2．取一炒锅置火上，加入白糖和半杯清水，将桃仁放锅中，用文火烧四、五分钟。待锅中水烧干，糖汁包在桃仁上即可停火。将核桃仁盛入碗中。将炒锅洗净，置火上，倒入香油（用其它植物油也可），待油热后倒入裹有糖汁的核桃仁，用文火将核桃仁炸至金黄色即可，盛入盘中，撒上少许精盐拌匀，晾凉即可食用。
特点：菜色泽金黄，香脆，味甜中略带咸，别有风味。
糖醋排骨
原料：猪肋排一斤 大葱一根 鲜姜一小块 料酒二汤匙 精盐半汤匙 白糖三汤匙 酱油三汤匙 醋三汤匙 香油一汤匙 花生油三两（实耗很少）
制法：
1．将猪肋排洗净，用刀将肋排拉成条（两根肋骨为一条），然后再将每条剁成一寸半长的段。
2．大葱去根洗净，切成细末。鲜姜去皮洗净，切成细末。
3．将炒锅置火上烧热，倒入花生油。待油热后放入排骨，炸至颜色微黄捞出。
4．将锅中油倒去，将排骨倒入。加精盐、酱油、白糖、料酒和适量清水用旺火烧开，再用中火烧至汤汁较少且粘稠时，加入醋、姜末和葱末翻炒几下，改用旺火，见汤汁浓调时停火，淋上香油翻炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
特点：味道鲜香浓厚，甜酸可口。
五香花生
原料：带壳花生一斤 花椒一汤匙 八角茴香一汤匙 桂皮两小片 盐三汤匙 大蒜四瓣
制法：
1．将花生洗净，将每个花生尖捏开一小口，放入缸内。加入盐、花椒、八角茴香、桂皮，加入适量开水（水量以浸没花生为度）。
2．剥去蒜衣，洗净，拍碎，放入泡花生的缸中，充分搅拌，使盐溶化，浸泡一昼夜。
3．将花生连同盐水香料一起倒入锅中，置火上用旺火煮开，改用中火煮30分钟。
4．将煮好的花生捞出，沥水晾凉或在太阳下摊晒至七、八成干，即可装盘。
特点：花生味道鲜美，清香适口，是下酒佐粥的好菜。
附注：
1．花生摊晒时，最好盖上干净的纱布。也可将花生放炉边或暖气片上烤干。
2．按上法也可泡制五香花生米。
五香肉
原料：瘦猪肉半斤 精盐一汤匙 酱油三汤匙 黄酒二汤匙 鲜姜一小块 葱白一根 甜面酱二汤匙 花椒十粒 茴香少许
制法：
1．瘦猪肉洗净，切成一寸见方的小块，用少许精盐与肉块拌匀。
2．鲜姜洗净，切成薄片。将葱白洗净，剖开切成段，待用。
3．取一炒锅置火上用旺火烧热，待油热冒烟时，将肉块倒入锅中迅速翻炒。见肉色变白时，即加入甜面酱、酱油、黄酒、花椒、茴香、葱、姜等，再翻炒几下，盖严锅盖改用文火烧。10分钟后开盖用铲子翻炒，见汤汁收干时，即盛入盘中，晾凉即可。特点：风味鲜美，香甜可口。
三色蛋卷片
原料：鸡蛋（或鸭蛋）二个 豆腐粉一汤匙 瘦猪肉二两 海米二汤匙 精盐半汤匙 酱油二汤匙 料酒一汤匙 嫩韭菜一两 花生油一汤匙
制法：
1．将鸡蛋打入碗内，加入豆腐粉和半小碗冷水，搅拌均匀，待用。
2．韭菜洗净切成粗末。瘦猪肉洗净切成细丁。
3．海米洗后放热水中泡发，捞出和细肉丁放一起用刀剁几下，放碗内加入料酒、酱油和精盐拌匀。
4．取一炒锅置火上烧热，加入花生油，待锅烧热后，将锅端离火。将调好的蛋汁，摊成圆饼，熟后即将蛋饼起锅。
5．将蛋饼平放在干净的菜板上，把调好料的肉丁平铺在蛋饼上，再将韭菜末均匀地铺在肉丁上面，将蛋饼左右两边各往中间折，再卷成圆柱形。
6．将蛋卷放锅中置旺火上，蒸熟后取出晾凉。
7．将蛋卷斜切成二分厚的片，装盘即可。
特点：蛋卷有黄、红、绿三色，味香色美。
土豆丸子
原料：土豆五两 猪肉（瘦多肥少）二两 榨菜一两 精盐一汤匙 葱一根 鲜姜少许 花生油五两（实耗不多）料酒一汤匙 味精少许
制法：
