1.虾蓉加料酒、葱姜汁、糖、味精、盐、蛋清、菱粉拌成浆，分成6份；豆腐衣2张，撕去边皮，摊平，撒水。
2.取一份拌匀的虾蓉在豆腐衣上抹平，撒上松子仁，卷成条。
3.净锅锅底铺上花椒、米饭、糖、茶叶，架上铁丝网，铺上整葱，放松子豆腐卷，盖严，中火熏制10分钟，取出，刷香油即成。
专家提示：茶叶用水泡开再下熏锅，效果会更好。
宜忌鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
西蓝花炒紫包菜
营养师语：补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。
主料：西蓝花350克，紫包菜、黄豆芽、柿子椒、黑木耳、胡萝卜、金针菇100克，冬腌菜50克
辅料：盐、高汤、糖、鸡精各适量
制作步骤：
1.冬腌菜洗净切三角块，柿子椒、胡萝卜切丝，黄豆芽去根须，西蓝花摘小朵。
2.西蓝花、胡萝卜丝先汆水，然后过凉水捞出。
3.热油锅入冬腌菜爆香，再入柿子椒丝、黑木耳丝、胡萝卜丝、西蓝花、紫包菜、黄豆芽炒熟即可。
专家提示：根据个人口味加盐。
宜忌口味清淡，营养丰富，适宜作减肥餐。
清蒸花鲢鱼头
营养师语：花鲢鱼头富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质，有益智补脑等作用。
主料：花鲢鱼头800克
辅料：姜20克，大葱15克，料酒25毫升，胡椒粉、酱油、糖、醋、淀粉、食用油各适量
制作步骤：
1.将花鲢鱼头清洗干净，斩成块。
2.鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、糖、酱油、醋、淀粉拌匀。
3.将拌好的鲢鱼头放入盘中，加姜丝、葱丝上笼蒸熟，熟透后取出，拣去姜丝、葱丝，淋上熟热油即可。
专家提示：拌淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润，但不宜多，薄薄的一层即可。
宜忌烹调或食用是若发现鱼头有异味不要吃。
凤丝仙人掌
营养师语：行气活血、清热解毒。
主料：鸡肉50克，仙人掌150克，韭黄10克
辅料：姜、食用油、盐、味精、糖、熟鸡油、水淀粉各适量
制作步骤：
1.将鸡肉切丝，仙人掌切丝洗净，韭黄切段洗净，姜去皮切丝。
2.在鸡肉丝中加盐、味精、水淀粉腌好，烧锅下油，滑炒至八成熟时倒出。
3.另烧锅下油，入姜丝、仙人掌、韭黄，用中火炒至快熟时，入鸡丝，调入盐、味精、糖炒透入味，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油即成。
专家提示：仙人掌忌用铁器煮食。
宜忌脾胃虚弱者少食，虚寒者忌用。
如意笋
营养师语：冬笋所含的多糖物质具有一定的抗癌作用。
主料：净冬笋400克，柿子椒20克，鸡脯肉100克，火腿25克
辅料：鸡蛋1个，料酒、盐、味精、葱姜汁、淀粉各适量
制作步骤：
1.冬笋煮熟，切成长薄片。
2.鸡肉剁碎，加味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅匀；柿子椒去子洗净，切成长条。
3.把笋片摊平，抹上淀粉和一层鸡肉糜，把两根火腿放在笋片的一端，把两根柿子椒放在另一端，由两端向中间卷起，上笼蒸熟取出，淋香油，冷却后切去两头，切片即成。
专家提示：冬笋含有较多草酸钙，尿道结石者不宜多食。
宜忌儿童、尿道结石者、肾炎患者不宜多食。
豌豆焖年糕
营养师语：益中气、止泻痢、调营卫。
主料：年糕条400克，豌豆100克，鸡柳150克
辅料：料酒、糖、淀粉、鸡蛋清、食用油、熟白芝麻、年糕酱料包、浓缩鸡汁、酱油、辣椒油、淀粉各适量
制作步骤：
1.鸡柳加料酒、糖、油、淀粉、酱油和鸡蛋清拌匀，腌渍15分钟。
2.烧热锅内油，入鸡柳快速炒散，至肉色变白，盛起。
3.锅内加水煮沸，加浓缩鸡汁、辣椒油、白芝麻和年糕酱料包搅匀，入鸡柳和年糕条大火煮3～4分钟，至年糕条煮软，入豌豆搅匀，再大火煮2分钟。
专家提示：豌豆适宜与年糕一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
