1.将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块；用清水浸泡，葱、姜、芹菜切末；胡萝卜切厚片待用。
2.取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、香油、清水调成汁。
3.锅内加清水，将泡好的羊肉放进去，大火煮沸后，撇去浮沫，入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香子、花椒、牛奶后转小火煮到肉烂时为止，出锅时加盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
专家提示：夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉。
宜忌外感病邪、素体有热者慎用。
袈裟牛肉
营养师语：安中补脾、养胃益气。
主料：牛肉130克，鸡蛋4个
辅料：葱10克，小麦面粉15克，淀粉、酱油、花椒粉、姜、食用油、味精、椒盐、盐、香油各适量
制作步骤：
1.将牛肉剁馅；姜、葱分别洗净切碎；把1个鸡蛋磕入碗内，加入面粉调成糊；其余鸡蛋磕入碗内，加盐、淀粉搅拌均匀。
2.牛肉馅加入姜米、葱米、胡椒粉、盐、酱油、香油、味精搅拌成馅。
3.炒勺上火，抹一层油擦净，将鸡蛋倒入转匀，摊成薄鸡蛋皮2张；将鸡蛋皮平铺，上抹匀蛋糊。
4.将肉馅平摊在一张上抹平，再把另一张盖上按实，切成余象眼块；切好的袈裟肉放入热油锅中炸至金黄色，外皮微焦，捞出装盘即可。
专家提示：不要使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒牛肉。
宜忌内热盛者忌食。
白炖雏鸡
营养师语：温中补脾、益气养血、补肾益精、除心腹恶气。
主料：童子鸡400克，牛奶75毫升
辅料：葱、蒜、姜各5克，食用油、淀粉、料酒、高汤、味精、盐各适量
制作步骤：
1.将鸡去头、颈、爪及内脏，洗净，由背部开刀，腹部连着，下清水锅内煮熟。
2.将鸡捞出放盘内，放盐、葱、姜，上屉蒸烂，取出，去掉葱、姜待用。
3.炒勺热油，下葱、姜、蒜片炝锅，放料酒、味精、盐、高汤，再将鸡放锅内，小火煮10分钟。
4.加牛奶，用水淀粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
专家提示：鸡尾尖含有致癌物，不宜食。
宜忌鸡肉性温，有温补功效，芥末性热，若两者同食容易引起上火，有损人体健康。
酱汁扒鸡
营养师语：增强体力、强身壮体。
主料：母鸡1000克，青蒜25克
辅料：甜面酱25克，大葱20克，姜、大蒜各15克，料酒、酱油、糖、味精、糖色、淀粉、香油、大料各适量
制作步骤：
1.开膛净鸡入开水锅中煮熟，晾凉，去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内。
2.青蒜切段；将料酒、酱油、糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内，调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅大火蒸透。
3.将蒸鸡肉的作料拣出，轻轻滑倒在锅内，上火烧开，撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁。
4.四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内，锅内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。
专家提示：从祛风补气补血的功效来看，母鸡越老，功效越好。
宜忌肝细胞受损和癌症患者可以多食。
锅贴牛蹄
营养师语：清热止血、利水消肿。
主料：牛蹄筋400克，鸡肉180克，红尖椒、鸡蛋黄各20克，虾米10克
辅料：鸡蛋清50克，葱汁、姜汁、盐、胡椒、味精、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.鸡肉去油膜、皮筋切成条，放入凉水中漂1小时，去水分，用刀背均匀地敲捶，至捶为细泥状，无颗粒。
2.肉泥内加入葱姜汁、胡椒粉、鸡蛋清、盐，边搅拌边淋入葱姜汁，直到肉泥打泡成为捶料。
3.将虾米用水洗净泡发；将牛蹄切片，用盐、味精、胡椒上味，抹一层鸡捶料，在捶料上用虾米、老蛋黄、红椒摆放造型，上笼用大火蒸3分钟定形。
4.炒锅热油，把定形后的牛蹄挂拖上水淀粉，放入锅内煎至牛蹄底面呈金黄色即可。
专家提示：干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍。
宜忌虚寒者慎服。
焖脊髓脑
营养师语：羊脑含有丰富的抗坏血酸。
主料：羊脊髓150克，羊脑150克
辅料：葱、姜、蒜各10克，大料、食用油、香油、料酒、酱油、味精、糖、糖色、淀粉各适量
制作步骤：
1.羊脊髓切段，羊脑切块。
2.脊髓、羊脑分别用开水烫透，整齐地拼码在盘内。
3.锅内烧油，入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，放入酱油、糖，将脊髓、羊脑推入勺中，用小火煨至入味。
