(1)原料配方:选取大白菜心或包心菜50千克、食盐3.5千克、米醋10千克、红辣片1.5千克、白糖2.5千克、花椒25克、糖精8克、味精25克。
(2)操作要点:将大白菜或包心菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。第二天或第三天,起缸沥干。再加入红辣片、味精等配料,在米醋中浸渍一天即成。