(2)海虾米100克洗净，放碗中，加少许开水及适量黄酒、葱段、姜片，上笼旺火蒸5分钟取出，盛在绿豆芽上，加入味精拌匀调味，(3)锅内放入芝麻油5毫升烧热，放入花椒，以小火浸炸出香味时，将花椒趁热倒入金钩银条上，拌匀即可。
四、宫保虾仁：脂肪含量较低，蛋白质易吸收
1.原料
虾仁50克，青椒1/2粒，沙拉笋1粒，辣椒干8条，油花生12粒，蒜5粒，水1杯，麻油少许，辣豆瓣酱、蚝油各适量。
2.制法
(1)将蒜头、青椒和沙拉笋各切小片，葱切小段，辣椒干用水浸软，调味料拌匀备用。
(2)用沸水把虾仁烫10秒钟后取出。用麻油爆香蒜头和沙拉笋后加入调味料，用小火炒香后加入1小杯水。放入虾仁、青椒、葱段和辣椒干后改用旺火收干，最后放入花生拌匀即可。
五、蟹肉烧茄子：预防糖尿病动脉硬化
1.原料
紫茄子，河蟹肉。
2.制法
茄子洗净，切条，下油锅炸熟后捞出。锅中加油，将葱、姜、蒜与蟹肉放入煸炒，烹入料酒，加入茄子，放入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉，焖烧后用淀粉勾芡即可。
六、葱烧海参：适用于糖尿病合并肝硬化患者食用
1.原料
水发海参70克，葱段20毫升，油10毫升，酱油少许，食盐、味精、料酒各适量。
2.制法
(1)将海参切成长条，放在热水中烫一下，捞出。
(2)将葱段放入烧热的油锅中烧黄，捞出，加入海参、酱油、食盐、料酒、味精烧开，小火煨10分钟，旺火收汁，放入葱段片刻即可。
七、青椒墨鱼丝：含丰富的微量元素
1.原料
墨鱼肉40克，嫩青椒100克，蒜、姜、葱末少许，花椒油3毫升。
2.制法
青椒洗净，切细丝。然后分别将墨鱼丝、青椒丝倒入水锅中烫熟后捞出，放进冷开水中浸凉，沥干装盘。洒上细切的蒜、姜、葱末，浇上用精盐、味精、料酒等调和的咸鲜味汁。最后再趁热淋入炸好的花椒油，略焖。吃时拌匀即可。
八、萝卜丝拌海蜇：止咳化痰，调节血糖
1.原料
萝卜100克，海蜇50克，生姜丝、葱丝各10克，香油3毫升，酱油、精盐、醋各少许。
2.制法
(1)将海蜇洗净，用清水浸泡3.4小时，剥去表层虹膜后切丝，再用温开水烫一下。
(2)将萝卜洗净切细丝，用少许盐水腌30分钟，沥去水分，与海蜇丝拌在一起，再加入生姜丝、葱丝、酱油、醋调拌，加入少许香油拌匀即成。
九、清汤鱼丸：高蛋白，易消化1.原料鱼肉50克，高汤150毫升，蛋清1/2个，食盐、料酒各适量、姜片、味精各少许。
2.制法
(1)将鱼肉剔去鱼刺筋渣，剁成泥。
(2)在鱼肉中倒入蛋清、料酒，加适量清水，用筷子向一个方向搅拌，并逐渐加入清水(约10毫升)和少许食盐，搅至黏稠有力为止。
(3)汤锅倒入清水和高汤，放姜片煮开，用手将鱼肉挤成鱼丸，加入食盐、味精，煮一下即可。
十、清蒸茶鲫鱼：适用于糖尿病口渴多饮症状
1.原料新鲜鲫鱼1条(60克)，绿茶叶15克，植物油、食盐、酒各少许。
2.制法
将鲫鱼去鳃、内脏，保留鱼鳞，洗净；把绿茶叶用纱布包好，放入鱼腹中；将鱼放入碗内，加入植物油、食盐、酒，上笼蒸熟，除去茶叶，即可。
（第三节）汤类食谱
