水磨米表面光洁，含糠量少，深受消费者欢迎。其制作要点如下：
（1）选取原料。加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已经碾白的标准一等米或标准二等米。
（2）水磨碾米。把经一道碾白的标准二等米自然冷却7~10天后，进行水磨加工，可在碾米机上加一水嘴。加水量视原料品种、水分和大米精度而定，一般为原料的0.4%~0.9%。具体应掌握：①在出料口检查米流，以湿润不结团，抓一把米在手心里抖一抖即松散为宜；②筛孔里有潮粉条挂出，但无水滴；③冷却后的大米，粒面光滑无刺。
（3）降温、去糠。掌握好适当吸水量，以保证降温和失水效果，同时吸走米流中的浮糠。用流化槽冷却器降温效果较好。
（4）分级筛。筛出碎米和糠粉团，即为成品。
