补阴类补阴类药物常用以配制补阴药膳。补阴有养胃阴、滋肺阴、补肾阴和补肝肾之阴的区别。养胃阴的药物与相应的食物配制成养胃阴药膳，主治胃阴虚证所致的咽干口渴，知饥不纳（不能吃），大便干燥症状；滋肺阴的药物与相应的食物配制成滋养肺阴的药膳，主治肺虚所致的干咳无痰，或痰黏难出，或咯血胸痛等症状；补肝肾之阴或补肾阴的药物与相应的食物配制成的药膳，主治肾阴虚或肝肾阴虚引起的头昏目眩、耳鸣耳聋、腰膝酸软、遗精、潮热盗汗等症。
养肾阴的药物也能滋养肺，所以由这类药组成的药膳，能肺肾阴虚同治。养肾阴的药，也能滋养肝肾之阴，也可同治肾阴虚和肝肾阴虚。
常用的配制补阴药膳的补阴药物有沙参、麦冬、黄精、玉竹、石斛、山茱萸、旱莲草、百合等。
沙参性味甘，微寒，有养阴润肺，益胃生津的功效。能补养胃、肺之阴，主治胃阴虚和肺阴虚证。沙参含挥发油、三萜酸、豆甾醇、B-谷甾醇、生物碱和淀粉，有祛痰和镇静作用。沙参有北沙参与南沙参之别，北沙参养阴胜于南沙参（泡参），南沙参能气阴两补。
麦冬性味甘微苦，微寒。含有多种甾体皂甙、黏液质、葡萄糖、B-谷甾醇等成分，有养胃阴、润肺清心的功效。主要用于肺、胃阴虚，及心阴虚心火旺的征候。
天冬性味甘苦寒。含有天冬酰胺、B-谷甾醇、黏液质等，主要有润肺、止咳、祛痰的功效。常用以治疗肺虚、肺结核、百日咳等症。
黄精性味甘平，有润肺、滋肾、养胃之功效。主治肺阴虚、胃阴虚以及肾阴不足的征候。黄精含有黏液质、淀粉和糖等成分。现在实验研究发现，黄精有提高人体T淋巴细胞的作用，能降低血糖、胆固醇，对防治老年人常见病中的心血管病、糖尿病有一定的作用，因而有延年益寿的作用。东汉著名医学家华佗传给弟子樊阿的"漆叶青粘散"中的青粘就是黄精。樊阿坚持服食此方，活了100多岁。晋代张华在《博物志》中写道："阳之草名日黄精，饵而食之可以长生"。
玉竹性味甘凉，有养阴润肺，益胃生津的功效。含有铃兰甙、铃兰苦甙、糖类、黏液质、维生素A类物质，主要用于肺胃阴虚的征候，还可改善心肌缺血的异常心电图，但极少单独应用。多与麦冬、石斛等配伍，发挥其协同作用。与具有滋阴功效的食物配成药膳，更能增强其养阴补虚的疗效。
石斛性味甘淡微寒，有益胃生津，养阴清热的功效。含有多量的黏液质、石斛碱等成分。能促进胃液分泌，助消化，还能解热镇痛。主要用于萎缩性胃炎之属于胃阴虚者。热病伤风解肾之阴亦常用。对小儿胃热之流涎有良效。又可减轻癌症经化疗、放疗而产生的不良作用。
山茱萸性味甘酸平。有养肝肾、敛阴止汗救脱之功，为滋补肾阴之要药。主要用于肝肾阴虚证。含有维生素A、山茱萸甙、皂甙、鞣质、熊果酸、没食子酸、苹果酸、酒石酸等，有利尿和降压作用，对化疗引起的细胞数目降低有提高作用。此药主要与枸杞、熟地等滋补肾阴药物相配，做成滋补肾阴药膳，能治疗高血压、神经衰弱、性功能减退等多种病。
杂类总的来说，配制药膳是以滋补药为主，属于"祛邪"一类的中药用得较少，所以前面对滋补中药介绍得较多一些。配制药膳主要是针对不爱吃药的人和小儿、老人，一般对"邪气实"的病症，主要还是直接用药来得快捷。祛邪的药膳，多数是起辅助治疗作用的，在此不一一介绍，只将祛邪各类药物，每类举一代表，作简要介绍，故叫做杂类。
