上海烤猪肝、心、脾，各具特色，风味不同。烤猪肝：成品条状，长17～23厘米，色泽油润，质地柔软，甜中有咸，鲜美可口。烤猪心：外形呈半球相连，色泽红润，油光发亮，肉质坚实，鲜美适口。烤猪脾：成品条状，色泽棕色，味似猪肝，物美价廉。
制作上海烤猪肝、心、脾的原料如下：
主料：猪肝、心、脾各5千克。
辅料：精盐200克，酱油100克，大曲酒625克，白砂糖300克，五香粉15克，生姜汁25克，食用红色素少量。
上海烤猪肝、心、脾制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的新鲜猪肝、心和脾作为加工的原料。
（2）选好的猪肝放入清水中洗净血水，修去白筋、油脂（淋巴血管、肝淋巴结），如肝上有水泡和颗粒时，亦需修去，肝的右内叶上有黄色苦胆沾污，需要修去。修整后的猪肝，切成长条。肝共有五叶，其中最长的左右两叶，切成长17厘米、宽17厘米的长条，其他较短的肝叶切成N型连接条，最后一律修整成长17厘米的条。
选好的猪心放入清水中，漂洗干净，洗去表面附着的杂物和血污，剪去心血管及护心油，再剖开心室，使之成为连在一起的两个半球，并挖净心室内的淤血，再放在清水中漂洗干净，然后用棉纱绳把各个猪心穿起来，形似串珠，其长度依烤炉高度而定。
选好的猪脾用清水漂洗干净，洗净血水，修去白筋，清洗干净。
（3）将精盐、白砂糖、酱油、大曲酒、五香粉、生姜汁和食用色素等放在一起，调拌均匀，再和整理好的肉料拌在一起，要上下翻动，拌匀，进行腌制，猪肝和猪脾腌1～2小时，猪心需腌5～6小时。
（4）将腌好的肉料挂于特制铁排环上，再送入烤炉内，原料底端距火不得少于17厘米，炉温200℃～240℃，烤制30分钟后取出，调换原料位置，并使炉温降至180℃，再烤15分钟，即为成品。
