吃大量的高热量食品，实际上是给这个工厂送来很多燃料。问题是，这些燃料堆积如山，也不一定能够顺利、高效地燃烧，让锅炉充分放出热量。假如人体细胞当中的锅炉太少，或者进料的管道出了问题，或者工厂指挥系统下达指令，要求降低供热总量，那么，就算有足够的燃料，产出的热量还是不能满足需要。
那么，谁是锅炉呢？刚才说了，就是细胞中的线粒体。肌肉细胞中线粒体多得密密麻麻，所以一个人身上的肌肉越多，越充实发达，细胞中的线粒体总量就越大。而脂肪比例越大，线粒体总量就越少，因为脂肪细胞中只有大量油脂，线粒体少得可怜。这样一说就能明白，肌肉多的人产热能力强，而脂肪比例高的人产热能力差。运动后发热，正是因为肌肉中的锅炉们加大力度工作的缘故。
所以就可以解释，为什么运动员们不怕冷，练健美的人冬天也穿得很单薄；而很多胖人虽然有厚厚的脂肪层来保温，仍然不比其他人更抗冻。
那些又缺脂肪、肌肉又少、皮包骨头的瘦人，自然就是最不抗冷的人了。他们所要做的事情，就是增加运动，好好健身，充实肌肉，增加自己的“锅炉”数量。
由于这些人锅炉太少，需要的燃料自然也就比较少。一旦多来点燃料，就很容易堆积成患，也就是说，会因为消耗不掉，转变成身体上的脂肪，造成肥胖。所以，肌肉不发达的人更容易胖，而肌肉充实发达的人，多吃也不会胖。
好了，下面就来说说那些所谓“温热”的食物。它们是怎样让人感觉到温暖的？
所谓热性或温性的食物，是古代传下来的说法，在某种意义上，就是使人们身体感觉更温暖的食品。古人的说法一点都不抽象，是极端具象、容易理解的。
虽然没有足够的研究证据，但可以根据现有证据推断它们的作用。比如说，某些食品的功能是促进消化吸收，提供更多的微量元素和维生素，从而间接促进新陈代谢。也就是说，它们能让供暖工厂的设备得到良好的维护和润滑，运输管道畅通，供暖效率就自然会提高；还有食物帮助调整促进生物氧化的激素，就是领导给供暖工厂发布指令，要求保证产能，供暖效果自然不会出问题；也有些食物能促进血液循环，加快氧气和葡萄糖的运输速度，加快体表散热的速度，所以也能让身体感觉温暖，等等。
还有一些食物虽然本身不生热，但能帮助补充血红蛋白，或者改善血液循环，也就是一些“补血”的食物，这也能帮助暖身。这是因为没有足够的氧气，锅炉就不能熊熊燃烧，而氧气是靠血液来输送的。
所以，天冷的时候吃些“温热”食物，的确是比较有利于抗寒的事情。比如说，吃加了香辛料的食品，辣椒、花椒、大茴香、葱、姜、蒜之类，都有改善血液循环的效果，从而增加身体散热。又比如说，牛肉、羊肉、鹿肉等富含蛋白质，而蛋白质本身具有很高的“食物热效应”，它们进食后会促进体表散热，这种散热所消耗的能量高达蛋白质所含能量的30%之多。所以人们吃涮羊肉会浑身冒汗，只吃涮白菜、涮面条就不可能达到同样的温暖效果。其实，有些减肥方法要求人们多吃瘦肉，在某种程度上也是为了利用这种“浪费能量”的效应。同时，这些红肉还富含铁，能帮助贫血的人增加血红蛋白。一些传统认为能帮助人们预防贫血的食品，比如桂圆、枣、芝麻、红糖，以及有利于改善消化吸收的山楂、山药、各种发酵食品等，都间接地有利于抵抗寒冷。
冬天三餐食物烹调之后都容易变凉，对于一些怕冷的人来说，冰凉的食物会降低胃中消化酶的活性，并因为血液循环减慢而可能影响胃的蠕动。如果消化吸收不良，得到的能量和营养素减少，自然是不利于抗寒的。因此，吃热乎乎的食物有利于抗寒，主要还是有利于消化吸收的缘故，并不是因为升高食物温度的那点能量。
所以，身体怕冷的人适合多吃这些传统认为冬天能够帮助暖身的食物。不过一定要记得，健康食物永远因人而异，如果本身就喜凉怕热，就不要多吃了，否则倒容易因为能量制造过剩，炎症反应升高，超过身体控制，而产生一些俗话说的“上火”之类症状。如果吃了某些“发热”食物之后有不舒服的感觉，也一定要调整食物品种，否则就会伤害身体。
2.饮食要因地制宜
饮食、水土与健康
“一方水土养育一方人”，这句简简单单的俗话，包含着令人惊叹的丰富内涵。
山河草木，春去秋来，五谷菜果，体格性情……百万年岁月间积淀下来，人、饮食、地理之间缠绕不清的联结，居然就这样简练地被概括得有声有色。
人本来就是自然的产物，如同草木一般，从树居穴住时期以来，就和自己所属的地域丝丝缕缕地缠结在一起。在与自然和谐相处的时代当中，人类总是按照自己的环境来设计生活，靠山吃山，靠水吃水，草原居民多吃肉和奶，热带居民多吃果和菜。