1．将土豆洗净后放锅中，加适量水，置火上煮至熟烂捞出，晾凉去皮，放碗内搅烂成泥。
2．将猪肉洗净后剁成肉泥，放在碗内。
3．鲜姜洗净去皮切成细末。葱去根洗净切成葱花。榨菜洗净切成细末。
4．将姜末和葱花放在肉泥上，加入料酒、酱油、味精，充分搅拌均匀。
5．将肉泥倒入土豆泥中，再加入精盐、榨菜末，拌匀后做成大小适中的丸子。
6．取炒锅置火上烧热，加入花生油。待油热后，将土豆丸子放入油中炸至金黄色，捞出晾凉，即可装盘。
特点：丸子鲜香，味美适口。
肉末蛋卷
原料：鸡蛋四个 瘦肉末半碗 鲜姜一小块 葱一根 料酒一汤匙 白糖半汤匙 精盐半汤匙 酱油三汤匙 味精少许 花生油少许
制法：
1．将鸡蛋在碗里打匀。
2．鲜姜去皮，洗净，剁成姜末。葱去根，洗净，切成细末。
3．将葱末、姜末一起放在肉末内，加入精盐、白糖、酱油和少许凉水朝一个方向搅拌均匀。
4．取炒锅置火上，倒入少许花生油滑锅后将油全部倒出。待锅烧至五、六成热时，倒入部分鸡蛋液，将锅端起，侧着转动，使蛋液粘在锅壁，锅底多余的蛋液倒入蛋液碗内。将锅再置火上烧一会儿，蛋皮即熟，取出放菜板上晾凉，再做第二张蛋皮，直至将蛋液做完。
5．将蛋皮平摊在菜板上，放上拌好的肉末，用锅铲将肉末摊满整个蛋皮，然后将蛋左右两边各向中折起一点，再从靠身的一边往外卷起，即成肉末蛋卷。
6．将蛋卷放大盘内，置蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉。
7．将晾凉的蛋卷切成二分厚的斜片，置盘内即可。
特点：味道鲜香可口。
附注：用百叶（豆腐皮）代替蛋皮包成百叶卷，味道也很鲜美。制法同上。
糖酥花生米
原料：带衣花生米五两 花生油一斤（实耗很少） 鸡蛋一个 面粉三汤匙 白糖三汤匙
制法：
1．将带衣花生米洗净，沥干水。
2．将鸡蛋磕在碗内打散，放入面粉和少许水调成糊。将洗净的花生米放入面粉糊内，再加入白糖拌匀。
3．取炒锅置火上，待锅热后，倒入花生油，油烧至五成热时，将裹有面糊的花生米倒入油中，用筷子将花生米拨散，用中火将花生米炸至琥珀色捞出，晾凉后装盘即可。
特点：脆甜，酥香，别有风味。
泡菜肉末
原料：泡萝卜或泡白菜半碗 瘦猪肉末三汤匙 花生油二汤匙 料酒一汤匙 白糖半汤匙 生姜少许 味精少许
制法：
1．将泡菜切成小丁备用。
2．将生姜去皮，洗净，切成姜末。
3．取炒锅置火上烧热，倒入花生油。油热后，倒入肉末和姜末，迅速炒散。见变色后倒入料酒一起煸炒几下，倒入泡菜丁炒数分钟，出锅前加入白糖和味精炒匀，即可盛入菜盘中晾凉。
特点：酸中略带甜味，别具风味。
附注：最好选用刚成熟的泡菜，这种泡菜味鲜，脆嫩。泡时间长的酸度高，脆度差，风味也不如前者。
三丝拌海蜇
原料：海蜇300克，熟鸡丝、火腿、黄瓜、青椒。蒜、酱油、白糖、精盐、味精、醋、香油各适量。
制法：
（1）将海蜇剥去红膜，用清水洗净，切成5厘米长的细丝，浸在凉水中，加精盐，去掉涩腥，再反复洗漂几次，减去咸味，再放入凉开水中浸泡60分钟，然后捞出，沥干水分，盛在净碗内。
（2）黄瓜去皮、籽，洗净，切成细丝，用精盐腌码片刻，滗去水分，火腿切成细丝。青椒洗净，去籽、蒂切成细丝，盛入漏勺中，在沸水中略烫，取出，放于冷开水中浸泡2—3小时。
（3）蒜去皮、去蒂，洗净制成蒜末，放于碗中加入白糖、味精、酱油、醋调成味汁备用。
（4）把海蜇丝、黄瓜丝淋上味汁拌匀置盘中，然后，放上鸡丝、青椒丝、火腿丝，淋上香油即可食用。
特点：成菜色泽艳丽，香脆爽口。
蜇头拌肉丝
