茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
禁忌之地
1.食植物油禁忌
众所周知，偏食动物油易导致动脉硬化与冠心病。近几年，营养学家通过研究又发现，偏食植物油同样可引起多种疾病，如糖尿病等。
日本国立营养研究所山口贤次做了一个极有说服力的试验，他将140只白鼠分成两组，一组喂动物脂肪，另一组喂植物脂肪。
45周后，前组死亡率只有18％，后组死亡率高达60％。学者们认为，只吃植物油的鼠群之所以死亡率高，是由于血管脆弱、多器官失血而造成的。
有人对可可油、豆油、葵花籽油的分析也表明，这些油均含有大量的饱和脂肪酸成分，若长期偏食，也会引起心脏疾患。
因此，营养学家认为，人们在食用油的选择上，不能从一个极端走向另一个极端，而应根据自身的需要，劳动强度大小和食用油来源情况，适当、合理地选择食用。根据专家们的研究，人体食用植物油与动物油的比例以3∶2为最佳。
生姜：味辛，性温，无毒，解表、散寒、温中、止呕、化痰止咳，用于风寒感冒、胃寒呕吐。
另外，植物油的种类不同对人体的影响也不同。判断植物油的优劣，主要应看其不饱和脂肪酸的含量多少。一般说来，植物油中不饱和脂肪酸含量越丰富，对人体越有益。营养学家的研究表明，植物油以芝麻油、葵花籽油、玉米油、大豆油为上乘油，其他油较次之。
2.食生豆油禁忌
豆油营养丰富，具有自然清香味。目前，生产豆油用的是浸出法，在生产过程中，利用苯作为浸出液，油被浸出后，再用高温把油和苯分离开，将苯回收循环使用。这样的制法虽能提高出油率，但油中却不可避免地残留了微量的苯。苯在高温时容易挥发，因此，我们用油时，最好把生豆油放在锅里烧开，这样苯就可以挥发掉了。所以，用生豆油拌馅或拌凉菜的吃法很不好，长期下去，容易引起苯中毒。其实，用熟豆油拌馅或拌凉菜，同样也美味可口，而且不会对健康造成威胁。
3.食用大蒜禁忌
葱白：性味辛平，无毒，含挥发油、维生素，归肝、肺、胃、肠经，发汗解表、通阳、解毒、散结，用于感冒风寒头痛、鼻塞寒凝、尿潴留、疔疮、无名肿毒等。
大蒜是一种常用调料。生食时，香辣可口，开胃提神；加在肉食中，可以去腥除膻，添香增味。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、挥发油等多种营养素，具有一定的营养价值。
大蒜所含的大蒜素，有杀菌作用，味道辛辣，其性温和，有较高的医疗价值。研究表明，大蒜对葡萄球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、炭疽杆菌和其他致病菌都有抑制和杀灭作用，因而被称为“天然的广谱抗生素”。近些年来，科学家研究发现，大蒜还有良好的防癌作用。经常吃些大蒜，对于身体健康大有裨益。
然而，应该注意的是，食用大蒜也应适量。如果以为它是保健食品就不加节制、过量食用，也是不适宜的。实践证明，过量食用大蒜，会使心脏病、高血压病、糖尿病、肥胖症等疾病加剧；长期大量吃大蒜，会使轻度胃炎或胃溃疡患者发生腹痛，还有损于人的肝脏和眼睛。
过量食用大蒜，会杀死寄生于肠内的有益细菌，破坏体内制造维生素B2和B6的“原料”，妨碍人体对B族维生素的吸收。
八角：富含淄醇，性味辛温，归脾、胃、肾经，有温中、散寒、理气、止痛作用，用于胃寒呕吐、疝气腹痛、肾虚腰痛、脘腹冷痛，常用量3～6克。
因为大蒜含有阿利斯物质，能损伤红细胞中的血红蛋白，长期过量食用大蒜会导致贫血。