一般不建议糖尿病患者饮用汤类，不过有些汤却可以取得清热止渴、利水消肿的作用，能够辅助降低血脂、血糖。另外，对合并高血压的糖尿病患者也有奇效。
掌握这些食谱，糖尿病患者可以在享受美味汤肴的时候，轻松降糖。
一、苦瓜蚌肉汤：清热止渴，降低血糖
1.原料
苦瓜100克，蚌肉50克。
2.制法
将活蚌置清水养2天，洗净取肉，与苦瓜一起煮汤，用盐油调味。
二、淡菜荠菜汤：适于糖尿病合并高血压者1.原料
淡菜20克，荠菜100克，姜片、盐、味精各适量。
2.制法
(1)将荠菜摘好洗净备用；(2)把清水放入汤锅，加姜片、淡菜炖煮一段时间，放入荠菜，菜熟后加香油，并加少许盐、味精。
三、香菇鱿鱼汤：润燥生津，降低血脂
1.原料
水发香菇、鱿鱼，虾仁、肉末、冬笋片。
2.制法
(1)将水发鱿鱼切成斜方块，放在沸水中焯一下，捞起沥干。
(2)香菇去蒂洗净切片。
(3)锅内加入猪油烧热，将葱末、肉末、冬笋片、香菇片放入煸炒。
(4)加入清水，然后放入浸泡的虾仁及料酒、精盐、白糖。
(5)煮开后，加入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾稀芡，放入味精、胡椒粉，淋上麻油即可。
四、雪羹汤：对糖尿病合并高血压者有益
1.原料
海蜇、鲜荸荠。
2.制法
(1)将海蜇用温水泡发，洗净，切碎。
(2)将鲜荸荠洗净去皮。
(3)把切碎的海蜇与荸荠一起放入沙锅内，加适量水，用文火煮1小时即可。
五、冬瓜鲤鱼汤：利水消肿，降低血糖
1.原料
冬瓜100克，鲤鱼500克，食盐10克。
2.制法
鲤鱼收拾干净，冬瓜切块，一同煮熟。服用前放葱白/小段10克，食盐少许。
六、兔肉山药汤：适用于糖尿病口渴乏力消瘦者
1.原料
兔肉50克，怀山药20克，葱、姜、蒜、酱油、味精各少许。
2.制法
将兔肉洗净后，与山药共煮，待肉熟后取汤食用。
七、木耳蛋花汤：预防糖尿病患者合并高血压及动脉硬化
1.原料
黑木耳适量，鸡蛋1个，食盐适量，姜片，葱花，味精、烹调油少许，香油数滴。
2.制法
(1)将木耳泡发。
(2)将姜片、烹调油、木耳一起放入沙锅，倒入水和鸡汤，用大火炖沸。
(3)汤沸腾以后，撇去浮沫。改用小火炖20分钟。
(5)徐徐将鸡蛋倒入，放入少量盐、味精、葱花即可。
八、猪胰淡藻汤：辅助治疗糖尿病
1.原料
猪胰1具，淡菜80克，调料适量。
2.制法
淡菜浸泡干净，煲汤10分钟后，倒入猪胰同煮至熟透，调味即可。
九、山药炖猪肚：消渴利尿
1.原料
猪肚50克，山药适量，盐少许。
2.制法
先将猪肚煮熟，再加入山药一同炖至烂，稍加盐调味。
3.用法
空腹食用，每日服1次。
十、海带冬瓜汤：含丰富膳食纤维及微量元素
1.原料
冬瓜150克，水浸海带50克，香油3毫升，肉汤，姜片、葱段各少量，食盐、鸡精各少许。
2.制法
(1)冬瓜洗净去皮切成片，海带浸泡后洗净切丝备用。
(2)汤锅内加入肉汤适量，倒入姜片、葱段、海带丝旺火煮开。
(3)再用小火煮至海带丝8成熟，放入冬瓜，煮至瓜熟，加入香油、鸡精及盐。
（第四节）大豆及制品类食谱
