个超好做，就是将熟米饭揉成团（也可以里面放上菜），外面黏好熟芝麻、海苔丝、椰蓉就成了。操作简单，但绝对好吃，是孩子带饭外出游玩的最佳选择哟。
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