还应注意的是：腹泻时忌多食大蒜。否则，不但起不到治疗效果，还会加重病情。这是因为日常生活中经常发生的腹泻，大多是因为患者受凉或吃了带有致病菌的食品后，引起肠内局部粘膜组织炎症，肠壁血管的通透性发生改变，以致酿成蛋白质、水盐代谢紊乱，使大量体液渗入肠腔而发生腹泻。患病期间，整个肠腔均处于紧张应激状态之中，如果再大量进食大蒜，当其在产生抗菌消炎作用的同时，大蒜辣素亦会加重对肠壁的刺激，会使血管充血、水肿加重，导致更多的组织液流入肠内，从而使患者的腹泻症状加剧。
4.吃醋禁忌
醋是提味灭菌的最佳调料，它有很多优点和用途。醋具有浓醇香美的酸味、香味、鲜味，因此烹调食物可增进食欲、促进消化；用醋调制凉拌菜，除可增鲜添味外，还可起到杀灭病原菌、预防肠道疾病的作用；紫苏叶：含左旋紫苏醛。能解表散寒、行气和胃。用于风寒感冒、咳嗽、呕恶、鱼蟹中毒。常用量5～9克。
醋还有较多的防病治病的医疗作用，如可降低血压、软化血管、治疗胆道蛔虫症等；醋还有去腥、除秽、美容等功效。因此，经常吃醋是大有益处的。
但是，吃醋却不可过多，过多吃醋有害于人体健康。由于醋中含有较多具有腐蚀作用的醋酸，过多吃进醋酸，一方面会伤及脾胃，另一方面会损害牙齿和骨骼。因此，醋可常吃，但忌多吃。
5.吃盐禁忌
盐吃得多会患感冒。因为，食盐的成分是氯化钠，摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高。而钠离子的增高可抑制呼吸道细胞的免疫能力，使感冒病毒很容易通过失去屏障作用的细胞而侵入人体，引起感冒。食盐过多，还使口腔内唾液减少，导致口腔内的溶菌酶相应减少，从而使口腔成了病毒生长繁殖的温床，感冒病毒在口腔内、咽喉部便容易存活与入侵。食盐过量者不仅易得感冒，还易患咽喉炎、扁桃体炎、病毒性肺炎、气管炎等疾病。
6.食大麻油禁忌
小茴香：性味辛温。归肾、膀胱、胃经，有祛寒止痛、痛经、疝痛、理气和胃作用，用于胃气胀痛、寒疝腹痛、小腹冷痛、痛经、睾丸偏坠、睾丸鞘膜积液、食少吐泻、早期血吸虫病。
大麻籽中含有大麻树脂、胆碱、葫芦巴碱、挥发油等。其中，大麻树脂的主要成分四氢大麻酚在体内可被氧化变成有毒的大麻酚。大麻油中毒时，先产生兴奋、多言、哭笑无常，并伴有幻觉等症状，后有恶心、呕吐、嗜睡等。所以，切不可炒食大麻籽或以大麻油作为食油用，以防发生中毒。
7.忌吃生棉籽油
生棉籽油中含有多种有毒有害的物质，其中棉酚对肾脏有损伤的作用，可引起低钾血症，继之可使肾脏和心脏功能发生明显的损害。病人有乏力、头晕、恶心、呕吐、便秘或腹泻、口渴、多尿、腹胀、抽搐、瘫痪，甚至心跳骤停等症状。除上述急性发病的症状外，也有慢性发生的，出现皮肤灼热感，皮肤粘膜干燥，男性性功能减退，女性闭经等症状。到目前为止，对此病还无特殊有效的治疗方法，如早期发现早期治疗还能康复，晚期病人则终身丧失劳动能力。所以，最有效最好的办法，就是不吃生棉籽油。但经精炼加工的生棉籽油可以去除这些有毒有害的物质。
8.忌食用毛棉籽油
花椒：性味辛温，归脾、肺、肾经，有温中散寒、燥湿、杀虫止痒、行气止痛作用，用于脘腹冷痛、呕吐腹泻、蛔厥腹痛等。
有些产棉区，群众往往食用直接从棉籽中榨取的毛棉籽油。这种做法是不适宜的。
毛棉籽油中，含有0.1％～1.3％的毒性物质——游离棉酚，长期食用，就会得一种“烧热病”（有的地方称为日晒病、干烧病、热慌病等）。患者在阳光照射下短时间劳动即可发作，出现全身无汗或少汗，皮肤灼热、潮红，大多伴有心慌气短、头昏眼花、四肢麻木、食欲减退等症状。这种病还可使人的生殖系统受到损害，女性发生闭经或子宫萎缩；男性精液中精子减少或无精子，从而引起不育症。所以忌食用毛棉籽油。毛棉籽油经过精炼和去毒处理后，可变成安全的食用油。这种油含有亚油酸、油酸、棕榈酸、甘油酯及磷脂、维生素E等营养物质，是一种较好的食用油。
