(1)选料。选择粒大饱满、无虫眼、无霉变的栗果。
(2)浸泡。加入脱壳板栗2倍的水浸泡,以软化其组织,便于磨浆。浸泡水中加入0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠,用磷酸把PH值调至3。
(3)热烫去衣。用95℃~100℃热水漂烫,漂烫液中添加0.01%亚硫酸钠、0.01%异抗坏血酸钠,用磷酸调PH值为3,机械搅动,脱去板栗内皮。
(4)磨浆。加干重10倍的水磨浆,浆液中添加适量亚硫酸钠。磨浆后煮沸30分钟,促使亚硫酸钠分解挥发,同时使板栗浆中淀粉糊化。
(5)调配。牛奶,30%;板栗浆,50%;砂糖,8%;乙二胺四乙酸二钠,0.1%;明胶,0.2%;蔗糖酯+单甘醋,0.2%;香精,适量;加水至100%,混合均匀。
(6)均质。调配板栗奶加热到70℃,在20兆帕压力下均质1次。
(7)杀菌。灌装后,于121℃杀菌15分钟后冷却。