(4)注意事项。不要去皮，以免影响整体功效；不吃烂的生姜，以免摄入毒性物质，使肝细胞变性、坏死，诱发癌症；患有各种肺病、痈肿疮疖、痔疮或是由于阴虚火旺导致的心烦失眠、手足心热、目赤咽干者，不宜长期过多地服用生姜。
2.醋
(1)降糖功用。醋能增强胰岛素的敏感性。科学研究表明，喝醋能使糖尿病患者餐后血糖下降，尤其是前期患者，血糖下降更为明显。此外，醋中矿物质非常丰富，有钾、钠、钙、铁、锌等。且有平衡血液酸碱值的作用，达到防癌抗癌的作用。
醋还能溶解营养素，有利于营养的消化吸收；醋还有利尿的功效，预防便秘，防止各种结石；醋中还含有醋酸、氨基酸、乳酸等，对肝脏有很大的益处。
(2)食用方法。吃海带时，加几滴醋同煮，会使海带柔软，易于入口，特别适合老年人食用。
(3)用量。每日约20毫升。
(4)注意事项。胃溃疡和胃酸过多的人不宜食醋过多；醋不宜与羊肉一起食用。
3.食用油
食用油是调味料中很重要的一种，适合糖尿病患者的食用油包括茶油、橄榄油、芝麻香油、葵花子油等，它们的降糖功效以及食用方法可参见前面的介绍。
（第五节）糖尿病患者日常饮食常识
糖尿病患者的饮食控制需要坚持终身，所以应注意日常生活中一些饮食误区，比如对零食要加以控制，不能把“甜”和“糖”混为一谈，不要盲目地相信民间偏方与广告宣传。总之，糖尿病患者在日常生活中要留心，合理安排自己的饮食。
一、多吃苦能降糖
健康提示：带苦味的蔬菜，例如苦瓜，能败火，清热解毒。中医学认为苦瓜味苦性寒，具有除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。而现代医学研究发现，苦瓜的另一个作用，就是它能降糖、控糖及预防糖尿病并发症。
李老七十多岁了，患糖尿病将近二十年，由于病情发展，他五十多岁的时候，提前退休，于是携老伴回到了农村老家，在自己的院子里栽种了一些苦瓜，苦瓜长势良好，且李老觉得苦瓜苦中却别有一番清香滋味，于是成为他们餐桌上的必备菜品。令他意想不到的是，自己觉得身体日渐好转，多年来忽高忽低的血糖竟然达到了正常，他想，难道和常吃苦瓜也有一定的关系？
1.苦瓜对于糖尿病的作用
(1)苦瓜含有与胰岛素功能相似的蛋白质。苦瓜种子含有的这种蛋白质，是苦瓜能降低血糖的原因。胰岛素的功能是使血液中的葡萄糖转换为热量，从而调节人体的血糖，使它保持在正常水平。而在苦瓜的果实或种子的萃取物中，也含有与胰岛素功能相近的蛋白质，可以促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用。
多吃苦瓜可以改善体内的脂肪平衡。
(2)可以消除导致糖尿病的肥胖或便秘。血糖较高的人，建议每天都吃点苦瓜菜、喝些苦瓜汁。
(3)苦瓜能“明目”。苦瓜对于改善糖尿病三大并发症之一的视网膜病变也很有效。
(4)感染性疾病的预防。糖尿病发展过程中，往往会因为高血糖而使白细胞受到影响，导致人体免疫力减退，容易患各种感染性疾病，如感冒、皮肤化脓症等。
可将苦瓜做成汤或苦瓜汁，如把苦瓜放入果汁机中搅拌之后，过滤，取出汁液，搭配苏打水和苹果汁，或者加入蜂蜜或砂糖等调味饮用。苦瓜汁饮用后能够迅速被身体吸收，可以摄取大量的苦瓜有效成分，对糖尿病及其并发症的治疗都非常有效。
2.苦瓜营养成分及功用
(1)富含维C。现代药理研究发现，苦瓜含有丰富的维生素C，每100克中含维生素C约为120毫克，比草莓(80毫克)和柠檬(90毫克)还高。
(2)含钾。苦瓜还富含钾元素，可以有效降低血压。
(3)含胡萝卜素。苦瓜中的胡萝卜素，具有防癌、明目的作用。