宜忌炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀。
酥炸桃仁
营养师语：核桃仁有缓解疲劳和压力的功效。
主料：核桃仁150克
辅料：糖50克，麦芽糖10克，桂花酱、盐各适量
制作步骤：
1.锅内加水200毫升煮沸，将核桃仁投入煮1分钟捞出滤干。
2.另在锅内放水50毫升，煮沸，放糖、麦芽糖、盐，同煮3分钟，然后加入核桃仁再煮一会，全部倒在大碗中腌泡4小时左右，加入桂花酱。
3.用漏勺滤干核桃仁后，放进温油中用小火炸约4分钟至金黄色时，捞出摊在纸上吹凉即可。
专家提示：孕妇忌食。
宜忌咯血宿疾的人应禁忌。
油焖鲜笋
营养师语：冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月，正是吃冬笋的好时节。
主料：冬笋500克
辅料：酱油、糖、姜汁、食用油各适量
制作步骤：
1.将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2.锅内放油烧至五成热时，将笋条逐一放入油锅炸至断生后捞出。
3.笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至上色、入味后，再加些汤、味精，加盖，用小火焖至卤汁半干，改用大火收干，淋香油拌匀即可。
专家提示：冬笋营养丰富，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。
宜忌肾炎患者不宜多食。
糖醋黄瓜卷
营养师语：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用。
主料：黄瓜200克
辅料：红辣椒30克，姜、香油、糖、盐、醋各适量
制作步骤：
1.黄瓜洗净，切成长段，用盐略腌软后，洗去盐水，增加黄瓜的脆度。
2.红辣椒去子，切成长丝；姜去皮切丝待用。
3.每段黄瓜从外向内削成连续的长薄片，削到瓜瓤时就停下来。
4.将姜丝和红辣椒丝放入小黄瓜条中，包卷成圆条开状，置于碗内，加香油、糖、盐、冷开水、白醋略腌20分钟后取出，切小段，排入盘中，淋上腌汁即可食用。
专家提示：黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把黄瓜尾部全部丢掉。
宜忌女子月经来潮期间忌食生冷黄瓜，寒性痛经者尤忌。
百花酿豆腐
营养师语：和脾胃、健脾利湿、清肺健肤。
主料：豆腐250克，鸡脯肉100克
辅料：盐、味精、鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、瓜皮、胡萝卜各适量
制作步骤：
1.瓜皮切小条，胡萝卜切花，做成造型；鸡脯肉切碎，加豆腐，用刀背剁碎，加盐、味精、胡椒粉和淀粉，搅匀。
2.豆腐蓉入盘中，用瓜皮和胡萝花造型成花状，上笼，蒸5分钟。
3.取锅上火，放清汤，放盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡成汁，淋明油，用花模具将蒸好的豆腐刻成梅花状，装入盘中，浇上汁。
专家提示：优质豆腐质地细嫩，有弹性，含水量大。
宜忌豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食。
四珍小白菜
营养师语：补肾壮阳、理气开胃。
主料：小白菜，香菇各200克
辅料：虾米、玉米粒、牛肉、盐各适量
制作步骤：
1.小白菜洗净，用手撕成大小适中的片；牛肉切丝；香菇洗净去蒂；虾米洗净；玉米粒洗净。
2.将小白菜用开水汆熟，捞出控干水分，装盘备用。
3.起锅放油，将牛肉丝炒熟后，加香菇和玉米粒同炒，放适量的酱油、盐，翻拌均匀，出锅前用水淀粉勾薄芡。
4.将炒好的四珍入盛有小白菜的盘子中即可。
专家提示：虾米瓶中入适量蒜，可避免虫蛀。宜忌患有皮肤疥癣者忌食。
芦笋鲜蘑
营养师语：清热解毒、生津利水。
主料：芦笋400克，鲜蘑菇100克
辅料：香油、盐、味精、淀粉、高汤各适量
制作步骤：
1.芦笋剖开，切3厘米长的斜刀片；鲜蘑菇用刀批成整圆片。
2.将芦笋和蘑菇入沸水锅里略汆捞起沥干。
3.锅烧热入高汤、芦笋、蘑菇、盐、味精煮沸，撇去浮沫，改中火烩10分钟后，用水淀粉勾薄芡，浇上香油即可。