大豆及豆制品不仅营养丰富，它还可以被做成各种美味的菜肴，其高蛋白、低脂肪的特点非常适合糖尿病患者食用，尤其是老年患者，常食豆制品可以补充钙质，防止患者合并骨质疏松。
一、蒸百花豆腐：预防老年糖尿病患者骨质疏松
1.原料
鲜虾肉50克，南豆腐100克，香菜少许，太白粉、酱油、盐、鸡粉、白胡椒粉各少许，香油数滴。
2.制法
(1)虾肉洗净擦干，剁成虾浆；香菜切碎备用。
(2)把虾泥、香菜和调味料混搅拌至结实有弹性。豆腐切块并用小茶匙挖洞备用。将虾浆沾少许太白粉，填入豆腐中。
(3)把豆腐上笼用中火蒸约10分钟取出，倒出汤汁和酱油混合后，淋回豆腐上即可。
二、豆腐烧鱼：脂肪含量低，适合糖尿病患者
1.原料
草鱼块50克，豆腐100克，汤、姜蒜末，葱段、料酒、团粉、水淀粉、精盐、味精，植物油5毫升。
2.制法
(1)草鱼块切成2厘米见方的小丁，加精盐、料酒、团粉腌15分钟备用。
(2)豆腐切成2厘米见方的小丁，入开水锅煮片刻后捞出备用。
(3)炒锅入底油，下草鱼丁煎片刻后出锅备用。
(4)另起油锅，炒香姜蒜末，下豆腐小心翻炒片刻，再入鱼丁，加汤共煮。起锅时加入葱段、味精、精盐、水淀粉翻匀即可。
三、黑豆炖瘦肉：调整血糖代谢
1.原料
黑豆50克，猪瘦肉30克，姜片，味精、盐、胡椒粉各少许。
2.制法
(1)先将猪肉放入水中煮开，去汤。
(2)另起汤锅，加姜片、黑豆、猪瘦肉共炖至烂，放入少量精盐、味精、胡椒粉。
四、沙锅鲫鱼豆腐汤：防止糖尿病患者骨质疏松
1.原料
鲫鱼一尾，豆腐50克，汤，姜片、葱段，盐、味精、胡椒，大油3克。
2.制法
(1)鲫鱼去鳞取鳃，洗净备用。
(2)沙锅内加汤，放入姜片、葱段煮开，加入鲫鱼，用大火煮开，再加入豆腐，改用文火炖熟，放入盐、味精、胡椒粉即可。
五、木耳烧豆腐：适合糖尿病合并冠心病者食用
1.原料
黑木耳15克，豆腐60克，汤，葱、蒜，花椒，辣椒，菜油5毫升。
2.制法
将菜油入锅烧至六成熟时，下豆腐、汤，煮15分钟，再放木耳翻炒，最后加辣椒、花椒、葱、蒜等调料，炒匀即成。
六、熏干拌苦瓜丝：含有类胰岛素物质，可降低血糖
1.原料
苦瓜100克，熏干10克，香油2毫升，醋10克，酱油、味精、盐各少许。
2.制法
将苦瓜去瓤切丝，放入开水锅内焯透。将熏干切成小丁，与苦瓜丝放入大碗内，放入酱油、醋、香油拌匀即成。
七、小葱拌豆腐：高蛋白低脂肪，适合糖尿病患者
1.原料
豆腐50克，小葱30克，香油、食盐、味精各少许。
2.制法
(1)将豆腐入开水锅内烫2分钟左右捞出，置凉。
(2)豆腐、小葱切成大小相同的丁，再放入食盐、味精、香油，拌匀即可。
八、素什锦：适用于长期糖尿病有神经病变者
1.原料
黑木耳15克，腐竹40克，玉兰片、香菇、黄花菜各10克，汤、水淀粉，葱花，酱油、食盐、味精少许，植物油4毫升，香油1毫升。
2.制法
(1)玉兰片用水浸泡一夜后切片，腐竹待发胀后切段；黑木耳、香菇、黄花菜用水发胀洗净备用。
(2)起油锅，倒入玉兰片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇翻炒，倒入汤，煮至玉兰片软，放食盐、葱花、味精，水淀粉收汁，淋入香油即可。