(4)含金鸡纳霜。苦瓜味苦的原因在于，它具有独特的苦味成分——金鸡纳霜。金鸡纳霜能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。
3.苦瓜的其他功用
(1)为平肝利胆清解血热的妙品，患有黄疸的人最宜常吃。
(2)有效治疗痔疮，针对肠热引起的痔疮。
(3)苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泻等多种疾病。
(4)苦瓜的苦还能刺激食欲。
苦瓜又称凉瓜，被人们当做消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜。因为苦瓜对人体健康有很大的作用，所以它的苦味，也被众多的人欣然接受，成为佐餐食品。
二、“痛风”糖尿病患者该如何饮食
健康提示：痛风糖尿病患者在选择食物的时候，应注意摄取含嘌呤较少的食物，因为痛风的发病原因就是体内嘌呤的代谢紊乱。要严格地控制饮食，注意各种营养成分的摄入不能超标。
1.什么是痛风
痛风的致病原因是体内嘌呤的代谢紊乱。其临床特点为反复发作急性关节炎。
慢性痛风可见痛风石、关节强直或畸形、肾损伤、尿路结石或高尿酸血症，这些都是糖尿病常见的并发症。
2.发病人群
肥胖、脑力劳动者容易得痛风，另外发病原因与嗜酒、饮食丰盛、疲劳等有关。
3.预防措施
(1)改变饮食结构。这是本病的康复关键所在，在食物的选择上，可不用或禁用嘌呤含量高的食物。特别是在急性期，应严格禁止食用此类食物，以免增加外源性嘌呤的摄取。各种米面、蛋类、乳类及其制品是这个时期的最佳选择。蛋白质每日每公斤体重供给0.5.l克，并以牛奶、鸡蛋、谷类作为蛋白质的主要来源。
(2)多饮水。多饮水可以促进尿酸排泄，每天供给液体要在3000毫升以上，并用碱性盐类，如碳酸氢钠或枸橼酸钠等使尿液碱性化。
(3)减少热能的摄入量。要想减少热能，那么最有效的方法就是限制脂肪摄入量。
(4)蛋白质摄入不能超标。在疾病缓解期，要求正常平衡膳食。高蛋白质能加速痛风病人尿酸的合成，所以要严格控制蛋白质的日摄取量，每日不能超过80克。
(5)此时也应禁用含嘌呤高的食物，有限制地选用含嘌呤中等的食物。含嘌呤较高的食物标准，是指每100克食物中含嘌呤100.1000微克。这些食物包括动物的肝、肾、胰、心、脑、瘦肉、肉汁、肉馅，各种肉禽制的浓汤或清汤，鲭鱼、大比目鱼、鱼子、小虾、牡蛎、淡菜、鹅、鹧鸪、酵母等。
含嘌呤中等量的实物标准，指每100克食物中含嘌呤90.100微克。如干豆类(干豌豆)、菠菜、扁豆、芦笋、蘑菇等。
三、糖尿病患者想吃瓜子怎么办
健康提示：糖尿病患者一般注意控制主食的量，但是对一些零食，如花生、瓜子却不怎么在意，没有禁忌。其实花生、瓜子是一种高热量、高脂肪的食物，食用后不利于血糖和血压的控制。
糖尿病患者饮食禁忌很多，对于各种食物都怀有戒备的心理，可对于花生、瓜子等小零食，却不能禁忌。他们普遍认为，这些食物糖分不多，对血糖影响不大，所含的三、糖尿病患者想吃瓜子怎么办脂肪又是饱和脂肪酸，应该能随便吃。
在同等重量下，花生、瓜子和核桃所含的热量比猪肉要高好几倍，大量食用这些食品，肯定不利于体重的保持和血脂的控制，而间接地影响血糖和血压的控制。
鉴于此，如果患者确实想吃的话，建议食用的花生每天不超过10粒(8克)，瓜子不宜超过50粒(20克)，否则，是会影响糖尿病的治疗的。因此在选择这些食物的时候应慎重一些。
四、糖尿病患者怎么“吃好”是关键
