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第39章 如何加工酱油瓜子?

(1)原料配方。瓜子,5千克;酱油,1千克;生石灰,1千克;茴香、桂皮,各25克。

(2)浸泡。将石灰化水,滤去残渣。瓜子泡在石灰水里浸一昼夜,然后洗净瓜子壳外层的粉质。

(3)翻炒。之后把瓜子入锅加水、酱油、香料煮熟。水快干时,不断翻炒,待略干即成。

此外,制酱油瓜子还可按食盐17%、茴香0.4%、桂皮0.5%、绿矾0.2%的比例选用配料,将他们和瓜子一起入锅,加水煮1小时,晒干后拌少量麻油或其他植物油以增其色、香。

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