如辛温解表、发散风寒的，选麻黄；辛凉解表、疏散风热的，选菊花；清热泻火、清热解毒的，选桅子、黄连；止咳平喘的，选杏仁、贝母；健胃化湿的，选砂仁、白蔻；消食化积的，选山楂；疏肝理气的，选佛手；熄风镇静的，选天麻；除湿利尿的，选茯苓、薏苡仁、赤小豆；活血化瘀的，选三七、丹参、川芎等；祛风除湿的，选狗骨、虎骨。
麻黄性味辛苦温，有发汗散风寒、平喘利尿的功效。主要用于治疗风寒感冒，因风寒外感引起的咳喘，以及全身尤其是面部浮肿。含有麻黄碱、伪麻黄碱等多种生物碱和挥发油。麻黄碱有缓解支气管平滑肌痉挛的作用，是中医用以平喘的要药。其挥发油有发汗止痛作用，除用以治疗风寒感冒外，还配以其他药物和食物治疗风湿痹证。
桅子性味苦寒，有清热利湿、清肝泻火的功效。适用于湿热所致的各种病症，以及肝火旺盛的头昏目赤等症和湿热黄疸、血热所致的各种出血。含有桅子甙、桅子次甙、桅子素、藏红花酸、熊果酸、胆酸、B-谷甾醇、鞣质等。现代研究发现，有解热、镇静、降压等作用。
又能促进胆汁分泌、降低血中胆红素，对多种细菌有抑制作用。用桅子做成药膳，主要是用以清热解毒、清热燥湿、利胆退黄等。
黄连性味苦寒，有清热燥湿、泻火解毒之功。与黄芩、黄柏、桅子共为清热燥湿之药。黄芩长于清上焦耳肺热；黄柏长于清下焦耳湿热，即清利肾与膀胱；黄连主要用于中焦耳肠胃湿热及热盛，还有清心火的作用；桅子清上、中、下三焦耳之热，随小便而去。但清热解毒力最强者是黄连，黄连以四川出产的为好，所以处方上常写川连。黄连是众所周知的苦药，即所谓"苦口良药利于病"。但与食物配制成药膳之后，就好吃多了，而药性并不减弱。
贝母有川贝、浙贝之分。川贝又叫尖贝，浙贝又叫象贝、大贝母。川贝长于润肺止咳；浙贝偏于清热化痰、散结消肿。浙贝主要用于瘰疡、痰咳、乳痈等症；川贝用于肺热咳的多种咳嗽。两者分别与相应的食物做成药膳，川贝以润肺化痰为主，浙贝以清热散结为主。
砂仁性味辛温，有芳香化湿、健胃助消化之功。含挥发油，油中主要成分为右旋樟脑、乙酸龙脑酯、芳樟醇、橙花椒醇等。主治湿困脾胃、腹胀食少、胃腹疼痛、泄泻等证。
白蔻性味辛温，有化湿温中、行气止呕之功。含挥发油，油中成分为右旋樟脑、左旋樟脑等，能促进胃液分泌，增强肠管蠕动、制止肠内异常发酵。草蔻、草果与之作用相似而性较猛烈，主要用于湿困脾胃、消化不良、舌苔厚腻之证。
在药膳中用砂仁，白蔻不宜作煎剂，最好为细末，且不宜久煮，临熟时放下，以免挥发油中的有效成分丧失。
山楂性味甘酸平，有清油腻、化肉积之功。含有丰富的酸类物质（苹果酸、枸橼酸、琥珀酸等）和维生素c，能促进胃液和胆汁的分泌，增加胃内酵素的作用，主要用于治疗食欲缺乏、消化不良、食滞肉积之证。还有降血脂、降血糖、降血压、软化血管之功，所以常用以治疗心血管疾病，山楂对老年性心脏病及二尖瓣狭窄的症状，也有治疗作用。山楂与其他药食制成多种药膳，主要是取山楂消肉积、解油腻，降血脂、血压、血糖，以及活血化瘀之功。但山楂是酸性，忌在铁锅中煎煮，因为酸溶解铁锅中的铁后，生成低铁化合物，吃后易引起中毒。
佛手
性味辛苦温，有疏肝解郁、健胃行气的功效。含挥发油、黄酮甙，主要用于因肝气不舒所致的各种病症，尤其对胸肋脘腹疼痛、嗳气、腹胀、食欲缺乏等有较好作用；对于痰湿所致的咳喘也有一定效果。舒肝解郁的药膳用以作配料，既增强疗效，又增加香味。
