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第77章 如何制作北京酱羊肉?

制作北京酱羊肉的原料如下:

主料:鲜羊肉50千克。

辅料:精盐1 500克,干黄酱5千克,大料面400克,桂皮100克,丁香100克,砂仁100克。

北京酱羊肉制作方法如下:

(1)选择蒙古羊品种的绵羊肉作为加工的原料。

(2)将鲜羊肉切块,洗净后入锅,放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气,然后再加配料,兑进老汤,用微火慢慢地煮6小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。

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