崔定说：正月第一个辛日，扫除韭菜畦里的枯叶。七月，腌藏韭菁。韭菁，就是韭菜花。
种蜀芥、芸薹、芥子第二十三
《吴氏本草》云①：芥蒩（zū），一名水苏，一名劳担（zhā）②。
【注释】①《吴氏本草》：《隋书·经籍志三》医方类记载梁有华佗弟子《吴普本草》六卷，亡，即是此书。至唐时征书又出现，著录于新旧《唐书》《经籍志》。今已亡佚。吴普，东汉末广陵（今扬州）人，著名医学家华佗（？～208）弟子。②《御览》卷九八○芥引《吴氏本草》同《要术》，但葙误作葅，担作祖。《名医别录》记载水苏的异名有鸡苏、芥葙、劳祖等。《方言》卷一○：南楚之间凡取物沟泥中谓之担。水苏（Stachysjaponica），《唐本草》注：生下湿水侧，《本草图经》：生水岸傍，吴普是广陵（治所在今扬州市）人，则《要术》引作劳担，似乎也合适。又，水苏是唇形科植物，与苏、荏同科，虽有芥葙的异名，实际和十字花科的芥、芸薹毫不相干，而且下文《荏蓼》同样引到此条，引在那篇是对的，引在这里不合适，疑系窜衍。
【译文】《吴氏本草》说：芥葙（zū），又叫水苏，又叫劳担（z怕）。
蜀芥、芸薹取叶者①，皆七月半种。地欲粪熟。蜀芥一亩，用子一升；芸薹一亩，用子四升。种法与芜菁同。既生，亦不锄之。
十月收芜菁讫时，收蜀芥。中为咸淡二菹，亦任为干菜。芸薹，足霜乃收②。不足霜即涩。
种芥子，及蜀芥、芸薹收子者，皆二三月好雨泽时种。三物性不耐寒，经冬则死，故须春种。旱则畦种水浇。
五月熟而收子。芸薹冬天草覆，亦得收子③；又得生茹供食。
崔寔曰：六月，大暑中伏后④，可收芥子。七月、八、月，可种芥。
【注释】①蜀芥：现代植物分类上有大芥菜（Brassicajurlcea）和小芥菜（Brassicacernua）的分别。蜀芥，可能是大芥。下文芥子，可能是小芥。《本草纲目》卷二六以白芥为蜀芥，白芥则是Brassicaalba。芸薹：是油菜的一种，并不是所有的油菜都是芸薹。汉以来所称的芸薹，属于白菜类型，植株较矮小，是Brassicacampestns，亦称胡菜，今称薹菜，主要分布于北方各省。《要术》所种，应属此种。另有芥菜类型和甘蓝类型的。芥菜类型植株高大，主要分布于西北、西南等地。甘蓝类型近年才从外国传入，现在栽培面积在迅速扩大。②这是收叶作为鲜菜供食的。芸薹叶须经霜冻后才柔嫩味美。塌菜类、油冬菜类也是这样。③芸薹收子，可以春播夏收，也可以秋播而覆草越冬，到来夏收子。《要术》就明显记载着这两种收子法。其所种同是白菜类型的种。收子目的是采收种子，还没有用来榨油的记载。④大暑中伏，《玉烛宝典·六月》引《四民月令》无伏字，《要术》有这字是衍文。启愉按：中伏和大暑是紧挨着的，中伏在大暑前后一二天或四五天，或在同一天，日子这样近，没有兼定两个日子的必要。农历每月两个节气，古称月初者为节，月中者为中。《四民月令》概依此称，即月初的都称为节，如三月清明节，四月立夏节，五月芒种节，八月白露节等；月中的都称为中，如正月雨水中，二月春分中，三月谷雨中等，辨别很清楚，丝毫没有混淆。而大暑正属于中气，故称大暑中，再拖个伏就没有意义。
【译文】蜀芥、芸薹准备采叶供食的，都在七月半下种。地要上粪整熟。蜀芥一亩地用一升种子，芸薹一亩地用四升种子。种法和种芜菁一样。出苗以后，也不要锄。
十月收完芜菁根之后，就收蜀芥。可以腌作成菹或淡菹，也可以晒作干菜。芸薹，等受足了霜才收。没有受足霜的，味道粗涩。
种芥子，以及种蜀芥、芸薹收种子的，都在二三月里趁雨水好的时候下种。这三种植物都不耐寒，越冬会死，所以须要春天种。如果天旱没有好雨水，那就采用畦种浇水的办法。
五月，种子成熟了就收种子。不过，芸薹冬天用草覆盖着，也可以越冬收子；又可以得到鲜菜供食。
崔寔说：六月，大暑后可以收芥子。七月、八月，可以种芥。
种胡荽第二十四
胡荽宜黑软、青沙良地①，三遍熟耕。树阴下得，禾豆处亦得。
春种者，用秋耕地。开春冻解地起有润泽时，急接泽种之。
