叉烤酥方（烤方），皮色橘黄，油润光亮，外皮酥脆，肉质鲜嫩，油而不腻，鲜美适口。
制作叉烤酥方（烤方）的原料配方如下：
主料：猪五花方肉1块，重约35千克。
辅料：葱150克，空心饽饽16个，芝麻油50克，绵白糖115千克。
叉烤酥方（烤方）制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的新鲜仔嫩薄皮猪的中间7根排骨的五花方肉作为加工的原料。
（2）将选好方肉的皮面刮洗干净，放在砧板上，用刀从中间将排骨折断，并将四面修平整，切成25厘米宽、37厘举长的一块长方块。用竹签在瘦肉面扎上若干蜂窝洞眼，深度至皮而不穿透。
（3）将烤叉从第2根至第6根排骨间插入，沿骨缝叉至66厘米深处，翘起叉尖，叉出肉面，隔65厘米叉入，叉尖从肉另一边叉出，再用两根竹筷别在叉齿上，使肉平整，固定。
（4）点燃放在砖砌的100厘米长、67厘米宽烤池内的木炭，手持叉柄将方肉皮面向火，反复来回晃动烤叉，烧烤至表面起薄黑壳，皮色均匀。
（5）将初烤好的方肉用净抹布擦净叉尖，抽出烤叉。
（6）将抽出烤叉的方面放在清水中，用刀将黑壳刮干净，刮至呈淡黄色。
（7）将刮好的方肉用叉从原叉眼中再叉好，两边仍用筷子两根横叉在烤方肉上，使方肉平整，固定在叉上。
（8）将烤池内的炭摊平，在距底火14厘米的地方摆上烤肉，皮面向火。烤约25分钟，待皮呈橘黄色离火，用刀刮去橘黄焦皮，抹上芝麻油继续烤至呈焦黄色离火，再刮去焦皮，涂上芝麻油，仍放在烤池上烧烤，烤至七成熟时，离火，刮去焦皮污物，再将方肉翻个，将排骨的一面放在烤池上，烤至肋肉收缩，骨头露出，肉熟，离火。
（9）临食时，将肉皮向下用微火烤约15分钟，使肥膘肉上的热油浸入肉皮发出“吱吱”响声，离火。
（10）将烤好的方肉放在砧板上，切成菱形块，装盘先上桌，再将肉改切成条，再切片上桌，同时带葱、酱调味，配以空心饽饽夹食。
