（1）生产发酵剂的制备。将脱脂奶粉配成10％的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当溶液温度降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2％接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱中培养48小时后取出，置于4℃～5℃温度下保存待用。
（2）花生乳的前处理。将花生米与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证产品质量。当温度达到94℃～96℃时，维持两分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40℃～45℃。
（3）接种灌装。将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3％～5％的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。
（4）发酵冷贮。将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的PH值为4～4．4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3℃～4℃条件下贮藏24小时后质检，待销售。