丹参为活血化瘀最常用的要药，有"一味丹参当四物"之说，即丹参既补血又活血。其实丹参并无补血作用，但不伤血耗血，不像有些活血化瘀药有破血、耗血的不良作用。丹参含丹参酮甲、丹参酮乙、丹参酮丙、丹参醇Ⅰ、丹参醇Ⅱ、维生素E等，能改善微循环，提高机体耐缺氧能力；能扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量，并能减缓心率；能促进组织的修复与再生，抑制超常增生的成纤维细胞；有抗凝血作用，还有一定的抑菌作用。所以丹参用途极为广泛，一切急慢性病，只要有瘀血或血流不畅征象者都可运用。尤其是治疗高血压、冠心病、慢性肝炎、肝脾肿大、癌症等的主要药物，配制成药膳，便于长期服食而不厌，更能收到显著效果。
川芎性味辛温，有活血行气，祛风止痛的功效，含有挥发油、生物碱、内酯类、阿魏酸、川芎嗪等成分，有抗血小板凝聚的作用，能降低血小板表面活性，抗血栓形成，并对已形成的凝聚块有解聚作用。有扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量和降低心肌耗氧量的作用，还有改善微循环的作用；有镇静、镇痛和降压作用，有抗维生素E缺乏的作用，对白血病细胞有抑制作用。在临床上主要用于治疗外感风邪引起的头痛、风湿身痛、关节痛，瘀血所致的各种病症，如冠心病、脉管炎、高血压，以及在滋补药中佐以少量活血药，如川芎、红花、桃仁等都是常用的佳品，配制成药膳，药借食力更能发挥疗效。
三七性味甘微温，有活血化瘀、止血镇静的功效，是活血、止血药中疗效最好者。含多种皂甙，其甙元为人参二醇、人参三醇、齐墩果酸等，并含黄醇甙及生物碱。低浓度对血管有收缩作用，高浓度对血管有扩张作用。有明显增加冠脉血流量、减慢心率、减少心肌耗氧量等作用。所以三七对冠心病心绞痛有一定疗效。云南民间常用三七蒸鸡，认为有强壮滋补作用。五加科三七与人参同科，因而用三七与滋补性食物配制成药膳，有补养的效力，是有依据的。
茯苓性味甘淡平，有健脾利尿，宁心安神、延年益寿之功。含茯苓酸、钾盐、B-茯苓聚糖、蛋白质等，与菌灵芝同科，能改善神经、消化、循环、呼吸等功能，且能降血脂、抗肿瘤，所以《神农本草经》载："久服安魂养神，不饥延年。"并非妄说。唐代孙思邈也说："茯苓久服，百日百病除。"宋代苏东坡对茯苓的保健益寿价值甚为推崇，专门写了《茯苓赋》。茯苓以云南出产的为最好，所以一般在处方上都写"云苓"。
薏苡仁性味甘淡平，有健脾除湿之功。含有薏苡脂、薏苡以脂，又含有氨基酸、蛋白质、维生素B1、淀粉等。有镇静、镇痛、解热及抑制骨骼收缩的作用，还有"缓和拘挛"，治疗风湿之功。实验证明，有抗癌和轻度降血糖的作用。还能治疗扁平疣。民间常用薏苡仁粥治疗疾病和平时保健，或配以其他药食，医疗作用极为广泛。
赤小豆性味甘酸平，有利尿清热、排脓解毒之功。含有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、皂甙等，能抑制多种细菌。
主要用于清热利湿、消肿。著名药膳方鲤鱼赤小豆汤就有这样的作用。
狗骨性味甘温，有祛风除湿的作用。主要用以治疗风湿性关节炎。有人用狗骨制成注射液，对风湿性关节炎有很好的疗效，对癫痫、脑震荡后遗症也有一定的治疗作用。狗骨配制药膳，是连骨带肉同祛风除湿的羌活、独活、五加皮等一起炖，治疗风湿痹证。单用狗骨汤，也有辅助治疗作用。
虎骨性味辛甘温，有祛风止痛、强筋壮骨之功。主要用于治疗风湿性关节炎和肝肾亏损的筋骨痿软。一般都作为酒剂或丸剂，不宜作煎剂。虎骨酒亦属于药膳之一种。