4.移至大火收汁，调入味精、糖色，用水淀粉勾芡，淋入香油，颠翻过来，出勺装入盘中。
专家提示：羊脑淡粉红色，质地细嫩，烹调法通常是煎炒、切块油炸或磨成泥与奶油或牛奶混合。
宜忌多食发风生热，余病皆忌羊脑。
牙签肉
营养师语：羊肉有避寒冷、暖心胃的作用。
主料：羊腿300克，干辣椒100克
辅料：花椒15克，葱、姜、蒜、淀粉、盐、酱油、料酒、孜然粉、糖、食用油各适量
制作步骤：
1.羊腿肉洗净擦干水分，切小片；干辣椒用剪刀剪段；取清水倒入锅中，放入花椒，中火煮5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
2.在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、糖、酱油、盐和料酒，搅匀腌制20分钟，然后将每片羊肉反复重叠数折，用牙签穿起。
3.锅内烧油，将牙签肉放入，大火炸至羊肉断生，捞出沥油。
4.锅中留底油，放入干辣椒段、花椒、葱花、姜末和蒜末爆香，放入牙签肉炒匀即可。
专家提示：羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除。
宜忌高血压、爱熬夜、发烧感染者忌食羊肉。
炸肫肝
营养师语：消食导滞、帮助消化。
主料：鸡肫、鸡肝各200克
辅料：食用油、椒盐、酱油、料酒各适量
制作步骤：
1.将鸡肫去外皮，鸡肝去苦胆，分别切菱形块，入开水锅中烫，捞出沥水。
2.锅内烧油，把鸡肫用开水汆一下，捞出沥水，浇上酱油、料酒，迅速倒入热油中炸过，鸡肝同样，炸至外皮焦时，捞出沥油，撒上椒盐即可。
专家提示：鸡肫也称“鸡胗”，鸡杂之一。
宜忌贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
单炮腰
营养师语：生菜含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。
主料：羊腰300克，生菜25克
辅料：酱油、料酒、姜汁、椒盐、食用油各适量
制作步骤：
1.将羊腰洗净片开，去内臊和外膜，片成斜片，用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍。
2.锅内热油，下腰片炸挺捞出，待油温升高后，再放入腰片复炸，至紫红色捞出沥油。
3.装盘，生菜围边，上桌蘸上椒盐即可。
专家提示：生菜洗净，加沙拉酱直接食用，常食有利于女性保持苗条身材。
宜忌尿频、胃寒的人应少吃生菜。
烩千里风
营养师语：开胃健脾、宽肠利膈、通肠排便。
主料：羊耳200克，牛奶100毫升，冬笋50克
辅料：味精、料酒、姜汁、鸡汤、淀粉、鸡油、盐各适量
制作步骤：
1.将羊耳洗净与冬笋分别切成细丝，放入开水烫透，放清水中冲洗。
2.锅内加入鸡汤、盐、料酒、姜汁，放入冬笋、羊耳烧开。
3.撇去浮沫，调入味精、牛奶，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺盛入深汤盘内。
专家提示：羊耳可以扒烤或镶馅料烹调。
宜忌尿道结石、肾炎患者不宜多食冬笋。
水晶皮蛋
营养师语：皮蛋腌制的过程经过了强碱的作用，能使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。
主料：韭菜花200克，番茄200克，皮蛋150克
辅料：蒜末10克，酱油、醋、糖、香油各适量
制作步骤：
1.韭菜花洗净，切段；番茄洗净，切块。
2.韭菜花放入沸水中汆烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉，捞起，和番茄、皮蛋一齐拼盘。
3.蒜末、酱油、醋、糖拌匀，蘸食。
专家提示：含铅、铜较高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋皮部分颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。
宜忌少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
竹笋色拉
营养师语：清热化痰、除烦解渴。
主料：竹笋250克
辅料：盐、色拉酱各适量
制作步骤：
1.竹笋洗净，切成3厘米长的段。
2.将竹笋放入滚水中，煮熟后捞出，待凉放进冰箱冷藏2小时。
3.食用前取出，排放盘中，淋上色拉酱即可。
专家提示：竹笋的品种较多，现市场上供应的有圆笋、毛笋、冬笋、青笋、鞭笋等。选择新鲜竹笋作凉拌更好。
宜忌肾炎、结石、肝硬化、慢性肠炎者忌食。
腐汁牛腰
营养师语：牛腰含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素。
主料：牛腰300克，白参菌10克
辅料：腐乳汁40克，糖、味精、大蒜、香油、牛肉汤各适量
制作步骤：
1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，切薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中汆熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜蓉。
