承德酱驴肉，色重肉香，鲜美异常。
制作承德酱驴肉的原料如下：
主料：驴肉10千克。
辅料：酱油1千克，盐350克，白糖800克，料酒2.50克，大葱400克，鲜姜片30克，花椒50克，大料60克，丁香50克，桂皮100克，砂仁40克，豆蔻50克，高汤、蒜泥、味精等适量。
承德酱驴肉制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的鲜驴肉中的精肉作为加工的原料。
（2）将选好的驴肉加以修整，切成长方块，用清水反复清洗干净，再投入清水中浸泡12小时，捞出，放入开水锅中，稍等片刻，捞出，控净水分，成肉坯。
（3）将肉坯搓蘸砂仁面，混匀，再放入用酱油、盐水、葱、姜末混合的汁中腌1天以上。
（4）在锅中加入高汤、葱段、姜片、酱油、盐、料酒、白糖和香料袋（花椒、大料、丁香、桂皮、砂仁、豆蔻装纱布袋扎好），烧开，再用文火煮30分钟，即成酱汤。
（5）将腌好的肉坯放入酱汤中，烧开，撇去浮沫，用文火煮至八成熟。
（6）将煮好的驴肉捞出，控汤，晾凉，即为成品。
承德酱驴肉的当地吃法：驴肉切薄片，用蒜泥、味精、香油、醋等调味料蘸食，别有风味。