9.吃蔗糖禁忌
蔗糖、麦芽糖等各种食糖，除了供给热能外，基本上不含其他营养成分，营养价值还不如粮食和薯类。根据流行病学调查结果，橙皮：性味苦、辛、温，理气、健脾、燥湿化痰、消食利隔，用于胸脘胀满、食滞不消、感冒咳嗽多痰，常用量3～9克。
所有冠心病发病率低能人群，其食物中热能65%～85％是来自于粮食和根茎类食物，很少食用蔗糖。多吃蔗糖会对机体产生很多不利，人体摄入过量糖后，在体内会产生大量糖代谢的中间产物——丙酮酸、乳酸等，为中和这些酸，人体要消耗大量碱性的钙、镁、钠等，钙消耗过多，就会导致人体缺钙，造成骨质疏松。脊柱弯曲等，砂糖进入人体后，对胃等器官产生很大的刺激。糖吃多了会引起口腔、食道、胃、十二指肠的粘膜发炎，粘膜剥离。常吃蔗糖，残留在齿缝和牙齿表面的糖分会给口腔里的细菌提供生长繁殖的良好条件，造成牙齿表面珐琅质腐蚀，形成龋洞。
10.忌吃生白糖
存放较久的白糖，常有螨类寄生，螨虫在糖中，繁殖很快。有人喜欢吃白糖拌凉菜，也有人喜欢吃生白糖，这样就会使螨虫进入胃肠道，从而引起腹痛、腹泻，形成溃疡。螨还可进入肺内，引起咯血、哮喘。进入尿路系统，山奈（沙姜）：行气温中、消食止痛。用于胸脘胀满、腹中冷痛、寒湿吐泻、风湿关节痛、牙痛，常用量6～9克。
可以引起尿路感染。因此，白糖应该用开水冲或加热后再食用，这样螨虫能够被杀死。
11.吃糖精禁忌
糖精的甜度约为蔗糖的300～500倍，所以某些食品中加入糖精以增加甜度，如果加入量太大，食入太多对机体是不利的。因有报道吃糖精会致癌，现认为糖精至少是一种促癌剂，促进致癌剂发生致癌作用。据测定分析，糖精中除含有糖精钠外还含有许多杂质，如一些重金属、氢化物、砷及邻甲苯磺酰胺等。人吃了糖精后，糖精钠并不能被吸收，也不会长期停留在人体内，而是随尿很快排泄出来。但糖精中的杂质会刺激胃、肾、膀胱等粘膜，以至引起癌变。吸烟而又多食糖精者，患膀胱癌的可能性大大增加。糖精可抑制消化酶，可见糖精对人健康是有害的。老年人、小儿及病人因机体的解毒和排泄功能差，最好不要食用糖精及其他含糖精的食品。配制婴儿食品时应禁止使用糖精。
12.吃酱油禁忌
酱油是深受人们欢迎的食品佐料。
百合：性味微苦平。归肺、心经。养阴润肺、清心安神，用于阴虚久咳，痰中带血，虚烦心悸、失眠多梦、精神恍惚。常用量4.5～9克。
但是吃得太多，有损健康。科学家们发现酱油中含有致突变和致癌变的物质。这是因为在发酵过程中，蛋白质腐败分解，产生大量的胺类物质，在亚硝酸存在的情况下，可以合成致癌性的亚硝胺。另外如果生产酱油的厂家卫生条件差，容易受到霉菌的污染。会有大量致癌的黄曲霉素产生，现在已经从酱油中分离出来这些物质，可以引起实验的老鼠发生多种肿瘤。台湾的流行病学调查发现，酱油的消耗量与肝癌直接相关。因此，从预防癌症的角度来说，最好少吃或不吃酱油。
冬天到了，很多人喜欢吃火锅，但有的人在吃火锅两三天后，常常会出现咽喉、牙龈肿痛，舌尖、口腔溃疡或出血、口唇疱疹、腹胀痛、腹泻、呕吐，甚至消化道出血等症状，医学专家们称之为“火锅综合征”。
这是什么原因呢？原来是因为火锅的食物和佐料的搭配不是很科学。
1.多放些蔬菜。火锅佐料不仅有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须放入较多的蔬菜。
2.可以放点生姜。生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
3.调味料要清淡。调味料如辣椒酱等，对于肠胃刺激大，使用酱油、麻油等较清淡的佐料可避免对肠胃的刺激，减少“热气”。
