§§§第一节沙棘果实的采收与贮藏
1沙棘果实的采收
沙棘果实较难采收，一般方法有：
（1）冻打采集。冬季沙棘果实冻结以后，选择冷天早晨，先将树冠下清理干净，然后铺放布单或塑料薄膜等，用竹竿或较轻的木棍敲打果枝，因果柄受冻后很容易脱落，将果实震落收集。或用250~2 500毫克/升的乙烯利喷洒结果枝，能使果实的附着力减弱30%~70%。带回放在容器中将果实捣碎，加水搅拌冲洗，使果肉浮出，过滤杂物，晾干后得纯净种子，即可贮藏。
（2）剪枝采集。用镰刀或剪枝剪剪取附有果实的小枝，不剪大枝，以免沙棘资源遭到破坏。也可结合整枝、砍柴、平茬时采集。将果枝剪下收集起来，放在场院里，用木棍敲打果实，使果实脱落后收集起来，然后用碾子将果实碾过，放在清水中浸泡一昼夜，揉去果皮、果肉，再用清水淘洗一遍，除去杂质，捞出种子，晾干贮藏。
（3）采摘器采集。据悉山西省农机研究所生产的采摘器携带方便，重0.5千克，比人工采集提高工效10倍左右，可以一试。
此外也可采用顶端带钩的铁钳子钩果的方法采果，还可利用前苏联生产的CH科瓦列夫吸入装置采果。
上述采集法应注意因利用目的不同而采用不同的处理方法，例如，如果需要利用沙棘果实加工食品、饮料等，就不应捣烂果实。另外采果时间对果实的营养成分含量有很大影响。如果为获得维生素高的产品，应当在果实成熟期（果皮橙黄色、种子黑褐色时）的秋季采果；如果以生产沙棘油和提取胡萝卜素以及播种用的种子为主，则可在生理成熟期采果。
2种子贮藏
沙棘种子一般是冬季采集，第二年春季播种，所以必须进行越冬贮藏。贮藏时将干燥的种子装入麻袋、缸等容器中，将麻袋或容器放在消过毒的低温（最好在0~5℃之间）、干燥、通风的仓库里或普通的房屋里，使库内温度不得有急剧变化。贮藏期间要定时检查，发现发热、潮湿、发霉时，应及时晾晒，同时注意虫害、鼠害和鸟兽危害，以保种子质量。沙棘种子在适宜条件下，连续贮藏2年~3年不会失去发芽力，但保存3年以后，其发芽率会逐渐下降。
§§§第二节沙棘果实的简易加工
当今世界，纯天然绿色食品倍受青睐。以沙棘果实为主要原料的制品颇受人们的欢迎。
沙棘果实与其他水果和浆果不同，其不含抗坏血酸氧化酶，V—C完全处于游离状态，在加工过程中就能完好保存。而它富含类胡萝卜素、维生素E、P等，这些物质使其在加工过程中不需增加任何化学添加剂和防腐剂，果实内所含的各种生物活性物质及营养成分也不易遭受破坏。因此说沙棘果品不仅是纯天然绿色食品，而且是纯天然高级医疗保健制剂。
沙棘果实可以单独加工成许多果品，也可和许多水果与浆果相配，加工成多种多样的产品。
而且这些果品加工技术简单，既适合工厂批量生产，也可家庭制作，凡有沙棘分布的地区都可以进行。沙棘果品简易加工的方法很多，现介绍几种常见的方法。
1甜煮沙棘果选用未过熟的果实，去掉果柄和杂质，洗净、风干，装在玻璃瓶或罐内，一边装一边轻轻摇晃和敲击下部，使果实密实、紧凑，直装到颈部，然后注入60%糖浆（1857克糖，加1千克水），盖上盖，放在开水中进行高温灭菌，在这种情况下罐或瓶内的温度应达到85℃，0.5升容积的罐，灭菌时间15分钟，1升容积的罐为20分钟。
2什锦甜煮果选择2份~3份其他未过熟的优质果实（苹果、梨、杏、李子、山楂、海棠等），去掉果柄、果核，有的还需削去果皮，洗净，切成小瓣，在开水中预煮2分钟~3分钟，冷却后与1份准备好的沙棘果实，一层一层装入瓶或罐内，可以两种果实相配，也可多种相配，一层一种果实，同样装实，直到瓶颈部，注入30%的糖浆，盖上盖，按上述方法进行高温灭菌。在缺少温度表时，灭菌时间可依容器的容积来决定，一般：0.5升为8分钟，1升为10分钟，2升为15分钟，20升为20分钟~25分钟。
3沙棘猕猴桃甜煮果选择已成熟未完全变软的猕猴桃果实，洗净、晾干，去掉果皮，与准备好的沙棘果实，按照1∶1的重量比混合，装入瓶内，也可将猕猴桃切成小瓣混合装瓶，注入35%的糖浆，按上述方法进行高温灭菌。