健康提示：糖尿病是终身性疾病，需要终身坚持五大原则，即饮食控制、运动疗法、药物疗法、监测血糖及有关相关指标、终身接受有关糖尿病防治内容的教育。
对于糖尿病患者应该坚持的五项原则，有人形象地把它比喻成五匹马拉的一个糖尿病的破车。其中驾辕的马就是饮食控制。无论你的病情轻或重，是口服降糖药还是打胰岛素，都要终身控制饮食。
那么怎样合理饮食呢？
1.听取营养师的建议
有一名患2型糖尿病近三十年的临床营养师，今年已经66岁，至今尚没有明显的与糖尿病相关的合并症。血糖、血脂、血压、血黏度、肾功能等均正常。也没有发现糖尿病患者常见的眼底视网膜病变。他认为自己能控制病情得益于自己知道应该怎样合理地安排饮食。
关于饮食控制，医生只能说一些大概的原则，一般建议听从营养师的意见。而这一点恰恰被很多患者忽略。
营养师可以根据你的各项指标对你的营养做出科学的评价，并对你的一日三餐做出具体地指导，吃什么，吃多少，怎样吃。这对血糖的控制、病程的进展、相关合并症的预防都有极大的好处。
当被诊断为糖尿病时，一定要记住，首先请营养师帮你制订一个切实可行的糖尿病食谱，并且食谱要定期调整。
2.怎样吃主食
主食，就是食物中各种米面等谷类食品。这类食物富含碳水化合物，即平时所说的糖或淀粉。它们为身体提供重要的能量，可占到60%左右。因为糖尿病病人胰岛功能低下，食物中的糖类不能被身体很好地吸收利用，从而使血糖升高，这是糖尿病发生的主要原因之一，因此对各类主食要严格控制。
主食每天控制在200克.250克左右。尤其是老年人和血糖控制不达标的人，早餐不超过50克，午、晚各100克以内。
3.多食用杂粮
五谷杂粮中，碳水化合物也就是糖的含量相对少、升血糖慢，所以特别适合糖尿病患者食用。可以把杂粮做成主食。
(1)杂粮
①面粉类及豆类。糖尿病患者可以选用的杂粮包括荞麦、燕麦、大麦、薏米、玉米、大米、小米或面粉类的食物，可以加上干豆类如绿豆、黄豆、黑豆、红小豆、花生米蒸的米饭或干粥。在吃这类食物的同时尽量喝一袋鲜牛奶，有一定的降血糖作用。
②粗杂粮或全麦制作。用粗杂粮和全麦制作的各种主食也可以按量食用，根据自己的情况和个人习惯，来确定主食的量。一般50克生米加适量的水蒸出的米饭重量是110克，不满一小碗，还可以用50克或100克生米单独蒸一碗饭，看看到底有多重，次数多了就能掌握适合自己食用的量。
③粥。一般不建议喝粥，否则血糖升得快不容易控制。如果想喝粥，加适量的水，就可以煮成稀粥，粥的干稀度由自己掌握。但也不限制喝粥，只要坚持按时吃降糖药或打胰岛素，同时又注意运动治疗的配合，那么血糖升得快些，也无关紧要，因为含糖量是不会变的。不过建议糖尿病患者应多喝用粗杂粮加豆类煮的软饭或干粥，再加一袋牛奶，有降血糖、血脂、通便的作用。
(2)薯类。
可以用薯类代替主食。这类食物包括土豆、南瓜、地瓜、芋头、山药等。它们既是主食，又是蔬菜，大多数含糖在20%以下。比如土豆每百克含糖18克、南瓜6克、地瓜24克、胡萝卜9克、芋头18克、山药13克，所以它们可以代替主食。这些食物按含糖量多少可以多吃一些。
①地瓜。100克地瓜含糖24克，不到50克谷类主食的含糖量(大米50克含糖38克)，如果吃150克，含糖量才36克，相当于50克米饭或馒头的含量。不但血糖升得慢，而且含糖少，可以多吃一些，还有饱腹感，又当主食又当蔬菜。
②芋头、山药。国外最新研究认为，这两种食物中的黏滑物质中含有多种营养素，包括黏蛋白维生素、纤维素、胡萝卜素、镁、钾等，可有效抑制餐后血糖的升高。
