在古梅山地带，很多名物无法让人理解，并且只在小范围内流行，随着城市文明的进步，那些古老的梅山习俗和名物开始慢慢消失。
梅山属于高山地带，海拔在八百米左右，崇山峻岭之间，形成的沟壑或山湾，有一片片小田，溪水汩汩的从旁边流过，一级一级梯田排列在山湾里，非常壮观、幽然。这些水田并非一年四季水资源充足，常常靠天水来灌溉。春季雷响，就要保持起天水不被浪费，把田犁翻平整，积水过夏。很多人家借此养鱼、植稻，农民把这些水田叫塘田结合。种稻谷在稻子黄时需要干水，稻谷才能够金黄。稻谷中有种特殊的水稻——新化糯谷可以不要干水，从插禾到收割都可以关水。稻谷黄时，稻香飘逸，幽远迷人，这种稻谷是酿新化糯米的好原料。糯谷稻田养的鱼叫稻香鱼，吃时有着稻香的气味。
新化人会吃、好吃、也能吃。俗话说：吃在新化，玩在冷江，路过涟源，住在娄底。新化饮食形成十荤、十素、十饮，十荤有三合汤、雪花丸、米粉肉、鸭子粑、柴火腊肉、回锅狗肉、泥鳅钻豆腐、水车鱼冻、稻花鱼、肘子肉，十素有杯子糕、糁子粑、糯米粑、酣荞粑、糍粑、蕨粑、擂米粑、淀粉粑、棕子、烧麦，十饮有擂茶、凉粉、水酒、蛇酒、米烧酒、甜糟酒、苡米酒、云雾茶、青红茶、金银花甘草茶等。都是欢茶是新化乡间的一大特色。
新化和安化是产名茶的地方，茶叶属高山云雾茶，安化在制作方面采用古老的揉碾方式，把茶叶积压成块，做成最原始的茶砖，运往西北，即茯茶。新化茶在原料上出优，有名茶叶有渠江薄片、奉家米茶等，历史悠久，多味贡品。
梅山有种古老的风俗——表兄妹成亲，分姑表亲、扁担亲、续房亲等，结婚时不需大宴宾客，只需邀请姑舅、叔伯几房近亲到场，席间喝碗“换茶”即可。梅山人家庭贫困，居住偏僻，娶不起亲，常娘舅间再结亲来传宗接代。这些家庭自认为低人一等，怕人看不起，不敢庆祝结婚喜事，以喝换茶来表示喜庆。
欢茶是糯米炒制出来的米泡，洁白可爱，少部分被染成杂色。米泡抓在手里脆响脆响，干燥异常，喜庆的日子，给客人泡茶时，多使用饭碗，碗里装上多半碗米泡，加少许白砂糖，家境优越的放点精细茶叶——清明前的一芽两叶。一碗换茶一般放四五芽即可，开水转了茶味就行，加多了茶叶冲了味。刚烧的开水冲入碗里，米泡慢慢的上升，又慢慢的平下去。开水冲泡时，米泡与开水变软，米泡湿后潜于水里，表面光滑明亮。用勺子搅拌以后，稍微泡上两三分钟就可以喝了。
欢茶米泡的制作工艺比较复杂，是梅山妇女做一个好堂客的标尺。我母亲这一代妇女，做欢茶米泡是她们的必须功课，每年秋天，在收割糯谷的时候，正是秋高气爽，天气晴朗，阳光充足，也正是做换茶米泡的最佳时期。
做欢茶米泡，首先选择优质糯谷，粒大个长、颗颗饱满，谷壳颜色金黄发亮。用石臼去掉谷壳，筛出糯米，再次精加工，去掉糯米的谷芽，糯米看上去非常圆润，颜色奶白，颗粒完整。把糯米淘洗干净，冷水浸泡一夜，糯米发涨，闪着光亮。第二天早上沥干水分，把糯米用木笼蒸熟，倒入蔑盘中，散上凉水，糯米自动散开，叫做发汗。糯米散后，播开冷却，放阴凉处慢慢阴干，糯米一粒粒的缩小坚硬，晶亮透明。在阴干过程中千万别用太阳暴晒，否则米粒出现裂纹，炒出的换茶米泡尽是砂子。等米粒完全阴干后，用少许米粒染上红、蓝、紫多种颜色，掺杂在阴米中，米粒五颜六色，多姿多彩，然后再做成炒米。炒米多用砂炒，把经常用于炒干货的砂子烧热，加上植物油，砂粒闪着油光，冒出青烟，烟尽再下阴米。炒米时烧火的柴非常讲究，一般使用干燥的杉树叶，最好是树上自然掉落于地上的细叶。每下一把阴米到锅中，就烧一把杉树叶，再也不要加火。执炒勺的人不停翻转阴米，阴米很快鼓胀成米泡，用筛子筛掉炒砂，米泡洁白鲜艳，很有食欲诱惑。
欢茶泡开水后，米粒非常柔软，有韧性，吃在嘴里非常顺滑，经过喉咙的感觉滑爽无比，加上糖水的甜腻，感觉到美味可可。
做换茶时，糯米需要发汗，梅山人读“发换”，所以名叫汗茶、换茶。这茶的主要原料是炒米，也有些人叫米茶。换茶一般用在结婚大宴宾客或春节等招待嘉宾，表示喜庆、吉利，又叫欢茶。
我喜欢吃欢茶的感觉，大家围着桌子，每人捧碗换茶，用勺子一勺一勺的打捞米泡送进嘴里，看到碗里一层又一层的米泡，很想一次多吃几粒，把它们全吃完，吃完一勺还有，总感觉吃不完，有闲聊些家常，很是韵味。
