南京烤鹅，色泽枣红，外脆里嫩，远香近亮，美味可口。
制作南京烤鹅的原料配方如下：
主料：选用当年生长经肥育的健康鹅，体重在25千克以上，从胴体上切去脚爪、小翅，在右翅下开膛除去全部内脏，用清水洗净，再放入冷水里浸泡1小时左右，晾挂沥干水分备用。
辅料：饴糖和水按1∶5配比作挂色料。另备八角2粒，姜2～3片，葱结1个。
南京烤鹅制作方法如下：
（1）淋烫。用100℃沸水浇淋晾干的鹅体，使肌肉和外皮绷紧。
（2）挂色。烫皮后，用饴糖水涂抹鹅体表全身，先挂上颜色，放通风处晾干皮肤。
（3）填料。用竹管（闭塞）插入鹅肛门处，再由切口处向腹内投放另备的调料。
（4）灌汤。由切口处向体腔内灌入100℃开水70～100毫升，待进炉后在高温下这些水急剧汽化，形成“外烤里煮”，达到外脆里嫩。
（5）烤制。鹅坯进入炉膛后，先以180℃～200℃烤30～40分钟左右，烤熟。再升温至240℃～250℃爆烤5～10分钟左右，直到鹅全身呈枣红色即可出炉。
（6）冷却。烤鹅出炉后，先拔出肛门中的竹管，将腹腔内的汤汁收集起来，加少量开水，再入味精、酱油、盐、糖调制熬煮待用。烤鹅冷却后切块放入盘中，然后浇上调制好的汤汁就可食用。