③土豆。土豆是生产土豆淀粉的原料，含有碳水化合物，也就是糖，所以医生一般不建议病人食用土豆。而实际情况是土豆淀粉中含糖量很少，只有18%，可促进血糖升高。
据研究，土豆加奶粉一起吃，营养摄入更全面。在国外某些地区，土豆通常被当作主食食用。
④薯类怎样吃。在吃薯类加工成的主食时，可以配上奶和蛋。例如早餐一杯牛奶、一个煮蛋加100克.150克地瓜就可以了。200克土豆(含糖相当50克米饭)，一杯奶或2盒酸奶、一个煮蛋也同样可行。
南瓜(倭瓜)加煮蛋，加牛奶、芋头、山药、胡萝卜都可以这样吃。尤其适用于早晚两餐。这种吃法有诸多好处，满足了口腹之欲，有饱腹感，又调剂了花样，更重要的是它能较理想地维持餐后的血糖。
(3)香蕉。
香蕉也可以当主食吃。150克去皮香蕉含糖33克，是不到50克米饭或馒头的含糖量。在吃的时候，可以搭配牛奶和鸡蛋。如早晚两餐150克香蕉加一个煮蛋、一杯牛奶或2盒酸奶就是很好的选择。
香蕉富含镁、钾、纤维素，牛奶中的钙、维生素D、蛋白质及鸡蛋中的蛋白质补充了香蕉或薯类中缺少的优良蛋白质。所以香蕉、牛奶、鸡蛋是一个很好的组合。
另外，鸡蛋和香蕉、苹果、木瓜也可以组合。如包子、饼子、蒸饺之类食品制作时最好是肉少油少菜多的薄皮大馅，一次量也不宜太多。要掌握一个原则，吃包馅的食品时不喝粥，可以改喝豆腐汤，这样既可补充蛋白质，又有饱腹感。如果喝粥，就得少吃包馅的食物。
上面所提到的饮食，有些是糖尿病患者自己推荐的，在他们的经验中，这种饮食疗法取得了一定的效果，大家不妨一试。这样就不会感觉自己饮食受限制，或者抱怨饮食的单一与无味了。不过要注意按时用药，适量运动，这样才会有一个健康的身体，才能够轻松快乐地生活。
五、逢甜必躲对吗
健康提示：一般糖尿病患者容易把“甜”与“糖”画等号，却不知有甜味的食物除糖外，还有一些非糖类食物可供糖尿病患者食用。
人们一般把带甜味的食物归入糖类食品，这种长期把“甜”与“糖”画等号是错误认识，使得那些原本特别喜好甜食(味)的患者从此与甜绝缘。这严重地影响了糖尿病患者的生活质量，使他们充满了苦恼，失去了乐趣，也导致失去控制饮食的毅力与信心，从而加重病情。
说到甜味，人们会想到食糖。常见的食糖主要指蔗糖，如红糖、白糖、冰糖等。另外，饴糖、蜂蜜和葡萄糖等也应包括在内。它们的共同特点是升血糖作用较为明显。所以通常情况下患者不宜吃食糖或含有食糖的食品。
其实，有选择性地适量食用一些非糖类甜味剂是完全可以的。非糖甜味剂包括两类：一类是从植物中提取的天然甜味剂，如甜叶菊、罗汉果及甘草等；另一类是人工合成甜味剂，如安赛蜜，甜蜜素等。
它们的共同特点是甜度高、用量极少，不提供热能，且无毒副作用，是糖尿病患者可以选用的理想甜味剂。其中甜叶菊除具有甜味外，还有促进代谢，调节血糖等保健作用。可见，对这样的甜味剂，患者不必忌讳。
六、糖尿病患者可以饮茶吗
健康提示：茶，是中国人的传统饮料，历史悠久，古时经由丝绸之路向西传到欧洲，向东则传入日本，至今饮茶作为一种文化和日常所需，为国内大多数人所喜爱。茶作为保健饮料，糖尿病患者可以放心饮用。
据研究，糖尿病患者完全可以饮茶，但需注意以下几个问题。
(1)睡前不宜饮浓茶。因茶叶中含有咖啡因，又称茶素，可兴奋大脑皮层，使人兴奋，睡前饮浓茶易造成失眠，对糖尿病的血糖控制不利。
(2)茶叶中含的鞣质具有收敛作用，若过饮浓茶易发生大便秘结。
(3)泡茶宜用冷开水，不宜用热开水。
因茶叶中含有一种较理想的降糖物质及丰富的维生素，这些对糖尿病患者是十分有利的，若用热开水泡茶，则降糖物质的有效成分及多种维生素遭到破坏，因此，一定不要用沸水泡茶。