（第五节）素菜类食谱
蔬菜中糖分、热量都很小，对糖尿病基本没有坏的影响，所以患者对蔬菜的摄取没有特别严格的限制，可当作患者饱腹的替代品。不过蔬菜也需要正确地烹制及相互之间的合理调配，这样才能很好地发挥蔬菜降糖、降脂、降压、降低胆固醇、提高免疫力、保护微血管的功用。
一、炝黑木耳：降糖降脂，增强机体免疫力
1.原料
黑木耳60克，芝麻油5毫升，调味品少量。
2.制法
(1)将水发好的黑木耳洗净，撕成小片，入沸水中稍烫，捞出，沥水装盘，与姜末拌匀并加入食盐、味精、胡椒粉调成咸鲜并略带辣味。
(2)芝麻油烧热后投入数粒花椒炸出香味时，趁热浇入盘中，稍焖，拌匀即成。
二、多味茄泥：增强免疫力，保护微血管
1.原料
嫩茄子100克，大蒜泥、香菜末各少许，醋、酱油、食盐、味精、花椒粉各少许，香油3毫升。
2.制法
(1)将茄子去皮，切条，撒上少许食盐，放清水中泡去茄褐色，捞出沥干。
(2)将茄块放蒸锅内用大火蒸熟，取出晾凉。
(3)将酱油、醋、花椒粉、葱末、蒜泥、食盐、味精、香油放入碗内兑汁，浇在茄块上面拌匀即成。
三、冬菇扒空心菜：含类似胰岛素功能的成分
1.原料
空心菜100克，水发冬菇25克，葱、姜、蒜末、食盐、味精、水淀粉各少许，植物油5毫升，香油1毫升。
2.制法
(1)将空心菜洗净，放入开水中焯一下，捞出沥水。
(2)将花生油烧热，放葱、姜、蒜末炒出香味，倒入冬菇煸炒，放入精盐、少许水，烧开，加入空心菜翻炒，稍焖，放入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
四、香菇冬瓜：减少饥饿感，糖尿病患者可常食
1.原料
冬瓜100克，香菇20克，烹调油5毫升，食盐、团粉适量，味精少许。
2.制法
将冬瓜洗净，切方块，香菇用温水泡软，去蒂，切块。锅内入油烧热，放入冬瓜、香菇及泡香菇水，烧片刻，加入食盐、味精至熟，勾芡即可。
五、辣椒炒南瓜丝：降糖降脂
1.原料
南瓜150克，甜柿椒15克，花生油5毫升，干红辣椒1个，食盐、味精、料酒各少许，葱、蒜末适量。
2.制法
将南瓜去皮、去瓤洗净，切丝；甜柿椒去籽，洗净亦切丝；干辣椒用开水浸软，捞出切细丝备用。
将油锅置旺火上，烧至5成熟，煸炒红辣椒丝至出红油，倒入葱、蒜、甜柿椒丝、南瓜丝，加入料酒及少量清水，放入食盐炒片刻，加入味精即可。
六、香葱扒双笋：富含烟酸和锌
1.原料
莴笋100克，竹笋50克，香葱10克，菜油5毫升，食盐、味精少许。
2.制法
将莴笋去皮切成斜刀块，放入食盐浸15分钟。竹笋上笼蒸熟，控干笋汁，切成斜刀块。将菜油入锅内，烧至4.5成热时，下入香葱末炒香，倒入笋汁、调味料后拌匀，再加入双笋块拌炒一下即成。
七、蒜茸苦瓜：降低血糖
1.原料
鲜苦瓜100克，大蒜，姜末、精盐、味精各适量，菜油5毫升。
2.制法
(1)苦瓜洗净去籽切丝；大蒜去皮，拍碾成茸。
(2)油入炒锅炒姜末、蒜茸，速放苦瓜片翻炒，放盐、味精，翻炒数次出锅。
八、蒜茸西兰花：可提高胰岛素的敏感性
1.原料