种法：近市负郭田，一亩用子二升，故概种，渐锄取，卖供生菜也。外舍无市之处，一亩用子一升，疏密正好。六七月种，一亩用子一升②。先燥晒，欲种时，布子于坚地，一升子与一掬湿土和之，以脚蹉令破作两段③。多种者，以砖瓦蹉之亦得，以木砻砻之亦得。子有两人，人各着，故不破两段，则疏密水衰而不生④。着土者，令土入壳中，则生疾而长速。种时欲燥，此菜非雨不生⑤，所以不求湿下也⑥。于旦暮润时，以耧耩作垅，以手散子，即劳令平。春雨难期，必须藉泽，蹉跎失机，则不得矣。地正月中冻解者，时节既早，虽浸，芽不生，但燥种之，不须浸子。地若二月始解者，岁月稍晚，恐泽少，不时生，失岁计矣；便于暖处笼盛胡荽子，一日三度以水沃之，二三日则芽生，于旦暮时接润漫掷之，数日悉出矣。大体与种麻法相似。假令十日、二十日未出者，亦勿怪之，寻自当出。有草，乃令拔之。
菜生三二寸，锄去概者，供食及卖。
【注释】①胡荽：即芫荽（coriandrumsativum），伞形科，一、二年生蔬菜，通名香菜。植株矮小，叶细薄柔嫩，有一种特别的香气，可以生吃，也可以煮吃或盐渍，并可冻藏在冬季供食。种子可作香料调味，也供药用。②本篇多有错简倒乱，这里六七月种，一亩用子一升，即其一例。这里上下文都是讲春种胡荽，不宜突入六七月种的用种量，怀疑应在下文秋种者下，被误窜入此。在译文中加圆括号（）以示错简或衍文。③令破作两段：将种实搓破成两半个。启愉按：芫荽的果实是复子房果，两个子房中各有一粒种子，但种孔被果柄堵塞着，所以必须搓开使分成两半个，就是使两个分果完全脱离果柄，露出种孔，幼芽才可能透过种孔长出来。否则，种子被果柄闭塞着，水分不足会干死，水分过多会缺氧窝死。④疏密，费解。有人解释为出苗有疏有密，和文意联系不上；又有人解释疏为种子难以全面接触土壤，也很牵强。胡荽的果实是复子房果，每一子房中有一粒种子，种孔连接在果柄上，被果柄堵塞住。果实被搓开为两半后，两个分果脱离果柄，种孔露出，幼芽才容易长出来。否则，种孔封闭着，即使水分可以渗过果壳进入种子，幼芽仍很难伸展出来，就形成所谓水襄而不生。因此，疏密疑是绵密的误写。⑤非雨不生：没有雨不会出苗。启愉按：这是有条件的，小雨有利，大雨急雨不行。因为芫荽种子发芽时最怕下大雨，那同样会被水窝坏，不能出苗。它的子叶瘦小，出土力弱，如果碰上大雨急雨，则表土板结，子叶就钻不出土面而被闷死。⑥湿下，《要术》概指趁地湿润时下种，如下文所以不同春月要求湿下，即此意。但在这里不是这个意思，而是指用燥子播种，就是不需要作浸种处理，也就是下文说的但燥种之，不须浸子。严格说来，湿下该作浸子，才不致有混淆。
【译文】胡荽宜于种在黑色壤土或者灰色砂质壤土的好地，地要细熟地耕三遍。树荫下可以种，种谷子、豆子的地也可以种。
春天种的，用去年秋耕的地。开春解冻后，土壤酥碎松浮有润泽的时候，赶紧趁墒种下去。
种的方法：在城郊靠近城市的地，一亩用二升子，特意种得密些，逐渐地分次锄出来，卖给人家作生菜吃。在外村没有市场的地，一亩用一升子，疏密正合适。（六七月种，一亩用一升子。）先把种实晒干燥，临种前，把种实铺在硬地上，一升种实，和进一把湿土，用脚来回地踩搓，将种实搓破成两半个。种得多的，用砖瓦来搓破也可以，或者用木砻来砻破也可以。种实里面有两粒种子，种子是各自分开长着的，所以如果不破成两半个，那种孔被［紧密］堵塞住，种子便会被水窝坏长不出苗。之所以要和进湿土，是让湿土进入果壳里面，那发芽就快，生长也快。要用燥子播种，因为这种菜没有雨不会出苗，所以不要求用湿子下种。在早晨或晚上地里潮润的时候，用耧犁耩出播种沟，就撒子在沟里，随即耢平。春天的雨难得遇到，必须趁墒下种，如果拖拉错过时机，那就麻烦了。地土正月里就解冻的，时令还早，种子就是浸着也不发芽，所以只要用燥子种下去，不须要浸种。要是二月才解冻的，时令稍为晚了点，只怕墒不够，不能及时发芽，就错失了这年的计划安排。这时，该在温暖的地方，用竹笼盛着胡荽种子，一天用水浇淋三次，两三天后就发芽了；在清晨或晚上地里返润时，就趁润撒播下去，过几天就都出苗了。办法大致和种大麻相似。假如十天、二十天还没有出苗，也不必惊怪，不久自然会出苗的。有草，就要拔掉。
