制作北京酱羊肉的原料如下：
主料：鲜羊肉50千克。
辅料：精盐1 500克，干黄酱5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。
北京酱羊肉制作方法如下：
（1）选择蒙古羊品种的绵羊肉作为加工的原料。
（2）将鲜羊肉切块，洗净后入锅，放入盐、酱，先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气，然后再加配料，兑进老汤，用微火慢慢地煮6小时左右，使料味透入肉中，至肉烂而不碎即为成品。
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