4沙棘蜜将沙棘果实粉碎后进行过滤，获得果汁。以1份果汁3份三氯甲烷或醚的比例混合，在室温条件下装入密封的玻璃容器中，浸泡7昼夜。然后置于45℃~50℃恒温器内蒸发脱水，如此重复两次，把两次提取的物质混合拌匀，即得深棕色的沙棘蜜。
5沙棘核桃蜜饯选取200克优质核桃仁，在糖浆里熬20分钟（1.5千克糖，加2杯水），使其冷却到80℃，在浆汁里加入1千克预备好的沙棘果实，在大火上加热到沸腾，改为小火持续6分钟~10分钟。为了使味道更好，离开火后静置几小时，然后再重复熬2次~3次，直到熬好，但总的加热时间不应超过40分钟。蜜饯在稍冷却后，分装到灭过菌的瓶内保存。
沙棘果实可单独制作蜜饯，也可和其他水果、蔬菜（苹果、梨、李子、海棠、南瓜、山楂、西葫芦等）相配，制作蜜饯。
6沙棘软果糕选取1千克沙棘果实，加1杯水，放在锅内，煮到发软，经过筛，捣碎并取出种子，这样获得的果泥和1千克糖混合，在打开盖的锅内熬，凝集起来的物质移放到托盘内，放在开门的烤箱内，温度调节在40℃~50℃，烘烤至好。作好的软糕切成小块，一层一层撒上糖，保存在盒内或玻璃瓶内。
7大蒜沙棘汁取优质大蒜50克，剥皮洗净，捣成蒜泥，与1升带果肉的沙棘汁相混，大蒜在这里还可起到防腐作用，盐和糖在食用前，可根据口味直接加入，这样就获得了带有辣味的独特调味汁，用于肉盘、鱼盘及各种凉菜，可提味增色。在不用时可装瓶放入冰箱内，盖好，以免蒜味传给其他食品。
8沙棘鲜果酱选择完全成熟、无病虫、无破损的果实，洗净、风干，和糖按照1∶2的比例混合，用铁笊篱或带有不锈钢网的筛子压碎，去掉种子。有条件时，去掉种子用榨汁机加工。这样得到的纯天然沙棘鲜果酱在静置时分为两层，上层浮着的是含有油的红色—棕褐色糊状物，下层是透明的黄色天然果汁。需要分离时，天然果汁很容易通过细橡皮管吸出。果汁可以装置罐头，但由于酸性过大，食用之前必须添加适量40%糖浆，再按照1∶2的比例加入开水。在上桌前2小时，果汁能够在吸管内聚集大量CO2，这样的饮料对胃酸过多的人很有好处。分离后的糊状物，也可作为鲜果酱。果酱放在远离热源的黑暗处，可保存几年。按照口味，有必要时，糖量可减少一半，但这时果酱要长期保存，需放在冰箱内。
9辛香醋渍沙棘准备醋汁，用450克水，加400克糖和一些上等芳香调料：
花椒少许、胡椒几个、一块桂皮、几片姜片、干丁香花芽少许，在锅里加热至沸腾，稍冷却、过滤后加400克苹果醋或其他米醋。静置几分钟。选择未完全过熟，无病虫害、无破损、色泽鲜艳的沙棘果实，洗净、风干，装入瓶或灌内，直装到瓶颈，装实。然后将准备好的醋汁浇注在果实上，加好盖，放在锅内，瓶底不接触锅底，加热至瓶内温度达90℃~100℃。
再持续3分钟~4分钟，冷却后静置多日即可用。辛香醋渍沙棘可用来点缀任何肉盘、鱼盘和凉菜盘，美观而风味独特。
10沙棘果汁、果粉及果子冻将沙棘果实在室温条件下解冻，用压汁机进行果汁分离。第一次挤压后加30%的水再压，如此重复2次~3次。然后将所挤压出的果汁混合，加糖装入温度80℃，气压1.2~1.5高压锅内灭菌10分钟，即得到黄色的沙棘果汁。这种果汁经干燥处理，呈固体状，即为沙棘果粉。沙棘汁经过滤于恒温器内，在温度45℃~50℃下蒸发脱水即可。在沙棘果汁里加入适量果胶，则可制成酸甜可口的果子冻。
11沙棘茶将新鲜的沙棘果实和水按1∶10的比例置于容器熬煮10分钟，可制成含维生素C极高的沙棘茶。
12沙棘果酿酒先将果枝切成2~3厘米长的小段，经初压后取出碎枝和残渣，再用碾子碾压。碾压时加30%的谷糠。将碾压后的沙棘入缸加温，无需加曲，即能自行发酵。每日搅拌2次~3次，7天后缸内温度达40℃时即能发酵成熟。然后将其装槽蒸馏，即制得果酒。
上述产品加工剩余的沙棘种子，可用来提炼沙棘油。