菜长到两三寸长时，把密的锄出来，可以供食，也可以出卖。
十月足霜，乃收之①。
取子者，仍留根，间古苋反拔令稀，概即不生。以草覆上。覆者得供生食，又不冻死。
又五月子熟②，拔取曝干，勿使令湿，湿则裒郁。格柯打出③，作蒿篙（chuán）盛之④。冬曰亦得入窖，夏还出之。但不湿，亦得五六年停。
一亩收十石⑤，都邑粜卖，石堪一匹绢。
若地柔良，不须重加耕垦者，于子熟时，好子稍有零落者，然后拔取，直深细锄地一遍，劳令平，六月连雨时，穞音吕生者亦寻满地，省耕种之劳。
秋种者，五月子熟，拔去，急耕，十余日又一转，入六月又一转，令好调熟，调熟如麻地。即于六月中旱时，耧耩作垅，蹉子令破，手散，还劳令平，一同春法。但既是旱种，不须耧润。此菜旱种，非连雨不生，所以不同春月要求湿下⑥。种后，未遇连雨，虽一月不生，亦勿怪。麦底地亦得种，止须急耕调熟。虽名秋种，会在六月。六月中无不霖，遇连雨生，则根强科大。七月种者，雨多亦得；雨少则生不尽，但根细科小⑦，不同六月种者，便十倍失矣。大都不用触地湿入中。
生高数寸，锄去概者，供食及卖。
作菹者，十月足霜及收之。一亩两载，载直绢三匹。若留冬中食者，以草覆之，尚得竟冬中食。
其春种小小供食者，自可畦种。畦种者，一如葵法。
若种者⑧，生子，令中破，笼盛，一日再度以水沃之，令生芽，然后种之。再宿即生矣。昼用箔盖，夜则去之。昼不盖，热不生；夜不去，虫耧之。
凡种菜，子难生者，皆水沃令芽生，无不即生矣。
作胡荽菹法：汤中渫（chā）出之⑨，着大瓮中，以暖盐水经宿浸之。明日，汲水净洗，出别器中，以盐、酢（cù）浸之，香美不苦。亦可洗讫，作粥清、麦麦完（huàn）末⑩，如蘸、芥菹法，亦有一种味。作裹菹者，亦须渫去苦汁，然后乃用之矣。
【注释】①十月足霜，乃收之，上面讲的是春种胡荽，舂胡荽到夏季生命周期就结束，不可能延长到十月足霜的时候还有得收。其实这讲的是秋种胡荽，到十月收叶作菹菜的，就是下文说的作菹者，十月足霜乃收之。由于这两处的上文同样有锄去概者，供食及卖的句子，看错了就把十月足霜乃收之这句也错写在春种胡荽下面。所以，这句似乎是衍文；不然，也该在秋种的供食及卖下面。从这句下面，开始有大段错简。就是下面取子者，仍留根一直到橹生者亦寻满地，省耕种之劳，要和秋种者一直到锄去概者，供食及卖倒换过来，即前者移后，后者移前。原因很简单，春胡荽不能越冬收子，秋胡荽则可草覆保温，在露地越冬收子。这是沈阳孟方平同志的意见。②又五月：第二个五月。这又是承接秋种胡荽五月拔去老株的五月说的，秋种时当年五月拔去春胡荽不要（没有提到收子，因其子不能作种）。整熟地，六月下种，到翌年五月子熟收子，所以这翌年五月是又五月，即第二个五月。但原文错简，又五月反而在秋种五月之前，讲不通，所以二者应该倒过来，故在译文中用（）号括出。③格柯：格是杖，柯是柄，格柯疑是单杖的枷，即《释名·释用器》所说加杖于柄头的枷。《马首农言》种植说：打谷枷板，俗名拉戈。音近格柯，即是单板的枷。说详拙作《思适磋言》，《中国农史》1983年第2期。④蒿篅（chuàn）：蒿草编成的容器。孟方平说现在不见有用蒿草作容器的，《要术》所有作容器的蒿字都是稿的俗假字，不知何据。其实《要术》本文和引书以蒿草作容器以及食用和杂用的相当多，不能少见多怪，以今况古。⑤一亩收十石：一亩地收到十石胡荽子。需要核算一下。启愉按：芫荽的果实，1市升重约330克，1亩的产量，现今大约是100公斤左右。后魏l石，约合今4市斗，1亩约合今1．016市亩。换算如下：
1市石=100市升1公斤=1000克
330克×100市升=33000克
33OOO克÷1000克=33公斤（1市石的重量）
100公斤÷33公斤=3．03市石（1市亩的产量）
后魏1亩=1．016市亩
100公斤×1．016市亩=101．6公斤
101．6公斤÷33公斤=3．08市石（后魏的亩产）