古人知道，各地的节气物候不同，所吃的食物也须与天时地理相合。宋代《圣济经》中说：“……是以春气湿，食麦以凉之。夏气热，食菽以寒之。秋气燥，食麻以润之。冬气寒，食黍以热之。春夏为阳，食木火之畜以益之；秋冬为阴，食金水之畜以益之。”人们口中所咀嚼的，并不是简单的五谷六畜，而是日月运行，寒暑轮回，以及自然变化和人体间的微妙互作。
平平常常的食物当中，蕴含着自然的力量和山川的性格。在依赖自然的古人眼里，哪怕同样一种食物，种在不同的土地上，为不同地域的人所食，起到的效果也可以大相径庭。宋代《养老奉亲书》当中提到：“菠菜，冷，微毒……北人食肉面则平，南人食鱼鳖水米即冷，不可多食……久食令人脚弱不能行。”元代《饮食须知》当中则说“北粳凉，南粳温”，同样是大米，南北所产者药性不同。这样的细致体验，让人不得不感叹自然造化之玄妙。
如今的我们，却已经远离了与自然朝夕亲近的生活。在异化到已经不辨四季的现代文明当中，有空调造就人工气候，有建筑提供人工环境，食物大概是人与自然相联系的最后纽带了。无论是新鲜的蔬菜水果，还是朴实的五谷杂粮，在它们或美艳或纯朴的外观之内，都深深地镌刻着自然的痕迹。
最好的食物，总是产于某个特殊的地域，成熟于某个特定的节气。龙井茶让人们想起西湖的柔美，哈密瓜则让人们向往吐鲁番的风情。人们把这些食物放在餐桌上的时候，也总会或有心或无意地，品味来自遥远地方的山川灵气。佳肴美酒尝遍，英雄迟暮之时，人们心中念念不忘的，还是儿时家乡的食物。西晋张翰的“莼鲈之思”固然有些作秀的成分，但正因合乎天理人情，才被后人代代传扬。
水土、饮食与人的关系，这看似古老的话题，居然在美国一项最新的营养学研究当中得到了有力的验证。这些研究者对来自不同地区的人的线粒体基因序列进行分析，发现人摄入食物之后，分解消耗其中能量的方式取决于人的祖先起源地域。那些祖先来自寒冷北极气候的人，由于漫长的适应过程，形成了一种大量散热的生理机制；反之，起源于炎热气候的人则会节省能量，放出的体热较少。
如今地球上的人口流动如此剧烈，多数人的生活环境已经远离自己种族的起源之地。即便吃同样的食物，那些起源于寒带的人可能会在赤道的骄阳下为身体发热而困扰，那些源自热带的人却可能身在北欧，因为散热较少而更加容易发生肥胖。
食物无声地提醒人类：我们终究是自然之子，不可能挣脱自然的力量。只有与自然协调的生活，才能保证人体的健康和代谢的顺畅。冬食冷饮、夏食火锅，北方人大吃海鲜，南方人贪啖烤羊肉——这样无视自然规律的饮食，终归是致病之源。
科学家们猜测，人类百万年来形成的对自然环境的适应机制，很可能与肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等现代文明疾病的起源密切相关。今天的人类大多背离了自己遗传上所适应的生存环境，背离了自己从小生长的乡土环境。几十年间形成的富裕饮食方式，与人类数十万年来形成的代谢方式，正在进行激烈的冲突。移民到异国他乡之人，或者由贫骤富之人，很多疾病的发病率会大幅度上升，就是两个最为有力的证据。如何按照基因模式调整自己的饮食，在膳食当中体现人与自然和谐的关系，也许正是文明人面前最要紧的课题。也许有一天，就在举箸之际，此刻身边的水土，童年家乡的水土，甚而是千万年前祖先所处的地理环境，都了无痕迹地溶在一桌健康饮食当中。
5.3
吃饭顺序有讲究
你吃饭的顺序对吗？
无论去餐馆还是在别人家做客，吃饭的顺序似乎已经约定俗成——先给孩子来点甜饮料，大人们则专注于鱼肉主菜和酒品，吃到半饱再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是汤，最后还有甜点或水果……这种大众公认的用餐顺序，其实，可以说是最不健康、最不营养的。先从甜饮料说起。这类饮料营养价值甚低，如果拿给孩子填充小小的胃袋，喝完之后，小孩的食量就会显著减少，容易造成孩子的营养不良问题。成年人在饥肠辘辘的时候，如果先摄入鱼肉类菜肴，显然会把大量的脂肪和蛋白质纳入腹中。因为鱼肉当中的碳水化合物含量微乎其微，显然一部分蛋白质会作为能量被浪费。但是，浪费营养素并不是最要紧的问题，摄入过多的脂肪才是麻烦。在空腹时，人们的食欲旺盛，进食速度很快，根本无法控制脂肪和蛋白质的摄入量。就饮酒而言，也是空腹饮酒的危害最大。