2.将腐乳汁、味精、糖、蒜蓉、香油、牛肉汤放在小碗中调拌均匀，兑成腐汁。
3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可。
专家提示：牛腰片去臊子洗净，片刀要薄，越薄越好，一刀到底，不要顿刀，以防碎末。
宜忌高血脂患者忌食。
鸡里蹦
营养师语：虾的通乳作用较强，富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。
主料：鸡脯肉100克，虾仁75克，牛奶100毫升，鸡蛋清50克
辅料：大葱10克，姜5克，味精、料酒、鸡油、食用油、盐各适量
制作步骤：
1.鸡肉洗净，切丁，与虾仁分别用蛋清、淀粉、盐浆好。
2.将盐、料酒、味精、牛奶、水淀粉、葱米、姜米放碗内，调成芡汁。
3.锅内热油，下虾仁、鸡丁滑散，倒出沥油，再将虾仁、鸡丁倒回锅中，上火，调入芡汁，炒匀，淋上鸡油即可。
专家提示：不宜长时间高温蒸煮牛奶。
宜忌中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿者、男性不育症者、腰脚无力者尤其适宜食用虾仁。
炭烤羊肉串
营养师语：冬季常吃羊肉，能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜，帮助脾胃消化。
主料：羊肉500克
辅料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、生抽、食用油各适量
制作步骤：
1.把羊肉切成合适大小的肉块，加入以上辅料腌制约30分钟。
2.用竹签把腌好的肉串好，放在烧烤炉里用中火烧至熟即可。
专家提示：烤的中途要多翻动并扫上生油。
宜忌男士适合经常食用羊肉。
高丽羊脑
营养师语：温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒。
主料：羊脑100克，鸡蛋清120克
辅料：椒盐15克，淀粉、小麦面粉、食用油、糖各适量
制作步骤：
1.将羊脑切长方块，裹上面粉；鸡蛋清放入碗中，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状，加入淀粉搅拌均匀。
2.炒锅热油，羊脑上浆下入油中炸透，呈金黄色 ，捞出装盘。
3.蘸糖、椒盐即可。
专家提示：鸡蛋清不但能使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。
宜忌高血压患者、肾病患者、白内障患者、高温环境下工作者、孕妇、阴虚火旺者不宜食用。
白爆鸡丁
营养师语：马蹄具有清热泻火的良好功效。
主料：鸡脯肉150克，马蹄50克，牛奶100毫升，鸡蛋清30克
辅料：姜汁15毫升，蒜汁10毫升，大蒜3克，料酒、味精、鸡油、食用油、淀粉、盐各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉切丁，加盐、牛奶腌，放入蛋清、淀粉浆好；马蹄去皮切小丁。
2.把盐、料酒、牛奶、水淀粉、味精、姜汁、蒜汁放一碗内，调成芡汁。
3.炒锅热油，下鸡丁、马蹄滑透，倒出沥油，再将鸡丁、马蹄下锅中，水淀粉勾芡，淋上鸡油即可。
专家提示：大蒜洗净，剁蓉加水适量调成蒜汁。
宜忌马蹄不适宜小儿及消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者食用。
盐爆肚仁
营养师语：补虚健胃。
主料：羊肚200克，香菜50克
辅料：大蒜、葱各10克，姜5克，食用油、香油、料酒、味精、盐各适量
制作步骤：
1.肚仁剁成3厘米长的段，香菜切段，姜、蒜分别切成米。
2.将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放一碗内，调成清芡。
3.肚仁下开水锅中稍烫，锅内热油，下肚仁炸透，倒出沥油；锅留底油，肚仁下入锅中，倒入清芡颠炒，淋入香油即可。
专家提示：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
宜忌羊肚性温，素体阴虚或阳热亢盛者禁用。
熘羊肺片
营养师语：补肺气、调水道。
主料：羊肺500克，竹笋10克
辅料：鸡蛋清30克，葱、姜各5克，淀粉、食用油、盐、辣椒粉、酱油、醋、味精、花椒各适量
制作步骤：
1.把羊肺蒸熟，切成片，用盐、花椒水腌渍入味，再用蛋清、水淀粉浆好；竹笋切片；将盐、味精、花椒水、清汤、水淀粉兑成芡汁备用。
2.锅内热油，肺片下油锅炸，划散倒入漏勺控净油。
3.锅留底油，下葱花、姜末、辣椒粉爆香，下竹笋片、肺片颠炒均匀，调入芡汁，加蒜末、醋，淋上明油。
专家提示：羊肺可用于肺痿咳嗽、消渴、小便不利或频数。
宜忌外感示清者忌食羊肺。
石山扣羊肉
营养师语：温补脾胃、温补肝肾。
主料：带皮软骨羊肉1000克
辅料：熟芝麻、香油、南乳、柱候酱、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、蒜、食用油、二汤各适量
制作步骤：
1.将羊肉皮毛刮净，整块入煮沸的姜葱水中煮至八成熟，捞出，沥去水分。
2.锅内热油，将羊肉块入油锅炸至略呈金黄色，入笊篱，再放清水中漂净油分。
