叉烧肥肠，色泽金黄，油润光亮，皮酥肉烂，香脆适口，肥而不腻，最宜佐酒，别有风味。制作叉烧肥肠的原料配方如下：
主料：猪大肠头2千克。
辅料：精盐15克，酱油15克，果酒汁25克，绍兴酒25克，富强面粉35克，蚕豆水粉75克，葱25克，鲜姜25克，五香粉5克，芝麻油15克，花椒盐5克，5个鸡蛋的鸡蛋清。
叉烧肥肠制作方法如下：
（1）选用符合卫生检疫要求的新鲜猪大肠头作为加工的原料。
（2）将选好的猪大肠头洗去黏液，并将肠子翻过来洗去污物，撕去肠壁上的油脂，清洗干净，再翻回原样。
（3）将清洗好的肠体放入开水锅中烫一遍，去掉腥臊气味，捞出晾凉。
（4）将晾凉的肠体放入盆内，加精盐、酱油、甜白酒汁、绍兴酒、五香粉拌匀，再放上葱、姜，上屉后用旺火蒸4小时，待肠体蒸烂时即好。
（5）蒸好的肠体出屉剔去壁薄的肠体，晾干后，穿在铁叉子上。
（6）鸡蛋清加富强面粉拌匀，再加蚕豆水粉调拌成蛋清糊。将烤叉放在炭火上，翻转烤制，边烤边刷蛋清糊，连刷3次。然后，用油刷刷上芝麻油。
（7）烤好的肥肠下叉，切成长3厘米的段，码在盘内，撒上花椒盐，即为成品。