专家提示：芦笋不宜生吃。
宜忌痛风病人不宜多食。
凉拌黑白双耳
营养师语：润肺、补脑、轻身、凉血。
主料：黑木耳、银耳各250克，干辣椒1个
辅料：蒜、食用油、盐、糖、生抽、醋、鸡精各适量
制作步骤：
1.将黑木耳和银耳入盆中，再入足量的清水，要完全浸没过黑木耳及银耳，浸泡至完全发开，约30分钟。
2.将黑木耳、银耳入沸水中煮2分钟，捞起过冰水并沥干水分。
3.黑木耳、银耳装碗中，加上盐、糖、鸡精、生抽、醋，浇上用干辣椒爆香的油，拌匀即可。
专家提示：温水中入黑木耳，加两勺淀粉，搅拌后较易洗净。
宜忌孕妇不宜多吃。
老鸭白果红枣汤
营养师语：补益脾胃、滋养阴血。
主料：活鸭250克，红枣、白果、薏米各100克
辅料：盐适量
制作步骤：
1.鸭洗净，切块，入开水里汆去血水；薏米、红枣洗净，泡一会。
2.白果装信封里，放微波炉里，中火烤1分钟左右，剥壳取肉。
3.将鸭、红枣、薏米、白果、清水、料酒、姜片放炖锅里，大火煮开，小火慢炖至鸭肉飘香薏米酥烂，再撒点盐。
专家提示：枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。
宜忌枣忌与海鲜同食。
芝麻海带冬瓜汤
营养师语：补血明目、祛风润肠。
主料：海带结、冬瓜各200克
辅料：芝麻、枸杞子、盐、鸡精各适量
制作步骤：
1.将冬瓜去皮切片，芝麻在锅里炒香，海带结汆水去腥。
2.高汤煮开，入汆过水的海带结煮一会，加冬瓜片，煮熟后放盐、枸杞子、鸡精，撒上熟芝麻。
专家提示：芝麻可以治疗皮肤干枯、粗糙，令皮肤细腻光滑、红润光泽。
宜忌患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食。
酒蒸全鸡汤
营养师语：活血、祛寒、生津、止渴。
主料：活母鸡1只
辅料：花雕酒、葱、姜、味精、盐各适量制作步骤：
1.将活母鸡宰后煺毛，开膛取出内脏，剁去鸡翅，再从背部剖开，用开水汆烫除净血污。
2.使鸡双腿朝天、腹部向上，入汤煲内，加花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。
专家提示：从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。
宜忌痛风症病人不宜喝鸡汤。
豆腐草鱼汤
营养师语：豆腐含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、大脑的生长发育。
主料：草鱼500克，豆腐250克，青菜心6棵
辅料：胡椒粉、盐、味精、料酒、姜片、葱段、食用油、高汤各适量
制作步骤：
1.草鱼去鳞、鳃，洗净去骨，切厚片；豆腐洗净，切厚片；青菜心洗净。
2.锅上火，放油烧热，下入葱段、姜片，煸炒，加料酒、高汤、盐、胡椒粉及豆腐，煮沸，入青菜心、草鱼片，煮1分钟即成。
专家提示：豆腐、草鱼同食，能提高营养，有利于青少年的发育。
宜忌一般人均可食用，尤其适宜风虚头痛、心血管病人。
花生鸡爪汤
营养师语：花生具有舒脾暖胃、润肺化痰、滋补调气之功效。
主料：花生仁100克，鸡爪150克
辅料：姜片、盐、食用油、胡椒粉、料酒各适量
制作步骤：
1.将花生仁用温水泡软，洗净沥干水分；新鲜鸡爪用沸水烫透，脱去黄皮，斩去爪尖，洗净备用。
2.鸡爪入锅煸炒，再下姜片，注入水，放盐、料酒。
3.大火煮开10分钟，入花生仁，再煮10分钟，改用中火，撇去浮沫，待鸡爪、花生仁熟透时，撒上胡椒粉即可。
专家提示：花生的诸多吃法中以炖吃为最佳，这样既避免了招牌营养素的破坏，又具有不温不火、口感潮润、入口易烂、易于消化的特点，老少皆宜。
宜忌花生性质热燥，不宜多食。
藕片汤
营养师语：养心生血、补益脾胃、补虚止泻。
主料：生藕400克，干香菇20克，瘦肉50克
辅料：糖、猪油、盐、味精、葱末、姜丝、料酒、食用油各适量
制作步骤：
1.猪肉洗净，切薄片，用葱末、姜丝、料酒和盐兑汁浸泡5分钟；香菇浸泡洗净；藕洗净削皮，切象眼片。
2.锅置火上，放油烧热，先将猪肉煸炒片刻，加水2000毫升，加香菇、料酒、藕片、糖，煮5分钟，放盐、味精，起锅即成。
专家提示：烹制时，藕片刚煮熟即可，以保其脆嫩。
宜忌胃、十二指肠溃疡者少食。