原料：蜇头150克，冬笋15克，香菜5克。精盐3克，醋3克，味精2克，香油2克，芥茉糊3克。
制法：
（1）将蜇头洗净、切丝，用开水烫一下，烫至蜇头伸展时捞出，再用凉水过凉，洗净沙子，切成丝。
（2）冬笋、肉、黄瓜分别切成丝。
（3）把蜇头丝、肉丝、冬笋丝、黄瓜丝一起码在盘内，放上香菜、香油、味精、芥茉糊、精盐对成汁、然后浇在盘上即成。
特点：质地脆嫩，鲜咸适口。
卤兔肉
原料：去骨熟兔肉，菠菜。香油、盐、花椒水、姜片、味精。
制法：
（1）将熟兔肉片成薄片，用开水烫一下，捞出控干水分。
（2）将菠菜洗净，切成寸段，用开水焯一下，捞出晾凉，控净水。
（3）用碗放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉片卤一小时，捞出装盘，放上菠菜段即可。
麻辣兔丁
原料：净兔1只（重约500克）。辣椒油75克，酱油25克，豆豉25克，精盐3克，味精2克，白糖15克，花椒面2克，葱白50克。
制法：
（1）将兔肉洗净，放入开水锅内煮熟，捞出晾凉，用刀剁成1．7厘米见方的丁；葱白切成1．5厘米见方的丁；豆豉在菜板上用力压成豆豉酱。
（2）将酱油、白糖、豆豉酱、精盐、味精、花椒面、辣椒油放入碗内调匀，放入兔丁拌匀，最后下入葱丁，再一起拌和均匀，盛入盘内即成。
关键：用调料把兔丁拌匀后，再下入葱丁一起拌和，不要调料、葱丁一起拌。
特点：麻辣味厚，鲜香可口。
五香兔肉
原料：兔肉1000克。花椒、丁香、陈皮、桂皮、八角、生姜、葱、红曲米粉、硝水、料酒、酱油、精盐、白糖、香油各适量。
制法：
（1）将兔肉洗净，斩成前腿两块、后腿两块、中部一块，放清水内浸泡后沥干水分。
（2）生姜刮皮，洗净拍松。葱去皮、去根须，洗净切段。将花椒、八角、丁香、桂皮、陈皮用小布袋装好，扎紧袋口待用。
（3）用姜、葱、精盐、花椒、料酒、硝水将兔肉抓拌均匀，腌约2—3小时，洗净后，放入沸水锅内略煮，捞出再洗净。
（4）将锅置火上，放入清水、酱油、料酒、精盐、白糖、细曲米粉、姜、葱、香料袋，烧沸后成卤水。将兔肉放入，煮至八成熟，取出放盘内，用香油抹匀。
（5）将兔肉斩成长条块，整齐地排放在盘内即成。
关键：兔肉经腌渍方可酱制。
特点：此菜兔肉鲜美，其味醇香。
凉吃狗肉
原料：狗后腿肉，香菜末、芝麻各少许。花椒盐、辣椒油、蒜泥、韭菜花、香油、酱油、醋、味精各适量。
制法：
（1）将狗肉后大腿浸入凉水中泡3～4小时，捞出洗净，控干水分。放汤锅内烧开，撇去浮沫，微煮熟。捞出晾凉，切成薄片，整齐地码在盘内。
（2）将洗净控干的芝麻炒熟，擀碎后与花椒盐拌在一起，装碟。
（3）用碗加辣椒油、蒜泥、香油、酱油、醋、味精对成调味汁。
（4）将切好的狗肉片及各种调味料同时上桌即可。
特点：可根据个人口味自行调味。朝鲜族一般是热吃。
酱拌驴肉
原料：白煮驴肉500克。甜面酱、醋、红油、味精、腌韭菜花、姜、香菜、香油各适量。
制法：
（1）将白煮驴肉切成6厘米长、3厘米宽、0．6厘米厚的长方片，整齐地摆入大腰盘内。
（2）姜洗净切成姜末。香菜择洗干净切小段。腌韭菜花剁碎。
（3）炒锅洗净置火上，放入香油，将甜面酱倒入，炒出香味后盛入小碗，放入红油、味精、醋、姜等，各适量调匀，然后浇在驴肉上即成。
特点：此菜酱香扑鼻，咸辣宜人，略带回甜。
蒜泥拌驴肉
原料：白煮驴肉500克。大蒜、醋、味精、精盐、香油各适量。
制法：
（1）将白煮驴肉切成5厘米长、3厘米宽、0．6厘米厚的薄片。
（2）大蒜去皮、去蒂及内膜，洗净，切碎，加少许精盐捣成蒜泥备用。