西兰花100克，大蒜2瓣，花生油5毫升，葱姜末少许，食盐、味精适量。
2.制法
(1)西兰花洗净切块，倒入开水锅烫熟后捞出置凉，备用。
(2)大蒜剁成蒜末备用。
(3)油锅烧热，入葱、姜末，煸出香味，倒入西兰花，大火翻炒至熟，出锅前加入大蒜末、食盐、味精。
九、拌荠菜松：有益于糖尿病性白内障患者
1.原料
荠菜100克，芝麻屑、豆腐干各10克，冬笋、胡萝卜适量，香油5毫升，食盐、味精、白糖各少量。
2.制法
(1)将荠菜洗净，放入沸水锅中烫至颜色碧绿，捞出过凉水，沥干，切成细末，放入盘中备用。
(2)将豆腐干、冬笋、胡萝卜煮熟后切为细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入食盐、味精，淋上香油，拌匀即成。
十、糖醋蒜：适用于糖尿病合并顽固性高血压
1.原料
大蒜瓣若干，醋适量，白糖少许。
2.制法
白糖、醋汁，浸泡大蒜1个月以上。每天吃6瓣蒜，并饮其糖醋汁20毫升，连服1个月。
（第六节）粥类食谱
粥在过去被称为“白色毒药”，有的把一碗粥比作一碗“糖水”。确实，人对粥的吸收快，很容易使血糖在餐后迅速上升。不过，这并不表示糖尿病患者就不能吃粥了。事实上，掌握适宜的烹调方法，选对熬粥的材料，糖尿病患者同样能够享受美味、营养、安全的粥。
一、玉米粉粥：防止糖尿病患者合并心脑血管疾病
1.原料
玉米粉15克，粳米40克。
2.制法
粳米洗净；玉米粉倒入大碗内，加冷水调稀；粳米放入清水锅内，用旺火烧开后，转用小火煮至米9成熟，将玉米糊加入，继续用小火煮至玉米烂成粥。每天两次，早、晚餐食用。
二、芸豆粥：适合糖尿病患者常食
1.原料
芸豆、大米各适量。
2.制法
芸豆用清水浸泡约1小时后倒入锅中煮开，改小火焖约1小时，待芸豆开花后加入大米，同煮约20分钟即可。
三、山药粥：用于糖尿病患者脾、肾两虚大便溏泻者
1.原料
山药30克，粳米50克。
2.制法
山药去皮洗净切块，待粳米煮至8成熟时，加入同煮至熟即可。一次不可过量食用。
四、枸杞子粥：滋补肝肾，益精明目
1.原料
枸杞子15克，粳米50克。
2.制法
两味放入沙锅内，加入500毫升水，用小火烧开，待米开花，汤稠时，关火焖5分钟即成。
五、百合粥：用于糖尿病并发肺结核者
1.原料
百合50克，粳米100克。
2.制法
将百合粳米同煮粥食用。
六、海带粥：预防糖尿病患者合并高血压
1.原料
水发海带25克，粳米适量。
2.制法
同煮粥，加盐、味精、麻油适量，调味服食。
七、芹菜粥：适用于治疗糖尿病合并有高血压眩晕者
1.原料
芹菜连根50克，粳米50克。
2.制法
将芹菜洗净，切段，粳米淘净。芹菜、粳米放进锅内，倒入清水适量，用旺火烧开后转用小火炖至米烂成粥，再放入少许盐和味精，搅匀即可。
八、竹笋米粥：适用于糖尿病及久泻久痢脱肛等症
1.原料
鲜竹笋1个，粳米50克。
2.制法
将鲜竹笋脱皮后切片，与粳米同煮成粥。
（第七节）茶饮类食谱
茶饮类中，有些种类对糖尿病患者能起到很好的保健作用，有利于降压、降脂、解毒、健脾、消水肿，对合并高血压、高血脂、冠心病的患者有极好的疗效。