（3）把醋、味精、精盐、香油等加到蒜泥中调成蒜泥汁，倒入驴肉中拌和均匀，盛入平盘内即可上桌供食。
特点：此菜蒜香味浓厚。
五香酱驴肉
原料：驴肉2500克一5000克。香油、白酒、精盐、酱油、山楂片、白糖、花椒、大料、葱段、姜片、调料袋（桂皮、丁香、小茴香、草果、甘草各5克）各适量。
制法：
（1）将驴肉切成500克左右的大块，放凉水内泡4个小时左右捞出，放开水锅内煮5分钟捞出，洗净。
（2）坐锅，添适量水，加精盐、酱油、白糖、白酒、葱段、姜片、调料袋（扎住口）烧开，撇去浮沫，移微火上炖2小时左右，用筷子能扎透时驴肉已熟，捞出抹上香油，晾凉，切片装盘即可。
关键：用同样方法可酱制马肉、牛肉、兔肉等。酱汁可保存再用，越老越香。
特点：色泽红润，肉质香烂。
拌肘花
原料：熟肘花，黄瓜、水发木耳。香油、酱油、味精、芥末。
制法：
（1）将熟肘花顶刀切成薄片。
（2）把黄瓜洗净，切象眼片。
（3）把木耳洗净，大的撕成小块。
（4）将黄瓜片、木耳片摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精。芥末另碟上桌即可。
特点：肘花美观，味道醇正。
白切肉
原料：猪腿肉500克。熟虾子酱油50克，黄酒15克，葱2段，姜2片。
制法：
（1）将猪腿肉用温开水洗净，放入锅内，加入葱段、姜片、黄酒、焖煮1．5小时左右，至肉断生（用竹筷插入无血水出），即取出冷却。
（2）食用时，将熟肉去皮，切成6厘米长、2厘米宽的薄片装盘。随带虾子酱油一碟，供蘸食。
关键：猪腿肉煮至断生即可取出，不要煮烂。
特点：色泽洁白，肉质清香，肥嫩不腻。
酱猪肉
原料：净猪精肉5公斤（前、后腿肉），汤5公斤（煮鸡、鸭、鹅的汤）。精盐、酱油、白糖、糖色、香油各适量；调料袋（大葱、鲜姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）1个。
制法：
（1）将精猪肉切成0．5公斤重的块，放入凉水内浸泡5小时捞出，再用开水煮10分钟捞出，洗净。
（2）锅内加入汤5公斤，下入猪肉块，用旺火烧开，加入精盐、酱油、白糖、调料袋。
（3）用慢火煮，待煮3小时左右，加入糖色，煮片刻，捞出肉，沥净酱汤，摆在平盘上；稍晾，趁热将肉面抹上香油即成。
特点：味咸香，质酥烂，色金红。
酱头肉
原料：猪头25公斤（去骨后计算），清水25公斤。精盐、酱油、糖色、料酒各适量，调料袋（大葱、鲜姜、大料、花椒、桂皮、丁香）1个。
制法：
（1）猪头用火燎好，放入凉水浸泡后，刮净皮上污秽和耳内的毛，割除眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，用砍刀或斧子将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。
（2）锅内放入清水25公斤，用旺火将水烧开，下入猪舌头、脑子；汤开时撇去浮沫，煮1．5小时取出猪头、舌头脑子，并除去头上大小骨头。
（3）将汤盛出，以铁篦子垫在锅底，把头肉摆在锅内的四周，再把舌头、脑子摆在头肉的里边，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料油、调料袋和糖色。
（4）用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2．5—3小时，捞出即成。
特点：咸香、松烂、色艳。
